具体描述
本書扼要地將自助餐做全盤的介紹,綜合分析、廣泛綜合了國內外不同類型旅館、飯店自助餐組織、生產、經營管理理念、技巧。內容包括自助餐概述、設備及用具、菜單設計、餐檯設計,以及餐前、餐中、餐後各種注意事項等,以期透過本書能提供餐旅科系學生及從事自助餐相關從業人員有基本的認識。
作者简介
目录信息
第一章 自助餐概述
自助餐的種類
自助餐生產與銷售特點
完善自助餐經營
第二章 自助餐設備及用具
自助餐常用設備和用具及其特點
自助餐設備及用具的選配原則
自助餐設備用具的保養
第三章 自助餐計畫制定與菜單設計
自助餐計畫的意義與種類
自助餐計畫制定的要求
自助餐菜品特點要求
自助餐菜單制定原則與步驟
自助餐主要客源國賓客飲食習慣
第四章 自助餐菜點製作
自助菜點原料籌措
自助餐菜點的原料加工
自助餐菜點配備與烹製
自助餐菜點品質的控制
自助餐菜點數量控制
第五章 自助餐餐檯設計
自助餐餐檯設計原則
自助餐餐檯的類型
主題自助餐與環境氣氛營造
自助餐餐檯菜點陳列
自助餐現場操作檯設計與布置
第六章 自助餐產品知識培訓
自助餐培訓意義與程序
自助餐食品知識培訓
服務人員素質培訓
突發性事件處理
第七章 自助餐餐前準備
自助餐業務接洽
自助餐人員組織與分工
自助餐餐前準備工作的檢查
自助餐餐前會的組織與召開
第八章 自助餐餐中服務
自助餐服務的要求
自助餐迎賓服務
自助餐酒水飲料服務
自助餐菜餚服務
自助餐結帳
第九章 自助餐餐後收拾
自助餐結束收拾要領
自助餐剩餘食品的合理利用
自助餐銷售資料的彙總與整理
自助餐前後檯協調配合
第十章 自助餐促銷
自助餐促銷的意義
自助餐促銷的方式及活動組織
自助餐促銷評估
第十一章 自助餐成本核算與控制
自助餐成本核算與控制的重要性
自助餐產品成本構成的特點
自助餐成本計算方法
自助餐成本控制
第十二章 自助餐衛生與安全管理
自助餐衛生與安全管理的意義
自助餐廚房及餐廳衛生管理
自助餐安全控制
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
当我翻阅这本书的部分章节时,我立刻被其中穿插的大量实际案例所吸引。这些案例不仅仅是简单的“发生了什么”的记录,更重要的是,作者深入剖析了每个案例背后的决策逻辑、执行细节以及最终带来的市场反响,这种深度挖掘远超出了我预期的内容。特别是某些关于危机处理和市场快速反应的篇章,其描述的场景构建得极其逼真,让人仿佛身临其境,感同身受地体验了当时决策者所面临的巨大压力和权衡取舍。通过这些鲜活的例子,书中的理论不再是冰冷的文字,而是转化成了可以直接在脑海中模拟和推演的实战场景,这对于提升读者的实际操作能力和应变思维,具有不可估量的价值。
这本书的阅读体验,从某种意义上说,更像是一次酣畅淋漓的头脑风暴。作者在章节末尾设置的那些引人深思的问题和留给读者的“开放式思考空间”,极大地激发了我的主动探索欲。它很少给出标准答案,而是鼓励读者挑战既定的观念,去质疑和重构自己对这个行业的理解。我感觉自己不是被动地接收知识,而是被积极地拉入一场与作者的智力对话之中。这种互动式的学习氛围,对于需要创新思维和解决复杂问题的专业人士来说,是极具价值的。读完后,我发现自己对很多过去习以为常的行业现象,开始产生了一种“如果这样处理会怎样?”的批判性视角,这种思维上的跃迁,才是任何一本优秀专业书籍带给读者的真正财富。
这本书的作者在叙事和论述上展现出了一种罕见的洞察力与老练。他/她似乎不仅仅是在罗列事实和方法,更是在分享一种经过时间沉淀的智慧。行文风格时而如同一位经验丰富的导师,循循善诱,用最直白却又充满智慧的语言解析复杂的问题;时而又像一位严谨的学者,数据和案例相互印证,逻辑链条密不透风。我尤其欣赏作者在处理一些行业痛点和挑战时,那种不回避、直面现实的勇气,这让整本书读起来非常真实可信,避免了空泛的说教。这种将高深的理论与接地气的实践巧妙融合的笔法,使得即便是初次接触这个领域的人也能快速建立起清晰的认知地图,而对于资深人士来说,也无疑是一次深刻的“拨乱反正”和思维提升的机会。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮,拿到手的时候就感觉分量十足,那种厚重感和纸张的质感都透着一股精心打磨的气息。封面设计简洁而不失力量感,那种深色调的背景配上清晰有力的标题字体,让人一眼就能感受到内容的专业性和深度。我特别喜欢它在细节上的处理,比如内页的字体选择和排版布局,阅读起来非常舒适,即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这本书的结构安排也很有逻辑性,章节之间的过渡自然流畅,仿佛在进行一场精心策划的导览,引领读者一步步深入主题。从目录来看,内容的覆盖面非常广,似乎囊括了从理论基础到实际操作的方方面面,这种全面的视角让我对这本书抱有很高的期待,相信它能为我提供一个扎实且系统的知识框架。
这本书在理论框架的构建上,展现出极高的原创性和整合能力。它似乎没有满足于简单地重复现有教科书中的陈旧概念,而是大胆地引入了一些跨学科的视角,比如行为经济学、现代供应链管理乃至一些前沿的技术趋势分析,并成功地将它们编织进了核心的论述体系中。这种宏大的视野使得全书的论点显得尤为坚实和具有前瞻性。我特别注意到作者在构建自己的模型或框架时,非常注重其普适性和可操作性,清晰地界定了适用边界,同时也毫不避讳地指出了其局限性,这种坦诚的态度非常难得。它不是提供一套“万能钥匙”,而是提供了一套强大且可定制的“思维工具箱”,鼓励读者根据自身情况进行二次开发和应用。