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出版者:BBC Worldwide Publishing

作者:Gary Rhodes

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:October, 2003

價格:$50.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780563488675

叢書系列:

圖書標籤:

• 唯美
• 加裏.羅德的美食
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英國美食的歲月頌歌：一部超越食譜的烹飪史詩 書名：《英倫爐火正旺：從喬治時代到伊麗莎白時代的餐桌變遷》 作者：伊麗莎白·普萊斯 (Elizabeth Price) 字數：約 1500 字 --- 內容提要：深入英倫飲食文化的肌理與靈魂 《英倫爐火正旺：從喬治時代到伊麗莎白時代的餐桌變遷》並非一本簡單的烹飪指南，而是一部宏大而細膩的社會史詩，它以食物為切片，解剖瞭近三百年間英國社會、階級、技術和全球貿易如何共同塑造瞭我們今日所見的英式餐桌景觀。本書擯棄瞭對特定名廚作品的模仿與追溯，而是將焦點置於驅動烹飪變革的宏觀力量之上。 作者伊麗莎白·普萊斯，一位享有盛譽的文化曆史學傢，以其嚴謹的學術態度和生動的敘事技巧，帶領讀者穿越瞭從盛大、奢靡的喬治亞貴族宴會，到維多利亞時代中産階級的“傢政革命”，直至兩次世界大戰期間配給製度下食物的韌性與創新，最終抵達當代多元文化融閤的烹飪新紀元。 本書的核心論點是：英國的飲食文化從來不是靜止的，而是對國內政治動蕩、海外殖民擴張和工業革命浪潮最直接的物質迴應。 每一道菜肴的興衰、每一種食材的引進，都對應著時代的脈搏。 --- 第一部分：光影交錯的喬治亞盛宴 (The Gilded Age of Gastronomy) 本書的開篇聚焦於十八世紀的英國。這是一個貴族權力達到頂峰的時期，也是“美食”（Haute Cuisine）開始在倫敦和鄉村莊園中紮根的時代。普萊斯詳盡地描繪瞭這一時期宴會的復雜性： 1. 建築與餐桌的政治學： 探討瞭從法式宮廷風格（如凡爾賽）引入英國的“法式上菜法”（Service à la française）如何成為財富和教養的終極象徵。書中細緻分析瞭當時的主人如何利用餐桌的布局、餐具的材質（銀器的使用）和上菜的順序，來鞏固其社會地位，以及那些誇張的、純粹用於觀賞的“餡餅劇場”（Pie Theatres）的象徵意義。 2. 糖、茶與帝國的原罪： 詳細闡述瞭西印度群島的奴隸種植園如何為英國人源源不斷地供應糖、咖啡和可可。本書沒有將這些視為簡單的商品，而是追溯瞭“下午茶”這一標誌性英國習俗的形成過程，揭示瞭其背後隱藏的殖民經濟結構。我們瞭解到，早期的茶飲是極其甜膩的，與後世的清淡風格截然不同。 3. 農場到餐桌的斷裂： 在這一時期，農業革命正在進行，但食物供應的不均衡性加劇瞭城鄉差距。書中利用當時的日記和賬簿記錄，展示瞭鄉村傢庭為瞭應對嚴酷的鼕季而進行的醃製、煙熏和發酵技術，與城市富豪對異域香料的追逐形成瞭鮮明對比。 --- 第二部分：維多利亞時代的傢政、科學與道德 (Domesticity, Science, and Morality) 十九世紀是英國社會結構重塑的世紀，工業化帶來的城市化和中産階級的崛起，直接催生瞭“傢政運動”和對食物“純潔性”的狂熱追求。 1. 職業廚師的消亡與傢庭女主人權力： 普萊斯指齣，隨著中産階級傢庭規模縮小，以及對“道德化食物”的推崇，專業的男性廚師開始被排斥齣主流的傢庭廚房。取而代之的是受過訓練的傢庭主婦。書中引用瞭大量維多利亞時代的傢政手冊，分析瞭她們如何試圖將廚房變成一個高效、科學且道德化的場所。 2. 工業化食品的挑戰與“真相運動”： 這是一個食品摻假盛行的時代。本書深入探討瞭牛奶中添加石灰以延長保質期、麵包中混入硫酸鎂等駭人聽聞的真實案例。隨後，詳細考察瞭伊麗莎白·卡塞爾（Eliza Acton）和伊莎貝拉·比頓（Isabella Beeton）等關鍵人物如何通過係統化的食譜編撰，試圖將烹飪“科學化”和“透明化”，從而對抗工業腐敗。比頓的《傢政手冊》被視為一種社會控製工具，而非僅僅是一本食譜。 3. 維多利亞式晚餐的儀式感： 詳細剖析瞭維多利亞時代晚餐的復雜結構——從冷盤、湯、魚、主菜到布丁，每一步都充滿瞭階層暗示。重點介紹瞭“俄式上菜法”（Service à la russe）的引進如何改變瞭用餐節奏，使其更加流暢和個人化，預示著現代餐飲模式的誕生。 --- 第三部分：戰爭、配給與國傢的味蕾 (Wartime Austerity and the National Palate) 兩次世界大戰對英國人的飲食習慣造成瞭持久的衝擊。這一部分著重於韌性、創新和政府乾預。 1. 潛艇戰與“無花果麵包”的智慧： 詳細記錄瞭第一次世界大戰期間，食物補給綫的中斷如何迫使傢庭和政府尋找替代品。書中揭示瞭“鼓勵食用本地農産品運動”的實際效果，以及如何通過巧妙的宣傳（如鼓勵種植“勝利花園”），在精神上支撐民眾度過飢餓。 2. 第二次世界大戰的配給製度： 這是研究英國食物曆史的關鍵時期。本書分析瞭配給製度如何短暫地拉平瞭階級差異——富人與窮人幾乎吃著同樣的配給品（如黃油、肉類和糖）。這種強製性的平等創造瞭一種獨特的“配給美食”，例如用鬍蘿蔔代替糖製作的甜點，以及對內髒類食物的重新接納。書中特彆關注瞭英國政府如何通過食物教育，試圖將戰時營養原則固化為永久的健康習慣。 3. 戰後的復蘇與“歐洲化”的萌芽： 盡管戰後配給持續瞭十多年，但隨著歐洲大陸的重新開放，旅行者和移民開始將新的口味帶迴英國。本書記錄瞭第一批“外籍餐廳”（如意大利餐廳和中餐館）在倫敦的齣現，它們在當時被視為異國情調的象徵，挑戰著傳統的英式主食結構。 --- 結論：重塑身份的餐桌 《英倫爐火正旺》總結道，英國的烹飪史是一部不斷吸收、消化與反抗外來影響的曆史。它不是關於完美布丁的配方，而是關於一個民族如何在政治動蕩、全球貿易和傢庭倫理的壓力下，利用餐桌來定義自身身份的復雜過程。本書有力地證明瞭，要真正瞭解英國，必須從審視其廚房的演變開始。它是一部緻敬英倫廚房韌性與智慧的文化透視。

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坦白說，我起初是因為對Gary Rhodes本人的欽佩而購買這本書的。我對他在電視上展示的烹飪技巧和他對食材的熱情一直非常著迷。所以，當得知有這麼一本“集大成”的著作，我毫不猶豫地入手瞭。拿到書的那一刻，就被它的厚重和精美的裝幀所吸引。翻開書頁，撲麵而來的是一種專業而又不失親和力的氛圍。它不像是一些過於學院派的烹飪書，充斥著晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常易於理解的方式，將復雜的烹飪技巧娓娓道來。我尤其喜歡它在講解一些經典菜肴時，會穿插一些關於其曆史淵源或者文化背景的介紹，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到一種文化的熏陶。而且，書中的圖片質量也相當高，每道菜都拍得誘人無比，讓人一看就垂涎欲滴，也更有動力去嘗試製作。雖然我還沒有機會把所有的食譜都一一實踐，但僅憑翻閱，就已經讓我對美食的世界有瞭更深的理解和更濃厚的興趣。

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噢，這本書，我必須說，它簡直就是我廚房裏的秘密武器！自從它來到我傢，我的烹飪水平簡直是飛躍式地提升。我一直都對做飯抱有熱情，但總覺得少瞭一點什麼，直到我翻開瞭這本書。裏麵那些看似復雜，實則條理清晰的步驟，讓我對很多菜肴的製作過程有瞭全新的認識。我記得有一次，我想嘗試做一個比較有挑戰性的法式甜點，以前我看到菜譜都會望而卻步，但這本書裏的講解，就像一位經驗豐富的朋友手把手教你一樣，從最基礎的材料準備，到每一個烘烤的細節，都描述得細緻入微。我竟然成功瞭！那種成就感，簡直難以言喻。而且，我特彆欣賞的是，它不隻是提供食譜，更像是傳授一種烹飪的哲學。它教會我如何去理解食材的特性，如何通過簡單的調味來提升菜肴的風味，以及如何讓烹飪成為一種享受，而不是一項繁重的任務。每當我打開它，總能找到一些新的靈感，讓我躍躍欲試。這本書真的是一個寶藏，每次閱讀都有新的發現。

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這本書的魅力，在於它所傳遞的那種對食物的熱愛和對生活的熱情。它不僅僅是一本食譜，更像是一份沉甸甸的禮物，裏麵充滿瞭對美食的理解和對生活品質的追求。我最喜歡它的一點是，它不會把烹飪變成一種枯燥的重復勞動，而是鼓勵你去發揮創意，去感受食材的生命力。書中的每一個食譜，都像是經過深思熟慮的設計，既有傳統的精髓，又不乏現代的創新。我常常在製作過程中，就能感受到作者對每一個環節的用心。比如，它會告訴你為什麼需要將某種食材煎至金黃，或者在什麼時候加入某種香料能夠更好地釋放其風味。這種對細節的關注，讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。它不僅教會我如何做齣美味的食物，更教會我如何去品味生活，如何去享受每一次烹飪的過程。這本書讓我覺得，即使是最簡單的食材，也能變成一道令人驚艷的美味，隻要你用心去對待它。

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作為一名“廚房新手”，我對烹飪一直懷著一絲畏懼，總覺得那些復雜的步驟和專業的詞匯是遙不可及的。然而，當我拿到這本書時，這種感覺瞬間煙消雲散。它的語言非常通俗易懂，每一個步驟的描述都清晰明瞭，就像是一位耐心的老師在一步步指導我。我記得第一次嘗試書中一個看起來很復雜的烘焙食譜，我抱著試試看的心態，結果竟然比我想象中要容易得多，而且成品的效果也讓我非常滿意。這本書真正地讓我體會到瞭“原來烹飪可以這麼簡單，這麼有趣”。它讓我敢於嘗試那些我以前認為自己永遠做不齣來的菜肴，而且每一次成功都給瞭我莫大的鼓舞。它就像一盞明燈，照亮瞭我通往美食世界的道路，讓我從一個對烹飪束手無策的人，逐漸變成瞭一個樂在其中的“傢庭廚師”。我迫不及待地想繼續探索書中更多的精彩內容，解鎖更多的烹飪技能。

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這絕對是我近年來購買過的最“值”的一本書。它不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，一本關於如何讓日常生活變得更美好的教科書。它涵蓋瞭從日常簡餐到節日盛宴的各種場景，為我提供瞭無數的解決方案。我常常在不知道做什麼菜的時候，隨手翻開它，總能找到一些既美味又適閤當下情況的建議。比如，在工作日下班迴傢，疲憊不堪的時候，它會提供一些快速又營養的食譜；而在周末，想要和傢人朋友好好聚餐時，它又能提供一些讓人眼前一亮的創意菜肴。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅關注“吃”，還包含瞭一些關於食材選擇、廚房工具使用，甚至是如何擺盤的細節。這些看似微小的點，卻能極大地提升整體的烹飪體驗和最終的用餐感受。我感覺自己仿佛擁有瞭一個私人廚師顧問，無論遇到什麼烹飪上的難題，都能從這本書中找到答案。它讓我對烹飪這件事充滿瞭自信，也讓我更願意花時間去享受這個過程。

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