中国烹饪大师作品精粹。何逸奎专辑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:青岛出版社

作者:何逸奎

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2005-05-01

价格:50.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543631809

丛书系列:

图书标签:

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寻味中华：近代名厨的烹饪哲学与传承 一部关于中国近代烹饪史诗的深度文献 本书并非聚焦于某一位特定大师的个人作品集，而是一部宏大叙事，旨在梳理和展现二十世纪中叶至当代，中国烹饪界在历史转折点上所经历的深刻变革、理论构建与技艺革新。它是一部关于“中国烹饪哲学”的文献汇编，探讨了在社会巨变背景下，传统烹饪如何被提炼、标准化、并最终走向世界的过程。 第一部分：时代的烙印与烹饪理念的觉醒 中国烹饪的魅力，自古以来便在于其深厚的文化底蕴与地域的千姿百态。然而，进入近代，随着现代科学理念的引入和国家对传统文化的再认识，烹饪不再仅仅是“一门手艺”，而逐渐被提升到“科学”与“文化”的双重高度。 本书的开篇，便深入剖析了这一历史背景。我们探讨了上世纪四五十年代，一批具有前瞻性思维的烹饪前辈们，如何试图打破传统师徒相授的封闭模式，开始着手对大量分散、零散的技法进行系统化的整理与理论化阐述。他们意识到，要让中国烹饪走向世界，必须建立一套清晰、可复制、可传授的知识体系。 1. 烹饪科学化的先声： 书中详细记录了早期厨师们在火候控制、刀工标准化、调味平衡等方面进行的理性探索。例如，如何用现代化学的视角去理解“镬气”的形成，如何精确测量油温和水温以确保食材的最佳质地。这部分内容参考了当时内部培训教材和行业内部刊物，展现了厨师群体自我革新的努力。 2. 地方菜系的再提炼： 中国八大菜系（或更多）的划分，在近代得到了进一步的明确和推广。本书并非简单介绍各个菜系的菜品，而是深入剖析了支撑这些菜系的“味觉谱系”和“结构逻辑”。例如，川菜的“一菜一格，百菜百味”如何被解析为具体的复合味型组合（如鱼香、怪味、麻辣），以及这些味型在不同食材上的应用法则。鲁菜的“爆、炒、熘、炸”等技法，如何被量化和规范化，以便于在不同的烹饪学校中教授。 3. 文化身份的重塑： 烹饪作为文化载体的重要性在当时被空前强调。书中包含了对当时一些重要烹饪理论家关于“食养”与“食疗”的论述，这些论述超越了单纯的营养学，上升到了道家哲学与儒家伦理的层面，探讨食物如何在维护社会稳定和个人健康中扮演的角色。 第二部分：技艺的传承与风格的交融 本书的第二部分，将焦点转向了具体的烹饪技艺在时代洪流中的演变与融合。我们关注的并非是某位名厨的“私房菜谱”，而是那种影响了整个行业面貌的“共性技法”与“创新思潮”。 1. 刀工的艺术化与工业化： 刀工是衡量厨师功力的基础。书中详尽对比了传统手工切制（如蓑衣花刀、菊花花刀）的精细度与解放后为适应大规模宴席服务而发展出的快速、精准的批量处理技术。我们分析了对不同硬度食材（如山药、竹笋、海参）的最优切割角度和速度要求。 2. 汤品的“高汤革命”： 汤品在中国烹饪中占据核心地位，被誉为“烹饪之母”。本书专门开辟章节，对比了不同流派制作上汤、清汤、奶汤的工艺差异。我们探讨了如何通过控制沸点和时间，实现蛋白质的完全溶解与乳化，以及如何利用不同动物骨骼和菌菇的组合，达到风味的最大化和澄清度的最佳平衡。这不是某人的菜谱，而是对“汤品科学”的系统总结。 3. 宴席菜式的体系化： 近代以来，大型宴席的组织和菜品序列安排，体现了一个地区的烹饪水准。本书梳理了从冷盘（头盘）的色彩搭配与口感过渡，到热菜（主菜）的结构设计，再到点心和甜品的收尾功能，这一整套“宴会美学”的形成过程。这套体系要求厨师不仅要精通烹饪，更要具备宏观的“布局”能力。 第三部分：走向世界：标准、传播与现代性挑战 进入改革开放后，中国烹饪开始大规模走向国际舞台。本书的第三部分，探讨了这一过程中遇到的挑战与做出的调整。 1. 国际化语境下的调味调整： 面对西方食客的味蕾，传统中餐如何进行“适应性创新”？书中分析了在海外中餐馆中，对油腻度、咸度、辣度的调控，以及对食材替换（如使用更易获得的替代品）的策略。这是一种在保持“中餐本质”与“迎合市场”之间的艰难平衡。 2. 餐饮教育与人才培养模式的演变： 当烹饪学校取代了传统的学徒制成为主流时，知识的传递方式也发生了根本性变化。本书收录了对早期烹饪教育体系设计者的访谈记录，他们如何设计课程，如何平衡理论与实践，以及如何培养具备现代管理知识的新一代厨师。 3. 传承与创新的辩证关系： 最终，本书回归到对“大师精神”的探讨——真正的烹饪大师，不是墨守成规的匠人，而是能够站在历史高度，汲取前人智慧，并勇于探索未来的革新者。本书旨在提供一个广阔的平台，让读者得以窥见那一代烹饪前辈们，如何在时代洪流中，为中国美食的未来奠定坚实的基础，他们的努力，成就了今日中国烹饪的繁荣景象。 总结： 本书是一部面向行业研究者、资深美食爱好者以及所有对中国近代饮食文化变迁感兴趣的读者的深度作品。它通过对历史文献、行业规范、技法革新的交叉分析，勾勒出近现代中国烹饪界从传统走向现代的宏伟图景，展现了无数无名匠人，以其精湛技艺和深邃思想，共同铸就的中华美食不朽篇章。本书提供的，是理解中国当代餐饮格局的“思想框架”，而非某位个体的“菜肴目录”。

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这本《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》犹如一本厚重的烹饪史书，我迫不及待地翻开，内心充满了期待。何逸奎大师的名字，对于我这样热爱中华美食的普通读者来说，本身就自带光环。我一直相信，真正的大师，他们的作品不仅仅是食物，更是一种对传统文化的传承，一种对生活美学的追求。从这本书的封面设计就可以看出其沉甸甸的分量，那种内敛而又不失大气的风格，预示着里面蕴藏着无数值得细细品味的烹饪智慧。我特别好奇，在现代社会，快节奏的生活和西式烹饪的冲击下，何逸奎大师是如何保持中国烹饪的精髓，并且将其发扬光大的？书中是否会披露一些鲜为人知的传统烹饪技巧？那些隐藏在繁复工序背后的匠心独运，那些食材搭配的奥秘，都让我渴望去探索。我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能讲述大师背后的人生故事，他对烹饪的感悟，以及他在时代变迁中如何坚守初心。我相信，通过阅读这本书，我不仅能提升自己的烹饪技能，更能领略到中国饮食文化的博大精深，获得精神上的滋养。

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当《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》摆在我面前时，我的内心涌动着一股难以言喻的激动。作为一名深受中华饮食文化熏陶的读者，何逸奎大师的烹饪造诣早已是我的学习目标。我一直相信，好的烹饪作品，蕴含着对食材的敬畏，对技艺的追求，以及对生活的热爱。这本书的 title 中“作品精粹”这几个字，就足以让我感受到其中分量。我迫不及待地想深入了解何大师是如何将传统烹饪的精髓与现代人的口味完美结合，创造出一道道令人叫绝的佳肴。我特别关注书中对于火候的精准把控、调味的艺术以及食材搭配的独到之处的解读。我希望通过阅读这本书，不仅能学习到具体的烹饪方法，更能体会到大师在每一道菜品中所倾注的心血和对中国烹饪文化的热忱。

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一直以来，我都对那些能够将平凡食材变成艺术品的中国烹饪大师们充满好奇。《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》这本书，就像是一份珍贵的礼物，让我有机会近距离接触到一位真正的烹饪巨匠。我迫不及待地翻阅，想要领略何逸奎大师的烹饪哲学。我一直认为，好的烹饪作品，不仅仅在于味道的醇厚，更在于它所传递的情感和对生活的态度。这本书的标题就充满了“精粹”二字，这让我相信，这里汇聚的必定是经过时间沉淀和大师反复推敲的精华。我尤其关注的是书中是否会介绍一些失传的烹饪技法，或是大师独创的创新菜品。我希望能够从字里行间感受到大师对每一个细节的极致追求，以及他对中国烹饪文化深沉的热爱。读罢此书，我不仅希望能提升自己的烹饪技巧，更渴望能从中汲取对生活的热情和对艺术的追求。

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我带着无比的期待捧起了《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》。何逸奎大师，这个名字对于许多热爱中华美食的人来说，早已是精湛技艺和创新精神的代名词。我一直认为，真正的烹饪大师，不仅能够将最平凡的食材烹饪出不凡的味道，更能通过食物传递出一种对生活的热情和对文化的理解。这本书的装帧设计就透露出一种低调而又奢华的质感，让我对其中的内容充满了遐想。我迫不及待地想要了解何大师是如何在传承中国传统烹饪技艺的基础上，不断探索和创新的。我尤其期待书中能有对食材本味的深刻挖掘，对烹饪火候的极致掌控，以及对调味精妙之处的独到见解。我相信，阅读这本书，不仅能提升我的烹饪技能，更能让我感受到中国饮食文化的博大精深和无穷魅力。

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拿到《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》时，我的内心充满了对这位烹饪巨匠的敬意和期待。何逸奎大师的名字，对于我这样一个对中华美食情有独钟的普通人来说，早已是技艺精湛、推陈出新的代名词。我一直觉得，中国烹饪之所以能够源远流长，离不开那些像何大师一样，在传承中不断创新的烹饪大师们的贡献。这本书的出版，无疑为我提供了一个绝佳的机会，去近距离感受大师的烹饪哲学和艺术造诣。我迫不及待地想翻阅，去了解大师是如何在遵循传统烹饪的精髓，例如对食材的尊重、对火候的精准控制、对调味的恰到好处的把握，同时又融入现代的烹饪理念，创造出既符合时代潮流又充满中国特色的美味佳肴。我希望通过这本书，不仅能学到实用的烹饪技巧，更能领略到中国饮食文化的博大精深，以及大师在烹饪中所倾注的热情和匠心。

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拿到《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》时，我的心情是既兴奋又充满敬意。何逸奎大师，在我心中早已是烹饪技艺的代名词。我一直认为，中国烹饪的魅力，在于其博大精深，在于其对食材的尊重和对火候的精准把握。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的机会，去深入了解这位大师的烹饪理念和杰出作品。我迫不及待地想要翻阅，去探寻那些隐藏在菜肴背后的故事，去学习大师独到的选材技巧，去领悟那些能够让普通食材焕发新生的烹饪秘诀。我尤其好奇，在现代烹饪日益多元化的今天，何大师是如何在传承经典的同时，注入创新的元素，让中国菜肴焕发出新的生命力。我期待这本书能够带来不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的态度，一种对生活的热爱，一种对传统的敬畏。

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我始终对中国烹饪的奥秘充满好奇，因此《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》这本书的出现，对我来说意义非凡。何逸奎大师的名字，在我心中早已是精湛厨艺的代名词。我一直认为，真正的烹饪艺术，不仅仅在于色香味俱全，更在于其中蕴含的文化底蕴和匠人精神。这本书的标题就充满了“精粹”二字，预示着里面将收录的都是经过大师精心打磨的、最具代表性的作品。我非常期待能够从中学习到大师如何精准地把握火候，如何巧妙地搭配食材，以及如何运用独到的调味技巧来升华菜肴的整体风味。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更能让我感受到大师在烹饪过程中的思考、感悟以及他对中国传统饮食文化的深厚情感。

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我一直对中国传统烹饪的精妙之处深感着迷，而《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》这本书的到来，无疑满足了我对这位传奇人物的无限好奇。何逸奎大师的名字，在我心中早就代表着一种匠心独运的烹饪艺术。翻开这本书，我立刻被它厚重的质感和精美的设计所吸引。我期待在这本书中，能够一窥何大师是如何在遵循中国烹饪的古老法则的同时，又注入了属于他自己的独特创意和对时代的回应。我希望书中能够详细地解析每一道菜肴的制作过程，不仅仅是简单的步骤罗列，更是对于食材选择、火候运用、调味比例等关键环节的深入剖析。我渴望从中学习到那些能够让家常菜肴也变得令人惊艳的技巧，并且理解大师在烹饪中所追求的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化上的传承和精神上的升华。

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我怀着一份敬意打开了《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》。作为一名业余烹饪爱好者，我一直对那些能将食材的本味发挥到极致的大师心怀景仰。何逸奎这个名字，在我心中已经成为精湛技艺和创新精神的代名词。这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往中华烹饪殿堂的大门。我迫不及待地想要深入了解何大师是如何在传统的基础上，融入现代的烹饪理念，创造出既有历史底蕴又不失时代感的佳肴。从书的装帧到印刷质量，都透露出一种对品质的极致追求，这让我更加确信，书中收录的作品也必然是经过大师精心打磨的。我最期待的部分是书中对每道菜品的详细解读，不仅仅是材料和步骤，更包括食材的选择、火候的掌控、调味的精妙之处，甚至是对菜品背后文化寓意的阐释。我希望通过这本书，能够真正理解“色香味俱全”的深层含义，学习到那些能让寻常食材焕发出惊人魅力的秘诀。

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我拿到《中国烹饪大师作品精粹——何逸奎专辑》的时候，内心充满了期待。作为一名对中华美食有着浓厚兴趣的普通人，何逸奎大师的声名早已如雷贯耳。我一直觉得，真正的烹饪大师，不仅是技艺的传承者，更是文化的弘扬者。这本书的名字就充满了力量，预示着里面蕴含着的是经过岁月洗礼的、最精华的烹饪智慧。我迫不及待地想要一探究竟，了解何大师是如何在保留中国烹饪传统精髓的同时，又融入创新元素，创造出独具一格的作品。我希望这本书能够不仅仅是提供一道道精美的菜肴，更能让我感受到大师在烹饪过程中所倾注的心血和思考。我期待书中能够详细阐述食材的特性、火候的掌握、调味的艺术，以及每道菜背后可能蕴含的故事或文化寓意。我相信，通过阅读这本书，我不仅能在烹饪上有所收获，更能对中华饮食文化有更深刻的理解和感悟。

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