东南亚风味菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海科技教育

作者:上海光大会展中心国际大酒店

出品人:

页数:119

译者:

出版时间:2004-12

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787542836458

丛书系列:

图书标签:

• 东南亚菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 异国风味
• 东南亚美食
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• 健康饮食
• 快手菜

书籍简介：史海钩沉——中国古代官制沿革 引言：江山社稷，权柄之变 《史海钩沉——中国古代官制沿革》并非一部关于美食或地域风情的著作。它是一部深入剖析中国数千年封建社会中，中央集权与地方治理结构演变历程的学术专著。本书旨在通过对历代王朝官僚体系、职官设置、品级划分、乃至俸禄制度的细致梳理与比较研究，揭示中国政治制度的内在逻辑、运行机制及其对社会发展产生的深远影响。 本书的视角是宏大而精微的，它将官制视为理解中国古代政治史、法律史乃至社会经济史的钥匙。我们不关注异域的烹饪技艺或热带的气候特征，而是聚焦于权力如何被组织、分配和制约的权力架构本身。 第一编：奠基与初创——秦汉的中央集权模式 本书开篇，追溯了中国古代官制最早的系统化构建，重点考察了秦朝的郡县制与中央三公九卿制的建立。我们详细分析了“皇帝”这一至高权力角色的确立，以及它如何统摄了行政、军事和监察三大核心职能。 在汉代部分，我们着重探讨了三公九卿制在实际运作中的磨合与变异。丞相权力过大引发的隐忧，以及“察举制”作为选官制度的初期形态，如何渗透并影响了地方士族的崛起。书中的考据部分，对《汉书·百官公卿表》中的具体官职进行了逐一解析，区分了中央常设官与临时差遣官的性质差异。例如，对“刺史”职位的设立及其监督职能的演变，提供了不同于传统叙事的解读，强调其作为中央耳目，对地方势力早期制衡的作用。 第二编：分化与制衡——魏晋南北朝的流变与门阀政治 魏晋南北朝是中国政治制度史上一个充满动荡与创新的时期。本书认为，这一时期的官制变革，是中央权力被地方豪强（门阀）稀释后的无奈反应。我们详细阐述了“九品中正制”的产生机制及其如何催生了世袭化的门阀政治。 这一部分的重点在于“品”与“阶”的区分，以及尚书台权力在士族宰相手中有机地分化为尚书令、左右仆射，并逐渐架空了传统的三公职能。通过对比曹魏、西晋与东晋的官制差异，本书揭示了士族在政治参与上的“排他性”，以及皇帝如何试图通过设立“中书、门下”等新的决策中枢来削弱士族对尚书台的绝对控制。大量的史料比对，展现了这一时期官制既是维护统治的工具，也是社会阶层固化的体现。 第三编：集权巅峰与内朝外朝的博弈——隋唐的成熟体系 隋唐时期，中国古代官制达到了一个相对成熟和完善的阶段。本书将重点放在三省六部制的构建及其精妙之处。我们认为，三省（中书、门下、尚书）的相互制衡与分工合作，是中央集权制度设计上的一个里程碑。 中书省起草诏令，门下省负责审核驳议，尚书省负责执行，这种权力制衡结构极大地分散了宰相的权力，使其难以形成对皇权的直接威胁。在对六部的细致描摹中，本书清晰展示了吏、户、礼、兵、刑、工六部职能的明确划分，以及它们如何有效管理庞大的帝国事务。此外，本书对唐代的科举制度作为选官主流的地位的确立进行了深入的分析，认为这在理论上打破了世袭壁垒，为官僚队伍注入了新的活力。 第四编：重塑与效率——宋代的“重文抑武”与官僚化 宋代官制最大的特征在于对中央集权的再次强化，以及对“文官政治”的偏执追求。本书着重分析了宋代如何通过“更制”来削弱地方藩镇权力，并通过“重文抑武”的国策来重塑官僚体系。 我们详细考察了“中书门下”与“枢密院”分掌行政与军事大权（“二府制”）的布局，以及“三司”在财政领域的独立运作。特别值得注意的是，宋代在行政效率与权力制衡之间找到了新的平衡点——通过大量设立“签书”、“同知”等副职，以及频繁的“出知州”、“权知开封府”等流动的任命方式，确保了官员对中央的依赖性。本书认为，宋代官制在行政效率上有所牺牲，但极大地提升了中央对文官集团的控制力。 第五编：集权之极与冗官之弊——元明清的结构固化 元代的官制带有明显的过渡色彩，本书简要分析了其在沿袭唐宋制度基础上的蒙古特色。然而，重点聚焦于明清两代，这是古代官制走向终结前的最后一次结构调整。 明代初期，朱元璋废除丞相制度，将宰相权力一分为五，由皇帝直接统领六部，这被视为古代行政权力空前集中的标志。本书详细剖析了“殿阁大学士”的设立及其职能的演变，阐述了他们如何从顾问机构逐渐演化为事实上的决策核心，成为皇帝的私人秘书团。同时，对锦衣卫、东厂、西厂等特务机构的职能与政治影响进行了必要的论述。 清代官制是在明代基础上进行的精细化调整，如设立军机处，标志着中国古代政治制度的终结形态。本书认为，军机处的设立，通过临时性和保密性的特点，将皇帝的决策权推向了极致，形成了中国历史上效率最高、控制力最强的行政中枢。然而，这种极度的集权也导致了官僚体系的僵化与后期的冗官问题。 结语：制度的回响 《史海钩沉——中国古代官制沿革》通过对历代官制变迁的宏观把握与微观解剖，旨在为读者提供一个清晰的脉络：中国古代的权力机构是如何从分散走向集中，又是如何在维持这一集权体系的稳定性的同时，不断进行自我修正与调整的。本书对官职的名称、品级的升降、职权的交替进行了严谨的考证，是一部严肃的政治史研究参考书。它所揭示的制度逻辑，对于理解中国两千多年的政治运作模式，具有不可替代的价值。

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我是一个热衷于“从零开始”学习新菜系的实践者，对我而言，一本好的食谱书的核心价值在于其可操作性和细节的精确性。我希望能看到精确到“一茶匙”或“半汤匙”的用量描述，以及各种复杂调味品（比如虾酱膏）的替代方案，以适应不同地区的读者。我期待这本书能解答诸如“正宗的沙爹酱应该用多少比例的花生和红椒粉”这类实际问题。然而，这本书提供的却是对当地集市热闹场面的文学化描述，对于香料的介绍也停留在象征意义的层面——例如，提到姜黄象征着吉祥和太阳的颜色。这种高度的概括性，使得任何试图将其转化为实际烹饪步骤的努力都变得徒劳无功。我最终合上书时，虽然对东南亚的文化氛围有了更深的“理解”，但我依然不知道如何才能做出一道像样的“风味菜”，那种对实用知识的渴求完全没有得到满足。

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我原本设想的“东南亚风味菜”是一本充满活力和热情的书，期待着能从字里行间感受到那种湿热气候下食材的蓬勃生命力，比如新鲜的香草被快速地剁碎，油锅里发出滋滋的响声。我希望看到的是那种充满烟火气、能让人立刻冲进厨房尝试的冲动。这本书的行文风格却异常的冷静、克制，甚至带有一种疏离感。它更像是一份田野调查报告，用非常学术的口吻分析了几个国家在殖民时期饮食结构的变化，探讨了糖和盐在贸易路线中的地位。我的注意力很难长时间集中，因为我一直在寻找那个能让我立刻动手操作的“切入点”。我甚至开始怀疑，这本书是否真的属于烹饪类别，它更像是一本关于东南亚历史变迁的社会学读物。如果我只是想了解东南亚的历史，我会去买一本专业的历史书，而不是期待从中找到一道能下饭的菜肴。

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说实话，我购买这本书是带着一个非常明确的目的性的：我最近迷上了一种特定的东南亚香料——黑豆蔻，我希望能找到如何用它来腌制烤肉，或者将其融入到慢炖的肉汤中，以获得那种深沉、烟熏的香气。我对东南亚菜系的理解是建立在严谨的烹饪科学基础之上的，每一味香料都有其特定的功能和释放风味的时间点。我期待看到图文并茂的步骤分解，比如油炸香茅的温度控制，或者鱼露的咸度在不同菜肴中的调整标准。然而，这本书给我的体验更像是在浏览一本艺术画册，大量的篇幅用来描绘当地的手工艺品、建筑风格的演变，以及不同民族服饰的色彩搭配。这种对“文化背景”的强调，虽然丰富了知识面，却完全搁置了对“烹饪实践”的探讨。感觉作者仿佛在说：“感受风土人情比掌握具体的烹饪技艺更重要”，这与我初衷的“食谱”期待形成了强烈的反差，让人感到有些失落。

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这本书的名字真是让人食指大动，光是“东南亚风味”这几个字，就足以勾起我对香料、热带水果和酸辣平衡的无限遐想。我原本以为这是一本关于马来西亚咖喱、泰国冬阴功汤或者越南河粉的详尽指南，期待着能从中学习到地道的香料配比和烹饪技巧，也许还能找到一些鲜为人知的街头小吃配方。我甚至特意为此准备了几个我最喜欢的香茅和南姜。然而，当我翻开内页时，我发现我完全误解了这本书的内涵。它并没有深入探讨任何一道具体的东南亚名菜的制作方法，也没有详细介绍当地食材的采购和预处理。我看到的更多是一种宏大的、偏向文化人类学或者地理风貌的叙述，仿佛作者在带领我们进行一场环绕东南亚的漫游，而不是走进厨房。这种“风味”的诠释，显然与我预期的“菜谱”相去甚远，更像是一本关于风土人情的游记，只不过背景设定在了那片充满异域情调的土地上。

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拿到这本沉甸甸的著作，我的第一反应是它的装帧设计非常精美，纸张的质感也很好，一看就是精心制作的。我本意是想寻找一本能在周末招待朋友时拿出来炫耀的“拿手好菜”秘籍，特别是那些需要耐心和精确测量的甜点或者复杂的酱汁制作流程。我心目中的“风味菜”意味着对味觉层次的精雕细琢，比如如何通过不同阶段的翻炒让椰奶的甜味和罗望子的酸味达到完美的融合。然而，这本书的内容给我的感觉却是飘忽不定，它更像是一部散文集，充满了对当地生活哲学的感悟，对稻田里日出日落的抒情描写。我尝试着去理解作者想要表达的“风味”的深层含义，或许他想传达的是一种生活态度，一种与自然和谐共处的哲学，但这对我这个只想学做一盘令人惊艳的娘惹叻沙的烹饪爱好者来说，实在有些过于抽象和形而上了。我甚至翻到了好几页，希望能找到一张清晰的食材对照表，结果只找到了一张手绘的地图，标记了一些模糊不清的古迹和市场。

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