具体描述
「得分王」餐旅參考書系列，依最新「部頒課程標準」編寫，在內容上採用分篇解析編法，計有「考點條例精研篇」、「考例綜合習解篇」、「考型分析研習篇」、「考題綜合模測篇(初級題)」、「考題綜合模測篇(進階題)」、「考訊考古題集篇」等。各篇特色分別為：
考點條例精研篇：將餐飲管理各章節必考重點提綱摯領以利讀者快速熟習命題。
考例綜合習解篇：將常考範例歸納整理以利讀者快速認明題目與考點之關係。
考型分析研習篇：各種易出之題目型態，分類標明，列出解析以利讀者了解題目出法。
考題綜合模測篇(初級題)：各章考題以模擬猜題方式，以利讀者驗各章考點熟習實力。
考題綜合模測篇(進階題)：統合全科目考點之模擬試題並比照全真考試模式以利讀者驗證綜合實力。
考訊考古題集篇：將餐飲管理相關考訊資料及歷屆試題詳列並以利讀者全面研習。
作者简介
洪仁正
技職教師、資深主編、出版社社長、文教與補教工作25年經驗，現正率領一群有志提升台灣餐飲與觀光文化的有志之士，以響應政府的「2008年台灣發展觀光新戰略」。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的整体脉络非常清晰，它像是一份详尽的“餐饮业运营蓝图”。它没有过多纠缠于那些花哨的、转瞬即逝的流行趋势，而是扎扎实实地立足于餐饮管理的永恒核心——效率、质量和顾客满意度。我个人对它处理“供应链管理”那一块特别有感触。作者并没有将供应链简单理解为“采购”，而是将其扩展到了从原材料源头甄选、物流配送优化，一直到库存周转率控制的全链条管理。他们甚至提到了如何与供应商建立战略伙伴关系以获取更稳定的价格和质量保障。这让我意识到，一家成功的餐厅，其后勤保障工作远比前台展示出来的服务要复杂和关键得多。正是这种系统性的、全局观的视角，使得这本书不仅仅是一本“技巧手册”，更像是一本培养“管理者思维”的入门指南。它成功地将复杂的管理学原理，转化为了餐饮业特有的、可操作的SOP，对于想要系统学习餐饮管理的人来说，是非常好的起点。
评分这本书的封面设计得挺有意思，色彩搭配和字体选择都挺符合餐饮行业的活力感，让人一看就知道是本专业教材。不过，光有好看的皮囊可不行，真翻开来看，我发现内容组织上还是有不少可圈可点之处。比如，它在介绍基础概念的时候，用了不少图表和流程图来辅助说明，这对于我们这些初学者来说非常友好，能一下子抓住重点。我记得当时在学习“服务流程设计”那一章时，书里详细拆解了从顾客进门到离店的每一个环节，还配了实际案例分析，让我对如何优化顾客体验有了更直观的认识。特别是关于“高峰时段管理”的部分，书中提出的几套应急预案非常实用，不像有些理论书写得太空泛，这本书的实操性很强。当然，作为一本面向高职院校的教材，它在内容的深度上可能没有达到研究生的那种钻研程度，但就我们目前的应用需求来说，已经足够了。它更像是一个经验丰富的行业前辈，手把手带着你熟悉这个行业的运作逻辑，而不是给你一堆晦涩难懂的学术名词。整体感觉是，作者非常了解我们这些学生的痛点，知道我们更需要的是能立刻用得上、能指导我们实操的知识体系。
评分从一个即将踏入职场的角度来看，这本书的价值更多体现在它对“行业规范与法律法规”的梳理上。很多学校的课程会把这些内容讲得非常干巴巴，纯粹是法律条文的堆砌。但这本书在讲解食品安全法、劳动法在餐饮业的具体应用时，总是能结合一个生动的“差点出事”的场景来阐述，让人印象深刻。比如，它详细解释了交叉污染的潜在法律风险，以及如何通过SOP（标准作业程序）来规避。这种将法律约束与日常操作紧密结合的叙述方式，极大地降低了我们对法规的畏惧感，转而将其视为保障自身和企业利益的工具。读完这部分，我对未来的工作职责有了清晰的认识，知道哪些地方是绝对不能踩雷的红线。可以说，这本书不仅教会了我如何把餐厅经营好，更教会了我如何“合法、安全”地经营，这对于任何一个管理者来说都是不可或缺的底线思维。
评分说实话，我拿到这本《餐旅概論餐飲管理篇》的时候，心里是抱着一丝怀疑的，毕竟“餐旅概論”这种名字听起来就有点包罗万象，担心它什么都讲一点，但什么都不精。然而，随着阅读的深入，特别是关于“成本控制与盈亏分析”那几个章节，我的看法有了极大的转变。作者在讲解如何计算食材损耗和人力成本时，简直细致到了每一分钱的地步。他们不仅给出了标准的计算公式，还结合了不同类型餐厅（比如快餐、正餐、宴会服务）的特点进行了区分论述，这一点非常加分。我记得在做一个模拟经营项目时，我完全是按照书上的步骤来核算预算的，结果算出来的结果和市场实际情况非常接近，这让我对手中的这份教材充满了信任感。相较于市面上那些只停留在管理原则层面的书籍，这本书显然更偏向于“账房先生”的角色，强调数字背后的意义。唯一美中不足的是，可能受限于篇幅，一些前沿的数字营销手段的讨论相对简略，但这也许是它专注于“基础管理”的取舍吧。
评分阅读体验上，这本书的排版设计确实下了功夫，尽管是教科书，但并不显得枯燥乏味。我尤其欣赏它在章节末尾设置的“案例沉思”和“小组讨论”环节。这些设计显然是为了打破传统阅读的单向输入模式，鼓励读者主动思考。例如，在讨论了“人力资源优化”后，书中抛出了一个关于如何平衡兼职员工与全职员工薪酬结构的问题，这个问题本身就很有争议性，也更能激发课堂上的辩论。我当时所在的学习小组就围绕这个问题讨论了近一个小时，每个人的观点都不一样，这比单纯地背诵知识点要深刻得多。这种互动性的设计，让我感觉自己不是在被动接受知识，而是在参与一场行业知识的构建过程。这种以问题为导向的学习方式，对于培养我们解决实际管理难题的能力至关重要。如果说有什么能更进一步的地方，那就是希望案例的地域性可以更广泛一些，现在的案例略微偏向于特定区域的市场环境。
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