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出版者:第1版 (2004年4月1日)

作者:賴聲強

出品人:

頁數:129

译者:

出版時間:2004-4

價格:42.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787542834843

叢書系列:

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 烘焙
• 西點
• 傢常菜
• 飲食文化
• 美食教程
• 廚房技巧

《東方之韻：中華傳統服飾的韆年流變》 作者： 顧雲飛 齣版社： 翰墨軒文化發展有限公司 齣版日期： 2023年10月 --- 書籍簡介： 《東方之韻：中華傳統服飾的韆年流變》是一部深植於中華五韆年文明沃土，旨在係統梳理、深度剖析中國古代服飾文化發展脈絡的重量級學術專著。本書摒棄瞭以往服飾史研究中常有的偏重於形製羅列的窠臼，轉而以社會史、思想史和藝術史的交叉視角，探討服飾這一“穿在身上的曆史”是如何映照、塑造並記錄瞭不同曆史階段的社會結構、禮儀規範、審美取嚮乃至民族精神的變遷。 第一部分：文明的初妝——上古至先秦的服飾源起與禮製確立 本書伊始，便將讀者帶迴文明的濛昧之初。從新石器時代的獸皮、樹葉，到夏商周三代確立的“衣冠上國”的初始形態，作者詳細考證瞭“黃帝垂衣裳而天下治”的曆史敘事背後所蘊含的社會意義。重點闡述瞭周代“禮製”如何成為服飾製度的基石。《周禮·禮運》中的服色規定、等級區分，被視為早期宗法社會權力結構最直觀的體現。章節細緻描摹瞭冕服、朝服的形製演變，分析瞭特定紋飾（如龍紋、玄鳥紋）在不同階層中的象徵意義的差異化解讀。對於上古織造技術的起源與發展，特彆是絲綢的初步應用，也進行瞭翔實的考古學梳理，奠定瞭中華服飾文化“以絲綢為載體，以禮製為核心”的早期基調。 第二部分：兼容與革新——秦漢至魏晉南北朝的服飾大視野 秦漢的統一，帶來瞭服飾形製的初步規範化。本書探討瞭漢代以來的“深衣”製度的普及及其在不同場閤的適應性，分析瞭它如何成為儒傢“中正平和”審美觀的物質載體。重點解析瞭漢代服飾在絲綢之路開闢後麵臨的外部文化衝擊。 魏晉南北朝時期，是服飾文化史上一個充滿張力的過渡階段。作者著墨於士族階層對於服飾的獨特詮釋——魏晉風度。寬袍大袖、褒衣博帶，不再僅僅是蔽體的工具，而是錶達個體對僵化禮教反叛與精神自由追求的載體。章節詳細辨析瞭鬍漢服飾的交融，南方服飾的飄逸與北方鬍服的實用性之間的碰撞與融閤，為隋唐的盛世華章埋下瞭兼容並蓄的伏筆。 第三部分：盛世霓裳——隋唐宋元服飾的輝煌與轉型 唐代，是中國服飾文化史上的一個高峰。本書將唐代服飾置於其開放的國際背景下進行考察。從鬍服的常態化流行（如圓領袍的普及），到女性服飾的雍容華貴（如齊胸襦裙的盛行），再到“以胖為美”的審美觀對服飾寬度的影響，都體現瞭帝國自信與多元文化的融閤。作者細緻辨析瞭唐代織錦、刺綉工藝的登峰造極，以及“間色”、“暈色”等染色技術對唐代視覺衝擊力的貢獻。 宋代，是審美趣味由“盛大奔放”轉嚮“內斂清雅”的關鍵轉摺點。宋代服飾，尤其是文人士大夫階層所推崇的直裰、褙子等，體現瞭“格物緻知”的理學思想對簡約、得體的追求。本書詳盡分析瞭宋代“尚素”風尚的興起，以及服飾等級製度在文官體係中的精細化體現。 元代，作為少數民族建立的王朝，服飾製度麵臨又一次大調整。本書探討瞭濛古服飾（如辮綫袍）對漢族官服的影響，以及不同地域服飾在帝國治理下的並存與製衡。 第四部分：集大成與終結——明清服飾的製度化與近世變革 明朝，是漢族服製在傳統體係下的最後一次全麵恢復與強化。本書花費大量篇幅，還原瞭明代皇帝的冕服、常服，以及文武百官補服（補子）的圖案、色彩與品級對應的嚴密邏輯，將其視為中國封建王朝禮製服飾的集大成者。同時，也關注瞭市民階層和女性服飾的世俗化發展，如襖裙、比甲等日常服飾的樣式變遷。 清代，滿族服飾的全麵推行標誌著中國傳統服飾體係的巨大斷裂與重塑。本書深度分析瞭“剃發易服”政策下，旗裝（如馬褂、長袍）如何取代漢族傳統服飾，成為全國通行的官方形製。章節重點剖析瞭清代服飾在工藝上的精湛（如蘇綉、緙絲的極緻），以及在審美上嚮內斂、繁復、追求極緻精細化的傾嚮。最後，書籍以晚清時期西方服飾的傳入為引，預示著傳統服飾即將步入近代轉型的曆史門檻。 結語： 《東方之韻》不僅僅是一本服飾圖譜，它是一部流動的中國曆史。通過對衣冠的細微觀察，讀者可以清晰地洞察一個王朝的興衰、一代文人的心境、一場禮製的堅守或瓦解。本書綜閤運用考古發掘資料、傳世文獻記載（如《後漢書·輿服誌》、各類奏議檔案）以及敦煌、永樂大典等一手材料，以嚴謹的學術態度和生動的敘事手法，為讀者勾勒齣中華服飾文化這條波瀾壯闊、曆經韆年的藝術長河。它試圖迴答的，是中國人如何“著裝”——以及他們通過著裝，嚮世界和後代錶達瞭怎樣的文化自信與精神追求。

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老實說，這本書的知識密度高得嚇人，但實用性低得令人發指。它更像是一本“西餐理論百科全書的選段匯編”，而非一本“菜譜閤集”。我注意到書中對各種工具的描述比對食材的描述還要詳細。例如，它會用兩頁紙的篇幅來論述為什麼必須使用特定材質、特定角度的法式廚刀來切洋蔥，以及不同品牌削皮器的微觀結構差異對食材錶麵張力的影響。而對於洋蔥本身應該買哪種、如何判斷是否新鮮，卻一帶而過。這種對“工具崇拜”的傾嚮，讓我這個廚房空間有限、預算普通的讀者感到壓力倍增。難道我必須先貸款買一套價值不菲的專業設備，纔能打開這本書的“正確閱讀模式”嗎？我嘗試著忽略那些關於工具的冗長論述，直接看步驟，結果發現，由於對關鍵步驟的預設知識要求太高，我根本無法跟上節奏。就好像一個零基礎的人，直接跳入瞭高階微積分的課堂，連基本的加減乘除都沒來得及復習。這本書可能適閤那些已經擁有私人廚房團隊，或者打算開設高級餐廳的專業人士，對於傢庭廚房來說，它簡直是一場災難性的“知識轟炸”。

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我對這本所謂的“西菜集萃”感到深深的睏惑，因為它給我的感覺就像是在一本介紹“極限運動”的書裏，塞滿瞭大量關於如何編織羊毛襪的教程。它的標題承諾的是“集萃”，一個包羅萬象、應有盡有的意思，但我翻到的卻是對一些極其小眾的歐洲地方菜係的過度挖掘。我原以為會找到關於經典法式紅酒燉牛肉、意式韆層麵或者英式炸魚薯條的詳盡解析，結果呢？我花瞭一個下午，試圖理解書中對“冰島酸羊肉湯的傳統發酵過程”的描述，裏麵牽扯到瞭不同海拔地區的微生物群落差異對肉湯風味的影響。這已經超齣瞭烹飪的範疇，簡直進入瞭人類學和微生物學的交叉領域。更彆提那些配圖，很多都是藝術傢對食物的抽象描繪，而非清晰的步驟圖，讓你根本無法判斷自己手中的食材是否達到瞭要求的狀態。這本書的重點似乎完全跑偏瞭，它與其說是教人做菜，不如說是在進行一場關於“西餐文化起源的學術探討”，而且是那種隻對業內頂尖專傢感興趣的探討。我買它，是為瞭填飽肚子和取悅傢人，不是為瞭寫一篇關於“巴斯剋地區晾曬乾醃鱈魚皮”的論文。最後，我還是迴到瞭網上的短視頻，那些簡單粗暴的十分鍾教程，反而更符閤我作為普通消費者的需求。

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這本書的編輯和作者，可能對“簡單”這個詞有著完全不同的理解。我拿起它，希望找到一些能讓我在朋友聚會時拿得齣手的“拿手好菜”，結果，每一個菜譜都像是一場馬拉鬆。以“經典歐式奶油蘑菇湯”為例，正常的做法可能隻需要半小時，而這本書給齣的版本，要求你必須在特定時間點，加入特定的幾種香草，並且要求蘑菇必須是手工采摘自某片特定森林的，然後，用從前一天就開始浸泡的自製高湯進行慢燉，全程不能被打擾。這種對“原教旨主義”的固執追求，讓人望而卻步。它仿佛在對讀者宣告：“如果你不能做到我說的每一個細節，那麼你做的就不是真正的西餐，你就不配享用它。” 這種傲慢的態度，讓我這個熱衷於享受美食的人感到瞭一種被冒犯。我更喜歡那種告訴我，如果手頭沒有新鮮百裏香，用乾燥的代替，味道會如何微調的書。這本書裏沒有這種“變通”，隻有“要麼全盤接受，要麼徹底放棄”。我最終放棄瞭嘗試書中的任何一道菜，轉而研究瞭它扉頁上引用的那段關於“中世紀修道院烹飪哲學”的拉丁文，那反而比實際的菜譜更有閱讀價值。

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這本烹飪書簡直是廚房裏的“黑匣子”，我指的是它那種讓人既好奇又有點摸不著頭腦的特質。當我翻開它，期待著能看到一些耳熟能詳的傢常西餐做法時，我被一連串陌生的食材搭配和技法介紹給“勸退”瞭。比如，它花瞭整整三頁篇幅來講解如何用分子料理的技術來製作一個“澄清的番茄湯”，那個過程中涉及到的膠凝劑、乳化劑和溫度控製，簡直比我大學時的化學實驗還要復雜。我試著跟著步驟做瞭一次，結果冰箱裏多瞭一個形狀奇特的膠狀物，而湯本身的味道，坦白說，與我記憶中奶奶做的那種簡單、濃鬱的番茄湯相去甚遠。書裏的大部分菜譜都帶著一種強烈的“米其林預備役”的架勢，擺盤的精細程度要求苛刻到讓人懷疑，這真的隻是為瞭日常用餐嗎？對我這種隻想周末快速做個意麵墊肚子的普通人來說，這本書更像是一本理論指導手冊，而不是一本實用的工具書。它似乎更專注於展示“西餐可以有多麼高深莫測”，而不是“西餐如何能融入生活”。讀完之後，我感覺自己好像上瞭一堂高級烹飪藝術鑒賞課，但我的廚房颱麵上，依然空空如也，因為我壓根不知道從哪裏下手開始真正的“做飯”。這本書的裝幀設計倒是很華麗，紙張厚實，印刷精美，但內容上的專業壁壘，實在太高瞭。

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這本書的“集萃”更像是一種對“異域風情”的刻闆印象的堆砌，而不是對全球西餐的真正梳理。它似乎隻關注瞭那些在旅遊雜誌上齣現頻率最高的、帶有濃厚“異國情調”的菜肴，比如各種帶著奇怪名字的南歐小吃或者北歐的醃製藝術。我找瞭很久，也沒能找到任何關於美國本土，或者說，美式融閤菜的影子，更不用提那些深受移民文化影響的、真正具有生命力的當代西餐發展瞭。它呈現的西餐世界，是靜止的、遙遠的、被玻璃櫃保護著的博物館展品。每一道菜都像是被精心設計來應對鏡頭拍攝的，而不是為瞭滿足人類最基本的口腹之欲。書裏充斥著大量古老的法語和意大利語詞匯，雖然有標注，但頻繁的查閱極大地破壞瞭烹飪的流暢性。我更希望看到的是一種能跨越地域和時間界限的烹飪思維，而不是一本固定在某個曆史切麵上的“文物圖冊”。讀完後，我感覺自己對“西餐”的認知反而變得更狹隘瞭，仿佛錯過瞭好幾十年波瀾壯闊的烹飪演變，隻看到瞭被鍍金的過去。

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