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名師川菜廚藝百問·釋疑篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

名師川菜廚藝百問·釋疑篇
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
劉自華
中國輕工業齣版社
2005-6
242
12.8
平裝
9787501948024

圖書標籤: 食  廚藝計劃   

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发表于2024-11-14

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圖書描述

在日常的司廚實踐中，我們的廚師，特彆是青年廚師，大多還隻是停留在菜肴的“會做”水平上，至於為什麼這樣做則是很少去探究的。實踐錶明，這種現象對於司廚整體質量的提高是極為不利的，且業內也還是習慣於以師帶徒、言傳身教之方法 ，僅從當前廚事工作實際來看，已遠遠不能與時代相適應，這是因為我們的師傅特彆是技高德重之名師較少，而年輕人過多緻。　　正是因為目前還很難改變這種現狀，所以說，作為職業司廚者，僅憑在威望內的技能學廚是不夠的，還應努力做到對廚房以外的司廚知識的學習，特彆是專一風味肴製作的廚師，這種學習顯得更為重要。

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