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发表于2024-11-15
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图书描述
黄色食品在自然界中分布较为广泛，最为常见的如黄豆、黄米、玉米、豆腐、腐竹、香干、面筋、烤麸、油豆皮等，其营养丰富，价格便宜，在人们饮食中占有很重要的地位。水产品中也有许多黄色的食品，如鱼籽、干贝、蟹黄、海米、泥鳅、鳝鱼、黄鱼、黄玉海参、海蜇、蛏子王、石花菜等，都含有较丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，也是人们喜爱的食品原料之一。
另外，蔬菜中的马铃薯、菜花、黄番茄、南瓜、韭黄、姜以及菠萝、栗子、口蘑、笋干、蛋黄、皮肚、黄油等，也可归为黄色食品。
我国传统医学宝库中，对于食物“色泽”与养生的关系早有论述。食物中的五色相对于人体的五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。
现代营养学研究发现，黄色果蔬里的胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含维生素A和D，其中维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功；对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防作用。黄色食品中的玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等含有丰富的维生素C及一些微量元素，可以健脾，预防胃炎；防治夜盲症、护肝等。也可美容养颜。
黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等多种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等，可以说，黄色食品对人体有很好的医疗保健作用。
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