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出版者:农村读物出版社

作者:王振宇

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-05-01

价格:11.6

装帧:

isbn号码:9787504830746

丛书系列:

图书标签:

• 豆腐
• 素食
• 菜谱
• 烹饪
• 家常菜
• 豆制品
• 健康饮食
• 中餐
• 日餐
• 快手菜

《乡野拾遗》 在这本《乡野拾遗》中，我们一同踏上一段远离尘嚣的旅程，去探寻那些隐藏在田野阡陌间的宝藏。这不是一本关于食材的烹饪指南，也不是一本描绘市井风味的菜谱集。它是一部关于土地、关于时光、关于人与自然之间那份朴拙而深沉联系的散文。 本书的作者，一位长期生活在乡间的记录者，用细腻而富有感情的笔触，为我们描绘了一幅幅生动的乡村画卷。她捕捉的不是餐桌上的佳肴，而是餐桌旁的风景，是播种与收获的循环，是四季更迭的韵律，是日出而作、日落而息的生活节奏。 在《乡野拾遗》中，你将读到关于古老农具的低语，它们承载着祖辈的汗水和智慧，在岁月的长河中默默诉说着过往。你将了解到那些被遗忘的乡野植物，它们在野地里顽强生长，或是一种芬芳的野花，或是能治愈小病的草药，它们是大地的馈赠，是生命力的象征。作者会带你走进那片宁静的山林，倾听风穿过树叶的声音，辨认鸟儿的啼鸣，感受雨滴落在泥土上的气息。 书中没有对任何一道菜肴的详尽描述，但你却能从中品味到食物的源头。一碗朴素的米粥，其背后可能是经历多少风雨才得的稻穗；一份清淡的野菜，其生长过程饱含着泥土的芬芳和阳光的滋养。作者通过对这些自然元素的细致观察和深刻体悟，让我们重新审视我们与食物的关系，理解“粒粒皆辛苦”的真谛，感受那份来自土地的质朴馈赠。 《乡野拾遗》更关注的是那些在乡村生活中被珍视的情感和故事。它记录了邻里之间的守望相助，老人们讲述的古老传说，孩子们在田埂上追逐嬉戏的笑声。这些细微之处，构成了乡村最动人的底色，也展现了人与人之间最真挚的情感连接。 这本书还将带你一同体验农事活动的节奏。春天，感受种子破土而出的力量；夏天，沐浴在麦浪滚滚的金色海洋；秋天，分享丰收的喜悦；冬天，在炉火旁倾听雪落的声音。这些农事不仅是劳作，更是与自然合奏的乐章，是生命循环的见证。 《乡野拾遗》是一场视觉和心灵的漫游。作者的文字如同画笔，勾勒出乡村的四季美景：春天嫩绿的新芽，夏天繁茂的枝叶，秋天金黄的落叶，冬天肃穆的雪景。每一个季节都有其独特的色彩和韵味，都蕴含着生命的顽强和自然的恩赐。 这本书不是告诉你如何烹饪，而是告诉你如何“感受”食物的诞生，感受土地的脉搏，感受乡村生活的脉动。它鼓励我们放慢脚步，去发现生活中的美好，去连接被现代生活日益淡化的自然本源。 阅读《乡野拾遗》，你将沉浸在一片宁静而充满生机的世界里。没有喧嚣，没有浮躁，只有土地的芬芳，阳光的温暖，以及那份最纯粹、最本真的生活哲学。它是一本能让你静下心来，重新找回内心平静的书，也是一本能让你重新认识自然、认识生命的书。 它或许会让你想起儿时在乡村度过的时光，或许会让你对如今的生活方式有所反思，或许会让你对那片滋养我们的土地产生更深的敬意。这本《乡野拾遗》，旨在唤醒你内心深处对自然的渴望，对朴素生活的向往，以及对生命最本真意义的追寻。 这是一部充满诗意的散文集，没有复杂的理论，也没有空洞的说教，只有真挚的情感和细致的观察，娓娓道来，如同一杯清茶，入口微涩，回味甘甜。它将带你走进一个与众不同的乡村世界，一个关于土地、关于生命、关于感悟的永恒篇章。

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这本书带给我的启发，主要体现在其对“素食的界限拓展”上。我本来以为这是一本完全素食主义者的指南，但阅读后发现，作者更像是一个食材的“调和者”。书中有很多巧妙的设计，是如何利用豆腐来替代或模仿其他高成本、或高负担的食材，从而创造出更健康、更可持续的美味。比如，书中详尽地解析了如何通过特定的调味料组合和质地处理，让豆腐拥有类似烟熏三文鱼或者嫩煎牛排的口感和“满足感”。这不仅仅是简单的素食烹饪，而是一种全新的饮食哲学——追求风味的丰富性，而非仅仅替代蛋白质来源。我挑战制作了书中提到的一款“豆腐鱼子酱”，利用一些海藻提取物和特殊的乳化技术，成功地模仿出了那种海洋的咸鲜和颗粒感，搭配黑麦面包，无论是从视觉、嗅觉还是味觉上，都带来了极大的震撼。这本书成功地拓宽了我对“美食可能性”的认知，它让我意识到，即便是最基础的食材，通过创新的思维，也能爆发出无限的能量和惊喜。

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这本书的叙事风格非常独特，它不像一本刻板的食谱，更像是一部充满烟火气的烹饪游记。作者似乎带着我们穿越了不同的地域和季节，去寻找那些隐藏在民间最地道的豆腐做法。文字描述极其生动，仿佛能闻到那种热气腾腾的食物香味。比如，书中描绘了在一个寒冷的清晨，乡下老奶奶用木制模具压制豆腐的情景，那种古朴而庄重的仪式感，读来令人心生敬畏。我特别喜欢作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于食材来源地的风土人情介绍，这使得食谱不再是冰冷的指令，而是与文化、历史紧密相连的载体。它让我体会到，食物的美味，很大程度上源于它背后的故事和情感连接。我尝试制作了书中记载的一款源自西南山区的“麻辣豆腐煲”，那种复杂的香料组合，以及豆腐在慢炖过程中与汤汁的完美融合，真的让我仿佛置身于那个热气腾腾的山间小馆，那种浓郁的地域特色和温暖的人情味，是其他任何食谱都无法给予的体验。

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我是一个追求效率和极简主义的现代人，对烹饪的要求是快、准、狠，所以我对任何“慢工出细活”的书籍通常敬而远之。然而，这本书却成功地吸引了我，原因在于它展示了如何用最简洁的步骤，达到超越期待的复杂风味。它的结构设计非常巧妙，将菜肴按照“快手30分钟”和“周末慢制”两大类进行划分，极大地方便了不同时间规划的读者。最让我印象深刻的是“快手”部分的创新，作者用高压锅技术颠覆了传统需要长时间煨煮的豆腐汤品，仅仅十几分钟，就能让豆腐充分吸收高汤的精华，口感软糯且入味。而且，书中对工具的使用也给出了非常现代化的建议，比如如何利用空气炸锅来制作酥脆的豆腐零食，而不是依赖大量油脂。这本书的语言非常直接，没有过多的文学渲染，就是纯粹的技术交流，这对我这种务实派来说，简直是福音。它证明了，即便是看似传统的食材，也能通过现代化的烹饪思维，焕发出前卫的生命力。

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说实话，我买这本书的时候是抱着一种“试试看”的心态，毕竟市面上的素食或豆腐主题的书籍不少，大多内容趋同，缺乏真正的“干货”。然而，这本书完全颠覆了我的固有印象。它更像是一部关于“质地与风味演变”的学术研究报告，只不过是用美味的菜肴作为载体。作者对于食材科学的探讨非常深入，比如她花了大量的篇幅来讲解豆浆的蛋白质凝固过程，以及如何通过酸碱度微调来控制豆腐的韧性和吸味能力。我尤其欣赏其中关于“鲜味重构”的章节，作者提出了一个非常有趣的理论：如何利用发酵和风干来提升豆腐本身的谷物底味，而不是一味依赖重油重盐。我按照书中的方法自制了一种“陈年豆腐干”，那种时间沉淀下来的复杂香气，是任何速成食谱都无法比拟的。这本书的价值已经超越了单纯的食谱，它提供了一种全新的、更具哲学意味的烹饪视角，让人开始真正思考每一口食物背后的物理和化学变化，读完之后，我对厨房的理解提升了一个档次，感觉自己不再是简单的“操作者”，而是某种“风味炼金术士”。

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这本书简直是美食界的惊喜！我原本以为会是一本非常传统的菜谱集，毕竟书名听起来就挺朴实的，没想到内容却充满了新意和深度。作者对食材的理解简直达到了出神入化的地步，光是关于豆腐的各种处理方式，就已经让我大开眼界。比如，书中详细介绍了如何通过不同的浸泡时间、水温，甚至是施加不同的压力，来改变豆腐的口感，从嫩滑到Q弹，每一种变化都对应着不同的烹饪需求。我尝试了其中一道用炭火慢烤的豆腐，外皮焦香，内里却像布丁一样嫩滑，配上那种带着烟熏味的酱汁，简直是味蕾的狂欢。更让我惊喜的是，它不仅仅局限于中式烹饪，还巧妙地融入了日式和法式的烹饪技巧，比如用澄清黄油煎制豆腐，再搭配一些清新的香草，风味层次感极其丰富。读这本书的过程，就像是跟着一位经验老到的私厨在厨房里进行了一次深入的学习和探索，每一个步骤的讲解都非常到位，即便是厨房新手也能轻松上手，而对于资深老饕来说，也能从中找到很多值得玩味的细节和灵感。这本书的排版和摄影也做得非常出色，每一道菜的成品图都像艺术品一样，让人光是看着就食指大动，极大地激发了我的烹饪热情。

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