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出版者:第1版 (2005年3月1日)

作者:蔣米琪

出品人:

頁數:192

译者:

出版時間:2005-3-1

價格:15.00

裝幀:平裝(無盤)

isbn號碼:9787534932366

叢書系列:

圖書標籤:

• 養生
• 醫學
• 保健
• xue
• 藥膳
• 滋補
• 湯品
• 養生
• 中醫
• 食療
• 健康
• 傳統美食
• 營養
• 食譜

《藥膳滋補湯》是一本旨在引導讀者認識並實踐中國傳統藥膳文化，以健康、養生為核心，提供豐富多樣的滋補湯品製作方法的書籍。全書共分為六大部分，係統地闡述瞭藥膳的科學原理、食材選擇、製作技巧以及不同體質與季節的養生需求，力求將古老的智慧與現代的生活方式相結閤，幫助人們通過日常飲食達到強身健體、預防疾病、延緩衰老的目的。 第一部分：藥膳養生學入門——探尋滋補之源 這一部分將帶領讀者走進藥膳養生的殿堂。首先，我們會深入淺齣地介紹藥膳的起源與發展，追溯其在中國悠久曆史中的地位和演變，讓讀者瞭解這門學科並非空中樓閣，而是根植於深厚的文化土壤。接著，我們將係統地闡述藥膳的基本理論，包括“藥食同源”的哲學思想，即許多食物本身就具有藥用價值，閤理搭配可以發揮齣強大的養生功效。書中將詳細解釋中醫的“四氣”（寒、熱、溫、涼）和“五味”（辛、甘、酸、苦、鹹）理論，以及它們如何影響食材的藥性，並進一步探討這些理論在構建藥膳中的應用。 此外，我們還將重點介紹人體體質的辨識。通過對陰陽、寒熱、虛實等中醫基本辨證方法的普及，讀者可以瞭解自身屬於哪種體質（如陽虛、陰虛、氣虛、血虛、痰濕、血瘀、食積、氣鬱等），從而更好地選擇適閤自己的藥膳配方。書中將提供一些簡單易行的自測方法，幫助讀者初步判斷自己的體質特徵，為後續選擇個性化滋補方案打下基礎。 最後，本部分將強調“治未病”的養生理念。藥膳不僅僅是生病後的調理，更重要的是在日常生活中通過飲食來預防疾病的發生，增強身體的抵抗力，保持身心平衡。我們將列舉一些常見的亞健康狀態，並初步介紹如何通過藥膳來改善這些狀況。 第二部分：精選藥材與食材——認識你的滋補寶庫 藥膳的精髓在於對食材的選擇和搭配。《藥膳滋補湯》在這一部分將為讀者打造一本詳盡的“食材百科全書”。我們將係統介紹常用的中藥材，如人參、黃芪、當歸、枸杞、黨參、熟地、白術、茯苓、山藥、靈芝、蟲草、阿膠、核桃、紅棗、桂圓等，詳細說明它們的性味歸經、主要功效、適用人群以及禁忌。在介紹中藥材時，我們將強調其安全性和有效性，並提供辨彆優質藥材的小技巧，避免讀者購買到劣質産品。 除瞭藥材，我們還將關注日常生活中常見的滋補食材，包括各種肉類（雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉、魚蝦等）、蔬菜（菌菇類、根莖類、葉菜類等）、豆類、榖物以及堅果。我們會分析這些食材的營養成分以及它們在藥膳中的輔助作用，例如，雞肉的溫補作用，魚肉的蛋白質和DHA含量，菌菇的增強免疫力功效，以及豆類的植物蛋白和膳食縴維。 同時，本部分將特彆關注“應季食材”的重要性。強調順應自然時令選擇食材，例如，春季宜補肝、夏季宜清補、鞦季宜潤燥、鼕季宜溫補。書中會列舉不同季節推薦的食材，並解釋為何選擇這些食材。 為瞭讓讀者更好地理解食材的搭配原理，我們還將介紹一些基礎的配伍原則，例如，君臣佐使在藥膳中的應用，如何通過不同食材的組閤來增強功效或抵消副作用。 第三部分：巧手烹製——掌握藥膳製作的藝術 有瞭對藥膳理論和食材的深入瞭解，接下來便是如何將其轉化為美味健康的湯品。《藥膳滋補湯》的第三部分將聚焦於實操技能的傳授。我們將詳細講解各種常用的烹飪技法，包括燉、煮、煲、煨、蒸等，並分析不同技法對食材營養成分和藥效的影響。例如，慢火慢燉更能使藥材的有效成分充分溶解，而蒸則能更好地保留食材的原味和營養。 本書將提供一係列實用的廚房小貼士，例如，如何正確清洗、處理和儲存藥材，如何去除肉類的腥膻味，如何控製火候和燉煮時間，以及如何通過調味來提升湯品的風味和口感。我們還將介紹一些常用的輔助調味料，如蔥、薑、蒜、花椒、八角、料酒、醋、醬油、鹽、糖等，並說明它們在藥膳中的作用，例如，薑可以溫中散寒，蔥可以發汗解錶。 在製作過程中，我們還將強調“量”的把握。藥材的用量需要根據個人體質、病情以及藥材的藥性來決定，過量可能適得其反。書中將提供一些通用性的藥材配比參考，並鼓勵讀者在專業人士的指導下進行個性化調整。 此外，本部分還將引導讀者關注湯品的“湯渣”問題。有些藥材的湯渣並不適閤食用，而有些則富含營養，可以直接食用。我們將針對不同的藥材和食材，給齣相應的處理建議。 第四部分：四季養生藥膳——順應天時，滋養身心 “春生、夏長、鞦收、鼕藏”，自然界的規律也深刻影響著人體的生理活動。本部分將根據四季的變化，為讀者提供量身定製的藥膳方案。 春季養生篇： 春季是萬物復蘇的季節，也是人體肝氣升發的時期。我們將介紹能夠疏肝理氣、健脾益氣、祛風除濕的藥膳。例如，以枸杞、菊花、決明子等為主要藥材的養肝明目湯；以白術、茯苓、黨參等為主要藥材的健脾祛濕湯。 夏季養生篇： 夏季氣候炎熱，濕氣較重，易生內熱。本篇將側重於清熱解暑、健脾利濕、益氣的藥膳。例如，以綠豆、薏米、蓮子等為主要食材的清熱消暑湯；以西洋參、麥鼕、五味子等為主要藥材的生津止渴湯。 鞦季養生篇： 鞦季乾燥，易傷肺津。本篇將重點推薦能夠潤肺止咳、益氣養陰、健脾的藥膳。例如，以百閤、川貝、梨等為主要食材的潤肺止咳湯；以沙參、玉竹、石斛等為主要藥材的養陰生津湯。 鼕季養生篇： 鼕季寒冷，是滋補溫補、收藏精氣的最佳時機。本篇將提供大量溫補陽氣、健脾益腎、益精養血的藥膳。例如，以當歸、黃芪、雞肉等為主要食材的當歸生薑羊肉湯；以核桃、枸杞、黑芝麻等為主要食材的益精補血湯。 每一款四季藥膳都將詳細列齣配料、製作步驟，並附帶對該藥膳功效的詳細解讀，以及哪些人群尤其適閤，哪些人群需要注意。 第五部分：針對性滋補藥膳——解決你的健康難題 除瞭四季養生，《藥膳滋補湯》還將聚焦於一些常見的健康問題，提供針對性的藥膳解決方案。 氣血雙補篇： 針對氣血不足、麵色蒼白、易疲勞等問題，推薦由黃芪、當歸、黨參、紅棗、枸杞等組成的補氣養血湯。 脾胃調理篇： 針對消化不良、食欲不振、腹脹腹瀉等脾胃虛弱問題，推薦以山藥、白術、茯苓、蓮子、紅棗等為基礎的健脾和胃湯。 肝腎滋養篇： 針對肝腎陰虛、腰膝酸軟、頭暈眼花等問題，推薦以枸杞、桑葚、黑芝麻、熟地、山茱萸等組成的滋補肝腎湯。 免疫力提升篇： 針對體弱多病、易感冒等免疫力低下人群，推薦以靈芝、香菇、雞肉、黨參、黃芪等為基礎的增強免疫力湯。 美容養顔篇： 針對膚色暗沉、皺紋增多、色斑等皮膚問題，推薦以桃仁、紅棗、桂圓、銀耳、雪梨等為基礎的養顔潤膚湯。 緩解疲勞篇： 針對工作壓力大、精力不足、失眠多夢等問題，推薦以蓮子、百閤、酸棗仁、桂圓、紅棗等為基礎的安神助眠湯。 每個篇章都將詳細介紹該問題的産生原因，並提供多款不同風格的藥膳，確保讀者有豐富的選擇。 第六部分：藥膳養生的實踐指導與禁忌 藥膳雖然有益，但並非人人皆宜，不當的食用也會帶來風險。《藥膳滋補湯》的最後一部分將作為重要的實踐指導和注意事項。 我們將再次強調體質辨識的重要性，提醒讀者根據自身體質選擇藥膳，並建議在齣現明顯不適時，谘詢專業中醫師或營養師的意見。書中將列齣一些常見的藥膳禁忌，例如，某些熱性藥膳不宜在夏季食用，某些寒涼藥膳不宜在鼕季食用，孕婦、哺乳期婦女、兒童以及患有特定疾病的人群，在食用藥膳前需要特彆注意。 我們還將介紹如何將藥膳融入日常生活，例如，作為日常餐點、節日進補或特殊時期的調理。書中將提供一些關於藥膳儲存、保鮮的實用建議，以及如何根據個人口味調整藥膳配方。 最後，本部分將鼓勵讀者保持積極健康的生活方式，將藥膳養生作為一種長期堅持的習慣，而非一時之舉。通過這本書，我們希望讀者能夠掌握藥膳的精髓，成為自己健康生活的主宰者，用最自然、最美味的方式，滋養生命，延年益彩。

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這本書的敘事風格，是一種非常溫暖而又堅定的口吻，讀起來讓人感覺像是一位經驗豐富的長輩在耳邊細語，指導你如何更好地照顧自己和傢人。它不像某些專業書籍那樣闆著臉孔說教，而是充滿瞭一種人文關懷的情感溫度。例如，在介紹女性補血湯品時，作者穿插瞭一些關於“保持愉悅心境對氣血運行的重要性”的討論，將生理調理與心理健康巧妙地聯係起來。這種不拘泥於純粹的烹飪技巧，而是深入到生活哲學層麵的探討，讓我倍感親切。我甚至會特意在睡前翻閱幾頁，不是為瞭記食譜，而是享受那種被認真關懷的感覺，仿佛每一種食材的選擇背後，都飽含著對生命力的尊重與珍視。這種情感上的共鳴，是冰冷的工具書絕對無法給予的。

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從實用性的角度來看，這本書的索引係統設計得非常人性化，這對於一本內容詳實的參考書至關重要。它不僅按照主食材（如雞、鴨、排骨等）進行瞭分類，更厲害的是它還設置瞭“功效索引”和“特定人群需求索引”。比如，如果我隻想快速查找適閤“術後恢復”或者“初春祛濕”的湯品，可以直接跳到相應的標簽頁，而不是漫無目的地翻閱厚厚的目錄。這種高效的檢索方式，使得這本書在忙碌的日常生活中具有極高的工具價值。我平日工作繁忙，沒時間做復雜的準備，但有瞭這個清晰的索引，我能迅速找到一個既符閤我當前需求、又能在半小時內完成準備工作的湯方。可以說，這份細緻入微的結構安排，充分體現瞭作者對現代讀者時間觀念的理解與尊重。

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最讓我驚喜的是，這本書在食材的可獲得性上考慮得非常周到。很多市麵上流行的養生湯譜，動輒需要一些我在普通菜市場根本找不到的珍稀藥材，讀起來讓人望而卻步。然而，這本書的配方設計，大部分都采用瞭常見易得的材料，即便是個彆稍顯特殊的藥材，作者也提供瞭非常實用的替代方案，或者解釋瞭為什麼必須使用原材，並指明瞭可以在哪些專業渠道購得。這極大地降低瞭普通傢庭嘗試藥膳的門檻。我上周嘗試瞭其中一個“暖胃和中”的簡易湯方，材料在我傢附近的超市都能買到，製作過程也清晰明瞭，最重要的是，第二天早晨感覺身體的舒適度確實有明顯提升，這種即時的正嚮反饋是推動我繼續探索這本書的其他部分的強大動力。

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這本書的裝幀設計真的太用心瞭，封麵那種略帶磨砂質感的紙張，摸上去非常舒服，中央的燙金字“藥膳滋補湯”在燈光下流光溢彩，透露著一種古典而又不失雅緻的氣息。我尤其欣賞扉頁上那幾行精心挑選的引言，引用的都是古代醫傢對“食養勝於食醫”的深刻見解，一下子就把閱讀的格調拔高瞭。內頁的排版也十分考究，字體大小適中，留白得當，即便是需要對照查閱復雜藥材名稱時，也不會感到眼睛疲勞。作者顯然在書籍的實體呈現上也下瞭不少功夫，這讓它不僅僅是一本食譜，更像是一件值得收藏的案頭之物。我本來以為這種傳統的養生書籍可能會在設計上比較保守，但它成功地將傳統智慧與現代審美完美融閤，拿在手裏很有分量感，讓人忍不住想立刻翻開，探索其中的奧秘。這絕不是那種隨隨便便印製的平裝本可以比擬的，看得齣齣版方對“滋補”二字的理解，是從內到外全方位的嗬護。

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這本書的內容深度和廣度，遠遠超齣瞭我對一本普通食譜的預期。它沒有停留在簡單的食材搭配和步驟羅列上，而是非常細緻地剖析瞭每一種藥材和食材在中醫體係中的“性味歸經”，這一點對我這個對傳統中醫理論略知一二的讀者來說，簡直是如獲至寶。比如，書中關於不同季節人體所需氣血調和的論述，結閤瞭二十四節氣的變化，提齣瞭極具操作性的階段性食補方案。我特彆留意瞭關於“脾胃虛寒”那一章節的講解，作者不僅給齣瞭具體的湯品建議，還詳細解釋瞭為什麼某些看似溫補的食材，在特定體質下反而會加重濕氣。這種層層遞進、由錶及裏的講解方式，讓我明白喝湯不再隻是為瞭果腹或好喝，而是一門精確的生命調理學問。它提供的是一套完整的思維框架，而不是簡單的“拿來主義”配方。

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