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出版者:三藝文化

作者:戴德和

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年05月01日

价格:NT$ 290

装帧:

isbn号码:9789867308191

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• 上海菜
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• 食谱
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• 烹饪
• 上海美食
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• 饮食文化
• 江南菜

繁花似锦，人间烟火：《旧时月色里的苏州味道》 作者：林晚秋 出版社：文景书局 装帧：精装 / 烫金 / 附赠手绘地图 字数：约十六万字 定价：88.00 元 --- 【内容提要】 本书并非一部烹饪指南，而是一部关于“时间”与“味道”的文化漫谈。林晚秋以其细腻入微的笔触，带领读者缓缓步入苏州城那被时光温柔抚摸过的角落。她不谈那些高悬于庙堂之上的“大菜”仪式，而是聚焦于寻常巷陌里，那些几近失传的、带有浓厚生活气息的“家常滋味”。从清晨吴侬软语中飘出的新鲜米浆香，到午后茶馆里氤氲的碧螺春茶雾，再到傍晚沿河人家升起的炉火——书中的每一篇文章，都是对一段逝去时光的深情回望。 作者追溯了苏州传统糕点从宋代沿革至今的流变，细述了“松鼠桂鱼”这道名菜背后，文人墨客与市井匠人之间的趣味互动；她深入田间，记录了太湖畔莼菜的采摘时节，以及如何用最朴素的方式，激发出食材本真的鲜甜。更难能可贵的是，作者将美食与苏州的园林艺术、昆曲雅韵、乃至具体的某户人家的家族故事巧妙地编织在一起，让食物不再是孤立的味觉符号，而是承载着地域记忆与人情温度的载体。 《旧时月色里的苏州味道》 是一封写给江南的深情的情书，它呈现的，是苏州——那个“上有天堂”的城市——在繁华落尽后，依然沉淀下来的，那份沉静、雅致而又充满烟火气的美学。 --- 【本书亮点与深度解析】 一、 不止于“吃”的文化考古 《旧时月色里的苏州味道》最大的魅力在于其跨学科的视野。作者林晚秋并非单纯地罗列菜谱，而是将每一道菜品置于其特定的历史、社会和文化语境中进行考察。 苏式点心的“诗意”起源： 比如，关于“采莲糕”的章节，林晚秋考据了其在明代文人圈中的流行，并对比了不同时期制作工艺的细微差别。她指出，许多苏式点心并非一开始就追求精致，而是随着士大夫阶层对“雅集”和“闲适”生活的推崇，才逐渐发展出其繁复的花样和精巧的寓意。书中收录了数张旧版点心模具的黑白照片，极具文献价值。 “时令”的哲学： 苏州人对时令的执着近乎虔诚。本书用近三分之一的篇幅阐述了“不时不食”的江南哲学。作者细致记录了春日里的腌笃鲜对竹笋嫩度的苛刻要求，夏日里绿豆汤配的“卧鸡蛋”的技巧，秋季的十碗茶与蟹粉的搭配，以及冬至时节的“团圆面”中每一根面条的讲究。这些记录，体现了古人对天地规律的顺应与敬畏。 二、 园林与餐桌的镜像关系 苏州的园林是“可居、可游、可赏”的缩影，而作者认为，苏州的饮食文化也是如此——它追求的不是极致的刺激，而是“含蓄的和谐”。 “拙政”与“留园”的饮食气质： 作者将园林的布局与宴席的排场进行了对比分析。她描绘了一场在网师园小轩窗边进行的家宴，菜品的摆盘如同园中的叠石理水，主次分明，疏密有致，绝无喧宾夺主的浮躁感。她详细描述了如何通过庭院的借景原理，来设计不同菜肴的上桌顺序，使食客在味觉和视觉上都能得到“移步换景”的享受。 器皿与情调： 书中对器皿的描写尤为精彩。从清代的德化白瓷，到晚清的描金细口盘，再到日常使用的炻器砂锅，作者认为，不同的器皿承载着不同的“气场”，直接影响了食物的口感和食客的心境。 三、 巷弄深处的“味道的守望者” 本书的灵魂人物，是那些隐匿在平江路、山塘街深处，坚持着古法手作的匠人。作者没有使用“采访”的生硬笔法，而是以一种近乎融入的方式，记录了他们的日常。 老潘师傅的“酱油”秘方： 讲述了在胜利时期，一位老酱油作坊主如何冒着风险，用自制的曲种和古老的日光晾晒法，坚持酿造传统苏式红酱油，拒绝使用工业添加剂的故事。这份坚持，不仅是食物的传承，更是一种文化立场。 消失中的“小吃”群像： 从“鸡头米”的去壳手艺，到“枣泥麻饼”中红枣的挑选标准，作者捕捉到了许多即将被标准化流水线吞噬的微小技艺。这些片段的记录，带有强烈的抢救性，让读者在品味文字的同时，扼腕于传统的流逝之快。 四、 语言风格：温润如玉，浸润人心 林晚秋的文字极具画面感，她擅长运用中国古典文学中的意象来描绘食物的形态和味道。她的叙述节奏舒缓，犹如一条缓缓流淌的苏州小河，不急不躁，引人入胜。全书洋溢着一种对旧日美好生活的怀旧情愫，但这种怀旧是清醒的、带有审视的，而非盲目的复古。她成功地将“闲适”这一江南气质，通过对食物的描摹，具象化地呈现在读者面前。 《旧时月色里的苏州味道》 适合所有对中国传统生活美学感兴趣的读者，尤其适合那些渴望了解“雅致”生活哲学，并希望通过味觉记忆，穿越时空，重返那个诗意盎然的江南水乡的人士。它不是教人如何烹饪，而是教人如何“体味”生活。 --- 【作者简介】 林晚秋，生于苏州，后长期旅居海外，现居南京。专事文化随笔写作与地方志研究。其作品以细腻入微的笔触和深厚的文化底蕴著称，被誉为当代“江南风物志”的代表性作家之一。已出版有《秦淮河畔的灯影》、《徽州老宅的四季》等作品。

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**《失落的香料之路：马可波罗未曾记载的航线》**这本书，简直就是一场惊心动魄的冒险。作者以一个探险家的身份，重走了几条鲜为人知的古代贸易路线。重点不在于那些最终抵达港口的货物，而在于路途中那些被遗忘的、因为战争或地理变迁而消失的植物和矿物质。他描述了在安第斯山脉深处，发现了一种据说能让肉类永不腐败的奇特树皮，那种发现的兴奋感，隔着书页都能传递出来。书中穿插了大量历史文献的考证，但叙事风格却极具画面感，仿佛我正跟随着作者，穿越干旱的戈壁，忍受着酷热与饥渴。这本书的魅力在于它的“缺失感”，它聚焦于那些“本该存在但已经消失”的事物，让人在阅读时充满了对历史偶然性的深深喟叹。

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这本**《舌尖上的风云变幻》**简直是美食文学的里程碑！作者以一种近乎人类学家的细腻笔触，深入剖析了中国不同地域风味在历史长河中的演变轨迹。他没有满足于简单的菜谱罗列，而是将烹饪技艺的传承与地方的政治经济格局紧密结合。比如，书中详细描绘了某个偏远山区，因为一条新修的公路，食材的流通方式发生了翻天覆地的变化，进而催生出了一种全新的调味哲学，那种将地理、人文、乃至气候变化都纳入考量的叙事方式，让人拍案叫绝。我尤其喜欢其中关于“时间”在烹饪中的角色论述，有些菜肴的精髓，恰恰在于漫长的等待和恰到好处的火候控制，这不仅仅是技术，更像是一种与自然和时间的对话。这本书的文字功底深厚，比喻精妙，读起来完全不像在看一本美食书，更像在阅读一部关于“味觉的史诗”。它提供了一个全新的视角，让我重新审视每一道看似寻常的家常菜背后，所蕴含的巨大文化能量。

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我最近翻阅的这本**《硅谷创业者的深夜食堂》**，着实让我这个IT圈外人士大开眼界。它记录的不是代码的逻辑，而是代码背后的“燃料”——那些在凌晨三点，对着屏幕敲击键盘的工程师们，他们选择用什么样的食物来为自己续命。作者的采访功力一流，通过那些看似随意的闲聊，勾勒出了高压工作环境下，食物扮演的微妙角色：是快速补充能量的营养剂，还是短暂逃离现实的慰藉品？书中提到一个有趣的现象，某家独角兽公司的CTO，坚持午餐只吃极简的生食，但在项目遇到瓶颈时，他会突然转为高油高盐的“安慰食物”。这种强烈的对比，揭示了情感与饮食之间复杂且矛盾的关系。这本书的叙事节奏非常快，充满了现代都市的紧张感，虽然没有宏大的历史背景，但其对当代生活细节的捕捉，精准得如同高分辨率的照片，让人能清晰地感受到那种“赢家通吃”的时代氛围。

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**《蒸汽朋克时代的机械美学与社会阶级》**，这本书的跨界程度令人咋舌。它巧妙地将十九世纪工业革命的鼎盛时期的浪漫主义幻想（蒸汽、黄铜、齿轮）与社会学分析结合起来。作者没有沉溺于设计图纸的精美，而是深入探讨了在那个时代，拥有最复杂机械的贵族阶层与依赖简单工具的底层工人之间，是如何通过“技术的所有权”来固化阶级差异的。比如，书中详细描述了一种只有上流社会才能负担得起的“自动管家”，它不仅服务于生活，更成为了一种身份的象征，而那些机械的轰鸣声，对于底层人来说，是压迫而非进步的象征。这本书的论证逻辑严密，细节翔实，它用一套完全不同的语言体系——机械的、工业的——来解构了历史的权力结构，读完之后，对“进步”这个词的理解都变得复杂起来。

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我最近读到的**《园林里的哲学思辨》**，完全颠覆了我对古典审美的理解。这本书的视角极其清奇，它将中国古典园林的布局、选石、乃至一棵树的栽种位置，都提升到了哲学思辨的高度。作者认为，一个文人之所以选择“曲径通幽”而非“直达核心”，反映的是他对于生命意义和认知局限性的深刻体悟。书中对“借景”的分析尤其精彩，它探讨了如何在有限的空间内，通过巧妙的构图，将远方的山峦纳入自己的视野，这不仅仅是视觉上的欺骗，更是一种对自我心境的构建。文字的运用极其典雅，充满了一种古典的韵味，读起来仿佛能感受到松涛阵阵，耳畔传来流水潺潺，让人心境无比沉静。它引导读者去思考，我们如何通过人造环境来反映和塑造我们对世界的终极看法。

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