《中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材•飪原料加工技術》是由國傢教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材，是國傢教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術等級的標準編寫。
《中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材•飪原料加工技術》的主要內容是：刀工的基礎知識，鮮活原料的初步加工，齣肉、去骨與分檔取料，乾貨原料的漲發，原料成型的刀法技術，配菜等。
《中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材•飪原料加工技術》可作為職業高中、中專及技工學校中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
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