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出版者:常春藤

作者:賴世雄

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004年01月19日

价格:NT$ 260

装帧:

isbn号码:9789867638144

丛书系列:

图书标签:

• 旅游英语
• 英语口语
• 出国旅游
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• 口语练习
• 旅行必备
• 英语沟通

好的，以下是一份关于一本名为《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》的图书简介，内容详尽，旨在不涉及您提到的《旅遊英語通》一书的情况下，提供一份自然、深入的图书介绍。 --- 环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂 一部带领味蕾进行史诗级旅行的权威指南 作者： 艾米莉亚·维达尔（美食人类学家、资深旅行美食评论家） 出版社： 寰宇文化出版社 装帧： 精装，全彩印刷，附赠独家手绘地图集 定价： 188.00 元 页数： 620页 --- 导言：味觉的地图与文化的密码 食物，是人类文明最古老、最直接的表达方式。它不仅仅是维持生命的燃料，更是历史的沉淀、地域的缩影和情感的载体。《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》并非一本简单的食谱集，而是一部深植于文化、地理和历史背景之中的美食人类学著作。本书作者艾米莉亚·维达尔，耗费二十年光阴，足迹遍布七大洲的五大洋，以近乎朝圣般的热忱，记录和解读了世界各地餐桌上的“语言”。 本书的雄心在于打破地域的壁垒，揭示隐藏在食物背后的复杂叙事。我们相信，要真正了解一个国家或一个民族，必须从品尝他们的食物开始。从熙熙攘攘的曼谷夜市深处飘出的浓郁香茅味，到法兰西南部酒窖中陈年的佳酿，再到秘鲁安第斯山脉深处古老印加食谱的复兴，本书将带领读者进行一场穿越时空、跨越阶层的味觉探险。 --- 第一部分：街头盛宴——无拘束的烟火气 本书的开篇聚焦于全球最充满活力、最具生命力的美食场景：街头小吃。在这里，食物的制作哲学是“速度、新鲜与传统”的完美结合。 章节精要： 1. 亚洲的“锅气”哲学： 深入解析东南亚（泰国、越南、马来西亚）和东亚（中国台湾、日本大阪）街头食品的哲学。探讨“锅气”（Wok Hei）如何在高温快炒中赋予食物独特的灵魂。特别收录了对香港“大排档”文化兴衰的深度田野调查，以及台湾“夜市文化”如何演变成一种精致的社会仪式。 2. 拉美与加勒比的阳光味道： 聚焦于墨西哥的塔可（Taco）文化，剖析不同玉米饼的制作工艺差异，以及Salsa酱料中蕴含的辣椒谱系学。同时，深入古巴哈瓦那，探索在资源有限条件下，如何利用有限的食材创造出充满异域风情的街头甜点与饮品。 3. 欧洲的便携式美味： 探究柏林的咖喱香肠（Currywurst）如何从战后遗留的快餐，演变为德国身份认同的一部分；以及意大利南部（如那不勒斯）披萨摊贩坚持的“两分钟哲学”——保证食物在离开烤炉后，最短时间内被食客享用。 本书特色： 此部分不仅有详尽的文字描述，更收录了数百张由专业美食摄影师实地拍摄的高清照片，捕捉了摊贩们忙碌却充满仪式感的操作瞬间。 --- 第二部分：土地的馈赠——地方风土与原产地追溯 美食的根基在于风土（Terroir）。本部分将带领读者追溯那些定义了特定菜系的“明星食材”，揭示它们如何被地理、气候和历史塑造。 章节精要： 1. 橄榄油的史诗：从希腊到西班牙的液体黄金： 这不是一次简单的产地介绍。本书详细对比了希腊克里特岛的早产油（Early Harvest）与西班牙安达卢西亚的成熟果油在化学成分和烹饪适用性上的巨大差异。探讨了古罗马时期橄榄油贸易路线对现代地中海饮食结构的影响。 2. 可可的旅程：从玛雅祭坛到瑞士巧克力工厂： 追溯可可豆从南美洲热带雨林中的神圣作物，到欧洲工业革命中被精炼为甜点艺术品的完整路径。书中特别介绍了委内瑞拉Chuao地区和厄瓜多尔Nacional品种可可豆的稀有性及其独特的风味轮廓。 3. 咖啡：波本、铁皮卡与阿拉比卡的基因战争： 深入分析世界三大主流咖啡豆的遗传学差异，并实地考察埃塞俄比亚原生咖啡林的生态环境，以及巴西咖啡种植园如何通过精细的日晒与水洗处理法，最大化地域风味。 本书特色： 引入了多学科的分析方法，包括生物地理学和历史经济学，让读者理解食物背后的科学与贸易逻辑。 --- 第三部分：殿堂的艺术——米其林星级背后的创新与传承 本书的后半部分，焦点转向了那些代表着烹饪技艺巅峰的精致餐饮世界，但我们拒绝仅停留在炫耀食材和高价。我们探究的是“创新背后的坚守”。 章节精要： 1. 诺玛的革命：新北欧烹饪运动的遗产： 细致分析丹麦哥本哈根的Noma餐厅如何通过“发酵科学”和“野采集（Foraging）”彻底重塑了全球Fine Dining的版图。书中采访了参与者，揭示了他们如何平衡对当地物产的极致尊重与前沿的分子料理技术。 2. 法餐的“去中心化”：从巴黎的宏大叙事到地方行政总厨的低语： 本书挑战了传统上以巴黎为中心的法国美食叙事。转而聚焦于里昂、波尔多等地区那些坚守“Bouchon”或“Auberge”传统的行政总厨，他们如何将地区方言（Dialect）融入现代烹饪语言。 3. 日本怀石料理的禅宗美学：时间的层次与留白之道： 深入剖析怀石料理中对“旬”（Shun，时令）的极致追求，以及器皿选择、摆盘布局中体现的禅宗哲学。书中专门开辟一章，讲解如何理解怀石料理菜单中隐藏的季节暗示和主厨的心境表达。 本书特色： 包含了对数十位顶级主厨的独家访谈录，他们畅谈了面对烹饪极限时，对传承、可持续性和个人艺术表达的深刻思考。 --- 结语：餐桌即是世界 《环球美食探秘》的最终目标，是培养读者一种全新的“食者视角”。当我们拿起叉子，不仅仅是在享用眼前的食物，更是在参与一场跨越数千年的人类协作与文化交流。 本书附赠的“世界风味寻踪图谱”，详细标注了书中提及的超过200个关键美食地标、食材原产地和历史遗址，是每一位热爱旅行、热爱生活、渴望深入了解世界的“美食行者”不可或缺的案头工具书。 翻开本书，准备好迎接一场既脚踏实地，又直抵灵魂深处的味觉朝圣。 --- 目标读者群体： 深度旅行爱好者，寻求超越传统旅游路线的文化体验者。 美食评论家、烹饪专业学生及厨师，寻求灵感与学术支持的专业人士。 对人类学、历史学、地理学交叉领域感兴趣的知识探索者。 希望提升餐桌谈资、拥有更丰富生活品味的居家美食爱好者。

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我必须承认，我是一个视觉学习者，对纯文字的教材很容易产生阅读疲劳。因此，这本书在视觉呈现上的克制与有效利用，给了我一个很大的惊喜。它没有过度依赖花哨的颜色或无关紧要的图片分散注意力，而是巧妙地利用了排版和字体变化来突出重点。例如，在介绍特定区域的俚语或习惯用语时，它会用一个特制的边框和不同的字体将这些“非标准”表达区隔开来，让它们在整体的学术氛围中显得既突出又易于记忆。更重要的是，它在每一单元的末尾都设置了一个“自我评估”的小测验，但这个测验的设计非常巧妙，它不是让你填空或选择，而是要求你根据给出的情景，写出一段简短的对话摘要。这种“主动回忆”的练习方式，远比被动接受信息有效得多。我已经能感觉到，在日常阅读英文新闻报道时，对于那些涉及跨文化交流的报道，我的理解速度和捕捉关键信息的能力都有了肉眼可见的提升。

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这本书最吸引我的地方，在于它对“语气的拿捏”的细致入微的讲解。在很多语言学习材料中，“礼貌”通常被简单地翻译成“Please”和“Thank you”。但这本却深入探讨了“被动语态的使用”在请求帮助时的潜台词，以及如何通过形容词的选择来软化你的指令，使其听起来更像一个友好的建议而非命令。书中有一段关于“拒绝”的讨论，让我印象非常深刻：它没有教你如何直接说“No”，而是提供了一套包含三层递进的拒绝方式，从最温和的“I might have to check on that”到更明确的“Unfortunately, that won't be possible this time”。这种对细微差别的捕捉，正是区分一个“会说英语的人”和一个“能用英语进行有效社交的人”的关键所在。我感觉自己正在从一个只会“传递信息”的机器，逐渐进化成一个能够“建立联系”的沟通者。这已经超越了单纯的旅行工具书的范畴，更像是一本实用的社交心理学读本。

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我用过好几本所谓的“商务或旅行英语速成”书籍，它们大多是厚厚一本，塞满了密密麻麻的词汇表，结果学完后在实际应用中还是会卡壳。这本书的优点在于它的“精炼”和“目的性极强”。它似乎遵循着“少即是多”的原则，只挑选那些在国际旅行中最常遇到、且最容易引发误会的场景进行深度剖析。例如，它花了很大篇幅讲解如何清晰地描述你的行李尺寸和重量，以及在面对海关或安检人员的提问时，如何用简短且准确的句子来回应，避免因啰嗦或含糊不清而招致不必要的麻烦。我特别欣赏它对“口音适应性”的间接训练——通过大量的对话示例，这些示例的构建似乎有意模仿了不同英语母语者（英式、美式、澳式）在不同语速下的表达习惯，这使得我自己在听到非标准发音时，心理上的准备更充分，适应性更强。总而言之，这本书的价值不在于教你多少单词，而在于让你在真实世界中“敢于开口”并“有效沟通”。

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这本书，我最近才开始翻阅，坦白说，它在市面上众多旅行指南中显得相当独特。我特别欣赏它对于“文化语境”的深入挖掘，而不仅仅是停留在简单的词汇罗列上。比如，书中关于如何在不同国家订餐时，如何巧妙地表达你的过敏禁忌，而不是生硬地直接翻译“I am allergic to nuts”，而是提供了一套更符合当地人沟通习惯的委婉说法，这才是真正能帮到在异国他乡感到无助的旅行者。再者，它对“非正式交流”的关注令人耳目一新。我们都知道，在机场或酒店的正式场合，很多教材都覆盖了，但真正考验人的是你在当地市场与小贩讨价还价，或者在小酒馆里与当地人聊几句天气时的那种“信手拈来”的表达。这本书似乎捕捉到了这种精髓，它给出的例句往往带着一种地道的烟火气，读起来让人觉得亲切，仿佛身边就有一位经验丰富的旅行伙伴在低语指导。我发现自己不再害怕那些突发的、计划外的对话场景，因为书里准备的“后备方案”足够丰富。

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说实话，我原本对这类主题书籍抱持着一种“凑合着用”的心态，毕竟市面上太多都是陈词滥调，无非是“Where is the bathroom?”和“How much is this?”的变种。然而，这本书的结构设计，尤其是它对“情境模拟”的处理，展现出一种深思熟虑的匠心。它不是简单地将场景分类，而是构建了一系列连续性的叙事链条。比如，它会带你走过“抵达新城市→寻找住宿→办理入住→遇到设施问题→与房东沟通解决”的完整流程，并且在每一步都标注了可能出现的文化冲突点以及如何用英语优雅地化解。这种编排方式，极大地提高了学习效率和实战能力。我尤其喜欢其中关于“紧急情况下的有效沟通”那一章节，它提供的不是惊慌失措时的乱喊，而是一套逻辑清晰、重点突出的表达框架，让你在危急时刻也能保持冷静和条理性。对于我这种喜欢深度游、经常会离开热门旅游区的人来说，这种注重“深度交流”而非“表面应付”的教学理念，简直是雪中送炭。

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