首次做西點成功秘笈. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:暢文

作者:日本主婦之友社

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20041025

价格:NT$ 400

装帧:

isbn号码:9789578299580

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 新手入门
• 烘焙技巧
• 食谱
• 成功秘笈
• 厨房
• 美食
• 烘焙教程

首次做西點成功秘笈：新手也能烘焙出法式浪漫 对于许多热爱烘焙的初学者而言，亲手制作一份精致诱人的西点，仿佛是打开了一扇通往法式浪漫的大门。然而，从零开始，面对复杂的食材配比、陌生的制作步骤，往往让人望而却步，担心最终成品会是一场“灾难”。“首次做西點成功秘笈”正是为你量身打造的入门指南，它将陪伴你踏上这段甜蜜的烘焙之旅，让你从“烘焙小白”蜕变为自信满满的甜点师，轻松掌握制作经典西点的诀窍，并在第一次尝试中就收获满满的成就感。 告别盲目，步步为营的烘焙启蒙 本书最显著的特点，便是其循序渐进的教学方式。它深知初学者的痛点，因此，从最基础的烘焙知识讲起，不会让你被海量的专业术语弄得云里雾里。 认识你的厨房好帮手： 在正式开始制作前，我们会带你认识烘焙中常用的各种工具，从基础的量杯、量勺、打蛋器、橡皮刮刀，到可能用到的烤箱、打蛋盆、裱花袋等，让你对它们的功能和使用方法了然于心。了解工具，能让你在制作过程中更加得心应手，避免不必要的挫败。 食材的秘密与选购： 好的西点离不开优质的食材。本书会详细介绍烘焙中常见的食材，如面粉（高筋、低筋、中筋的区别与用途）、糖（白砂糖、细砂糖、糖粉、红糖等）、黄油（无盐、有盐）、鸡蛋（常温蛋、冷藏蛋）、牛奶、奶油、巧克力、香草精等。我们会告诉你如何辨别食材的新鲜度和品质，以及它们在西点中扮演的角色，让你在选购时更有针对性，为成功奠定坚实基础。 精准计量是成功的基石： 烘焙与烹饪不同，它更像是一门科学，精确的计量是成功的关键。本书会详细讲解各种计量单位（克、毫升、杯、勺等）的换算，并强调使用电子秤的重要性。我们还会提供各种常用食材的体积与重量对照表，让你在遵循食谱时，能够精准无误地进行称量，避免因计量错误而导致成品失败。 从零开始，解锁经典西点的烘焙密码 本书精选了多款广受欢迎且适合新手制作的经典西点，每款都经过精心设计，力求让你的第一次尝试就能收获惊喜。 湿润香浓的玛芬蛋糕： 玛芬蛋糕以其简单易学的制作方法和扎实的口感而闻名。本书将从最基础的“湿性材料”和“干性材料”分开混合，再进行最后的融合，为你揭示玛芬松软湿润的秘密。无论是经典的巧克力玛芬，还是清新的柠檬玛芬，你都能轻松掌握。 香甜酥脆的曲奇饼干： 酥脆的黄油曲奇，是下午茶的绝佳伴侣。本书会教你如何打发黄油与糖，让曲奇拥有完美的酥脆口感，以及如何通过简单的塑形技巧，让你的曲奇呈现出令人赏心悦目的外观。 入口即化的芝士蛋糕（免烤）： 对于不想接触烤箱的初学者，免烤芝士蛋糕无疑是最好的选择。本书将带你了解制作芝士蛋糕的关键步骤，如如何让芝士糊顺滑细腻，饼干底如何压实，以及如何通过冷藏让芝士蛋糕达到完美的凝固状态。 口感绵密的布朗尼： 浓郁的巧克力风味，湿润的内部组织，布朗尼是许多人的心头好。本书会详细讲解制作布朗尼时，如何掌握巧克力的融化、面糊的搅拌程度，以及烘烤时间，让你制作出如同专业甜点店般的美味布朗尼。 柔软香甜的手揉吐司（简易版）： 尽管吐司制作相对复杂，但本书将提供一个简易版的吐司配方，让你体验手揉面团的乐趣，感受面团在手中逐渐变得光滑、有弹性的过程。通过详实的步骤图解，即使是第一次接触发酵面团，也能轻松上手。 成功的秘密武器：细节决定成败 在“首次做西點成功秘笈”中，我们不仅提供食谱，更注重传授成功的“秘诀”。 图文并茂，步骤清晰： 每一款西点都配有详尽的步骤图片，从食材准备到成品出炉，每一个环节都力求清晰直观，让你能够准确模仿，避免走弯路。 常见问题解答： 在每个西点的制作过程中，都会穿插“烘焙小贴士”和“常见问题解答”，提前为你预想可能遇到的困难，并提供解决方案。例如，为什么蛋糕会塌陷？为什么饼干会烤焦？这些疑问都将在书中得到解答。 温度与时间的奥秘： 烤箱的温度和烘烤时间是影响西点成败的关键因素。本书会详细讲解不同西点对温度和时间的要求，并告诉你如何根据自家烤箱的“脾气”进行微调，确保每次烘烤都能达到最佳效果。 烘烤的艺术： 烘烤不仅仅是按照食谱操作，更需要对火候的感知和调整。本书会引导你学会观察西点在烘烤过程中的变化，例如蛋糕表面是否金黄，吐司是否膨胀到位，从而判断是否需要调整温度或缩短/延长烘烤时间。 装饰的魔法： 完成美味的西点后，简单的装饰能让你的作品更具吸引力。本书会提供一些基础的装饰技巧，如如何使用裱花袋挤出简单的花纹，如何撒上糖粉或可可粉，让你的西点瞬间提升颜值。 “首次做西點成功秘笈”不仅仅是一本食谱，它更是你通往烘焙世界的入门钥匙，是你成为家庭烘焙达人的第一步。告别焦虑，拥抱甜蜜，现在就开始你的烘焙奇遇记吧！

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这本书的实用性，还体现在它对“成品保存与赏味期”的详细指导上。很多时候，我们费了九牛二虎之力做出完美的西点，结果放错地方或者保存不当，第二天就失去了原有的风味。这本书里对不同类型西点——比如慕斯、磅蛋糕、饼干——的最佳保存条件和预计风味衰退时间都给出了明确的建议。它甚至提到了如何使用不同的密封容器和冷藏/冷冻技巧来最大限度地延长口感的“巅峰期”。我印象最深的是，它关于磅蛋糕“回潮”处理的方法，推荐使用保鲜膜紧密包裹后在室温静置一段时间，这个方法让我之前口感偏干的磅蛋糕重焕生机。此外，它还贴心地为那些计划制作大量西点用于派对的读者，提供了分批制作和提前准备的“时间轴规划表”，这种站在读者角度，把烘焙做成一个完整流程来看待的编排方式，非常令人佩服。它不仅仅是教你做东西，更是在教你如何更好地享受和管理你的烘焙成果。

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这本书的叙事风格简直是一股清流，它完全避开了那种过度煽情或者故作高深的文学腔调，非常务实和高效，但又不失温度。阅读起来，感觉就像是和一个非常耐心、逻辑清晰的工程师在交流技术要点，但这位工程师同时又非常懂得如何安抚初学者的焦虑情绪。它在介绍工具的时候，没有一味推销昂贵的专业设备，而是明确告诉我们哪些是“绝对必需品”，哪些是“锦上添花但初期可忽略的”，这为我节省了不少不必要的开支。例如，它对于不同类型打蛋头的优缺点分析得非常到位，并结合实际操作的场景来推荐。此外，书中对“面粉的特性”这一块的讲解，我看了很多遍才真正理解。它没有堆砌复杂的化学名词，而是直接从面筋的形成和水合作用对成品口感的影响来阐述，让我明白了为什么高筋面粉做面包，低筋面粉做蛋糕的道理，这比死记硬背要有效得多。这种以结果为导向、以原理支撑操作的编排逻辑，极大地提升了我对烘焙的信心，让我不再是机械地遵循食谱，而是开始理解“为什么”要这样做。

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哇，这本书简直是烘焙新手的救星！我作为一个连烤箱定时器都搞不明白的厨房小白，抱着试试看的心态买了这本《首次做西點成功秘笈》，没想到效果出乎意料的好。首先，这本书的排版就让人非常舒服，图文并茂，色彩搭配也很柔和，一点都不像那些硬邦邦的技术手册。最让我惊喜的是，它对每一个步骤的描述都细致到了令人发指的地步，简直就是手把手教学。比如，讲到打发黄油和糖，它不仅告诉你打到什么程度，还配有不同阶段的图片对比，让我一下子就能明白“蓬松”和“体积增大”到底是什么样的状态。以前看的食谱总爱用些“适量”、“差不多”这类模糊的词语，看得我心里直打鼓，生怕哪里出了岔子。但这本书里，几乎所有的材料配比都精确到了克，连烤箱的温度和时间都给出了不同烤箱的参考范围，非常贴心。我按照它教的第一个戚风蛋糕，竟然奇迹般地没有塌陷，虽然顶部稍微有点裂缝，但整体已经非常接近完美的“少女的裙摆”了。那种成功的喜悦，真不是盖的！这本书真正做到了“秘笈”二字，把那些看似玄乎的烘焙原理，用最接地气的方式解释清楚了。

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说实话，我是一个对烘焙有深度洁癖的实践者，我追求的是结果的完美复刻，而不是那种充满“创意发挥”的自由发挥。市面上很多烘焙书，总喜欢在基础步骤后加一堆让人眼花缭乱的“进阶变化”，什么加入抹茶粉、用不同坚果碎、换成枫糖浆等等，看得人头大。这本书的厉害之处就在于，它极其专注于“首次成功”这个核心目标。它几乎把所有可能影响初学者失败的“坑”都提前帮你填平了。我特别欣赏它在“常见问题解答”这一部分的详尽程度。它不是简单地说“如果你失败了，可能是XX原因”，而是将可能出现的所有错误现象，比如蛋糕底部湿黏、饼干边缘焦黑、奶油霜油水分离等等，都整理成了表格，配上详细的排查步骤和解决方案。这感觉就像带了个经验丰富的烘焙师傅在我身边实时指导。我曾经在尝试制作马卡龙的时候，遇到过“裙边不立”的难题，翻阅这本书后，我立刻意识到是我的“对折”手法出了问题。这本书对“搅拌手法”的描述，简直是教科书级别的——用词精准、动作到位，甚至连力度和方向都有明确的指示。这种极度聚焦基础和细节的态度，对我这种追求稳定产出的人来说，简直是如获至宝。

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我必须得说，这本书在“环境控制”方面的讲解，是市面上其他烘焙书籍很少涉及的重点。很多新手失败，往往是因为忽略了外界因素。这本书很早就强调了制作西点时，室内的温度、湿度，甚至是搅拌盆的材质对结果的影响。比如，它特意提醒了在潮湿天气下，糖分吸收水分后可能需要微调液体的用量，这是一个非常微妙但关键的细节。我还记得有一章专门讲解了如何“回温”鸡蛋和黄油，以及温度对乳化状态的决定性作用。我过去总觉得只要材料按配方放进去就行了，结果常常是面糊状态不对。读了这本书后，我开始有意识地去控制每一个材料加入时的温度。这直接导致我后来制作的挞皮酥松度有了质的飞跃，不再出现“硬邦邦”的感觉。这种对“环境因素”的重视，体现了作者对烘焙实践的深刻理解，它超越了食谱本身，触及到了科学操作的层面，让我的烘焙之路从“碰运气”变成了“可控的艺术”。

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