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出版者:上海辞书出版社

作者:李伟国

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2003-5-1

价格:30.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532611799

丛书系列:

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《舌尖上的风味：探索中国各地的美食传奇》 本书并非专注于某个特定场所或品牌，而是将镜头对准了中国广袤大地，深入探寻那些隐藏在街巷、山野、河畔的独特风味。它是一场穿越时空的味蕾之旅，带您领略中华美食文化的博大精深，感受不同地域人们对食物的热爱与智慧。 第一章：北国飘香——东北炖菜的温暖力量 翻开本书，您将首先感受到来自东北的浓郁气息。这里没有精雕细琢的摆盘，却有着最朴实、最能温暖人心的味道。我们将为您讲述那些承载着岁月痕迹的炖菜故事： 铁锅炖菜的灵魂： 从冰天雪地里刨出的土豆、粉条，到自家养殖的肥美排骨、笨鸡，在古朴的铁锅中慢炖出醇厚鲜香。我们不仅仅介绍食材的选择和烹饪的技巧，更重要的是挖掘这背后蕴含的家庭温暖、邻里情谊以及对丰收的喜悦。您会读到关于哈尔滨的“杀猪菜”如何成为团圆饭的象征，长白山脚下“小鸡炖蘑菇”如何凝聚了山林间的淳朴气息，以及沈阳的“锅包肉”如何从一道地方小吃到风靡全国的经典。 东北面食的劲道与烟火气： 除了炖菜，东北的面食同样不容忽视。从筋道的“粘豆包”，到香甜的“馒头花卷”，再到爽滑的“延边冷面”，每一份面食都蕴含着当地人对生活的热情。我们将带您探访那些传承百年的老面馆，听老一辈手艺人讲述揉面、发酵的诀窍，以及他们对于“好面”的执着追求。 东北小吃的独特魅力： 烤串、酱骨、麻辣烫……这些曾经的街头小吃，如今已成为东北美食文化的重要组成部分。我们将深入挖掘这些小吃的起源，了解它们如何在历史的演变中融入了东北人的口味偏好，以及那些隐藏在背后的小店老板们，他们用匠心制作出了多少令人难忘的滋味。 第二章：江南烟雨——淮扬菜的精致与雅韵 接着，我们将笔锋一转，来到烟雨朦胧的江南水乡。这里的菜肴，如同吴侬软语般细腻，如同水乡景色般灵动。淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其“清淡平和，鲜活脆嫩”的特点，征服了无数食客的味蕾。 淮扬菜的“刀工”之美： 提及淮扬菜，不得不提其精湛的刀工。从“文思豆腐”的切丝入微，到“狮子头”的细腻剁肉，每一道菜都像是艺术品。我们将详细介绍这些高超的刀工技艺，并通过采访资深淮扬菜厨师，了解他们是如何通过一把刀，将最平凡的食材幻化出非凡的口感和形态。 食材的本味与时令： 淮扬菜讲究食材的本味，反对过度的调味。春天的嫩笋，夏天的河鲜，秋天的螃蟹，冬天的暖锅，每一道菜都紧随四时变化，选用最当季、最新鲜的食材。我们将带领您走进江南的农家，探访那些世代传承的食材种植和捕捞之道，感受大自然赋予食物的馈赠。 点心的巧思与禅意： 除了正餐，江南的点心同样令人回味无穷。蟹壳黄的酥脆，梅花糕的软糯，汤包的鲜美……这些小巧玲珑的点心，不仅是味蕾的享受，更是生活情趣的体现。我们将为您揭示制作这些点心的秘诀，以及它们背后所蕴含的江南人的生活态度。 第三章：巴蜀风云——川菜的麻辣与鲜香 在领略了南北风味后，我们将一同走进热情奔放的巴蜀大地，感受川菜那独具魅力的麻、辣、鲜、香。川菜以其独特的调味手法和丰富的菜品种类，在全球享有盛誉。 “一菜一格，百菜百味”的奥秘： 川菜的魅力在于其多样的调味。红油的火热，花椒的麻痹，豆瓣酱的醇厚，干辣椒的焦香……这些元素组合在一起，能够创造出无穷的可能性。我们将深入剖析川菜的调味体系，从经典的“鱼香”、“宫保”、“麻辣”到不为人熟知的“怪味”、“家常”，为您一一解读其背后的调味密码。 火锅的江湖与情怀： 说到川菜，怎能不提火锅？作为一项全民性的美食，火锅不仅仅是一种烹饪方式，更是一种社交文化，一种情感的寄托。我们将带您走进重庆、成都的街头巷尾，探寻那些隐藏在老街区的地道火锅店，听老板讲述火锅底料的配方传承，以及食客们围炉而坐，谈笑风生的热闹场景。 川菜小吃的广阔天地： 除了火锅，串串香、毛血旺、口水鸡……这些耳熟能详的川菜小吃，同样展现了川菜的活力与创造力。我们将为您介绍这些小吃的制作工艺，以及它们如何在不断变化的市场中，保持着独特的风味和生命力。 第四章：岭南风情——粤菜的鲜甜与养生 最后，我们将抵达气候宜人的岭南地区，品味粤菜的鲜甜、清淡与养生之道。粤菜，以其对食材原味的极致追求，和精细的烹饪技法，赢得了“食不厌精，脍不厌细”的美誉。 “无鸡不成宴”的讲究： 白切鸡，一道看似简单的菜肴，却最能体现粤菜对食材本身的尊重。从鸡的品种选择，到斩件的技巧，再到蘸料的搭配，每一个环节都透露着粤菜厨师的用心。我们将带您探访那些著名的白切鸡名店，了解他们是如何将一道鸡做到极致的。 海鲜的“鲜”字诀： 粤菜对海鲜的烹饪尤为讲究，力求最大程度地保留海鲜的鲜甜与营养。蒸、煮、焗……这些看似简单的烹饪方法，在粤菜厨师手中却能发挥出无限可能。我们将为您介绍各种海鲜的选购和烹饪技巧，以及如何搭配出最适合的调味料。 煲汤的养生智慧： 粤菜的煲汤文化，更是体现了其养生理念。各种药材、食材与肉类的巧妙搭配，能够炖出滋补又美味的汤品。我们将为您介绍不同季节、不同功效的粤式煲汤，以及它们背后的养生智慧。 点心与糖水的精致： 虾饺、烧麦、叉烧包……粤式点心精致小巧，口味丰富。而各式糖水，则为岭南美食画上了甜蜜的句号。我们将为您解析这些点心和糖水的制作过程，以及它们如何成为粤菜文化中不可或缺的一部分。 《舌尖上的风味》不仅仅是一本食谱，它更是一本关于中国美食文化的百科全书。它通过对各地特色美食的深入挖掘，展现了中国人民对生活的热爱，对传统的尊重，以及在平凡日子里创造无限美味的智慧。每一道菜肴背后，都有一个故事；每一个故事背后，都有一个鲜活的中国。

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我非常欣赏作者在细节上的专注和挖掘能力。很多时候，我们可能会忽略生活中的微小之处，但作者却能敏锐地捕捉到它们，并赋予其特别的意义。比如，他可能会花一段篇幅去描述一个食材的纹理，或者一个烹饪动作的细微变化，而正是这些看似微不足道的细节，共同构成了整个“画面”。他不是在简单地罗列事实，而是在解读这些细节背后所蕴含的“故事”和“情感”。这种对细节的极致追求，让人觉得作者对生活充满了热爱和敬畏。在阅读的过程中，我也开始重新审视自己的生活，尝试去发现那些被我忽视的美好。有时候，只是一个小小的改变，比如用一种不同的方式去处理一个食材，或者在某个熟悉的场景中注入新的感受，都能带来意想不到的惊喜。这本书就像是一面镜子，照见了生活的美好，也启迪了我去创造属于自己的美好。

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这本书带给我的最大感受，是一种“无声的启迪”。它没有直接告诉你“应该怎么做”，也没有给出明确的“标准答案”，而是通过一种潜移默化的方式，逐渐改变我的思维方式和生活态度。读完之后，我并没有觉得我突然掌握了什么“秘籍”，而是感觉自己对很多事情有了新的理解和看法。比如，我开始更关注事物的“本质”，而不是仅仅停留在表面；我更懂得去“倾听”和“感受”，而不是急于做出评判。这种变化是内在的，是微妙的，但却是真实存在的。这本书就像一粒种子，在我心中悄悄发芽，滋养着我的思考，也丰富着我的生活。它让我明白，很多时候，答案并不在书本里，而在我们自己的内心深处，等待着被我们去发掘。这是一种非常高级的阅读体验，让人回味无穷。

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这本书的语言风格实在是太特别了，完全颠覆了我之前对这类书籍的认知。它没有华丽辞藻的堆砌，也没有故作深沉的哲学探讨，而是用一种非常接地气、甚至可以说是有点“俏皮”的语调在说话。感觉作者就像一个经验丰富的朋友，坐在你对面，一边品着茶，一边与你分享他的心得体会。他会在恰当的时候插入一些幽默的段子，让你忍俊不禁，又会在触及深刻话题时，变得认真而富有哲理。这种轻松与深刻并存的风格，使得阅读过程一点也不枯燥，反而充满了乐趣。我尤其喜欢作者在表达一些观点时，那种不偏不倚、留有余地的态度。他不会强迫你接受他的看法，而是引导你去思考，去形成自己的判断。这种开放式的沟通方式，让我觉得非常舒服，也更有收获。仿佛在与一位智者交流，既能学到东西，又不感到压力。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，简约而不失质感。封面上的图案，虽然不直接描绘具体菜肴，却巧妙地传递出一种生活气息和烹饪的温度。翻开书页，纸张的触感温润，印刷清晰，色彩饱满，即使是简单的文字排版，也显得十分用心。拿到手的那一刻，就觉得它不仅仅是一本书，更像是一件可以陪伴日常的艺术品。作者在文字的编排上也花了不少心思，段落之间的过渡自然流畅，仿佛在娓娓道来一段关于美食与生活的故事。即使对烹饪一窍不通的人，也能在阅读中感受到那种轻松愉悦的氛围，仿佛置身于一个温馨的厨房，闻着淡淡的香气，听着锅碗瓢盆的碰撞声。书中的一些小细节，比如扉页上的署名，或是某个章节开头的题词，都透露出一种人情味，让人觉得作者是真的在与读者进行一次平等的交流，而不是高高在上的说教。整体而言，这本书给人的第一印象是舒服、高级，并且充满期待，让人迫不及待地想深入探索它所包含的“故事”。

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阅读过程中，最让我惊喜的是作者在叙事方式上的独具匠心。他没有采用那种枯燥乏味的流水账式记录，而是将每一个“片段”都处理得富有画面感和情感色彩。有时候，就像是在看一部老电影，画面缓缓展开，人物在其中忙碌，背景音乐悠扬，空气中弥漫着某种难以言喻的情绪。又或者是像在听一段播客，声音低沉而富有磁性，讲述着一个个鲜活的经历，让你仿佛亲身经历。他善于运用比喻和联想，将一些日常的场景升华为一种诗意的体验。比如，他形容某个瞬间的宁静，会让你联想到清晨露珠滑落的声音；他描绘某种忙碌的场景，会让你感受到那种有序而又充满活力的节奏。这种写法，极大地丰富了阅读的层次感，也让那些看似平淡的生活瞬间变得意味深长。我常常会在读到某一段的时候，不自觉地停下来，回味作者描绘的景象，甚至会浮现出自己生活中的相似场景。这种共鸣感，是很多书籍难以给予的，也正是这本书最打动我的地方。

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