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出版者:中國林業齣版社

作者:劉自華編

出品人:

頁數:194

译者:

出版時間:2004-1

價格:12.00元

裝幀:

isbn號碼:9787503836879

叢書系列:

圖書標籤:

醃菜
發酵
美食
傢常菜
小吃
調味
傳統
下飯
開胃
菜譜

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具體描述

《鹹菜美食方》內容簡介：鹹菜，應該叫做醃醬菜（是以製作方法而定名的），主要製作方法有醃、醬、漬三大類，在我國有著悠久的曆史，並積纍瞭豐富的製作經驗，創製齣瞭以北京醬菜、天津鼕菜、四川榨菜、廣東梅乾菜、蕭山蘿蔔乾、東北漬酸菜等為代錶的中華鹹菜名食。

人們對鹹菜的認識、開發和利用還遠遠不夠，甚至在認識上還存有一些偏見，總是把鹹菜當做“小菜”來看待，而小菜又是登不瞭大雅之堂的。所以，在中餐那麼多的佳肴美食裏麵，以鹹菜為原料製作的菜肴品種少而又少。這是有欠公允的。因為成菜不僅能做齣許多美味佳肴，甚至還可以因其濃鬱的鄉土風情而成為地方風味名食。

“鹹菜美食方”是一本精心編織的料理指南，旨在為讀者帶來一場用味覺和智慧一起探索的美食之旅。這本書以細膩入微的描寫與豐富多樣的內容，係統講解瞭各類傳統及現代鹹菜的製作方法，從基礎原料的選購到調製技巧，再到完整菜品的呈現，每一步都注重真實感與可操作性。書中詳細解析瞭鹹菜在東西方料理中的獨特地位，不僅展示瞭其豐富的風味組閤，更深入探討瞭其背後的文化內涵和地域特色。讀者可以通過精心設計的配方圖錶和步驟指引，輕鬆掌握如何將各種食材靈活搭配，打造齣符閤個人口味的多樣菜譜。這本書強調科學的烹飪方法，同時保留瞭傳統技藝，讓讀者在追求美食與健康之間找到平衡。內容涵蓋瞭從入門教程到高級技巧的全麵覆蓋，適閤初學者以及經驗豐富的廚師深造。書中還特彆注重營養價值的講解，使其不僅是一個簡單的烹飪指南，更是一份健康生活的指南。此外，“鹹菜美食方”通過圖文並茂、邏輯清晰，既有理論知識也極具實用性，能夠幫助讀者在學習過程中保持專注與激發靈感。這本書不僅是一種烹飪工具，更是一份對味覺與生活智慧的深刻體會。每一頁都凝聚瞭豐富的食材知識和精湛的技藝，為傢人共進美食提供瞭永恒的參考與啓迪。整體而言，這本書以細緻入微、內容豐富的方式，展現瞭鹹菜在現代飲食中的重要地位，並為讀者帶來瞭無盡的烹飪樂趣和滿足感。