厨艺百科…凉菜篇(VCD) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中轻生活音像出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1900-01-01

价格:25.0

装帧:

isbn号码:9787887110930

丛书系列:

图书标签:

• 凉菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• VCD
• 教学
• 厨艺
• 饮食
• 开胃菜

《美味绝伦：经典凉菜宴》 本书是一部集美食文化、烹饪技巧与生活情趣于一体的凉菜宝典。它不仅收录了无数令人垂涎的经典凉菜，更深入浅出地解析了每一道菜肴背后的故事与精髓，旨在带领读者走进一个丰富多彩、清新爽口的凉菜世界。 内容亮点： 经典荟萃，口味多元： 从广受喜爱的川味凉面、北方拍黄瓜，到精致考究的粤式叉烧、江南糟卤，再到异域风情的泰式沙拉、地中海风味小食，本书网罗了海内外各具特色的凉菜佳肴。无论您偏爱辛辣、酸甜、麻香还是清淡，总有一款能触动您的味蕾。 选材考究，技巧精炼： 每一道菜谱都经过精心筛选和反复实践，力求将最实用、最易掌握的烹饪方法呈现给读者。从食材的选择、处理，到调味汁的配制、火候的把握，再到摆盘的艺术，本书都将一一详述，让您在家也能做出媲美餐厅的精致凉菜。 步骤清晰，图文并茂： 冗长的文字描述往往令人望而却步。本书采用清晰明了的步骤化讲解，配以高质量的实物图片，让您一目了然，轻松跟随操作。从初学者到资深厨艺爱好者，都能从中获益。 文化溯源，品味生活： 凉菜不仅仅是味蕾的享受，更蕴含着深厚的饮食文化。本书将为您娓娓道来一些经典凉菜的起源故事、地域特色以及与节庆、习俗的关联，让您在品尝美食的同时，也能体会到其中蕴含的文化底蕴。 健康养生，四季皆宜： 凉菜以其清爽、低脂的特点，成为四季皆宜的健康选择。本书在介绍传统凉菜的同时，也融入了现代健康理念，推荐了许多富含营养、制作简单、适合不同人群的凉菜，帮助您在享受美味的同时，也关照身体健康。 创意无限，灵感激发： 除了经典的复刻，本书还提供了一些富有创意的凉菜改良和新式搭配，鼓励读者发挥想象力，根据个人喜好进行调整和创新，打造属于自己的独特风味。 适用人群： 渴望学习制作美味凉菜的家庭主妇、煮夫。 对美食有浓厚兴趣，希望在家尝试不同风味料理的烹饪爱好者。 追求健康饮食，希望在餐桌上增添清新爽口菜肴的读者。 对中国及世界各地饮食文化感兴趣的人士。 需要为宴请、聚会准备特色菜肴的人群。 阅读本书，您将学会： 掌握各种常见及特色凉菜的制作方法。 学会如何挑选和处理不同食材，保证菜肴的新鲜度和口感。 精通各种凉菜调味汁的调配技巧，让您的凉菜风味无穷。 了解不同地区凉菜的特色与文化内涵。 提升餐桌美学，让您的凉菜成为视觉与味觉的双重享受。 《美味绝伦：经典凉菜宴》将是您厨房里不可或缺的得力助手，也是您探索美食世界、提升生活品质的理想伴侣。让我们一同开启这场清新、美味、充满惊喜的凉菜之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种冷食的摆盘艺术抱有浓厚的兴趣，一套精致的凉菜摆盘，足以瞬间提升餐桌的档次，体现出主人的用心和品味。我购买这本书的很大一部分原因，就是希望它能在“造型艺术”上有所建树。遗憾的是，这本书在视觉呈现方面几乎是灾难性的。书中的成品图看起来像是随便找了几张老照片拼凑上去的，摆盘极其敷衍，有些甚至显得有些脏乱。比如，一个简单的海蜇头凉拌，仅仅是将海蜇堆在盘子中央，毫无层次感可言。而那个随附的VCD，更是让我差点把咖啡喷出来，里面的“造型指导”环节，演示者只是简单地用几片生菜叶子做底，然后把做好的菜“倒”在上面，完全没有讲解如何使用模具、如何运用色彩搭配来营造视觉冲击力。我对那种用萝卜雕刻花卉、用辣椒丝编织网状装饰的精致手法充满期待，但在这本书里，完全找不到任何关于高级装饰技巧的只言片语，它更像是一本“如何最快把凉菜弄到盘子里”的指南，而不是“厨艺百科”。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“厨艺百科……凉菜篇”简直让人摸不着头脑，我满心欢喜地盼着能学到几手新颖别致的凉菜秘籍，结果打开之后，扑面而来的是一堆我早就烂熟于心的家常凉拌，什么拍黄瓜、凉拌木耳，讲得大而化之，过程描述得像是给小学一年级小朋友写的食谱，毫无深度可言。书里对食材的选择、刀工的要领，甚至调味品的细微差别都一带而过，根本没有体现出“百科”二字应有的那种详尽和专业性。我本来指望能看到一些关于不同地域特色凉菜的深入剖析，比如川菜的麻辣复合味型是如何通过特定的香料组合来实现的，或者淮扬菜的清淡雅致的凉菜在烫制和过冰水时的精确时间控制。结果呢？翻来覆去就是那几样基础款，调料的用量也是含糊其辞的“适量”、“少许”，对于追求精确和完美口感的家庭厨师来说，这简直是侮辱。而且，这本书的装帧设计也显得非常过时，印刷的图片色彩黯淡，完全没有食欲，更别提VCD部分，拿到手的时候就发现光盘表面有划痕，播放的时候卡顿严重，里面似乎只是简单地重复了书本上的内容，没有任何额外的演示或者技巧分享，完全不值这个价钱。

评分☆☆☆☆☆

我尝试去寻找一些比较少见或者地区特色浓郁的凉菜配方，比如云南的酸辣米线佐料凉拌、或者东北地区常见的酱骨架的“冰镇”吃法，希望能从这本书中获得一些地域风味的灵感。结果发现，这本书的内容范围极其狭窄，几乎涵盖的都是全国各地都能找到的、最普遍的“大路货”。对于那种需要特定香料组合才能体现出地域特色的菜品，比如用到藿香、折耳根或者特定的腌制辣椒的配方，书中是只字未提。那个VCD里出现的几款菜，其调味方式也异常保守，甜口偏甜，咸口偏咸，缺乏那种层次丰富、回味悠长的复合调味技巧。说实话，现在随便打开一个烹饪APP，都能找到比这本书更复杂、更具创新性的凉菜做法。这本书的出现，更像是一个时代遗留下的产物，对于追求新意、渴望拓宽自己菜谱广度的现代美食爱好者来说，它提供的价值微乎其微，与其叫“百科”，不如改名叫“基础凉拌菜入门指导”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个注重养生和食材本味的读者，我期待一本好的凉菜书籍能够深入探讨不同食材在低温处理下营养成分的变化，以及如何通过焯水、浸泡等预处理方式来最大限度地保留其天然的色泽和口感。这本书完全忽略了这些科学层面的探讨。它只是机械地告诉我们“黄瓜切片后用盐腌制十分钟”，却从未解释为什么要用盐，盐的作用是脱水、还是通过渗透压来让组织紧致？对于不同种类的菌菇类凉菜，例如银耳或木耳，它们在浸泡时间过长后口感会变得绵软，这本书也没有给出任何关于最佳浸泡时间范围的参考数据，更别提如何通过添加少量白醋或柠檬汁来保持某些蔬菜（比如豆芽）的脆度了。它就像一个只会照本宣科的工具人，缺乏任何对烹饪背后原理的洞察和传授，对于希望通过学习来提升自己烹饪哲学的我来说，这种肤浅的指导简直令人抓狂，读完后感觉自己对凉菜的理解还停留在原地踏步。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《厨艺百科…凉菜篇(VCD)》后，我最大的感受就是“货不对板”，它给我的体验更像是一本几十年前的市场小册子，而不是一本声称具备“百科”价值的专业书籍。我特别关注那些需要技巧的凉菜，比如水晶肴肉或者蓑衣黄瓜这类需要高超刀工的菜品，希望能从中找到一些提升自己手艺的诀窍。然而，书中对这些复杂技巧的描述，简短到令人发指，完全没有配上能让人信服的步骤图，更别提那个虚无缥缈的VCD了，里面呈现的画面质量粗糙，光线昏暗，主厨的操作动作含糊不清，根本看不出他究竟是如何将一根黄瓜切成细如发丝的形状的。更让人恼火的是，对于凉菜中至关重要的“挂汁”和“入味”的原理，这本书采取了避而不谈的态度。凉菜的灵魂在于其清爽和调味的平衡，这需要对酸、甜、咸、辣、鲜、香这六味之间的微妙关系有深刻的理解，这本书却只是罗列了食材和调料，缺乏理论支撑，让我这个想要进阶的烹饪爱好者感到极度失望。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆