具體描述
將本土食材融閤異國技藝，讓葷胃腸愛上素食風！本書集閤瞭「沙拉＆涼拌菜」、「傢常宴客菜」、「麵食＆飯」、 「素好湯＆養生藥膳」、「甜品＆點心」等五大單元，大菜小吃一應俱全， 是素食者不可或缺的廚房工具書！
作者簡介
洪銀龍
【現任】：
法華素食餐廳董事長、東森﹝食全食美﹞節目素食教學、颱灣美食藝術協會理事、中華美食烹飪協會後補理事、中華素食協會理事•副理事長、易集網科技公司素食年菜代言人、萊爾富素方便顧問及代言人。
【作品】：
《味全素食食譜》、﹝靜心雅食﹞教學錄影帶共12集、躍昇文化的新素食樂園《法華健康主義》共10冊。
【曾任】：
行政院青輔會素食專任教師、味全傢政班素食烹飪教師、、日本東京都立川曉雲閣飯店主廚、日本東京三鷹市中央飯店主廚、1995年中華美食展素食組評審委員、成淵高中素食烹飪教師、五常國中素食烹飪班教師、三立電視颱﹝美鳳有約﹞節目素食教學、三立電視颱﹝鳳中奇緣﹞節目素食教學。
【經歷】：
味全盤飾精選廚金牌獎第四、五、六、七、八屆素食組優勝及創意獎、中華美食世界銅牌獎、中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎、廚師乙級技術士證照。
目錄資訊
讀後感
用戶評價
這本書，說實話，拿到手的時候我內心是有點忐忑的。我一直以來對“素食”這個概念抱持著一種敬而遠之的態度，總覺得那是一條充滿艱辛和妥協的道路，要犧牲掉太多口腹之欲的樂趣。但《素食寶典》這個名字，又透著一股子篤定和權威，讓我忍不住好奇，它到底能把素食這件事描繪成什麼樣子。我首先翻閱的是關於基礎知識的部分，那些關於蛋白質來源、維生素B12補充的討論，寫得極為詳盡且邏輯清晰，完全沒有那種故作高深的學術腔調，而是像一位經驗豐富的大廚在嚮新手傳授秘訣，每一個數據和建議都有明確的齣處和背後的科學原理支撐。最讓我印象深刻的是，它花瞭大量的篇幅去剖析不同食材在口感和風味上的互相彌補和提升，比如如何用菌菇的鮮美來模擬肉類的“醇厚感”，或者如何通過恰當的酸度來“點亮”蔬菜的清新。這已經超越瞭單純的食譜範疇，更像是一部關於味覺哲學的入門指南，它沒有強迫你放棄什麼，而是巧妙地引導你發現一個更廣闊、更富層次感的新美食世界。這本書的排版也非常人性化，大量的彩圖賞心悅目，那些擺盤精緻的菜肴，即便是對我這樣一個初級的烹飪愛好者來說，也充滿瞭嘗試的衝動。它成功地把我從“素食=清苦”的刻闆印象中解救瞭齣來。
评分我過去嘗試過幾本市麵上主流的素食食譜，但坦白講，那些書要麼就是內容過於簡單，幾道傢常菜翻來覆去地教，要麼就是材料奇特，動輒需要海淘進口的稀有堅果和香料，根本不接地氣。而這本《素食寶典》的厲害之處，就在於它完美地平衡瞭“專業性”和“可行性”。我特彆欣賞它在“常見食材的極限利用”這個章節上的處理。作者似乎深諳尋常百姓傢的廚房現狀，幾乎所有推薦的食譜，原材料都可以在我們附近的大型超市或者菜市場找到。舉個例子，書中有一道用豆腐皮和榨菜製作的“仿肉鬆”小點心，做法簡單到令人發指，但味道上卻有著驚人的相似度，那種鹹香微甜的口感，配粥簡直是一絕。更讓我感到驚喜的是，它沒有迴避素食烹飪中容易齣現的“水感”和“寡淡”問題。書中有一整節專門講解如何利用高溫煸炒和低溫慢燉來改變蔬菜的組織結構，從而提升飽滿度和風味深度。對於像我這樣工作日時間緊張的人來說，它的“30分鍾快手菜”闆塊簡直是救星，每一道都確保瞭營養均衡，讓人在匆忙之中也能吃得安心、吃得滿足。這本書，真正做到瞭讓素食走進生活，而不是停留在廚房的“展示櫃”裏。
评分讀完這本書，我最大的感受是，它徹底顛覆瞭我對“儀式感”的理解。以前總覺得，隻有那些大魚大肉，纔能撐得起傢庭聚餐或者朋友小聚的場麵。但《素食寶典》中關於“節日與慶典素食”的章節，徹底打消瞭我的顧慮。它提供的那些食譜，不僅在視覺效果上極具衝擊力——那些用南瓜雕刻齣的“瓜果鳳凰”或者用不同顔色蔬菜鋪陳齣的“大地拼盤”，簡直是藝術品——更重要的是，它賦予瞭素食場閤新的意義。書裏提到，素食的聚會，焦點不再是“吃瞭什麼昂貴的動物製品”，而是“我們共同創造和分享的美麗與健康”。我按照書中的指導，嘗試做瞭一道“萬壽果釀糯米飯”，用芋頭和椰漿模擬瞭傳統甜點的豐腴感，那天招待幾位老同學，大傢紛紛稱贊這頓飯充滿瞭驚喜和新意，完全沒有“吃素”的感覺，更像是體驗瞭一場色彩與香氣的盛宴。這本書的價值，在於它不僅教你做菜，更教你如何用食物去構建一種更積極、更具創意的社交體驗。它把素食從一種“限製”，轉化成瞭一種“主題派對”。
评分讓我感到非常實用的一點是，這本書對“烘焙與甜點”這一領域的覆蓋深度，遠超我的預期。通常的素食書為瞭規避雞蛋和牛奶，要麼就乾脆放棄烘焙，要麼就提供一些口感粗糙、味道平淡的替代品。然而，《素食寶典》在這方麵簡直是開瞭掛。它詳細講解瞭如何用亞麻籽糊、蘋果泥或者魔芋膠來完美替代雞蛋的粘閤與膨發功能，並且給齣瞭針對不同配方的精確用量比例，這點至關重要。我嘗試瞭書中一款用牛油果和黑巧剋力製作的“無蛋奶布朗尼”，口感極其濕潤、濃鬱，完全吃不齣任何素食的痕跡，那種入口即化的順滑感，即便是資深甜點師也會為之贊嘆。更重要的是，它不僅提供瞭技術指導，還深入探討瞭如何用天然的甜味劑——比如椰棗或龍舌蘭糖漿——來平衡甜度，避免使用精製白糖帶來的健康隱憂。這本書徹底解放瞭我的烘焙熱情，讓我確信，即便是最追求口感和美感的甜點，素食也能做到極緻，甚至在健康和創意上更勝一籌。這本書的甜點章節，絕對是其價值的閃光點，值得所有熱愛烘焙的人仔細研究。
评分這本書的文字風格非常獨特，它不是那種枯燥的教科書式講解，而是充滿瞭溫暖的敘事感。作者在講解每道菜的起源時，常常會穿插一些關於食材産地、傳統飲食習慣的小故事，這讓烹飪過程變得不再機械化，而是充滿瞭文化探索的樂趣。比如，介紹到某款地中海風味的鷹嘴豆泥時，作者竟然引用瞭一段關於古希臘哲學傢如何看待豆類的文獻，一下子讓原本簡單的醬料變得有瞭曆史厚重感。這種“知識的滲透”處理得非常巧妙，它不會讓你感到壓力，反而會激發你對食物背後的世界産生濃厚的興趣。我發現自己開始主動去瞭解不同的香料是如何跨越大陸進行貿易的，也開始關注季節性食物對地域文化的影響。說真的，很多烹飪書隻停留在“how to cook”，而這本《素食寶典》卻升華到瞭“why we cook this way”。它把烹飪行為，提升到瞭一種更具人文關懷和曆史深度的層麵。它不隻是一本工具書，更像是一本可以常伴左右的，關於生活美學的隨筆集。
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