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出版者:上海科学技术文献出版社

作者:梁华杨振亚

出品人:

页数:328

译者:

出版时间:2005-6

价格:16.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787543925625

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 简单易学
• 大众口味
• 快手菜
• 新手入门
• 实用菜谱

《舌尖上的家常：温暖饭桌上的不凡滋味》 这并非一本单纯的菜谱，而是关于生活、关于情感、关于每一餐饭背后故事的集结。在这个快节奏的时代，我们常常在追求新奇、复杂的味蕾体验时，忽略了那些最贴近我们灵魂的滋味——那些在寻常日子里，用最简单食材烹饪出的、充满温度的家常菜。 本书将带您走进无数个普通却温馨的厨房，倾听那些关于“家常菜”的独特解读。每一道菜肴，都不仅仅是食材的堆砌与火候的掌握，更蕴含着一份情感的传承，一份对亲人的关爱，一份对平凡生活的热忱。 您将在这里发现，一道看似普通的番茄炒蛋，如何能唤醒童年的记忆，如何能在忙碌的清晨带来一份能量；一碗热气腾腾的鸡汤，如何在寒冷的冬夜传递一份暖意，如何在家人团聚的时刻增添一份温馨；一道精心烹制的红烧肉，如何不仅仅是满足口腹之欲，更是对传统手艺的致敬，对家的味道的坚守。 我们相信，真正的美味，往往藏匿于最不经意的细节之中。或许是母亲在炒菜时那一抹恰到好处的姜末的香气，或许是父亲在炖肉时反复调整的火候，又或许是自己在外漂泊时，脑海中挥之不去的家乡味道。这些，都是家常菜赋予我们的最珍贵的馈赠。 《舌尖上的家常》并非要教您如何成为米其林三星大厨，也不是要您掌握复杂的烹饪技巧。它更关注的是，如何通过烹饪，连接人与人之间的情感，如何在日常的餐桌上，创造出属于您自己独一无二的“家常味”。 在这里，您会了解到： 食材的初心与情感的升华： 从一颗新鲜的鸡蛋，一抹翠绿的小葱，到一块鲜美的五花肉，我们深入探讨每一种常见食材的独特性，以及它们如何通过我们的双手，承载起更深层次的情感意义。您将学会如何从食材本身去感受，去理解，从而赋予它们生命。 烹饪的智慧与创意的融合： 即使是最简单的烹饪方式，也蕴含着前人的智慧。我们将分享一些经典的烹饪技巧，例如如何让食材保持原有的鲜嫩，如何让味道层次分明，如何通过简单的调味带来意想不到的惊喜。同时，我们也鼓励您在传统的基础上进行创新，加入属于您自己的创意，让家常菜焕发新的活力。 餐桌上的故事与生活的热爱： 每一道菜肴背后，都可能藏着一段故事。也许是某个周末的家庭聚餐，也许是朋友来访时的热情款待，又或者是独自一人享受的宁静晚餐。我们希望通过分享这些餐桌上的故事，让您感受到烹饪不仅仅是一种技能，更是一种生活态度，一种热爱生活的表达方式。 情绪的治愈与心灵的慰藉： 在不开心的时候，一碗热汤、一盘家常菜，往往能带来莫大的安慰。本书将带您探索，如何通过烹饪来疗愈自己的情绪，如何让厨房成为一个放松身心、重拾活力的空间。 分享的快乐与连接的纽带： 烹饪的乐趣，在于分享。当您亲手制作的美味被家人朋友赞不绝口时，那种成就感和幸福感是无与伦比的。我们将引导您如何与亲人朋友分享您的烹饪成果，让美食成为连接彼此的纽带。 这本书，献给每一位热爱生活、珍视亲情、愿意为身边人烹饪美味的人。它是一次关于“家”的味蕾之旅，一次关于“生活”的感悟之旅。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的大厨，都能从中找到属于自己的那份灵感与温暖。 让我们一起，在平凡的日子里，用最寻常的食材，烹饪出最不凡的滋味，让每一餐饭，都成为一次充满爱与回忆的盛宴。翻开这本书，您将不仅仅获得一本菜谱，更会收获一份对生活的热情，一份对“家”味道的理解与珍藏。

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说实话，我买这本书的时候，主要是图个新鲜，想看看现在大众菜谱能玩出什么新花样。结果发现，它在“实用性”和“创新性”之间找到了一个绝佳的平衡点。我最近迷上了一个叫“懒人快手”的章节，里面的菜品简直是为我这种忙碌的上班族量身定做的。很多菜品从备料到上桌，绝对不超过二十分钟，但味道绝非敷衍了事。比如那个“香菇滑鸡煲仔饭”，我原本以为这种需要长时间煨煮的饭，不可能在短时间内做出那种锅巴的焦香，但书里提供了一个用高压锅快速做出类似效果的技巧，简直是神来之笔。更让我惊喜的是，它对季节性食材的推荐非常到位，会明确告诉你，比如春天吃什么野菜，秋天炖什么肉最滋补。这种与自然节律相契合的烹饪理念，让我的餐桌变得更有生命力，不再是每天重复枯燥的固定菜单。它教会了我如何根据手边现有的材料，灵活地变化出不同的美味，极大地提升了我日常下厨的效率和乐趣。

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我是一个对食物风味有着近乎偏执追求的美食爱好者，通常我对那种只停留在“能吃”层面的菜谱是嗤之以鼻的。然而，这本书的深度和广度彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是简单地罗列了食材和步骤，更深入地探讨了中餐里“味”的平衡哲学。我记得有一道关于“酸辣土豆丝”的解析，作者居然花了整整半页纸来讨论醋的选择——是陈醋的醇厚好，还是米醋的清冽佳。这种对细节的挖掘，让我这个自诩为老饕的人都感到受益匪浅。书中对香料的运用尤其精妙，它没有陷入堆砌香料的误区，而是教你如何用最少的调味品，激发出食材本身最本真的味道。我尝试着做了书中一个关于“清蒸鲈鱼”的改良版本，仅仅是调整了姜丝的厚度和蒸制时间的微小差异，那鱼肉的鲜甜度就有了质的飞跃。这本书的价值，不在于教你学会做菜，而在于教你“理解”做菜背后的原理和美学，这才是真正的高级食谱。

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这本书的装帧设计真的太用心了，封面那种略带复古的米黄色调，搭配烫金的书名“美味大众菜谱”，一下子就抓住了我的眼球。我本来还担心里面的内容会不会像很多市面上的食谱一样，充斥着各种让人望而却步的复杂步骤和稀有食材，但翻开目录后，我悬着的心就放下了。它里面的菜式划分非常清晰，从家常小炒到宴客大菜，逻辑性极强，让人一目了然。特别是它对一些经典菜品的图解，简直是教科书级别的。比如做“红烧肉”那几页，从选材的纹理到煸炒的火候，即便是厨房新手也能跟着做个八九不离十。我特别喜欢它在每道菜前面加的那一小段“小贴士”，那种语气就像是邻家阿姨在耳边轻声指导，不是那种冷冰冰的公式化描述，而是充满了生活智慧和经验的总结，让人倍感亲切和信任。这本书的排版也值得称赞，留白处理得当，阅读起来一点都不觉得拥挤，即便是烹饪过程中手上沾着油污，也能迅速找到下一部需要的步骤，这点对于我这种手忙脚乱的家庭厨娘来说，简直是太重要了。

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这本书的语言风格有一种非常独特的魅力，读起来完全没有传统食谱那种刻板的教条感，反而更像是一本轻松愉快的家庭生活随笔。作者的文字里充满了对食物的热爱和对生活的温柔体恤。比如在介绍如何腌制咸菜时，他会提到“最好的咸菜，是等待的艺术”，这种富有哲理又贴近生活的描述，让我对接下来的操作充满了期待。而且，这本书对食材的采购建议也十分接地气，它不会强求你一定要去进口超市买什么昂贵的调料，而是教你如何在本地菜市场挑选到最新鲜、最具性价比的食材。我特别关注了它关于“如何储存剩菜”的那几页，里面详细说明了不同食物在冰箱不同区域的最佳存放方式，避免了浪费的同时，也保证了二次加热后的口感。这种对生活细节的关注，让我觉得这本书不只是一本菜谱，更像是一位生活导师在陪伴我，让我对“吃”这件事，从应付变成了享受。

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从一个完全没有烹饪基础的初学者角度来看，这本书简直是我的救星。我以前每次想做饭，光是看网上的零散教程就得花上一个小时，各种版本说法不一，看得我头晕脑胀。这本“美味大众菜谱”的结构设计，简直是为零基础学员量身定制的。它没有一开始就抛出复杂的任务，而是先从最基础的刀工训练开始，用非常直观的插图展示了直切、推切和滚刀切的区别和正确握持姿势。接着是关于火候的详解，它不是简单地说“大火”或“小火”，而是用生活中常见的参照物来比喻，比如“大火要像夏日正午的阳光，小火则要像炉膛里刚刚燃起的微光”，这种形象的比喻让我一下子就明白了其中的奥妙。更棒的是，这本书的篇幅控制得非常好，没有冗长累赘的背景介绍，直奔主题，保证了学习的效率。我跟着它成功做出了第一份看起来像模像样的“番茄炒蛋”，那成就感，是任何外卖都无法替代的。

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