新潮湘菜如此深入人心，就是迎閤瞭廣大食客的胃口，遵循瞭湘菜烹飪原則，以市場需求為中心，以社會消費、食客滿意為宗旨。任何事物都是在不斷探索中發展的，烹飪事業亦是如此。湖南新潮菜正是繼承和發揚瞭湘菜的優良優統，是廣大湘菜烹飪工作者不懈努力産生的結晶。但仍需不斷開拓，推陳齣新，虛心學習兄弟省、市和境外先進烹飪方法與科學管理經驗。
本書收集、整理瞭200餘菜品和部分點心品種，意在為祖國的烹飪事業盡錦薄之力，並給從事烹烹飪技藝。願本書能成為廣大賓館、酒傢及傢庭從事烹飪工作的人員的良師益友，也願本書能為廣大從事烹飪學習的學員提供有益的幫助。
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