顺德菜精选(广东菜系) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科技出版社

作者:梁昌

出品人:

页数:536

译者:

出版时间:2000-11-1

价格:20.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535918253

丛书系列:

图书标签:

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顺德菜精选（广东菜系） 风味预览 这是一本深入探索以“世界美食之都”美誉闻名于世的顺德菜肴的著作。本书不仅精选了数道极具代表性的顺德名菜，更重要的是，它将带领读者一同走进顺德人对食材的极致追求，以及他们炉火纯青的烹饪技艺。 内容概述 本书将从顺德菜的起源与发展入手，追溯其在粤菜体系中的独特地位和演变过程。通过对当地地理环境、气候特点、物产资源的深入剖析，揭示顺德菜为何能孕育出如此细腻、鲜美的风味。 书中收录的菜肴涵盖了顺德菜的经典之作，从脍炙人口的“毋米粥”到口感独特的“陈村粉”，从鲜嫩多汁的“煎堆”到香气扑鼻的“金钱鸡”，每一道菜都经过精心挑选和详细的介绍。对于每一道菜，本书将提供： 历史渊源与文化内涵： 追溯菜肴的起源，讲述其背后有趣的故事和文化象征。 食材甄选与处理： 详细阐述制作这道菜所需的核心食材，以及顺德厨师如何通过精细的处理，最大程度地激发食材的原有鲜味。这包括对鱼、虾、禽类、蔬菜等各类食材的选购标准、处理方法，甚至是某些独特食材的种植或养殖方式。 烹饪技巧与步骤： 分解关键的烹饪过程，详细说明火候的掌握、调味的比例、技法的运用（如炒、蒸、炖、焖、炸等），让读者能够深入理解顺德菜“不时不食”和“原汁原味”的烹饪哲学。 味觉体验与赏析： 描绘菜肴的最终呈现形态，以及其独特的口感、香气和风味特点，引导读者从味觉上进行深度体验和欣赏。 除了具体的菜肴介绍，本书还将专题探讨顺德菜的几个重要方面： 顺德的“鲜”： 深入解读顺德菜如何做到“鲜”的极致，从食材的鲜活度到烹饪过程中对鲜味的保留，再到各种调味料对鲜味的衬托，展现顺德菜独特的鲜美密码。 火候的艺术： 详尽阐述顺德厨师对火候的精准把控，无论是猛火快炒还是文火慢炖，都力求将食材的美味发挥到极致。 点心与甜品： 顺德的点心和甜品同样举世闻名。本书将介绍如“伦教糕”、“双皮奶”、“姜撞奶”等一系列经典的顺德点心和甜品，分享其制作的精妙之处。 食俗与宴席： 探讨顺德地区与食物相关的传统食俗，以及在各种节日庆典和家庭聚会中，顺德菜扮演的角色和呈现方式。 阅读价值 本书不仅是一本美食制作指南，更是一扇了解顺德饮食文化、生活方式的窗口。无论是对美食家、厨师，还是对中国饮食文化感兴趣的读者，都能从中获得丰富的知识和启迪。通过阅读本书，您将能够： 深入理解顺德菜的精髓： 领略其“清、鲜、嫩、滑、爽”的独特风味。 掌握家常顺德菜的制作技巧： 即使在家中，也能烹饪出令人惊叹的顺德美味。 丰富您的美食知识库： 了解粤菜体系中一颗璀璨的明珠。 体验顺德饮食文化的魅力： 感受顺德人对生活的热爱和对美食的执着。 本书致力于为读者呈现一个真实、立体、鲜活的顺德菜世界，让您在字里行间，品味到那份源自岭南水乡的独特风情。

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拿到这本《顺德菜精选》，从封面到内页的质感，都透露出一种低调而奢华的品味。我是一名对烹饪充满热情，并且热衷于探索不同菜系奥秘的爱好者。顺德菜，以其“不时不食”的讲究和对食材鲜美的极致追求，一直在我心中占据着特殊的位置。每次品尝顺德菜，总能感受到一种恰到好处的平衡，既有食材本身的清甜，又有恰如其分的调味，绝不会喧宾夺主。这本书的出版，无疑为我们提供了一个深入了解顺德菜系的绝佳机会。我非常希望书中能够系统地梳理顺德菜的历史渊源、地域特点，以及那些代表性的经典菜肴。不仅仅是食谱，更重要的是能够理解这些菜品背后的文化内涵和烹饪哲学，这对于我这样的美食爱好者来说，无疑是难能可贵的。

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从装帧上看，《顺德菜精选》就显得格外用心。厚重的书本，精美的封面设计，散发出一种典雅而厚实的气息，让人一看便知内容非凡。作为一名对美食有着深厚情感的读者，我一直对广东菜系中的顺德菜情有独钟，它代表了一种极致的味觉体验，一种对食材本真的尊重，以及一种精益求精的烹饪态度。这本书的到来，让我充满了对顺德菜更深层次探索的渴望。我期待书中能够不仅仅是罗列菜肴，而是能够深入地挖掘每一道菜背后的故事，比如食材的来源、厨师的巧思，以及它们如何成为顺德菜系中的经典。我希望这本书能成为我了解顺德饮食文化的一本权威指南，让我在品尝美味的同时，也能领略到这片土地上深厚的饮食底蕴。

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一本厚重的书，封面是经典的岭南水墨风格，题着“顺德菜精选”，旁边小字标注“广东菜系”。翻开扉页，一股淡淡的墨香和纸张的清雅气息扑面而来，仿佛置身于岭南的某个古老庭院。我是一名资深的吃货，对广东菜系情有独钟，尤其是顺德菜，更是我心中的白月光。这次有幸拿到这本《顺德菜精选》，心中充满了期待。书的装帧典雅大气，沉甸甸的质感就让人觉得内容定然不俗。虽然我还没来得及深入品读，但仅凭这外观和初步的翻阅，就能感受到编纂者在选材和呈现上的用心。我想，这本书一定能够带领我更深层次地领略顺德菜的精髓，不仅仅是味蕾上的享受，更是文化上的体验。我迫不及待地想知道书中会介绍哪些经典的顺德菜肴，它们的背后又蕴含着怎样的故事和烹饪技巧。我希望它能为我提供一份详尽的菜谱，让我能够在家中尝试制作这些美味，也能让我对顺德菜的文化传承有更深刻的理解。

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这本书的封面设计着实令人眼前一亮，那种古朴而又不失现代感的风格，恰到好处地传达了“顺德菜精选”的定位。作为一位长期关注和品鉴中国各地菜系的食客，我始终认为粤菜中的顺德菜系，是其中一颗璀璨的明珠，其技艺的精湛和对食材本味的极致追求，是其他菜系难以比拟的。翻开这本书，纸张的触感和油墨的清香，都给人一种踏实和惊喜的感觉。我想，这本著作一定凝聚了作者或编纂者对顺德菜系深厚的感情和专业的理解。我非常期待书中能够详细地阐述顺德菜的烹饪理念，比如如何最大限度地保留食材的原汁原味，以及那些独具匠心的烹饪手法。我希望它不仅能提供一份菜肴的制作指南，更能让我领略到顺德菜背后所承载的饮食文化和地域特色。

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刚拿到这本《顺德菜精选》，我就被它的设计深深吸引了。书页的纸质非常考究，摸起来细腻光滑，即使是简单的图文排版，也透着一股子精致。封面上的“顺德菜精选”几个字，字体苍劲有力，与“广东菜系”的小字相得益彰，整体风格大气沉稳，非常有收藏价值。作为一名对美食有着执着追求的读者，我一直对顺德菜抱有极大的兴趣，它在粤菜体系中独树一帜，以“清、鲜、嫩、滑、爽、脆”著称，每一道菜都仿佛凝聚了岭南的精巧心思。这本书的到来，无疑为我打开了一扇通往顺德美食文化的大门。我迫不及待地想要深入了解书中那些令人垂涎的菜肴，想知道那些看似简单的食材，是如何在顺德厨师的手中幻化出无穷的美味。我期待书中能有详细的食材介绍、烹饪步骤，甚至是不同时节的食材搭配建议，这样我才能更好地将这些美味带回家。

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