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出版者:臺視文化

作者:林昭庚教授

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2005年06月17日

价格:NT$ 300

装帧:

isbn号码:9789575656829

丛书系列:

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《现代营养学基础与应用》 书籍简介 《现代营养学基础与应用》是一本全面、深入探讨营养科学原理及其在日常生活、临床实践中应用的专业著作。本书旨在为营养学学生、临床营养师、公共卫生专业人员以及所有关注自身健康与科学饮食的读者，提供一个系统、前沿的知识框架。 本书内容涵盖了从宏观到微观的营养学各个领域，结构清晰，论述严谨，力求将最新的科研成果转化为实用指导。我们摒弃了传统营养学中一些过时的观念，转而聚焦于循证医学指导下的现代营养学实践。 第一部分：营养学基石——生命必需的营养素 本部分奠定了整个营养学知识体系的基础，详细解析了人体必需的六大类营养素的化学结构、生理功能、代谢途径、吸收与排泄机制，以及缺乏或过量可能导致的病理生理变化。 第一章：水——生命的溶剂与载体 深入探讨水在体温调节、物质运输、化学反应中的核心作用。详细分析细胞内外液的平衡机制，探讨脱水和水中毒的风险与管理策略。本章特别强调了运动生理学和特殊人群（如老年人、婴儿）对水分需求的差异化评估。 第二章：碳水化合物——能量的主要来源与结构组分 解析单糖、双糖、寡糖及多糖的分子特性。重点区分膳食纤维的不同类型（可溶性与不可溶性）及其对血糖控制、肠道菌群健康和结直肠癌风险的独特影响。书中详述了最新的膳食指南中关于精制糖和复杂碳水化合物摄入比例的建议。 第三章：脂肪——高效的能量储存与细胞膜的构建者 全面覆盖脂肪酸的分类（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸，包括Omega-3和Omega-6的平衡研究）。深度解析了胆固醇的合成与代谢，以及脂蛋白（如VLDL、LDL、HDL）在血液循环中的功能。特别关注反式脂肪酸的危害及其在全球范围内的监管进展。 第四章：蛋白质与氨基酸——生命的结构与调节分子 不仅仅是肌肉的原料，本书将蛋白质的功能拓展到酶、激素、免疫因子等多个层面。详细阐述了必需氨基酸与非必需氨基酸的区分标准，以及蛋白质互补作用的原理。此外，本书对蛋白质消化吸收的速率（如乳清蛋白与酪蛋白的比较）进行了深入的数据分析。 第五章：维生素——关键的生物催化剂 维生素部分采取分类讲解策略。脂溶性维生素（A, D, E, K）侧重于其储存机制和与慢性病（如骨质疏松、抗氧化保护）的关联；水溶性维生素（B族与C）则侧重于其作为辅酶在能量代谢中的关键作用，并针对现代生活方式下维生素B12缺乏的潜在风险进行了讨论。 第六章：矿物质与微量元素——稳态的调节者 宏量元素（钙、磷、镁、钠、钾）的管理重点在于电解质平衡和骨骼健康。微量元素（铁、锌、碘、硒等）部分则聚焦于其在特定酶系统中的不可替代性，并探讨了地区性土壤和食物来源对微量元素摄入量的影响。 第二部分：营养代谢与能量平衡 本部分将焦点从营养素本身转移到它们在体内的转化过程，解析能量代谢的复杂调控网络。 第七章：能量代谢原理与评定 详细介绍基础代谢率（BMR）、静息能量消耗（REE）的测定方法（如间接测热法）。阐述三磷酸腺苷（ATP）的产生途径，以及食物热效应（TEF）在总能量消耗中的占比。本书提供了最新的能量需求计算公式及其实用性考量。 第八章：营养素的吸收、转运与体内储存 深入描绘从消化道到血液、再到目标细胞的营养物质“旅程”。重点探讨小肠黏膜的屏障功能、特定营养素的主动转运机制，以及肝脏在营养物质代谢中心枢纽中的地位。 第九章：体重管理与肥胖的分子机制 本书将肥胖视为一种复杂的代谢性疾病。内容涵盖瘦素（Leptin）、胰高血糖素样肽-1（GLP-1）、饥饿素（Ghrelin）等关键激素的信号通路。分析了遗传因素、环境暴露与肠道菌群失调在体重增加中的协同作用，并客观评估了各种膳食模式（如生酮、低脂、地中海饮食）的长期效果。 第三部分：临床营养学与特殊人群应用 此部分是本书的实践核心，将理论知识应用于具体的健康场景和特殊生理阶段。 第十章：营养评估与诊断 系统介绍营养筛查工具（如MUST, NRS-2002）的应用。深入讲解人体成分分析（DEXA, 生物电阻抗分析BIA）的原理和局限性。强调生化指标（血清蛋白、转铁蛋白等）在评估营养状态中的动态意义。 第十一章：肠内与肠外营养支持 为重症监护、术后恢复及严重吸收障碍患者提供专业指导。详细阐述肠内营养制剂的选择标准（高分解、整蛋白、短肽配方），配液的渗透压控制，以及肠外营养（TPN）的配方组成（如脂肪乳剂的安全性）。 第十二章：慢性非传染性疾病的营养干预 糖尿病管理： 重点讨论胰岛素敏感性、碳水化合物计数法以及升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的临床应用。 心血管疾病： 阐述DASH饮食模式，关注钠钾平衡、饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例控制，以及植物固醇的应用。 肾脏疾病： 精确讲解慢性肾病（CKD）患者对蛋白质、磷、钾、钠的限制与替代方案。 第十三章：生命周期营养学 涵盖从生命早期到老年期的营养需求变化。 孕期与哺乳期： 叶酸、铁、钙的特殊需求及胎儿宫内发育的营养编程（Fetal Programming）。 婴幼儿与儿童： 强调辅食添加的科学时机与顺序。 老年营养： 关注肌少症的预防，维生素D和B12的吸收障碍，以及对慢性炎症的营养对策。 第十四章：运动营养学前沿 针对耐力、力量训练人群，解析运动前、中、后的营养补给策略。重点研究肌酸、支链氨基酸（BCAAs）和乳清蛋白在肌肉修复与合成中的作用，以及运动性低血糖与水合作用的管理。 第四部分：公共卫生与未来展望 第十五章：全球营养问题与可持续发展 分析全球营养不良的两种极端形式——营养不足（消瘦、生长迟缓）与营养过剩（肥胖、慢性病）。探讨食物系统对环境的影响，以及联合国可持续发展目标中与营养相关的指标。 第十六章：食品科学、安全与营养强化 本书收录了关于食品加工（如高压加工、巴氏杀菌）对营养成分影响的研究。详细介绍了关键营养素的强化策略（如碘盐、维生素A强化面粉）及其对消除地区性营养缺乏病的贡献。同时，对食品标签的解读和潜在的食品安全隐患进行了科学分析。 结语：精准营养的未来 展望基于个体基因组学、蛋白质组学和代谢组学的“精准营养”时代，探讨如何利用生物标志物实现个性化的膳食干预方案。 本书特色： 1. 循证为本： 所有结论均基于近十年顶级期刊的随机对照试验（RCT）和荟萃分析。 2. 图表丰富： 大量使用流程图、代谢通路图和数据对比表，便于读者理解复杂机制。 3. 实践导向： 包含大量临床案例分析和营养师工作场景模拟，确保理论与实践的无缝对接。 4. 与时俱进： 紧密追踪国际营养学界的最新共识和争议焦点，如生酮饮食对神经退行性疾病的影响等。 《现代营养学基础与应用》是每一位致力于科学指导健康、追求卓越营养实践的专业人士的必备案头工具书。

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坦白讲，我购买这本书是希望解决一些日常生活中经常遇到的实际问题，比如如何正确处理药物的储存和煎煮过程中的细节，这本书在这方面做得极为细致，几乎可以说是“手把手教学”。它没有放过任何一个容易被忽视的小环节，比如不同药材对火候的要求差异、煎煮前后的清洗步骤，甚至提到了如何根据地域的水质不同来微调煎煮时间。最让我感到踏实的是，书中明确指出了哪些常见的“偏方”或民间流传的用法其实存在潜在的风险，并且给出了替代的安全方案。这体现了作者强烈的责任心，他们深知，药物的有效性很大程度上依赖于“使用方法”的正确性。这种对执行层面细节的极致关注，让我感觉这本书不仅是知识的传递，更是一种对读者健康的“使用说明书”的全面升级，让安全二字真正落到了实处，而不是一句空泛的口号。

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这本书的装帧设计真的很有心思，封面那种水墨晕染的淡雅色调，一下子就把人带入了一种沉静、专业的氛围里，让人感觉这不是一本随便印印的科普读物，而是经过深思熟虑的。我拿到手的时候，首先注意到的是纸张的质感，不是那种廉价的亮面纸，而是带着微微哑光的触感，翻起来很舒服，而且油墨的印刷清晰度极高，即便是那些复杂的药材图片或者图表，细节也都能看得很清楚。装订也很结实，感觉能经得住经常翻阅。整体看来，它在外形上就传递出一种可靠感，这对于一本关系到健康的指南来说，是至关重要的第一印象。内页的排版也值得称赞，章节之间的留白处理得当，既不会让人觉得拥挤，也不会因为太空泛而分散注意力。而且，书中对专业术语的解释处理得非常人性化，很多初次接触中药的朋友可能会感到畏惧，但这本书通过合理的布局和清晰的字体选择，让阅读过程变得非常流畅和友好。可以说，这本书在视觉和触觉上，都为读者提供了一个非常优质的阅读体验。

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这本书最宝贵的价值在于它建立起了一种健康的“药物观”。它不仅仅是一本工具书，更像是一部关于“尊重自然、谨慎对待”的哲学导读。书中反复强调，中药的效用是基于人与自然的和谐统一，强调了季节、气候、个体生理状态的动态变化对药效的影响。这种整体论的视角，引导读者跳出“吃药治病”的线性思维，转向“调养身体”的系统维护。我尤其欣赏它在介绍每种常用药材时，都会附带一段关于其“药性来源”的描述，让你明白它为什么具有这种功效，这种深层理解远远超越了简单的“对症下药”。读完之后，我对日常饮食和生活习惯的调整也有了更清晰的认知，感觉自己不再是被动地接受治疗，而是成为了自己健康管理的积极参与者和决策者。这本书，真正教会了我如何与药物建立起一种相互理解和尊重的关系。

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这本书的深度和广度都超出了我的预期，尤其是在论述传统理论与现代科学结合的这一点上，作者展现了极高的学术素养和严谨的治学态度。它不是简单地罗列药方和功效，而是深入剖析了中医“辨证论治”的核心思想是如何指导我们个体化地使用药物的。我特别欣赏其中关于“体质差异对用药影响”的章节，它打破了“一药治百病”的刻板印象，详细解释了为什么同样是感冒，不同人的用药策略会截然不同。书中引用的案例和数据都非常详实，逻辑链条清晰有力，读起来完全没有那种空泛的说教感，而是像一位经验丰富的老中医在耳提面命，循循善诱。即便是对中医药有一定了解的人，也能从中挖掘出新的思考角度。这种既尊重传统又拥抱科学的态度，使得全书的论述非常具有说服力和现实指导意义，避免了伪科学的浮夸，扎根于实际的疗效与安全考量之中。

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这本书的语言风格非常平实，没有使用过多晦涩的文言文或者生硬的医学术语，这使得即便是像我这样文化程度一般的普通读者，也能轻松消化其中的复杂信息。作者仿佛是一位非常耐心的老师，他总是先用一个生活化的场景或者一个大家都会遇到的疑问引入主题，然后层层深入地剖析背后的原理。比如在讲解药物配伍禁忌时，不是简单地列出“A不能和B一起用”，而是会解释为什么两者相互拮抗，或者可能产生有害物质，这种“知其所以然”的讲解方式，极大地增强了读者的记忆点和理解深度。阅读过程中，我几乎没有感到枯燥，因为它总能将抽象的药理知识，转化成具体可感的日常经验，让人在不知不觉中就掌握了关键的安全用药原则，这对于提升大众的自我健康管理能力，具有非常积极的意义。

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