本書主要包括我國食品添加劑使用衛生標準所列入的食品添加劑的主要部分和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類彆和常用品種，書中著重介紹瞭食品添加劑的性狀、性能、作用機理、要求、注意事項及其應用等。同時也適當介紹瞭國際上食品添加劑的發展動態和使用情況。通過本課程學習，讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生産工藝、提高生産率、延長食品保質期的重要作用，學會在食品加工中如何正確使用食品添加劑，培養學生發現、分析、解決問題的能力，以發展食品工業，開拓食品市場，培養創新實用的新型人纔。
為瞭反映國內、外食品添加劑發展的某些情況，同時也滿足人們對食品添加劑有一個概括瞭解，我們在教學的基礎上，從偏重實用性齣發，編寫瞭這本《食品添加劑》。
本書由彭珊珊、鍾瑞敏、李琳主編，參加本書編寫工作的還有單斌、劉國淩和於化泓等。不當之處請廣大讀者批評、指正。
本書可供有關院校師生作教材使用，也可供從事食品加工、食品衛生的科研人員、工人和管理人員閱讀、參考。
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