药用酒谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西科学技术出版社

作者:邓家刚

出品人:

页数:106

译者:

出版时间:2000-12-01

价格:6.0

装帧:平装

isbn号码:9787805653525

丛书系列:

图书标签:

• 药酒
• 养生
• 保健
• 传统医药
• 民俗
• 健康
• 饮品
• 药膳
• 家庭医学
• 酒文化

好的，这是一份详细的图书简介，内容不涉及《药用酒谱》这本书： --- 《万象之味：古代烹饪与饮食文化探微》 内容简介 《万象之味：古代烹饪与饮食文化探微》是一部深入探索中国古代饮食发展脉络、烹饪技艺演变及其背后社会文化意涵的鸿篇巨制。本书以时间为轴，从先秦的粗犷简朴，到唐宋的鼎盛繁华，再至明清的精细化发展，勾勒出一幅宏大而细致的古代饮食生活画卷。 本书摒弃了传统食谱的简单罗列，而是着重于对古代烹饪理念、食材选择、调味哲学以及餐桌礼仪的系统梳理和深入剖析。作者以严谨的史料考证为基础，结合考古发现和出土文物，力求还原出古人舌尖上的真实体验。 第一部分：源起与奠基——先秦至汉魏的饮食初貌 本部分聚焦于中国饮食文化的早期形态。重点探讨了“五谷”的确定与种植对早期饮食结构的影响，以及“火”的掌握如何从单纯的生存需求上升为烹饪技术的开端。书中详细分析了“燔”（烧烤）、“炙”（文火慢烤）等原始技法的确立过程，并首次将不同地域的早期食材——如粟、黍、菽的区域性分布与食用习惯——进行对比研究。 特别值得一提的是，本部分对“礼”在饮食中的初步体现进行了考究。从《礼记》等典籍中寻找蛛丝马迹，解析在祭祀和贵族宴饮中，食物的种类、数量乃至摆放方式所蕴含的等级秩序和文化寓意。汉代，随着丝绸之路的开辟和南方的开发，新的食材和调味品如胡椒的少量传入，为后世的饮食变革埋下了伏笔。 第二部分：鼎盛与融合——唐宋气象下的味觉革命 唐宋时期，社会经济的繁荣与文化的开放，直接催生了中国古代饮食的黄金时代。作者将此阶段称为“味觉革命”。 在烹饪技术上，唐代承袭了前代的技法，并大量引入蒸、煮、氽等更为精细的手段。宋代则是“炒”的技法成熟并走向普及的关键时期。书中对“炒”的出现进行了详尽的考证，分析了其对火力控制、锅具（如深腹铛的使用）提出的新要求，以及它如何彻底改变了食材的口感和风味。 调味方面，宋代的调味品使用达到了前所未有的复杂程度。糖、醋、酱油（或称豆豉酱）的使用频率显著增加，并出现了记录精细的复合调味配方。作者引述了《东京梦华录》等记载，重现了汴京、临安等大都会中各类酒楼茶肆的繁荣景象，描绘了市井小民与上层社会截然不同的饮食风貌。例如，对宋代点心制作的精巧工艺，以及各类“羹”和“汤”的演变，都有深入的论述。 第三部分：精细与定型——明清的饮食高峰 明清两代，饮食文化进入了高度成熟和定型的阶段。商业化程度的提高、人口的增加以及区域间物资的流通，使得地域性风味更加突出，形成了我们今天所熟知的“四大菜系”的雏形。 本书的第三部分花费大量篇幅解析了这一时期的核心变化： 1. 刀工与火候的极致追求： 刀法的多样化（如剞、滚、蓑衣刀等）不再仅仅是为了美观，更是为了控制食材的受热均匀度和口感层次。火候的掌握，从经验传承向理论探究迈进。 2. 食疗观念的普及： 药食同源的思想在这一时期被广泛接受并融入日常烹饪。书中分析了特定食材在特定季节的食用指南，以及中医理论如何指导食材的搭配以达到养生目的。 3. 官府菜与私家菜的成熟： 以淮扬菜为代表的官府菜，体现了对食材本味的尊重和技艺的内敛；而以私家菜为代表的创新，则展现了强烈的个性化色彩。 4. 器具的革新： 瓷器的普及、铁锅的改进以及蒸笼等专业炊具的应用，为复杂的烹饪创造了物质条件。 第四部分：餐桌上的社会学——礼仪、禁忌与风俗 饮食不仅关乎生理需求，更是社会结构和道德观念的载体。《万象之味》的第四部分，将视角从厨房转向了餐桌。 书中细致地梳理了古代宴饮的规制，包括座次安排、敬酒次序、公筷的使用（或称“分餐制”的演变）、以及餐后礼仪。这些看似琐碎的细节，实则反映了宗法制度、尊卑有序的社会伦理。 此外，本书还探讨了与饮食相关的民间禁忌和节令习俗。例如，不同月份的食物禁忌、婚丧嫁娶中的特定菜肴象征意义，以及围绕春节、中秋等重要节日形成的独特饮食仪式。这些仪式的延续与变迁，是理解古代社会心理和群体认同的重要窗口。 结语：味蕾的回响 《万象之味》通过对烹饪技术、食材地理、文化礼仪的交叉研究，旨在说明古代饮食并非简单的生存活动，而是一门高度发展的、与哲学、美学、社会结构紧密交织的综合艺术。它是一部面向历史爱好者、美食研究者以及对中国传统文化感兴趣的读者的深度指南。通过阅读此书，读者将能够穿越时空，真正品味到历史的厚重与人间的烟火气。 ---

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从一个纯粹的文学爱好者的角度来看待《药用酒谱》，我会说它拥有一种独特的“生活哲学”。这本书的行文风格非常平和、沉稳，读起来就像是听一位经验丰富的老中医在娓娓道来，没有丝毫的浮躁和夸张。它不仅仅是罗列配方，更像是在传达一种与自然和谐相处的态度。比如，书中对药材采摘时的“敬畏之心”的描述，让我感受到了作者对自然馈赠的尊重。我特别喜欢那些关于如何“品鉴”药酒的章节，它教导读者如何去感受酒液的层次感、药味的后韵，这让饮用药酒从一个简单的生理需求，升华为一种精神上的享受。每一次按照书中的指导制作和品尝，都像是一次与自然的对话，让人心境平和。这本书带来的不仅仅是身体上的调理，更是一种对慢生活的向往和实践，它提供了一种回归本源的生活方式。

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这本书的装帧和印刷质量堪称一流，拿到手上就能感觉到作者和出版方的用心。我尤其喜欢那种略带古朴感的纸张，配合着清晰的字体和精美的插图，阅读体验简直是享受。内容上，我是一个对药酒制作流程有洁癖的人，非常注重卫生和细节。而《药用酒谱》在这方面的指导几乎是手把手式的，从酒器的消毒、原料的处理、到发酵过程中的温度控制，每一个环节都没有放过。书中还贴心地加入了“常见问题解答”和“禁忌人群”的章节，这对于确保饮用者的安全起到了关键作用。我曾经因为不了解某些药材的相克性而担心过自己制作的药酒是否安全，这本书彻底打消了我的顾虑。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本药酒制作的百科全书，深入浅出地解答了许多我过去困惑已久的问题。对于那些追求高品质阅读体验和实用价值的读者来说，这本书绝对值得珍藏。

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这本《药用酒谱》真是让人眼前一亮，尤其是对于我这种喜欢在日常生活中尝试一些养生小妙招的人来说，简直是宝藏。我一直对传统的中医药理和食疗很感兴趣，但往往苦于缺乏系统性的指导，很多所谓的“偏方”都不敢轻易尝试。这本书在这方面做得非常出色，它不仅详细介绍了各种药材的特性和功效，还给出了非常具体、易于操作的配方。我特别欣赏作者在讲解每种酒方的同时，都会穿插一些相关的历史典故或者药理知识，这让阅读过程不再枯燥，而是充满了探索的乐趣。比如，书中关于如何挑选合适的基酒、如何控制浸泡时间以及不同季节适合饮用的药酒都有非常详尽的说明，让我觉得这些知识点非常扎实、可靠。我已经按照书中的指示，尝试制作了几种简单的花草酒，不仅口感上有了惊喜，连带着身体也感觉轻盈了不少。这本书的排版设计也很人性化，图文并茂，即便是初学者也能轻松上手，强烈推荐给所有对传统养生感兴趣的朋友们！

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我对《药用酒谱》的评价可能会比较偏向于其“系统性”和“现代性”的结合。在这个信息爆炸的时代，我们很容易被各种碎片化的养生信息轰炸，真假难辨。《药用酒谱》的厉害之处在于，它成功地将传统的中医药理论与现代的饮酒习惯进行了完美的嫁接。它没有一味地推崇古法，而是会根据现代人的体质和生活节奏进行微调。比如，书中对于不同酒精度基酒的选择，以及如何根据个人体质（如湿热、阴虚等）来调整药材配比的分析，就显得非常专业和人性化。我身边有几个朋友因为体质原因对酒精敏感，但他们读了这本书后，学会了如何通过调整浸泡时间和药材比例，制作出更温和、更适合自己的药酒。这本书的价值不在于教你如何“快速变好”，而在于教你如何“长期维持”健康，这才是真正的可持续发展之道，读完让人受益匪浅。

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说实话，我本来对这类“药酒”的书籍抱持着一种怀疑的态度，总觉得很多东西都是老生常谈，没什么新意。但《药用酒谱》完全打破了我的固有印象。这本书的视角非常独特，它不仅仅停留在“治病”这个层面，更着重于“调理”和“日常保健”。作者似乎对食材的选取有着近乎苛刻的要求，这一点从书中对原料产地、采摘时节的描述就能看出来，那种严谨的态度让人非常信服。我最欣赏的是书中对于“量”的把控，很多药酒配方会精确到克数和毫升，这对于追求科学养生的现代人来说至关重要，避免了盲目滥用的风险。我记得有一次我因为工作压力大睡眠不好，翻到了书中一个关于安神助眠的酒方，配方里的几种草药组合起来，效果竟然出奇地好。它不是那种猛药式的立即见效，而是一种温和的改善，非常符合中医“治未病”的理念。这本书的价值在于它提供了一个科学、系统的框架，让药酒不再是神秘的秘方，而是可以融入日常生活的健康选择。

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