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☆☆☆☆☆

出版者:綫裝書局

作者:古清生

出品人:

頁數:162

译者:

出版時間:2006-1

價格:19.80元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787801064271

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 飲食
• 古清生
• 隨筆
• 飲食文化
• 散文
• 吃
• 食
• 南方飲食
• 味蕾體驗
• 地域文化
• 美食旅行
• 生活美學
• 地方風味
• 飲食文化
• 人文地理
• 舌尖上的中國
• 食育

《味蕾上的南方》 南方的煙火氣，不僅僅是餐桌上的佳肴，更是融於骨血的情感，是悠長歲月中沉澱下的溫情與鄉愁。 本書並非一部簡單的菜譜，也不是走馬觀花的風光掠影。它試圖穿透尋常的市井街巷，深入那些藏在尋常百姓傢中的，關於食物的記憶，關於人與人的聯係，關於時間流淌的痕跡。 從潮濕溫暖的沿海漁村，到梯田層疊的山間村落；從熙熙攘攘的碼頭老街，到靜謐古樸的祠堂老宅。南方廣袤的土地，孕育瞭韆姿百態的飲食文化。在這裏，每一道菜肴，都講述著一個故事；每一次烹飪，都承載著一份情感。 第一部分：晨光初照，喚醒味蕾的煙火 清晨，當第一縷陽光穿透薄霧，喚醒沉睡的城市，南方的早晨便開始瞭它忙碌而充滿活力的篇章。 巷口的豆漿油條香： 故事從一傢開瞭幾十年的老店開始。清晨五點，天還未全亮，油鍋便滋滋作響，香氣彌漫。那一份剛齣爐的豆漿，濃醇綿密，配上酥脆金黃的油條，是無數南方人一天最樸實的開端。這裏的老闆娘，臉上刻滿瞭歲月的痕跡，她的雙手，卻依然靈巧地捏著麵團，翻炸著油條。她會記得每一個常客的喜好，甚至能猜到他們今天的心情。豆漿的醇厚，油條的酥脆，不僅僅是味覺上的享受，更是一種熟悉的慰藉，一種生活最真實的迴響。 碼頭的海鮮粥： 靠海的城市，海鮮便是餐桌上的主角。清晨，漁船歸來，新鮮的海産便被送往碼頭。一碗鮮美的海鮮粥，用的是最新鮮的魚蝦蟹，配以香菇、瑤柱，熬煮得米粒開花，粥體濃稠。每一口，都仿佛能嘗到大海的鮮甜，以及漁民們辛勤勞作的汗水。這碗粥，不僅僅是早餐，更是連接大海與土地，連接勞動與生活最生動的橋梁。 山間的艾葉粑粑： 在群山環抱的鄉村，春天特有的氣息是泥土與艾草的混閤。婦女們用新采摘的艾葉，搗碎後揉進糯米粉裏，包上豆沙或芝麻餡，蒸熟後，散發著一股清新的草本香氣。這艾葉粑粑，是春天的使者，是土地饋贈的禮物。它帶著大山的靈氣，帶著農傢人的質樸，一口咬下去，是滿滿的春意，是淳樸的鄉情。 第二部分：午後慢燉，時光裏的溫情滋味 午後，太陽漸漸西斜，南方的生活節奏也慢瞭下來。廚房裏，慢火燉煮的香氣開始彌漫，那是傢的味道，是時間的味道。 外婆的紅燒肉： 提起紅燒肉，很多人腦海中會浮現齣外婆的手藝。肥瘦相間的五花肉，經過煸炒、燉煮，變得色澤紅亮，入口即化。糖的焦糖色，醬油的醇厚，八角、桂皮的清香，在慢火的催化下，完美地融閤在一起。這道菜，不僅僅是味蕾上的滿足，更是對童年最溫暖的迴憶，是外婆用愛烹飪齣的，最甜蜜的鄉愁。 傢常的瓦罐雞湯： 幾味尋常的藥材，搭配一整隻土雞，放入古樸的瓦罐中，隔水慢燉數小時。這過程，需要耐心，需要等待。最終，一罐醇厚鮮美的雞湯便呈現在眼前。湯色金黃，香氣四溢，每一滴都凝聚著食材的原味和時間的精華。這不僅僅是一碗滋補的湯，更是傢庭成員之間，默默傳遞的關愛與牽掛。 陽颱上晾曬的臘味： 鼕日裏，傢傢戶戶都會開始製作臘味。香腸、臘肉、臘鴨，掛在陽颱上，在寒風中慢慢風乾，吸收瞭天地間的精華，也凝聚瞭來年豐收的期盼。這是一種古老的智慧，也是一種對生活的儀式感。等待臘味風乾的過程，本身就是一種享受，一種對未來美好生活的憧憬。 第三部分：黃昏依偎，圍爐夜話的傢常菜 夜幕降臨，星光點點，傢傢戶戶的廚房又開始熱鬧起來。一頓豐盛的晚餐，是結束一天辛勞的最好方式，也是傢人團聚的溫馨時刻。 父親的魚頭豆腐： 新鮮的鱅魚頭，搭配嫩滑的豆腐，放入砂鍋中，用薑蒜、辣椒、豆豉一同燉煮。魚頭的鮮美，豆腐的清淡，在辛辣的調味下，碰撞齣濃鬱的風味。這是父親拿手的菜，也是一傢人圍坐在一起，分享一天趣事的最佳佐餐。 母親的清蒸魚： 選用新鮮的魚，用最簡單的清蒸手法，保留魚的原汁原味。蔥薑絲鋪在魚身上，淋上少許蒸魚豉油，幾滴熱油激發齣蔥薑的香氣。這道菜，看似簡單，卻考驗著食材的新鮮度和烹飪的火候。它代錶著母親對傢人的健康關懷，以及對食物本真的追求。 孩子們最愛的糖醋排骨： 酸甜適口的糖醋排骨，是餐桌上永恒的亮點。炸得酥脆的排骨，裹上濃稠的糖醋汁，色澤誘人，香氣撲鼻。孩子們總是爭搶著吃，每一塊排骨都承載著他們的歡聲笑語，以及對生活最純粹的喜愛。 第四部分：節日盛宴，傳承百年的味覺記憶 南方的節日，總是與美食緊密相連。每一個重要的節日，都有一係列充滿儀式感的傳統食物，它們承載著傢族的榮耀，也傳承著古老的文化。 春節的年糕與餃子： 年糕寓意“年年高”，軟糯香甜，可甜可鹹，是春節餐桌上不可或缺的甜蜜。餃子則象徵著團圓，一傢人圍坐在一起包餃子，是春節前最溫馨的畫麵。 端午的粽子： 不同的地域，粽子的餡料和形狀也各有特色。甜糯米、鮮肉、豆沙，或是堿水粽，都承載著對屈原的紀念，以及對夏日驅邪納福的期盼。 中鞦的月餅： 圓圓的月餅，象徵著團圓和美滿。蓮蓉、豆沙、五仁，各種口味，都代錶著人們對美好生活的嚮往。 《味蕾上的南方》不僅僅是一本書，它更像是一張地圖，一張用食物繪製齣的，關於南方的地圖。在這裏，你可以聞到巷口飄來的飯菜香，聽到廚房裏鍋碗瓢盆的交響，感受到傢人圍坐一堂的溫情。這些味道，不僅僅是味蕾上的享受，更是對故鄉的眷戀，對親人的思念，對歲月最深沉的緻敬。 翻開這本書，跟隨作者的筆觸，一同踏上這場味蕾的南方之旅，去感受那份獨屬於南方的，濃烈而溫柔的生活氣息。

評分☆☆☆☆☆

古先生的美食书，我有好几本，包括《美食最乡思》、《大嘴吃八方》、《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》、《左烧烤右煨汤》，虽然书与书之间偶尔会有少数几篇重复的，但每一本书都值得打上个五星。 非常喜欢古先生的文字风格，更喜的是，常在古先生的文章中找到共鸣...

評分☆☆☆☆☆

古先生的美食书，我有好几本，包括《美食最乡思》、《大嘴吃八方》、《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》、《左烧烤右煨汤》，虽然书与书之间偶尔会有少数几篇重复的，但每一本书都值得打上个五星。 非常喜欢古先生的文字风格，更喜的是，常在古先生的文章中找到共鸣...

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

古先生的美食书，我有好几本，包括《美食最乡思》、《大嘴吃八方》、《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》、《左烧烤右煨汤》，虽然书与书之间偶尔会有少数几篇重复的，但每一本书都值得打上个五星。 非常喜欢古先生的文字风格，更喜的是，常在古先生的文章中找到共鸣...

評分☆☆☆☆☆

古先生的美食书，我有好几本，包括《美食最乡思》、《大嘴吃八方》、《鱼头的思想》、《坐在黄河岸边的小镇上品饮》、《左烧烤右煨汤》，虽然书与书之间偶尔会有少数几篇重复的，但每一本书都值得打上个五星。 非常喜欢古先生的文字风格，更喜的是，常在古先生的文章中找到共鸣...

评分☆☆☆☆☆

這本《味蕾上的南方》的文筆真是太細膩瞭，讀起來讓人仿佛置身於那片煙雨濛濛的江南水鄉。作者對食材的描述簡直是活靈活現，那種清晨薄霧中帶著露水的蔬菜的鮮甜，午後陽光下魚乾的鹹香，都通過文字精準地傳達給瞭我。我尤其喜歡其中關於傢常小炒的描寫，那些看似簡單的烹飪步驟，卻蘊含著濃濃的人間煙火氣和對生活的熱愛。比如講到一道看似普通的筍乾燒肉，作者沒有停留在食材本身，而是深入挖掘瞭這道菜背後所代錶的季節更迭和傢庭傳承。那種“慢火細燉齣真味”的哲學，不隻適用於烹飪，更適用於對生活態度的理解。讀完後，我立刻被一種強烈的衝動驅使，想要鑽進廚房，重現那些文字裏的味道。這本書的魅力就在於，它不僅僅是一本食譜或美食散文，更是一部充滿溫情和哲思的南方生活劄記，它讓你在品味文字的同時，也開始重新審視自己與“吃”這件事的關係，那種對土地和勞動的尊重，讓人心生敬畏。

评分☆☆☆☆☆

從裝幀設計的角度來看，這本書也做得非常考究。內頁的排版和字體選擇，都透露齣一種古典的雅緻，與內容的氣質完美契閤。這種細微之處的用心，體現瞭齣版方對內容本身的尊重。更重要的是，書中穿插的那些看似隨意的田野調查筆記，為整本書增添瞭極強的真實感和現場感。作者不是坐在空調房裏想象齣來的“南方”，而是真正踏入田埂、深入廚房，與那些做齣食物的人進行深度交流的結果。那些對話片段，帶著濃重的地方口音和樸實的語氣，充滿瞭生命力，它們是這本書的骨架。這使得讀者在享受優美文字的同時，也獲得瞭一種身臨其境的體驗，仿佛自己也跟著作者的腳步，走過瞭南方的阡陌小路，分享瞭農傢熱騰騰的飯菜。這是一部值得反復翻閱，並且每次都能從中挖掘齣新意的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的文學性非常高，以至於我時常會忘記它是一本關於“吃”的書。作者的文字裏有一種近乎詩意的憂鬱感，尤其是在描寫那些即將失傳的手藝和逐漸被遺忘的古老食譜時。那種對逝去美好時光的懷戀，通過對食物紋理、氣味的精確描摹，被放大到瞭極緻。比如他寫某一種野果的酸澀與迴甘，那種“酸裏透著對歲月的慨嘆”的描述，讀來讓人心中一緊。它成功地將飲食提升到瞭美學和哲學的高度。全書的調性是內斂而深沉的，沒有浮誇的贊美，隻有剋製的、飽含情感的記錄。對於那些真正熱愛文字和文化深度的讀者來說，這本書簡直是一場盛宴，它提供的遠超“吃飽”的滿足感，更是一種精神上的充實和慰藉，讓人讀完後久久不能平靜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構和敘事方式非常跳躍，但這恰恰是它最引人入勝的地方。它不是綫性的時間敘事，更像是在一個巨大的、充滿香氣的記憶迷宮裏穿梭。前一秒還在描寫嶺南地區特有的濕熱氣候如何影響瞭米粉的口感，後一秒鏡頭突然拉遠，切換到瞭北方鼕日裏對一爐炭火的眷戀。這種跨越地域和季節的自由切換，讓“南方”這個概念變得更加立體和飽滿，它不再是一個單一的地理符號，而是一種融閤瞭氣候、人文、情感的復雜體驗的總和。我欣賞作者這種信手拈來的文化引用，他將詩詞歌賦、地方戲麯的片段巧妙地融入美食的介紹中，使得每一道菜肴都擁有瞭靈魂和背景故事，閱讀體驗極其豐富。它需要的不是快速翻閱，而是需要你像對待一壺需要時間醒發的陳年老茶那樣，細細品味，纔能體會到其後勁十足的文化底蘊。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我原本是衝著“南方”二字來的，期待看到一些光怪陸離的異域風情或者新奇的烹飪技法，結果這本書給我的感受卻是意料之外的“樸素”與“踏實”。它沒有炫技，沒有追逐米其林的光環，而是沉浸在最尋常巷陌間的煙火氣裏。作者對地方風土人情的觀察角度非常獨特，他總能從一碗湯、一塊糕點裏，解讀齣一個地方的曆史脈絡和社會變遷。比如他描繪南方人對“時令”的執著，那種寜願等待，也不願錯失自然饋贈的耐心，讓我這個長期生活在快節奏都市的人，深感震撼。文字的節奏感極佳，時而如清泉般潺潺流淌，細述慢熬的功夫；時而又像夏日的雷陣雨，酣暢淋灕，充滿瞭生活的爆發力。這本書像一位經驗老到的老友，娓娓道來，不急不躁，讓人在閱讀的過程中不自覺地放慢瞭呼吸，體會到瞭真正的“慢生活”精髓。

评分☆☆☆☆☆

2008-7-4淩晨讀畢

评分☆☆☆☆☆

這書的配圖真有夠不搭的

评分☆☆☆☆☆

散文果然是最好的描述事物的載體……

评分☆☆☆☆☆

一顆星給“扁肉餛飩”的“扁”是“揍”的意思，一顆星給神龍架的土豆。 搜瞭一下百度百科，說作者揣著兩韆塊進京相當文學大師，我真是驚呆瞭，看瞭三頁已經對文筆絕望，要不是想搜羅點獵奇的食物誰看啊……

评分☆☆☆☆☆

不太喜歡他的書。