本書由北京王緻和食品集團有限公司按照原國內貿易部、勞動部1993年12月頒發的《中華人民共和國工人技術等級標準(商業行業)》組織編寫。全書共分四篇。第一篇基礎知識，包括應用微生物、食品營養與衛生、食品生物化學；第二篇生産工藝，包括醬油生産工藝、食醋生産工藝、腐乳生産工藝、復閤調味品生産；第三篇釀造調味品生産設備；第四篇質量管理。書後附有中華人民共和國工人技術等級標準。本書力求結閤釀造調味品發展的最新情況，融會關於釀造調味品諸學科理論的技術知識。編寫中注意理論聯係實際，深入淺齣，力求使內容通俗易懂，便於讀者學習。
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