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汤菜巧做十日通:入门技巧——十日通丛书

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张哲普
京华出版社
2005-1-1
0
20.0
9787806003367

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发表于2024-11-25

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图书描述

本书分十日课程,讲述了汤菜菜肴的制作过程。汤菜是人人喜爱的菜肴,不但一般家常菜中不可缺,就是在高档宴席中也不可少。俗语说“无汤不成席。”充分说明了汤菜在宴席中的地位。汤菜不仅营养丰富,易于消化吸收,而且具有养生健体和食疗保健的作用。汤的制作和吃法都很讲究:如何选料配料?如何烹制?火候大小如何掌握?是在饭前喝汤还是在饭后喝汤?都有一定的科学道理。

该书重点讲述了汤菜制作的基本知识、制汤用料、汤料的种类,以及猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭蛋类、鱼虾类、菌类、蔬菜类、豆品类、瓜果类、营养保健汤菜的制作等,供你选择学习。

本书通俗易懂,读者一看即懂,一学就会,是广大家庭制作汤菜的好参谋。

本书不但广大家庭主妇使用,也可作为餐厅、洒楼、饭馆厨师的一本好教科书,特别是对初学者厨师,更为适用。

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