啤酒品賞手冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:萬里機構

作者:SNYDER,STEPHEN顧松林譯

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20020101

价格:NT$ 380

装帧:

isbn号码:9789621421999

丛书系列:

图书标签:

• 1122
• 啤酒
• 品鉴
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品饮的艺术：一本探索世界精酿啤酒的旅行指南 对于那些对啤酒的世界充满好奇，却不知从何下口的人来说，《品饮的艺术》将是你们最贴心的向导。这不仅仅是一本关于啤酒的书，更是一次深入味蕾的旅程，一场跨越国界、穿越时空的探索。它将带你揭开啤酒那迷人的神秘面纱，从麦芽的芬芳到酒花的苦涩，从酵母的魔法到水的纯净，一步步领略这古老饮品的无穷魅力。 本书旨在为读者提供一个全面而深入的视角，去理解和欣赏世界各地琳琅满目的精酿啤酒。我们不会局限于单一的风格或产区，而是力图呈现啤酒多样性的全貌，鼓励读者打破固有思维，勇敢尝试。无论你是初次接触精酿啤酒，还是已经拥有一定的品鉴经验，都能在这本书中找到属于自己的惊喜和收获。 第一篇：啤酒的灵魂——酿造的科学与艺术 要真正理解一杯啤酒，就必须先了解它的诞生过程。在本篇中，我们将追溯啤酒最本源的构成，解析酿造过程中那些看似简单却至关重要的元素。 水的恩赐： 水是啤酒的生命之源，其矿物质含量、pH值以及软硬度，都会对最终的啤酒风味产生微妙而深远的影响。我们将探索不同地区的水质如何塑造出当地独特的啤酒风格，例如都柏林的硬水如何孕育出浓郁的健力士，而慕尼黑的软水又如何成就了清爽的比利时酵母啤酒。你将了解到，选择什么样的水，就如同为啤酒定下了基调。 麦芽的香气： 麦芽是啤酒的骨架，提供糖分发酵所需的能量，更赋予啤酒丰富的色彩和复杂的风味。从基础的麦芽到焦糖麦芽、烘烤麦芽、甚至烟熏麦芽，每一种麦芽都经过不同的烘焙和处理，从而释放出不同的香气和滋味。我们将深入探讨，这些麦芽是如何从田野走向酒厂，又是如何通过烘焙工艺，将谷物的朴实转化为焦糖的甜美、饼干的温润、甚至巧克力的醇厚。 酒花的芬芳： 酒花，常被誉为啤酒的灵魂伴侣，它不仅为啤酒带来迷人的苦味，平衡麦芽的甜腻，更贡献了令人陶醉的花香、果香、草本香和辛香。从经典的欧洲酒花如Saaz、Hallertau，到新世界充满活力的美国酒花如Citra、Mosaic，我们将逐一剖析它们的特性，以及在酿造过程中，它们是如何被赋予不同的角色——是苦味的奠基者，还是香气的点睛之笔。你将学会识别不同酒花带来的独特香气，并理解为何一款IPA会如此“花香四溢”。 酵母的魔法： 酵母，这个肉眼看不见的微生物，却是啤酒风味塑造的真正魔法师。不同的酵母菌株，能够将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时还能产生酯类、酚类等复杂的风味物质，从而塑造出啤酒的独特个性。我们将区分艾尔酵母（Ale Yeast）和拉格酵母（Lager Yeast）之间的根本区别，并进一步探索比利时酵母、德国酵母等特殊菌株所能带来的令人惊叹的香气和口感，例如水果的酯香、丁香的辛辣、或是酚醛的烟熏味。 酿造技艺的传承： 在了解了基本原料之后，我们将深入酿造过程中的关键步骤，如糖化、煮沸、发酵和陈酿。每一道工序都凝聚着酿酒师的智慧和经验。你将了解到，为何煮沸的时间和温度至关重要，为何发酵的温度控制是决定啤酒风格的关键，以及陈酿如何让啤酒的风味更加醇厚和复杂。我们将分享一些酿酒师在实践中积累的“秘密武器”，让你对酿造过程有更深刻的理解。 第二篇：风格的万花筒——探寻啤酒世界的广阔图景 啤酒的世界，如同一个色彩斑斓的万花筒，其风格之多，令人目不暇接。在本篇中，我们将系统地梳理和介绍世界上最主流、最具代表性的啤酒风格，帮助你建立起对不同风格的清晰认知。 拉格（Lager）家族的清爽与纯净： 拉格啤酒以其清澈的酒体、干净的麦芽香和清爽的口感而闻名。我们将从最基础的皮尔森（Pilsner）开始，探索其干爽的酒体和独特的酒花香气，无论是德式皮尔森的坚果风味，还是捷克皮尔森的草本香气，都将一一呈现。接着，我们将深入了解博克（Bock）的浓郁麦芽甜香和更高的酒精度，以及慕尼黑啤酒（Märzen/Oktoberfest）的焦糖风味和醇厚口感。你将明白，拉格啤酒不仅仅是“大路货”，它同样拥有精致的韵味。 艾尔（Ale）家族的丰富与复杂： 相较于拉格，艾尔啤酒的发酵温度更高，因此能产生更多样的风味。我们将从经典的淡色艾尔（Pale Ale）入手，包括美国风格的美式淡色艾尔（APA），以其明亮的果香和中等的苦度，成为许多人心中的“入门款”。随后，我们将攀升至苦度更强、香气更馥郁的印度淡色艾尔（IPA），并细致区分英式IPA的麦芽底蕴和美式IPA的爆炸性酒花香气，以及新英格兰IPA（NEIPA）那种令人惊艳的果汁般口感。 我们还将深入探索小麦啤酒（Wheat Beer）的独特之处，从德国的巴伐利亚小麦啤酒（Hefeweizen）那种典型的香蕉和丁香风味，到比利时的白啤（Witbier），那充满香菜和橙皮的清新气息。 对于那些寻求更深邃与浓郁的品饮者，我们将介绍棕色艾尔（Brown Ale）的焦糖和坚果风味，波特（Porter）的烘烤麦芽香和咖啡可可风味，以及世涛（Stout）系列，从经典的爱尔兰世涛那柔滑的奶泡和烘烤咖啡香，到帝国世涛那如黑丝绒般浓稠的酒体、复杂的巧克力、焦糖、甚至烟熏风味，都将一一呈现。 比利时的独特魅力： 比利时啤酒，以其悠久的修道院传统和多样的酵母风格，在啤酒界占据着举足轻重的地位。我们将详细介绍比利时金强艾尔（Belgian Golden Strong Ale）的果香和辛辣，比利时棕色艾尔（Belgian Brown Ale）的焦糖和水果风味，以及比利时深棕色艾尔（Belgian Dubbel）和比利时三料（Tripel）、四料（Quadrupel）的复杂层次和高酒精度。你将惊叹于比利时酵母所能创造出的无穷变化。 其它风格的惊喜： 除了以上主流风格，我们还将触及一些更具特色的啤酒，例如带有泥土和马厩气息的兰比克（Lambic）和法兰德斯酸啤酒（Flanders Red Ale），以及那些以颜色或工艺命名的特别啤酒，例如帝国淡色艾尔（Imperial Pale Ale）、帝国波特（Imperial Porter）、帝国世涛（Imperial Stout）等。 第三篇：品鉴的艺术——解锁你的味蕾密码 拥有了理论知识，如何将它们转化为实际的品鉴能力？本篇将手把手地教你如何像一位经验丰富的品鉴师一样，去体验和评估一杯啤酒。 感官的训练： 品鉴啤酒，首先需要调动我们的五感。我们将从视觉开始，学习如何观察啤酒的颜色、清澈度、泡沫的持久性和细腻度。接着，我们将进入嗅觉的世界，学会分辨啤酒中可能存在的各种香气，从麦芽的焦糖、饼干、坚果，到酒花的柑橘、花香、草本，再到酵母的酯类、酚类，以及可能的氧化、硫化物等不良气味。 味蕾的探索： 当啤酒进入口中，味蕾将成为我们最直接的感受器。我们将详细解析啤酒的甜味、酸味、苦味、咸味以及鲜味（Umami），并学习如何判断它们的平衡度。更重要的是，我们将深入探究啤酒的酒体（Body），即它在口中的厚重感或轻盈感，以及碳酸化（Carbonation），即气泡的刺激感。 风味的层次与回味： 一款优秀的啤酒，其风味并非一成不变，而是会随着时间和温度的变化而呈现出不同的层次。我们将学习如何品尝啤酒的初味、中味、尾味，以及余味（Finish），感受它在口中的变化轨迹，以及留下的长短和深浅。 如何建立自己的品鉴笔记： 为了更好地记录和巩固你的品鉴体验，我们将提供一套系统的方法，帮助你建立属于自己的品鉴笔记。这包括如何记录啤酒的风格、产地、酒精度、原料信息，以及你对它的整体评价。随着笔记的积累，你将逐渐形成自己独特的品鉴标准和偏好。 常见品鉴误区及建议： 在品鉴过程中，我们可能会遇到一些常见的误区，例如过早下结论、忽略细节、或者受到品牌或价格的影响。我们将一一指出这些误区，并提供实用的建议，帮助你避免“踩雷”，更客观地评估一款啤酒。 第四篇：餐桌上的啤酒——美妙的搭配艺术 啤酒与食物的搭配，如同音乐与舞蹈，能激发出令人惊艳的化学反应。本篇将打破人们对葡萄酒与食物搭配的固有印象，探索啤酒在餐桌上所能扮演的丰富角色。 “门当户对”的原则： 啤酒与食物搭配，遵循的核心原则是“门当户对”，即啤酒的风味强度、苦度、酸度、甜度等应与食物的风味相互匹配或形成有趣的对比。我们将介绍“同类搭配”（例如，浓郁的世涛搭配重口味的烤肉）和“对比搭配”（例如，酸爽的比利时酸啤酒搭配油腻的炸物）的基本思路。 不同风格的配餐建议： 淡色艾尔与IPA： 它们明亮的果香和适中的苦度，是搭配沙拉、海鲜、炸鸡、披萨的绝佳选择。 小麦啤酒： 其清爽的口感和微酸的特质，非常适合搭配清淡的鱼类、鸡肉、以及辛辣的泰国菜。 拉格啤酒： 干净的口感使其成为搭配各种传统美食的百搭选择，从香肠、烤肉到中式点心，都能与之和谐共处。 棕色艾尔与波特： 它们的焦糖、坚果和烘烤风味，与烤肉、炖菜、以及奶酪是绝配。 世涛啤酒： 浓郁的巧克力、咖啡和烘烤风味，不仅能搭配甜点，更能与烟熏肉类、烤羊腿等重口味菜肴碰撞出火花。 比利时啤酒： 尤其是比利时艾尔家族，其复杂的水果和酵母风味，可以搭配各种法式料理、炖肉，甚至水果甜点。 探索“以酒烹饪”的奥秘： 除了搭配，啤酒本身也可以成为烹饪的绝佳调味品。我们将分享一些使用不同风格啤酒烹饪的食谱，例如用拉格啤酒煮意面、用波特啤酒炖牛肉、甚至用IPA腌制烤翅，你会发现啤酒能为菜肴带来意想不到的丰富层次。 打破常规，大胆尝试： 我们鼓励读者打破思维定势，大胆尝试各种啤酒与食物的搭配。也许你会发现，一款你意想不到的啤酒，与一道平凡的家常菜，却能创造出令人惊喜的美味。 第五篇：品饮者的旅程——探索世界的啤酒地图 啤酒的魅力，不仅在于它的风味，更在于它所承载的文化和历史。本篇将带领你踏上一场环球啤酒之旅，去探索那些孕育出独特啤酒文化的国度和地区。 德国：拉格的故乡，纯净酿造的典范： 从慕尼黑啤酒节到柏林街头的皮尔森，德国是拉格啤酒的王国。我们将深入了解德国的《纯净法》（Reinheitsgebot），以及它如何塑造了德国啤酒纯净、干净的风味。 比利时：修道院的传承，酵母的王国： 比利时的啤酒历史悠久，修道院啤酒、季节性啤酒、以及各种特色风格，共同构成了比利时啤酒的独特魅力。我们将探访那些古老的修道院，了解它们如何传承酿造技艺。 英国：艾尔的摇篮，历史的沉淀： 从英式淡色艾尔到各地的区域性艾尔，英国啤酒以其麦芽的醇厚和酒花的平衡著称。我们将追溯英式艾尔的历史，了解它的演变。 美国：精酿啤酒的革命，创新的前沿： 从西海岸IPA的爆炸性果香，到新英格兰IPA的朦胧果汁风味，美国一直是精酿啤酒创新的发动机。我们将探讨美国精酿啤酒的崛起历程，以及它如何影响着全球啤酒市场。 意大利、法国、斯堪的纳维亚等地区的新兴力量： 除了传统的啤酒大国，我们还将关注那些在精酿啤酒领域崭露头角的新兴力量。你会惊喜地发现，在 những nơi không ngờ tới, cũng đang có những thùng bia độc đáo đang chờ bạn khám phá. 如何规划你的啤酒之旅： 对于那些渴望亲身体验不同啤酒文化的读者，我们将提供一些规划啤酒旅行的实用建议，包括如何选择目的地、如何寻找当地的精酿酒吧和酒厂，以及如何与当地的啤酒爱好者交流。 《品饮的艺术》——不仅仅是书，更是一次邀请。 这本书是对啤酒世界的一次全景式描绘，它希望激发你对未知的好奇，鼓励你勇敢地迈出探索的步伐。在这里，没有绝对的对错，只有无穷的可能性。每一杯啤酒，都是一个故事，一种体验，一段旅程。 翻开这本书，让我们一起踏上这场味蕾的冒险，用你的眼睛去观察，用你的鼻子去闻嗅，用你的舌尖去品尝，用心去感受。啤酒的世界，广阔而深邃，等待着你去发掘，去热爱。愿这本书能成为你探索啤酒世界的忠实伙伴，陪伴你走过每一段品饮的精彩时光。

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**文化的厚重与传承** 阅读这本书的过程，与其说是学习一门技术，不如说是一次跨越时空的文化漫游。作者巧妙地将啤酒的历史脉络与地域文化紧密结合起来，让你明白为什么比利时的修道院啤酒拥有那样独特的复杂性，又为何德式的拉格（Lager）能够保持那种纯净的口感。书中对几个标志性啤酒流派的起源故事讲述得尤为精彩，那些关于工匠精神、宗教影响甚至战争年代对酿造工艺的冲击，都让冰冷的液体充满了人文色彩。我仿佛能听到中世纪修道士在昏暗酒窖里的低语，感受到匠人们在面对原料限制时所迸发出的创造力。这本书让我对每一口啤酒都多了一份敬意，它不再只是酒精饮料，而是承载了数百年人类智慧与生活哲学的载体。对于热衷于探究事物背后故事的读者来说，这本书提供了无比丰富的背景资料。

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**品味之旅的启航** 拿到这本书的时候，我就被它那充满复古气息的封面设计所吸引。那种厚重的纸张质感，仿佛能感受到岁月的沉淀。我一直对精酿啤酒充满好奇，但总觉得门槛太高，不知从何下手。这本书的出现，简直就是为我这样的新手量身定做的引路灯。它没有那种高高在上的专业术语，而是用一种非常平易近人的方式，带你走进啤酒的奇妙世界。从啤酒的基本构成，到不同风格的演变历史，每一个章节都像是一次精心策划的导览，让你在轻松的阅读中，不知不觉地吸收了大量的知识。特别是关于发酵过程的描述，那些原本抽象的化学变化，被作者用生动的比喻解释得清晰明了。读完前几章，我立刻冲动地去买了几款不同种类的啤酒，迫不及待地想要验证书中所学。这本书的价值，不仅仅在于知识的传授，更在于它激发了我探索的热情。它让我明白了，品鉴啤酒不是为了炫耀，而是一场与自己味蕾的深度对话。

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**深入微观的探索** 这本书最让我印象深刻的，是它对啤酒感官分析的细致入微。许多同类书籍往往只是简单地罗列出香气和口感的描述词，但这本书却深入到“为什么”会产生这种感觉。它详细解析了不同啤酒花、麦芽以及酵母在风味形成中的作用机制，甚至探讨了水质对最终成品的影响。我尤其喜欢其中关于“品鉴笔记”的章节，作者提供了一套非常系统化的记录方法，让我学会如何结构化地记录自己的品饮体验，而不是仅仅停留在“好喝”或“不好喝”的简单判断上。我尝试着用书中的方法去分析一款新尝试的世涛（Stout），过去我可能只会觉得它“很黑、很浓”，但通过这本书的引导，我分辨出了烘烤麦芽带来的焦糖、黑巧克力，甚至是烟熏的味道，这种层次感的被剥开的过程，非常有成就感。这本书无疑是为那些想要从“饮用者”蜕变为“鉴赏家”的读者准备的深度指南。

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**风格的对比与味蕾的拓展** 这本书最让我感到惊喜的是它对于“对比”的强调。作者并不是只介绍某一种啤酒有多好，而是不断地引导读者进行横向和纵向的比较。比如，将一款英式淡色艾尔（Pale Ale）与一款美式IPA放在一起品鉴，并清晰地指出它们在苦度、麦芽骨架和香气轮廓上的差异。这种对比式的学习方法，极大地锻炼了我的辨识能力，让我不再满足于单一的味觉体验。通过书中的引导，我开始有意识地去寻找那些“冲突”和“和谐”的味觉组合。它拓宽了我对“好酒”的定义，让我认识到，复杂性和平衡感才是品鉴的终极目标。这本书成功地把我从一个“喜欢喝啤酒的人”，转化成了一个积极寻求不同风味体验的探索者，极大地丰富了我的感官世界。

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**实用工具与日常应用** 我必须称赞这本书在实用性方面的设计。它不仅仅停留在理论层面，而是提供了大量可以立即在日常生活中应用的操作建议。比如，关于不同风格啤酒的最佳侍酒温度、合适的杯型选择，甚至是如何储存未开封的啤酒以确保风味不受损。这些细节，往往是普通爱好者容易忽略但却至关重要的环节。书中还附带了一个非常实用的“问题诊断表”，当你发现自己手里的啤酒口味出现偏差时，可以快速对照查找可能的原因，是氧化了？还是二次发酵出了问题？这对于那些尝试自己在家酿造的朋友来说，简直是救命稻草。它将复杂的酿造和品鉴流程，分解成了可操作的步骤，极大地降低了爱好者的实践门槛，让“专业”不再遥不可及，而是触手可及的日常乐趣。

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