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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:李文杰

出品人:

页数:83

译者:

出版时间:2005-6

价格:18.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543925236

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 创意菜
• 休闲食品
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 下厨房
• 简单易学
• 健康饮食

《舌尖上的诗意：寻味中国乡野》 这本书并非教您如何创新您的餐桌，也非探究当下流行的休闲餐饮趋势。它是一趟穿越中国广袤乡野的味蕾之旅，一次对那些被时光珍藏、鲜为人知的传统地方风味的深度挖掘。我们将抛开浮华的技法，回归食材最本真的味道，寻访那些世代相传的烹饪智慧，感受土地与人之间的深厚联结。 想象一下，在江南水乡的烟雨朦胧中，品尝一口用最鲜嫩的河鲜搭配时令蔬菜熬制而成的“水乡白玉羹”，那鲜甜的滋味仿佛能勾勒出水墨画般的意境；或是深入西南的群山，跟随当地淳朴的村民，学习他们如何利用山野间随处可见的菌菇、野菜，通过最简单的烹调方式，制作出“云雾绕山泉”般的“菌菇鲜汤”；再或者，在北方的田野里，体验一场丰收的喜悦，品尝用自家种植的谷物、农产品制作出的“大地馈赠”——香喷喷的“农家石锅饭”，每一粒米都饱含着阳光和泥土的芬芳。 《舌尖上的诗意：寻味中国乡野》将带您走进那些或许从未出现在主流美食地图上的村落，探访那些隐藏在市井巷陌、深山老林中的“民间食神”。我们不追求复杂的摆盘，也不沉迷于猎奇的食材，而是专注于那些承载着地域文化、家族记忆和时令节气的家常味道。 书中，您会读到关于“奶奶的土灶烟火”的故事，那是用柴火慢慢煨炖出的温情；您会了解到“四季的馈赠”如何在食材的选择和烹调中体现，春天的新鲜嫩芽，夏天饱满的瓜果，秋天的丰收谷物，冬天的暖身炖菜，每一季都有其独特的灵魂；您还会跟随作者的脚步，深入探究那些看似寻常却蕴含着非凡智慧的烹饪技巧，例如如何让食材的原味得到最大程度的释放，如何利用简单的调味品激发出食材的层次感，又或是如何通过食材的搭配，达到营养与美味的和谐统一。 这本书更像是一部关于中国乡野生活的美食散文集。它通过记录和描绘那些充满烟火气的家常菜肴，展现了中国各地人民的生活态度、风土人情以及对食物的敬畏与热爱。每一道菜肴的背后，都蕴含着一个故事，一段历史，一种传承。 我们不会教您如何“创新”一道菜，因为我们相信，最动人的味道往往蕴藏在最朴素的传统之中。这本书的目标是唤醒您对“本味”的感知，让您重新审视身边的食材，发现那些被我们忽略的、来自土地的真实滋味。它鼓励您放慢脚步，去感受烹饪的过程，去体会用心制作每一道菜的乐趣，去连接食物与生活的温度。 无论您是渴望找回童年记忆中的味道，还是希望探索中国美食的深度与广度，这本书都将是您不可或缺的指南。它将带领您走进一个充满诗意与温情的美食世界，一个以乡野为画布，以食材为颜料，以情感为调味的奇妙旅程。在这里，您将收获的不仅是关于食物的知识，更是对生活、对土地、对人情味最真挚的感动。

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这本书带给我最大的震撼在于其跨学科的视角，它将烹饪提升到了人类学和社会学的层面。作者并非只是简单地告诉你“怎么做”，而是反复追问“为什么我们如此烹饪”。在介绍一道看似简单的腌制蔬菜时，他追溯了这种技法在中世纪欧洲的保存方式演变，并探讨了它如何在现代社会中被赋予了“健康”的全新意义。这使得阅读过程充满了智力上的愉悦和知识的拓展。我发现自己不再仅仅关注菜肴的最终味道，而是开始思考食物背后的历史、文化符号以及社会变迁对味觉偏好的影响。书中对“发酵”这一主题的探讨尤为精彩，它不仅涉及了酵母菌的科学知识，更将其比喻为“时间的礼物”和“微生物的合作艺术”。这种宏大的叙事方式，让原本枯燥的烹饪步骤变得引人入胜，仿佛在阅读一部关于人类文明与食物共存的历史长卷。它教会我，每一口食物都是过去与现在对话的媒介，每一次烹饪都是在参与一场延续了数千年的文化接力。

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这本书的排版设计和语言风格，充满了某种粗粝而坦诚的质感，读起来完全没有一般美食书籍那种矫揉造作的精致感。它更像是从一位常年与烟火气打交道的匠人那里直接听来的经验谈。作者在介绍一些基础功法时，没有使用那些行业术语，而是用非常接地气的比喻来解释复杂的原理。例如，他在讲解如何揉面团时，没有用“扩展阶段”或“面筋形成”这样的词汇，而是形容面团应该像“初生的婴儿的皮肤一样，既有弹性又不会轻易撕裂”。这种描述方式极大地降低了技术门槛，让像我这样并非科班出身的业余爱好者也能迅速抓住精髓。我尤其赞赏它对“本地化食材的深度挖掘”，书中花了大篇幅去介绍如何利用我所在城市周边常见的几种野外可采摘的植物，并给出了超越传统做法的创新处理方式，这让我感觉这是一本真正“属于本地”的宝典。它鼓励读者放下对国际化食谱的盲目追捧，转而深耕自己脚下的土地所能提供的馈赠。整本书读下来，我感受到的是一种强烈的、回归本源的冲动，一种对自然馈赠的深深敬意。

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我必须承认，初次翻开这本书时，我略微感到有些不知所措，因为它并没有采用传统食谱书那种清晰的“主菜/甜点/饮品”的分类方式。相反，它似乎是按照一种更偏向于“心境”和“季节流转”的逻辑来编排的。第一部分大量篇幅都在探讨“光线与食物的关系”，这听起来很玄乎，但深入阅读后发现，作者是在教我们如何根据一天中不同时间段的光照条件来调整烹饪的节奏和食材的选择。比如，在描述一道清晨醒胃的汤品时，他用了非常抒情的笔触，强调了早晨的露水气如何影响草本植物的香气，这对我来说是全新的体验。更让我印象深刻的是其对“失败的肯定”的态度。书中专门辟了一个小节，讨论了为什么有时候烹饪的“意外”反而是通往新风味的桥梁，鼓励读者不要害怕尝试“错配”的调料。这极大地解放了我的烹饪心态，让我不再战战兢兢地遵循每一个克数，而是学会去倾听锅里的声音，感受食材的反应。这本书更像是一本烹饪哲学散文集，它重塑了我对“完美”的定义，让我明白，真正的美味往往存在于那些不经意的、带着人文关怀的瞬间。

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这本书的语言风格极其的跳跃和充满个人色彩，读起来像是在和一个充满激情的，有点特立独行的老朋友聊天。它完全没有固定的结构，有时候会突然插入一段关于某个厨具的“使用心得”，有时候又会突然转到对某个特定香料产地气候变迁的个人观察。这种随性让阅读过程充满了惊喜，你永远不知道下一页会遇到什么。我最欣赏的是作者处理“极简主义”食材时的手法。他挑战了“复杂等于美味”的传统观念，展示了如何仅用三种或四种精心挑选的食材，通过极致的技法，创造出令人难以忘怀的复杂口感。书中有一道只用“水、盐、土豆”烹制的菜肴，其描述的深度和对火候的精准控制，简直是烹饪教科书级别的范本。它不只是在教你做菜，更是在锤炼你的“品鉴力”和“专注力”。读完这本书，我对自己厨房里的工具产生了新的感情，对每一个食材都有了更深的尊重，它真正地改变了我对待烹饪这件事的“态度”，使其从一项日常任务，升华为一种需要全心投入的冥想过程。

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这本书的烹饪哲学简直是醍醐灌顶，让我对“家常便饭”的定义有了一个全新的认识。作者在介绍每一道菜肴时，不仅仅是罗列食材和步骤，更深入地探讨了食材本身的特性，以及如何通过巧妙的组合和火候的控制，将最普通的蔬菜水果和肉类，提升到一种艺术品的层次。比如，书中对如何处理当季的根茎类蔬菜有着独到的见解，他强调了“慢炖出真味”的理念，推荐了一种用陶土锅慢煮数小时的方法，这与我以往习惯的快速翻炒形成了鲜明对比。阅读过程中，我仿佛跟着一位经验丰富的大厨在厨房里亲自实践，那些关于调味时机的细微差别，以及如何利用香料来“唤醒”食材的潜能，都被描述得丝丝入扣。这本书没有那些花哨的、需要特殊进口原料的菜谱，而是聚焦于如何用日常可见的食材，创造出令人惊喜的口感和风味层次。我特别喜欢其中关于“色彩搭配”的章节，作者认为视觉上的吸引力是味觉体验的第一步，他提供了一些简单易行的摆盘技巧，让我的餐桌瞬间提升了一个档次。这本书的价值在于，它教会我如何用更具创造性的思维去对待厨房里的每一件小事，真正把做饭变成了一种充满探索欲的实验过程。

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