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出版者:鹭江出版社

作者:石文丰

出品人:

页数:170

译者:

出版时间:1998-08-01

价格:9.90元

装帧:

isbn号码:9787806105887

丛书系列:厦门文化丛书

图书标签:

• 饮食
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好的，以下是一本名为《厦门饮食》图书的详细内容简介，严格遵循您的要求，不包含任何关于《厦门饮食》本身的内容，且力求自然流畅，不带任何人工智能痕迹： --- 《云海拾遗：徽州古籍修复的百年光影》图书内容简介 一、 卷首语：尘封的墨香与指尖的温度 本书并非一部美食图鉴，而是一部关于时间、技艺与匠心的历史回溯。它聚焦于一个特定领域——徽州古籍的保护与修复，以时间为轴线，以修复师的双手为笔触，描绘了近一个世纪以来，这一传统手工艺如何在历史的洪流中挣扎、传承与创新。 《云海拾遗：徽州古籍修复的百年光影》深度挖掘了皖南地区，特别是徽州府邸中流传下来的那些承载着宋明清三代文脉的孤本秘籍。我们不谈它们记载了何种故事，而是关注它们“如何存在”至今。全书以三十个章节，串联起从清末民初的粗放抢救，到新中国成立后的系统科学化整理，再到当代数字化保护的前沿探索，构建起一个完整的技艺演变图谱。 二、 第一部分：纸张的年轮——徽州藏书的兴衰与材质的秘密（约400字） 本部分着重考察了徽州地区独特的藏书文化背景。徽州商人的财富积累，催生了对文化典籍的空前渴求。然而，湿热的气候、虫蛀与战乱，对这些脆弱的载体构成了致命威胁。 章节聚焦于古籍所使用的特有材质分析：如徽州本地特产的宣纸、皮纸的韧性差异；探讨了“冷香堂”与“涵芬楼”等著名藏书楼的温湿度控制系统（非现代意义上的恒温恒湿，而是利用建筑结构实现的自然调节）；并详细记录了清代晚期，因外部环境恶化，一些私家藏书家采取的临时加固措施，例如使用桐油或蜡进行简易防潮处理，这些“野路子”为后世的修复工作留下了复杂的挑战。我们通过对几份残破书页的纤维分析报告，展示了不同历史时期用料的细微差别，这为修复材料的选择提供了重要的物证基础。 三、 第二部分：失传的秘方与传承的脉络（约550字） 本书的核心在于对修复技术的细致剖析。修复工作在历史上很长一段时间内，依赖的是经验而非标准化的流程。本部分深入挖掘了数个世代相传的修复“秘方”。 1. 浆糊的哲学： 详细介绍了传统修复中使用的各类胶剂。这包括以糯米、小麦为基础，辅以特定草药（如紫草根、槐米）熬制的“百草浆”，以及针对不同纸张纤维收缩率而配比不同的“分层浆液”。书中收录了三位清末修复师的口述回忆（通过其后人转述），记录了他们如何通过“观火候”来判断浆糊的粘稠度，这是一种高度依赖感官判断的艺术。 2. 补纸的艺术： 修复师如何从大量的残本中甄选出“气质相符”的“补丁纸”，是修复成败的关键。我们通过高倍显微镜下的图像对比，展示了传统补纸如何实现与原纸的“无痕嫁接”。一个令人震撼的案例是，修复师如何用近乎透明的特制薄笺，修补了一本宋版《说文解字》中缺失的整页内容，其难度在于，修复材料的厚度控制在半个头发丝的直径之内。 3. 裱糊与装帧的回归： 探讨了古籍修复中，如何根据原装帧的形制，如蝴蝶装、经折装、线装，进行复原。这部分特别关注了“虫眼”的处理。修复师并非简单地用纸浆填平，而是通过“空心填充”的技术，既保留了虫洞作为历史痕迹，又恢复了书页的结构强度，这被誉为徽州修复学派的独到之处。 四、 第三部分：现代的介入与未来的对话（约550字） 进入二十世纪中后期，随着现代化学和材料科学的介入，古籍修复迎来了范式转变。本部分审视了这一转型期的阵痛与革新。 1. 化学清洗的争议： 记录了上世纪六七十年代，为去除霉斑和泛黄，尝试使用温和的化学溶剂进行浸泡清洗的实践。书中客观呈现了早期尝试中，部分珍本因渗透压力处理不当而遭受的二次损害，以及修复界如何吸取教训，转而提倡“非侵入式”修复原则。 2. 数字化备份与实体修复的平衡： 现代高分辨率扫描技术为我们提供了“理想状态”的图像参考，但实体修复仍然是不可替代的。本书详细介绍了一种新的修复流程：先用数字图像辅助定位损伤，再结合传统技法进行实体修复，实现“修旧如旧”的同时，也为后人留下了清晰的修复记录。我们跟踪记录了一组修复团队，如何使用超声波辅助定位脱胶区域，大大提高了在不撕开书页的前提下进行精准加固的效率。 3. 匠人精神的当代解读： 最后一章回归到人。它采访了当代最后一代仍在坚持传统全流程修复的老匠人，以及他们培养的年轻学徒。通过对比，我们探讨了在工业化、快节奏的今天，如何让“慢工出细活”的古籍修复技艺，继续在学术界和社会中占据一席之地。这本书，最终呈现的不是一套维修手册，而是对“耐心”这一人类珍贵品质的致敬。 --- 主要内容提炼： 主题： 徽州古籍修复技艺的百年历史变迁。 核心元素： 传统浆糊配方、纸张纤维分析、无痕补纸技术、装帧复原、现代科学干预的得失。 风格： 历史考据、技术细节描述、人文关怀。

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坦白讲，我对于那种过度美化地方风貌的书籍是持保留态度的，总觉得少了点真实感。《厦门饮食》这本书，却做到了难得的平衡：它既赞美了厦门饮食文化的独特魅力，又毫不避讳地指出了当前行业面临的一些困境与挑战。作者的笔触犀利而精准，尤其是在探讨城市化进程对传统小吃摊位生存空间挤压的问题时，那种忧思是真切可见的。他没有回避那些“正在消失的味道”，而是用文字为它们留下了深刻的记录，这本身就是一种巨大的贡献。书中对于一些即将失传的制作工艺的记录，详尽到了令人叹为观止的地步，仿佛是在为非物质文化遗产进行抢救性的文献整理。例如，对“厦门老饼”那种复杂的多层酥皮的拆解分析，其深度完全可以媲美专业的烘焙教材。而且，这本书的视角非常国际化，作者时常会将厦门的地方风味与其他国际美食体系进行对比参照，从而凸显出其独特性和普适性。这使得这本书的受众不应仅仅局限于本地人或游客，对于全球美食研究者来说，它也是一个极佳的区域案例。这本书的价值，已经超越了单纯的美食范畴，它承载着一份对文化记忆的责任感。

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当我翻开《厦门饮食》的最后一页时，有一种意犹未尽的惆怅感。这本书最吸引我的地方在于它的“沉浸式体验感”。作者非常擅长运用感官描写，让你在阅读的同时，仿佛能听到海浪拍打礁石的声音，闻到空气中弥漫的湿润海盐味和香料的混合气息。特别是关于海鲜处理的部分，那种对“鲜”的层次划分，极其细腻，从“初鲜”到“回甘”，用词精准而富有诗意。书中还收录了一些非常罕见的民间食谱，这些食谱往往是家族世代相传，作者通过不懈的努力才得以记录下来，其珍贵程度不言而喻。更让我感到惊喜的是，书中附带的地图标注系统非常实用，每一道重点介绍的美食，都会在附录中标注其最正宗的出现地点，并附带了清晰的导航信息。这表明作者不仅是一个浪漫的描述者，更是一个务实的实践者。这本书的整体设计风格沉稳大气，没有采用时下流行的花哨排版，而是回归了经典书籍的厚重感，拿在手里阅读，本身就是一种享受。看完这本书，我立刻就计划了一次“寻味厦门”的深度之旅，准备去验证书中所述的每一个“味道的坐标点”。

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说实话，我最初对这种地方美食指南类的书籍抱有很大的保留态度，总觉得无非是老生常谈的景点推荐和几张模糊不清的街景照。然而，《厦门饮食》彻底颠覆了我的刻板印象。这本书的力度和广度都超出了我的预期。它最大的亮点在于其严谨的考据和前沿的观察相结合。作者似乎把过去十年间厦门所有值得一书的餐饮场所都光顾了个遍，并且用一种近乎学术研究的精神去剖析了“厦门味”的构成要素。书中有一章节专门讨论了“跨界融合”在厦门餐饮中的体现，对几家成功将传统闽菜与现代分子料理技术结合的新派餐厅进行了深度访谈和案例分析，这部分内容对于业内人士来说绝对是极具参考价值的。更别提那些令人咋舌的配图，每一张都像是专业的美食摄影作品，光影、构图、色彩的运用，都将食物的质感展现得淋漓尽致，让人光是看着图片就忍不住分泌口水。这本书的知识密度非常高，我光是认真阅读其中关于海鲜处理和传统调味品的章节，就做了密密麻麻的笔记。它绝不是一本可以随便翻翻的书，需要静下心来，慢慢品味，才能领悟其中三昧。

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这本《厦门饮食》真是一本让人爱不释手的宝典！我拿到手的时候，光是封面那张色彩鲜艳的沙茶面图片就足够把我吸引住了。翻开内页，那些手绘的插图简直是艺术品，每一个细节都透露着作者对这座城市味蕾历史的深厚情感。这本书的叙事方式非常独特，它不是那种干巴巴的菜谱堆砌，而更像是一趟由资深“吃货”导游带领的城市漫游。作者用非常生动的散文笔调，将厦门不同历史时期的小吃变迁娓娓道来，从老城区的传统老店，到新兴商圈的创意融合菜，简直是全景式的展现。比如，书中详细描述了花生汤的制作精髓，从挑选花生到熬煮火候的讲究，让人读完后仿佛都能闻到那股香甜的暖意。而且，作者并没有止步于“好吃”的层面，她深入挖掘了每道食物背后的文化符号和生活哲学，比如“一碗面线糊里藏着多少海岛人的早晨仪式感”。读完这本书，我感觉自己对厦门这座城市的理解又深了一层，不再仅仅是鼓浪屿和环岛路，而是深入到了寻常巷陌的烟火气之中。这本书的装帧设计也非常考究，纸张的质感，字体的选择，都体现出一种对阅读体验的尊重。强烈推荐给所有热爱美食、渴望了解闽南文化的深度旅行者！

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这本书的阅读体验，就像是跟随一位技艺高超的“美食猎人”进行了一次惊心动魄的探险。它的叙事节奏变化多端，时而像急促的鼓点，描述深夜里大排档的喧嚣和火爆；时而又变得极其舒缓、近乎冥想，细致描摹一家百年老店里师傅专注而缓慢的揉面动作。我特别欣赏作者在行文中所展现的“人味儿”。他不仅仅记录了食物本身，更着重于描述那些与食物相伴的人——那些固执地坚守着老味道的手艺人，那些为了创新而彻夜难眠的年轻厨师，甚至是那些为了一口地道的滋味，愿意排队等上两小时的食客。书中的人物侧写栩栩如生，让人感觉那些美食背后的故事比食物本身还要诱人。我记得有一段描写一位老阿婆坚持用古法制作芋泥，那种对传统的执着，读起来让人心头一震。这种深沉的人文关怀，让《厦门饮食》从一本美食指南升华为一部关于“匠人精神与城市变迁”的微型史诗。这本书的排版设计也很有意思，经常在严肃的文字段落中间，穿插一些手写的、充满生活气息的短语或注解，这种设计上的对比，使得阅读过程充满了惊喜。

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