在家巧做海鲜菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:罗贯京

出品人:

页数:79

译者:

出版时间:2004-1

价格:18.00元

装帧:平装

isbn号码:9787538837407

丛书系列:

图书标签:

• 海鲜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 家厨
• 快手菜
• 下厨房
• 食材
• 做法

《舌尖上的渔港：零基础也能的海鲜盛宴》 你是否也曾站在超市的海鲜区，望着琳琅满目的新鲜食材，却望而却步？是否也曾在餐厅享用过鲜美的海鲜大餐，却觉得自己在家永远也做不出那样的味道？从今天起，告别“望海兴叹”的窘境，《舌尖上的渔港：零基础也能的海鲜盛宴》将带你走进一个充满惊喜的海鲜烹饪世界。 本书并非简单罗列海鲜菜谱，而是以一种更深入、更贴近生活的方式，为你揭示海鲜烹饪的奥秘。我们将从最基础的“选材”开始，详细讲解如何辨别各种海鲜的新鲜度。无论是活蹦乱跳的鱼虾，还是饱满肥硕的贝类，亦或是肉质细腻的蟹类，你都能在书中找到最实用的挑选技巧。我们将深入讲解不同海鲜的特性，例如，为什么有些鱼适合清蒸，而有些鱼更适合红烧？为什么有些贝类需要焯水，而有些则可以直接烹饪？这些看似细微的差别，却是决定一道海鲜菜肴成败的关键。 接着，本书将带领你一步步掌握海鲜处理的通用技巧。许多人对处理海鲜心存畏惧，觉得步骤繁琐且容易出错。我们将提供详尽的图文指导，从去腥、去鳞、去内脏，到清洗、切配，每一个环节都力求做到清晰明了。你会发现，原来处理海鲜并没有想象中那么困难，掌握了基本方法，就能轻松应对各种海鲜。 在烹饪技巧方面，《舌尖上的渔港》将为你呈现一个海鲜烹饪的“万花筒”。我们不局限于单一的烹饪方式，而是涵盖了蒸、煮、炒、炸、炖、烤等多种经典烹饪技法，并针对不同海鲜的特点，给出最适宜的烹饪建议。 清蒸的艺术： 蒸，是最能保留海鲜原汁原味的方式。本书将深入探讨清蒸的火候掌握、调味搭配，以及如何通过添加姜丝、葱段、料酒等辅料，最大限度地激发海鲜的鲜甜。从鲜嫩的鲈鱼、鲳鱼，到Q弹的虾仁、扇贝，你将学会如何蒸出入口即化的口感。 鲜美的煮炖： 无论是鲜美的海鲜粥、暖心暖胃的海鲜汤，还是浓郁的海鲜火锅，炖煮都是不可或缺的烹饪方式。我们将分享如何熬制鲜美的海鲜高汤，如何搭配蔬菜、菌菇等食材，让海鲜的鲜味与汤底的醇厚完美融合。你还将学到如何在炖煮的过程中，让海鲜保持滑嫩的口感，而非柴涩。 锅气的魅力： 炒，是展现海鲜迅猛活力的最佳方式。本书将为你解析如何掌握“锅气”，让海鲜在短时间内爆炒出诱人的色泽和鲜美的风味。从蒜蓉粉丝蒸扇贝、葱姜炒蟹，到家常的虾仁炒蛋、滑炒鱿鱼圈，你将学会如何利用快速翻炒，锁住海鲜的鲜汁。 酥脆的诱惑： 炸，能赋予海鲜外酥内软的迷人口感。我们将指导你如何调配面糊，掌握油温，以及如何炸出金黄酥脆的炸鱼、炸虾，让你在家也能复刻餐厅级的油炸海鲜。 炭火的炙烤： 烧烤，是户外野餐和家庭聚会的绝佳选择。本书将介绍如何腌制海鲜，如何利用烤架或烤箱，烤出带有独特烟熏风味的海鲜。从烤生蚝、烤鱿鱼，到烤虾串，让你在家也能体验海鲜烧烤的乐趣。 除了基础的烹饪技法，本书还将为你带来一系列独具匠心的海鲜创意菜肴。这些菜肴在保留海鲜原味的基础上，融入了更多中式和西式烹饪的元素，例如，麻辣小龙虾、香辣蟹、泰式咖喱海鲜，以及意式海鲜意面等。我们会详细讲解每道菜的食材配比、制作步骤，并提供一些进阶的摆盘技巧，让你的海鲜料理不仅美味，更具观赏性。 本书更注重实用性。在每一道菜的介绍中，我们会提供详细的食材清单，精确到克、毫升，让你无需猜测。制作步骤也将分解到最小的单元，配以清晰的图示，帮助零基础的烹饪新手也能轻松上手。同时，我们还会分享一些通用的烹饪小贴士，例如，如何防止虾仁炒老、如何去除贝类的沙子、如何让蒸鱼更鲜嫩等等，这些都是作者多年烹饪经验的精华总结。 《舌尖上的渔港：零基础也能的海鲜盛宴》更是一本关于“享受”的书。它鼓励你在烹饪过程中，用心感受食材的生命力，体会调味带来的奇妙变化。我们将引导你，将厨房变成一个充满乐趣和创造力的空间，让每一次的海鲜烹饪都成为一次愉悦的体验。无论你是独自一人，还是与家人朋友共享，都能在这本书的陪伴下，为生活增添一份鲜美的滋味。 从今天起，让海鲜不再是餐馆里的奢侈享受，而是你餐桌上的日常惊喜。翻开《舌尖上的渔港：零基础也能的海鲜盛宴》，开启你的海鲜烹饪之旅吧！

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**评价五** 我一直觉得，在忙碌的生活节奏中，为家人亲手做一顿美味的饭菜，是一种充满爱意的表达。《在家巧做海鲜菜》这本书，无疑为我打开了一个新的“爱心厨房”。我不是专业厨师，也没有太多时间去研究复杂的烹饪技巧，我需要的，是一本能够让我轻松上手，并且做出让家人惊喜的菜谱。这本书恰恰做到了这一点。它将很多海鲜菜肴的处理过程，分解成了一个个简单易懂的步骤，并且配上了清晰的图示，即使是零基础的厨房新手，也能看得明明白白。我最喜欢的是书中关于“快手海鲜”的部分，比如几分钟就能做好的海鲜意面，或者蒸煮类的贝类，这些菜肴不仅制作时间短，而且味道鲜美，非常适合工作日晚上回家后快速准备。书中还提供了一些关于海鲜的“创意搭配”，比如将海鲜与时令蔬菜结合，或者制作一些色彩缤纷的海鲜沙拉，这些菜肴不仅营养丰富，而且颜值很高，能够给餐桌增添不少亮点。我按照书中的方法，为孩子做了一道“海底总动员”海鲜粥，把各种小海鲜切成可爱的形状，孩子吃得津津有味，还说这是他吃过的最美味的粥。这本书让我发现，原来烹饪海鲜也可以如此简单有趣，并且能够成为传递家庭温暖的一种方式。它让我更愿意花时间在厨房里，为我的爱人们制作更多充满心意的美味。

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**评价三** 我一直对烹饪的“科学性”很着迷，尤其是在处理海鲜这种对温度、时间要求非常精细的食材时，我总喜欢刨根问底。市面上许多海鲜菜谱，往往只告诉你“怎么做”，却很少解释“为什么这么做”。《在家巧做海鲜菜》这本书，在这方面做得非常出色。它不仅仅是提供了一系列的食谱，更像是在给我上一堂生动形象的海鲜烹饪课。我特别喜欢书中关于不同海鲜的“特性解析”，比如为什么有些鱼肉在高温下容易散开，而有些则越煮越紧实，书中都给出了详细的化学和物理上的解释。这让我对烹饪有了更深的理解，也让我能够举一反三，在面对其他海鲜时，也能更好地把握烹饪的尺度。书中对于食材的搭配也有独到的见解，比如书中提到，某些海鲜与柠檬汁搭配，不仅能去腥，还能增强风味，这背后的原理竟然与柠檬酸和蛋白质反应有关，听起来是不是很有趣？我按照书中的方法，尝试了之前一直不敢轻易尝试的生腌海鲜，效果出奇的好，味道鲜美，而且一点腥味都没有。这本书让我对海鲜烹饪不再感到神秘，而是充满了探索的乐趣。它让我明白，做好一道菜，需要的不仅仅是厨艺，更需要对食材的深刻理解和对烹饪原理的掌握。

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**评价一** 我一直对海鲜情有独钟，但每次尝试自己在家烹饪，总觉得少了点火候，或者味道不那么地道。市面上关于海鲜菜谱的书不在少数，但很多要么过于专业，需要各种复杂的工具和不常见的食材，要么就是过于基础，做出来的菜品乏善可陈。直到我偶然间看到了《在家巧做海鲜菜》，我的烹饪之路仿佛 suddenly 开启了新的篇章。这本书最让我惊喜的是，它并没有把海鲜烹饪描绘成一项高不可攀的技艺，而是将很多看似复杂的菜肴，通过细致入微的步骤讲解，变得触手可及。比如，我一直很想学会做蒜蓉粉丝蒸扇贝，但总觉得掌握不好火候，容易蒸老。这本书里，不仅有详细的食材准备和处理技巧，就连蒸制的时间和火力大小都给出了明确的建议，并且还提供了一些能够代替的食材选择，这对于我这种经常临时起意想做点什么的人来说，简直太友好了。更不用说那些关于如何挑选新鲜海鲜的 tips，从一看二摸三闻，到不同种类海鲜的挑选秘诀，都写得非常实用。我按照书里的方法尝试了几道菜，比如香煎三文鱼和椒盐虾，家人都赞不绝口，连一向挑剔的婆婆都说，这味道比外面饭店的还要好吃。这本书让我重新燃起了在家烹饪的热情，也让我更有信心去挑战更多海鲜美味。

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**评价二** 作为一名在厨房里摸爬滚打多年的“老司机”，我对于市面上大多数烹饪书籍都有一种“审美疲劳”。它们要么堆砌着大量华而不实的图片，要么就是充斥着那些我已经烂熟于心的基础知识。我需要的是那种能够给我带来“惊喜”的书，能够让我眼前一亮，并且真正解决我在烹饪过程中遇到的实际问题。《在家巧做海鲜菜》这本书，可以说是完美地满足了我的期待。它最大的特点在于“巧”，这里的“巧”不仅仅体现在对食材的处理上，更体现在对烹饪技法的提炼和创新上。书中有很多关于如何让海鲜保持鲜嫩口感的小窍门，比如在烹饪前用牛奶腌制虾仁，这样处理过的虾仁果然比以往更加Q弹爽滑。还有一些关于酱料的搭配，比如书中提到的“秘制海鲜酱”，我尝试着做了，发现它不仅适用于煎炸类的海鲜，即使是用来拌面，味道也是绝了。最让我印象深刻的是，书中对于一些经典海鲜菜肴的“解构与重组”，它并没有拘泥于传统的做法，而是结合了现代人的口味和饮食习惯，进行了一些改良。比如，我一直觉得姜葱炒蟹过于油腻，这本书里提供了一个更加清爽的版本，用少量的蒜末和辣椒提味，最大程度地保留了螃蟹的原汁原味。这本书的语言风格也很有意思，不似教科书那般枯燥，反而带着一股子生活化的烟火气，读起来非常舒服。

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**评价四** 最近家里添置了一个空气炸锅，我一直想尝试用它来做一些不一样的菜肴，尤其是海鲜，总觉得空气炸锅能够带来更加酥脆的口感。《在家巧做海鲜菜》这本书，简直就是为我量身定做的！书中有很多利用空气炸锅制作海鲜的创意食谱，比如香酥鱿鱼圈、脆皮炸鱼柳等等。我之前尝试过几次，总觉得火候不好控制，要么炸不透，要么就炸糊了。这本书里，针对不同的海鲜和空气炸锅的功率，都给出了非常详细的温度和时间建议，并且还提供了“预热”和“翻面”这些关键步骤的提示。我按照书里的方法，第一次就成功做出了金黄酥脆的鱿鱼圈，口感真的非常棒，一点都不输给外面小吃店的味道。而且，相比于传统的油炸，用空气炸锅做海鲜健康多了，少了油腻感，吃起来也更放心。这本书的图片也非常诱人，每一道菜都拍得十分精致，让人一看就食欲大开。除了空气炸锅的食谱，书中还有一些关于如何处理贝类海鲜的技巧，比如如何轻松取出扇贝肉，如何处理吐沙等等，这些都是日常生活中非常实用的“小动作”，却能大大提升烹饪的效率和体验。总的来说，这本书让我这个“新手”也能够轻松做出美味又健康的空气炸锅海鲜。

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