酸适口 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024


酸适口

简体网页||繁体网页
张恩来
2005-7
54
19.00元
简裝本
9787536457461

图书标签:  


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发表于2024-12-25

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图书描述

酸味是很多菜肴所不可缺少的味道,有的还可以单独构成菜肴的口味,还有较强的去腥解腻作用。祖国传统医学认为,酸味有滋养肝脏的作用,少食有益,但多则伤肝,使肝气偏盛。酸味在烹饪中的应用十分广泛,具有收敛、固涩的效用,可助肠胃消化,还能去鱼腥、解油腻、提味增鲜、增强食欲,并可以促进原料中钙质的溶解。酸味调料有许多种类,常用的有醋、番茄酱、柠檬酸,对于其他一些酸味调料,如乳酸、苹果酸、葡萄酸等,则在烹调中则极少使用。

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