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出版者:河北科学技术出版社

作者:达 章 华 剑

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999-08-01

价格:14.0

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isbn号码:9787537501514

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• 家常菜
• 烹饪
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• 中华美食

《家常菜》这本令人期待的新书，它并非一本简单的食谱集，而是一次深入探寻食材本质与烹饪之道的旅程。它抛弃了那些繁复的步骤和昂贵的佐料，将焦点回归到最基本、最纯粹的烹饪哲学上。 本书作者，一位在厨房里摸爬滚打多年的美食家，他没有告诉你如何复制米其林三星的菜肴，也没有教你如何摆盘才能惊艳朋友圈。相反，他引领你走进厨房，感受从食材最原始的状态开始，如何通过最朴实的手法，激发出它们最动人的风味。 《家常菜》的核心在于“理解”。它会告诉你，为什么同样的青菜，在不同的季节、不同的土壤里，会有截然不同的口感和甜度；它会解释，为什么一种调料，在不同的火候下，会产生千变万化的香气；它会让你明白，为什么简单的食材，经过用心的烹饪，能够带来无与伦比的满足感。 这本书的篇章，没有按照菜系或者食材的类别来划分，而是更多地围绕着“烹饪的意境”来展开。你会读到关于“火的智慧”，它不仅仅是温度的控制，更是对食材生命力的唤醒；你会了解到“刀的语言”，每一刀的力度和角度，都蕴含着对食材的尊重和理解；你还会发现，“油的魅力”，不仅仅是滋润，更是香气的载体和风味的放大器。 书中不乏许多关于“平凡的滋味”的章节。作者会用细腻的笔触，描绘出一道道看似普通，实则蕴含着深厚情感的菜肴。比如，一道简简单单的番茄炒蛋，在作者的笔下，不再是快手晚餐，而是承载着童年回忆、母亲关怀的温暖象征。一道家常炖菜，那慢火慢炖出的浓郁汤汁，不仅仅是味蕾的享受，更是生活的沉淀和岁月的味道。 《家常菜》不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”。它鼓励读者去思考，去探索，去创造属于自己的“家常味”。书中穿插着许多作者个人的烹饪心得和厨房故事，这些故事没有华丽的辞藻，却饱含着真挚的情感，让你仿佛置身于那个充满烟火气的厨房，与作者一同感受烹饪的乐趣。 它还探讨了“食材的溯源”和“时令的馈赠”。作者会告诉你，当季的新鲜蔬菜，为什么比反季节的更为美味；他会分享如何选择最新鲜的鱼肉，以及如何根据鱼的种类，选择最合适的烹饪方法。这种对食材的敬畏和对自然的尊重，贯穿整本书的始终。 《家常菜》也是一本关于“分享”的书。作者坚信，最好的食物，是与最爱的人一同分享的。他鼓励读者将学到的烹饪技巧，应用到家庭聚餐、朋友小聚中，用美食传递爱意，用味道连接情感。书中描述的那些围坐在一起，享受一顿家常便饭的场景，无不流露出温馨与幸福。 这本书不会给你列出长长的购物清单，而是告诉你，如何利用家中常备的食材，变幻出不同的美味。它强调的是“就地取材”和“物尽其用”，让烹饪变得更加轻松和环保。 总而言之，《家常菜》是一本让你重新审视厨房、重新认识食材、重新感受生活温度的书。它不是一本告诉你如何成为大厨的书，而是一本教你如何用心去烹饪，去享受生活，去创造属于自己家庭味道的书。它是一本关于爱、关于回忆、关于味道的书，一本让你读了之后，会忍不住走进厨房，亲手为自己和家人烹饪一顿充满爱意的家常菜的书。翻开它，你将开启一段关于美食与生活的美妙探索。

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这本书的另一个亮点在于，它不仅仅关注“吃”，更关注“食”。作者在书中常常会提到一些关于食材的来源、当季的特色，以及如何挑选新鲜的食材。这一点让我觉得，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何吃得健康、吃得明白”的指南。 我一直认为，健康的饮食习惯，是从了解食材开始的。但很多菜谱，只是简单地列出食材名称，并没有给出任何关于如何挑选的建议。而《家常菜》则不同，作者会非常细致地讲解，比如，如何挑选新鲜的蔬菜，如何辨别鱼肉是否新鲜，甚至会提到不同部位的肉质特点，以及适合的烹饪方法。我记得书中有一个关于“如何挑选土豆”的章节，作者详细介绍了从大小、形状、表皮光泽度等方面进行判断，让我受益匪浅。以前我买土豆，都是随便抓一把，结果有时候会买到发芽或者淀粉含量低的，影响烹饪效果。现在，我学会了如何挑选，做出来的菜肴口感也更好了。这种“知其然，知其所以然”的知识，让我在厨房里变得更加自信，也更加懂得如何为家人准备营养美味的餐食。

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这本《家常菜》绝对是我近期最惊喜的烹饪书籍了！作为一名平日里工作繁忙，但又对餐桌上的烟火气有着执着追求的上班族，我总是希望能在有限的时间里，做出既美味又健康的饭菜。市面上类似的菜谱书不计其数，但很多要么步骤繁琐得像米其林三星大厨的秘籍，要么就是食材冷门得让人望而却步。而《家常菜》完全打破了我的刻板印象。它最吸引我的地方在于，它真的把“家常”二字做到了极致。翻开书页，映入眼帘的都是那些我从小吃到大，或者在亲戚朋友家吃过无数次的菜肴，但又不乏一些我从未尝试过的、但一看就觉得“嗯，这个我肯定能做”的创意。 作者的选材非常贴近我们的日常生活，常用的蔬菜、肉类、豆制品，以及那些厨房里随处可见的调味品，构成了绝大多数菜谱的基础。这一点让我觉得特别亲切，仿佛翻看一本自家厨房的“图鉴”。更让我赞赏的是，每一道菜的呈现方式都极其清晰明了。不仅仅是简单的食材列表和步骤，作者还会在关键的步骤旁给出非常实用的提示，比如“如何让豆腐不易碎”、“怎么炒出嫩滑的鸡蛋”、“如何掌握火候让肉不柴”等等。这些细节的分享，对于像我这样偶尔会遇到“滑铁卢”的厨房小白来说，简直是救命稻草！我曾经尝试过好几本其他菜谱，虽然图文并茂，但很多时候，书上的“完美”效果和自己实际操作的结果却天差地别，常常归咎于自己操作不当，但找不到具体原因。而《家常菜》里的这些“小窍门”，真正解答了我多年的疑惑，让我每一次尝试都充满了信心。

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这本书的“互动性”和“参与感”是我在其他菜谱中很少体会到的。作者在书中并不只是单方面地传递知识，而是更像是在与读者进行一场关于美食的对话。 我非常喜欢书中那些“读者问答”或者“作者碎碎念”的部分。作者会分享一些她在烹饪过程中遇到的趣事，或者解答读者可能遇到的疑问。这让我感觉，作者并不是高高在上的“大厨”，而是和我一样，热爱生活，热爱美食的普通人。她愿意分享她的经验，也鼓励我们去尝试，去探索。我记得有一次，我按照书中的一个菜谱，但第一次尝试时，味道总觉得差了一点点。我翻看了书中的“常见问题解答”部分，发现作者也提到了类似的情况，并给出了几种可能的调整建议。我按照建议进行了微调，果然，味道就好多了。这种能够得到“回应”的感觉，让我觉得这本书更有温度，也更有生命力。它不仅仅是一本被动阅读的书，更是一本可以陪伴我一起成长，一起进步的“好朋友”。

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我必须承认，《家常菜》这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何热爱生活”的指南。它所传达的不仅仅是烹饪技巧，更是一种回归生活本真的态度。在快节奏的现代社会，我们常常被各种信息轰炸，被效率和结果压得喘不过气。而这本书，就像一股清流，提醒我放慢脚步，重新审视那些被忽略的美好。当我第一次翻开它的时候，就被封面上一张朴实无华的排版深深吸引，那种温暖而踏实的风格，瞬间就让我觉得这本书和我很“对味”。 作者在每道菜的介绍中，都会穿插一些温馨的小故事，或者对于食材的选择、菜肴背后的情感故事的描述。比如，一道简单的番茄炒蛋，作者会讲述自己小时候妈妈做这道菜的场景，那种细腻的情感流露，让我瞬间就联想到了自己的童年回忆。这让烹饪不再是冰冷的流程，而是充满了人情味和温度的仪式。我尝试做了几道菜，比如那道“妈妈的味道”的红烧肉，严格按照书里的步骤和火候控制，结果真的做出了记忆中那种肥而不腻、入口即化的口感，全家人都赞不绝口。那一刻，我深刻体会到，用心去做的家常菜，其魅力远远超越了那些精致复杂的摆盘和昂贵的食材。这本书让我明白了，真正的美食，就在于那份真诚的心意和对生活的热爱。

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《家常菜》这本书，让我深刻体会到了“慢下来，享受生活”的真谛。在充斥着各种“速成”、“快捷”理念的时代，这本书仿佛一股清流，提醒我们回归食物本身，回归生活本来的味道。作者的文字功底非常扎实，但又不是那种故弄玄虚的“美食评论”，而是用最朴实、最真诚的语言，分享着她对美食的热爱和心得。 我喜欢书中对于不同食材的“个性”的解读。比如，作者会告诉你，为什么有些鱼适合清蒸，有些适合红烧；为什么有些蔬菜需要大火快炒，有些则需要小火慢炖。这种深入的理解，让我不再是被动地跟着菜谱操作，而是开始思考，为什么这样做。当我对食材有了更深的了解，我就会更有信心去创新，去尝试根据自己的口味进行微调。我尝试过书中一道“清蒸鲈鱼”，以前我总是担心蒸出来腥味重，但作者在书中详细讲解了如何用姜丝、葱段和料酒去腥，而且强调了火候的控制。结果，我蒸出来的鲈鱼，不仅没有腥味，而且肉质鲜嫩，入口即化，得到了家人的一致好评。这种成就感，是任何外卖或者速食都无法比拟的。

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《家常菜》这本书，让我对厨房产生了前所未有的兴趣。以前，我总觉得做饭是一件很辛苦、很耗时的事情，尤其是看到社交媒体上那些精致的烘焙和复杂的料理，更是打消了我尝试的念头。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。作者的文笔非常接地气，没有华丽的辞藻，却字字珠玑，充满了生活智慧。她就像一位邻家姐姐，耐心地教你如何从零开始，一点一点地掌握烹饪的乐趣。 我特别喜欢书中对于“厨房小技巧”的讲解。比如，如何有效地利用边角料，如何让蔬菜保持鲜嫩的口感，如何快速地处理海鲜等等。这些都是我以前从来没有注意到的细节，但恰恰是这些细节，决定了一道菜的成败。我曾经为了做一道看似简单的清蒸鱼，结果鱼肉腥味很重，口感也很柴。翻看了《家常菜》之后，我才发现，原来处理鱼的过程有那么多讲究，从选鱼、去腥到火候的掌握，每一个环节都至关重要。按照书中的方法尝试后，蒸出来的鱼肉鲜嫩无比，几乎没有腥味，连我平时对海鲜不太感冒的家人都赞不绝口。这本书不仅仅是教我做什么菜，更是教我如何“聪明地”做菜，如何最大限度地发挥食材的美味，如何享受烹饪的过程。

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这本书的“菜品多样性”让我印象深刻。虽然名为“家常菜”，但它所涵盖的范围却相当广泛，不仅仅局限于某个地方的特色菜，而是融合了南北风味，甚至还包含了一些改良版的异域风味。这一点让我觉得，即使是经验丰富的家庭厨师，也能在这本书中找到新的灵感。 我曾经以为，家常菜就应该是固定的那几样，很容易吃腻。但《家常菜》的出现，彻底颠覆了我的认知。书中不仅有经典的宫保鸡丁、鱼香肉丝，还有一些我从未尝试过的，但一看就跃跃欲试的菜肴，比如，一道“泰式咖喱鸡”，虽然听起来有些“高大上”，但作者的步骤讲解却非常清晰，而且所需的食材也并不难找。我尝试做了之后，发现味道一点也不输给外面的餐厅。更重要的是，作者在书中会提供一些“变通”的建议，比如，如果某个食材不方便购买，可以用什么来代替，或者如何根据自己的口味调整辣度、咸度等。这种灵活性，让这本书真正地成为了我们家庭厨房的“万能宝典”，能够满足不同家庭成员的口味需求。

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我必须承认，这本书的插图质量超出了我的预期。虽然它定位为“家常菜”，我并没有期望它会有多么精美的摄影作品。但《家常菜》里的图片，每一张都透着一种自然、朴实的美感。它们不像杂志上那些经过过度修饰、看起来不食人间烟火的菜品图，而是真实地展现了家常菜应有的样子：那种带着烟火气，但又让人垂涎欲滴的诱人色泽。 作者在图片的构图上，也花了心思。很多图片都是从一个非常生活化的角度拍摄的，比如，一个切好的食材放在案板上，旁边放着作者的手，或者一道刚出锅的菜肴，冒着袅袅的蒸汽，充满了生活气息。这些图片让我觉得，烹饪并不是一件遥不可及的事情，而是我们可以每天在厨房里完成的美妙体验。我最喜欢的是书中关于“食材的准备”部分的插图，它们详细展示了如何清洗、切配各种食材，而且角度非常贴心，就像有人在我旁边手把手地教我一样。我曾经尝试过一些网上找来的菜谱，虽然文字描述得很清楚，但对于一些比较陌生的食材，或者比较复杂的刀工，我总是无从下手。而《家常菜》里的这些图片，就像是给我的眼睛打了一剂强心针，让我对自己的操作充满了信心。

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《家常菜》这本书，绝对是家庭厨房必备的“工具书”。作为一名普通上班族，每天下班回家，面对的是饥肠辘辘的家人，和一堆需要打理的琐事。在这个时候，如果还要花费大量时间和精力去研究复杂的食谱，那真的会让人感到压力山大。然而，《家常菜》这本书，恰恰解决了我的痛点。 我非常欣赏书中对于“快手菜”和“省时省力”的烹饪技巧的强调。作者在介绍每一道菜的时候，都会给出大概的烹饪时间，以及是否需要特殊处理的提示。这一点对于忙碌的上班族来说，实在是太友好了。我曾经尝试过书中很多所谓的“30分钟料理”，很多时候，实际操作的时间远远超出预期。但《家常菜》的菜谱，大多都经过了作者的亲身实践和优化，烹饪时间和实际操作非常接近，而且步骤也十分精简，不会有太多不必要的环节。我尤其喜欢书中介绍的一些“一锅出”的菜肴，比如，将所有食材放入锅中，经过简单的翻炒或炖煮，就能做出美味的一餐。这极大地节省了洗碗的时间和精力，让我有更多的时间陪伴家人。

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《家常菜》这本书，让我对“浪费”这个词有了新的理解。作者在书中常常会提到如何“变废为宝”，如何充分利用食材的各个部分，避免不必要的浪费。这一点，让我觉得非常环保，也非常实用。 我曾经是一个不太会过日子的人，很多时候，买回来的蔬菜，如果没吃完，就很容易烂掉，最后只能扔掉，觉得非常可惜。但看了《家常菜》之后，我学到了很多关于食材保鲜和二次利用的技巧。比如，书中有一个章节专门介绍了如何处理蔬菜的根茎和叶子，将它们变成美味的配菜或者汤料。我记得书中提到，可以将西兰花的茎部切片，用来炒食，口感也很好。这让我之前一直扔掉的西兰花茎部，瞬间有了新的价值。我尝试按照书中的方法，制作了一道“西兰花茎片炒肉丝”，味道非常鲜美，完全不输给西兰花的花球。这种“物尽其用”的烹饪理念，让我觉得既省钱，又环保，还多了一份创造的乐趣。

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