具体描述
本书主要包括我国食品添加剂使用卫生标准所列入的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用等。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。通过本课程学习，让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，培养学生发现、分析、解决问题的能力，以发展食品工业，开拓食品市场，培养创新实用的新型人才。
为了反映国内、外食品添加剂发展的某些情况，同时也满足人们对食品添加剂有一个概括了解，我们在教学的基础上，从偏重实用性出发，编写了这本《食品添加剂》。
本书由彭珊珊、钟瑞敏、李琳主编，参加本书编写工作的还有单斌、刘国凌和于化泓等。不当之处请广大读者批评、指正。
本书可供有关院校师生作教材使用，也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、工人和管理人员阅读、参考。
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用户评价
这本书的语言风格极其干燥，读起来完全没有趣味性，仿佛是直接将政府公报和技术报告整合而成。我甚至在某些章节中发现了晦涩难懂的法律术语和行业黑话，这让我不得不频繁地停下来查阅其他资料，才能勉强理解作者试图传达的核心信息。我本希望这本书能像一位经验丰富的营养师在耳边娓娓道来，用生动的语言解释那些复杂的化学名称背后的真正含义，比如“山梨酸钾”在面包里到底做了什么，或者“磷酸盐”对肉类的保水性有何影响，并用通俗易懂的例子来佐证。遗憾的是，这本书完全没有这种“翻译”的工作。它只是冰冷地陈述事实和标准，缺乏情感连接和实际应用场景的描绘，使得阅读体验成了一场枯燥的智力挑战，而不是知识获取的乐趣。
评分我购买这本书时，最大的期望是能够从中挖掘出一些“反套路”的生活智慧，比如如何通过简单的烹饪方法来延长食物保质期，或者识别那些“伪天然”的食品标签。我期待的可能是一本偏向于“生活黑客”或者“食品侦探”视角的指南。然而，这本书的内容似乎完全聚焦在“合规性”和“技术细节”上，对于普通消费者如何在家中实践更健康、更少添加剂的饮食习惯，几乎没有提供任何实质性的指导。它似乎预设了读者已经拥有很高的专业背景，可以直接理解复杂的配方和添加剂的化学性质。结果，我花了大量时间试图理解那些晦涩难懂的表格和图示，却始终没有找到那个我需要的、关于“如何聪明地去超市购物”的实用章节。这本书更像是一份供给专业人士的工具书，而非面向大众的健康读物，与我的期望值产生了巨大的落差。
评分这本书的装帧设计本身就透露出一种严肃性，封面设计极其简洁，几乎没有吸引眼球的元素，全书的排版也是那种教科书式的双栏结构，读起来非常费力，尤其是在光线不是特别好的环境下。我原本以为会看到一些关于“隐藏的健康陷阱”或者“如何挑选更安全的加工食品”这样的深度调查报道，毕竟“食品添加剂”这个主题本身就带有天然的争议性和话题性。但是，这本书更像是一部编年史，按照字母顺序或者化学结构对各种添加剂进行机械式的罗列和介绍，缺乏故事性，也缺乏对实际生活案例的引用。比如，关于最常见的防腐剂，我希望看到的是它在不同食物中应用的效果对比，或者是有没有实际案例说明某个添加剂的超标使用给消费者带来的健康影响，但这些内容都被精简或略过了。整个阅读过程就像是在背诵一份冗长的化学品清单，让人难以坚持下去，实在是辜负了“食品添加剂”这个充满悬念的书名。
评分拿到这本《食品添加剂》后，我满心期待，希望能从中找到一些关于如何在家自制健康饮品的“秘方”，毕竟现在市面上的饮料糖分太高了。然而，翻开书页，我发现内容似乎完全跑偏了。这本书的笔触异常学术化，充斥着大量的化学式和复杂的法规条文，让我这个只想弄明白“E”开头的添加剂究竟是什么的普通消费者感到云里雾里。我试图寻找一些关于哪些天然成分可以替代人工色素的章节，或者至少是关于如何辨别超市里那些琳琅满目的标签的实用指南，但收获甚微。书里花了大量的篇幅讨论不同国家和地区对特定添加剂的允许剂量和审批流程，这种宏观的、偏向于监管层面的分析，对于我这种“吃货”来说，实在有些高深莫测。我甚至怀疑，这本书是不是更适合食品科学专业的学生或者行业内部人士阅读。它更像是一本严谨的教科书或参考手册，而非一本面向大众普及知识的书籍。我期待的那种“一看就懂，学了就能用”的亲民路线，在这本书里完全没有体现出来，读起来枯燥乏味，完全没有激起我进一步探索的热情。
评分作为一名对“吃”非常讲究的家长，我买这本书的初衷是想了解那些我们看不见摸不着的化学物质究竟是如何影响孩子成长的。我尤其关注过敏原和长期累积的毒性问题。然而，这本书给我的感觉更像是一份官方的“合格证”汇编，它侧重于论证现有添加剂的“安全性”，而非探讨其“必要性”或“替代方案”。书中对于致癌性、内分泌干扰物等敏感话题的处理非常谨慎，大多是引用既有的权威结论，很少有深入的、批判性的分析，或者提出一些前沿的研究动态。我希望能看到一些关于未来食品技术发展趋势的探讨，比如生物工程在食品保鲜领域的突破，或者有机农业对添加剂的自然规避策略。但这本书似乎停留在对现有体系的梳理和确认上，对我这种寻求“真相”和“更优解”的读者来说，信息价值非常有限，更像是一本旧版法规的电子化集合。
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