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出版者:二魚

作者:洪銀隆　洪志慶　洪慧娟

出品人:

页数:120

译者:

出版时间:20041001

价格:120.00元

装帧:

isbn号码:9789867642769

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 纯素
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 营养
• 植物性饮食
• 素食主义
• 美食
• 养生

《素食寶典》之外的餐桌哲学 当今社会，人们对于饮食的追求早已超越了填饱肚子这一基本需求。愈发多元化的生活方式和对健康、环境的关注，催生了各种各样的饮食哲学。其中，素食主义作为一种重要的生活方式，吸引着越来越多的人加入。然而，素食的内涵远不止于“不吃肉”，它关乎一种更深刻的生命态度和对世界的理解。 “素食”二字，在许多人心中可能只是一种饮食习惯的简单概括，然而，细究其背后，却蕴含着丰富的思想脉络。从古老的宗教信仰，如佛教中的慈悲为怀，到现代对环境保护的责任感，再到对自身健康的审慎考量，素食的兴起与多种社会思潮交织在一起，共同塑造了当代饮食文化的新景观。 素食并非一个铁板一块的概念。它涵盖了多种流派，每一种都承载着不同的理念和实践方式。例如，严格素食（Veganism）不仅戒除肉类、禽类、鱼类，还排斥所有动物制品，包括奶制品、蛋类、蜂蜜，甚至使用动物衍生成分的服装和日用品。这种极致的纯净，是对生命尊严最纯粹的捍卫。 而蛋奶素（Lacto-ovo Vegetarianism）则允许食用鸡蛋和奶制品，这为素食者提供了更多的选择和便利，也更容易被大众所接受。还有些人选择弹性素食（Flexitarianism），顾名思义，这是一种更灵活的素食方式，虽然以素食为主，但偶尔也会食用少量肉类。这种方式更侧重于减少肉类摄入对环境的影响，同时保持饮食的多样性。 除了这些常见的分类，还有一些更细致的区分，例如只食用植物根茎的块根素食（Root-vegetable vegetarianism），或者完全不食用经过烹饪的食物的生机饮食（Raw veganism）。每一种素食形式，都反映了实践者对食物来源、加工方式以及生命能量流动的独特认知。 素食的实践，不仅仅是厨房里的变化，它更是一种生活方式的重塑。在准备素食餐点时，人们需要更加深入地了解食材的本味，学习如何通过不同的烹饪技巧和调味品，将平凡的蔬菜、谷物、豆类，烹调出丰富多彩的美味。这是一种对食材的尊重，也是一种对烹饪艺术的探索。从简单的凉拌到复杂的烘焙，素食的厨房充满了无限可能。 选择素食，也意味着需要对营养学的知识有更深入的了解。如何均衡摄取蛋白质、维生素B12、铁、钙、Omega-3脂肪酸等关键营养素，是素食者需要关注的重点。幸运的是，随着素食文化的普及，市面上有越来越多的营养强化食品和素食替代品，为素食者的营养均衡提供了坚实的保障。同时，学习如何巧妙地搭配各种食材，也能让素食餐点既美味又营养。 从更宏观的角度来看，素食主义与环境保护的关联日益紧密。畜牧业是温室气体排放、土地退化、水资源消耗和生物多样性丧失的重要原因之一。减少肉类消费，转向以植物为基础的饮食，是应对气候变化、保护地球生态的有效途径。每一次选择素食，都是在为可持续的未来投下自己的一票。 此外，素食也是一种对生命伦理的思考。许多素食者因为不忍看到动物遭受痛苦，或者尊重所有生命的生存权，而选择拒绝食用动物。这种慈悲和同情心，延伸到了对整个动物王国的关怀，促使人们重新审视人与动物的关系。 在精神层面，素食也常与个人的成长和觉醒联系在一起。通过改变饮食习惯，许多人体验到身体的轻盈、思维的清晰，甚至精神的平和。这种身体与心灵的同步提升，使得素食成为一种探索内在世界的途径。 因此，素食主义远不止于“不吃肉”这么简单，它是一种多层次、多维度的生活哲学，涵盖了个人健康、环境保护、生命伦理以及精神追求等多个方面。理解素食的深层含义，能帮助我们更全面地认识和实践这种改变生活方式的选择，并从中获得更丰富的生命体验。

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读完这本书，我最大的感受是，它彻底颠覆了我对“仪式感”的理解。以前总觉得，只有那些大鱼大肉，才能撑得起家庭聚餐或者朋友小聚的场面。但《素食寶典》中关于“节日与庆典素食”的章节，彻底打消了我的顾虑。它提供的那些食谱，不仅在视觉效果上极具冲击力——那些用南瓜雕刻出的“瓜果凤凰”或者用不同颜色蔬菜铺陈出的“大地拼盘”，简直是艺术品——更重要的是，它赋予了素食场合新的意义。书里提到，素食的聚会，焦点不再是“吃了什么昂贵的动物制品”，而是“我们共同创造和分享的美丽与健康”。我按照书中的指导，尝试做了一道“万寿果酿糯米饭”，用芋头和椰浆模拟了传统甜点的丰腴感，那天招待几位老同学，大家纷纷称赞这顿饭充满了惊喜和新意，完全没有“吃素”的感觉，更像是体验了一场色彩与香气的盛宴。这本书的价值，在于它不仅教你做菜，更教你如何用食物去构建一种更积极、更具创意的社交体验。它把素食从一种“限制”，转化成了一种“主题派对”。

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这本书，说实话，拿到手的时候我内心是有点忐忑的。我一直以来对“素食”这个概念抱持着一种敬而远之的态度，总觉得那是一条充满艰辛和妥协的道路，要牺牲掉太多口腹之欲的乐趣。但《素食寶典》这个名字，又透着一股子笃定和权威，让我忍不住好奇，它到底能把素食这件事描绘成什么样子。我首先翻阅的是关于基础知识的部分，那些关于蛋白质来源、维生素B12补充的讨论，写得极为详尽且逻辑清晰，完全没有那种故作高深的学术腔调，而是像一位经验丰富的大厨在向新手传授秘诀，每一个数据和建议都有明确的出处和背后的科学原理支撑。最让我印象深刻的是，它花了大量的篇幅去剖析不同食材在口感和风味上的互相弥补和提升，比如如何用菌菇的鲜美来模拟肉类的“醇厚感”，或者如何通过恰当的酸度来“点亮”蔬菜的清新。这已经超越了单纯的食谱范畴，更像是一部关于味觉哲学的入门指南，它没有强迫你放弃什么，而是巧妙地引导你发现一个更广阔、更富层次感的新美食世界。这本书的排版也非常人性化，大量的彩图赏心悦目，那些摆盘精致的菜肴，即便是对我这样一个初级的烹饪爱好者来说，也充满了尝试的冲动。它成功地把我从“素食=清苦”的刻板印象中解救了出来。

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让我感到非常实用的一点是，这本书对“烘焙与甜点”这一领域的覆盖深度，远超我的预期。通常的素食书为了规避鸡蛋和牛奶，要么就干脆放弃烘焙，要么就提供一些口感粗糙、味道平淡的替代品。然而，《素食寶典》在这方面简直是开了挂。它详细讲解了如何用亚麻籽糊、苹果泥或者魔芋胶来完美替代鸡蛋的粘合与膨发功能，并且给出了针对不同配方的精确用量比例，这点至关重要。我尝试了书中一款用牛油果和黑巧克力制作的“无蛋奶布朗尼”，口感极其湿润、浓郁，完全吃不出任何素食的痕迹，那种入口即化的顺滑感，即便是资深甜点师也会为之赞叹。更重要的是，它不仅提供了技术指导，还深入探讨了如何用天然的甜味剂——比如椰枣或龙舌兰糖浆——来平衡甜度，避免使用精制白糖带来的健康隐忧。这本书彻底解放了我的烘焙热情，让我确信，即便是最追求口感和美感的甜点，素食也能做到极致，甚至在健康和创意上更胜一筹。这本书的甜点章节，绝对是其价值的闪光点，值得所有热爱烘焙的人仔细研究。

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这本书的文字风格非常独特，它不是那种枯燥的教科书式讲解，而是充满了温暖的叙事感。作者在讲解每道菜的起源时，常常会穿插一些关于食材产地、传统饮食习惯的小故事，这让烹饪过程变得不再机械化，而是充满了文化探索的乐趣。比如，介绍到某款地中海风味的鹰嘴豆泥时，作者竟然引用了一段关于古希腊哲学家如何看待豆类的文献，一下子让原本简单的酱料变得有了历史厚重感。这种“知识的渗透”处理得非常巧妙，它不会让你感到压力，反而会激发你对食物背后的世界产生浓厚的兴趣。我发现自己开始主动去了解不同的香料是如何跨越大陆进行贸易的，也开始关注季节性食物对地域文化的影响。说真的，很多烹饪书只停留在“how to cook”，而这本《素食寶典》却升华到了“why we cook this way”。它把烹饪行为，提升到了一种更具人文关怀和历史深度的层面。它不只是一本工具书，更像是一本可以常伴左右的，关于生活美学的随笔集。

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我过去尝试过几本市面上主流的素食食谱，但坦白讲，那些书要么就是内容过于简单，几道家常菜翻来覆去地教，要么就是材料奇特，动辄需要海淘进口的稀有坚果和香料，根本不接地气。而这本《素食寶典》的厉害之处，就在于它完美地平衡了“专业性”和“可行性”。我特别欣赏它在“常见食材的极限利用”这个章节上的处理。作者似乎深谙寻常百姓家的厨房现状，几乎所有推荐的食谱，原材料都可以在我们附近的大型超市或者菜市场找到。举个例子，书中有一道用豆腐皮和榨菜制作的“仿肉松”小点心，做法简单到令人发指，但味道上却有着惊人的相似度，那种咸香微甜的口感，配粥简直是一绝。更让我感到惊喜的是，它没有回避素食烹饪中容易出现的“水感”和“寡淡”问题。书中有一整节专门讲解如何利用高温煸炒和低温慢炖来改变蔬菜的组织结构，从而提升饱满度和风味深度。对于像我这样工作日时间紧张的人来说，它的“30分钟快手菜”板块简直是救星，每一道都确保了营养均衡，让人在匆忙之中也能吃得安心、吃得满足。这本书，真正做到了让素食走进生活，而不是停留在厨房的“展示柜”里。

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