具体描述
内容提要
本书是轻工类高等院校食品机械专业课教材。全书共十章，内容包括粉
碎机械、粉粒料分级机械、过滤机、压榨机、离心机、搅拌机、混合机、均质机、
挤压成型机械、焙烤机械和食品冻结装置等食品工业中具有代表性的机械的
结构原理和设计计算。
本书也可供从事食品机械和食品工业生产的工程技术人员及有关院校
师生参考。
作者简介
目录信息
第一章 总论
第一节 食品加工对机械设备的基本要求
一 技术经济指标
二 设计要求
第二节 食品机械的分类
一 按原料或生产产品分类
二 按机械设备的功能分类
第三节 食品机械设备的材料
一 食品机械对材料的一般要求
二 食品机械设备中的金属腐蚀
三 食品机械设备常用的金属材料
四 食品机械设备常用的非金属材料
第二章 粉碎机械
第一节 概述
一 食品物料粉碎的目的
二 粉碎的级别
三 粉碎的方式
第二节 粉碎的能耗
一 雷廷智假说
二 基尔皮切夫假说
三 彭德假说
第三节 锤式粉碎机
一 锤式粉碎机的结构原理及应用范围
二 锤式粉碎机的参数关系
三 主要零件的结构设计
第四节 辊式磨粉机
一 辊式磨粉机的应用及配置方案
二 辊式磨粉机的总体构造实例
三 磨辊的工作原理及结构
四 喂料机构的设计
五 松合闸及轧距调节机构
六 传动及定速机构
七 气动控制系统的设计
第三章 粉粒料分级机械
第一节 食品粉粒料的特征及分级要求
第二节 粉粒料分级的常见方式
第三节 筛分机械
一 基本概念
二 筛面的种类和结构
三 筛面的运动方式和筛分机械的传动
四 物料在往复运动筛面上的运动分析
五 物料在高速筛上的运动及筛面参数确定
六 物料在平面回转运动筛面上的运动及参数
七 筛分机械的结构举例
八 筛分机械的传动与平衡
九 振动筛的功率计算
第四章 过滤机和压榨机
第一节 概述
第二节 过滤机
一 过滤过程和过滤机分类
二 间歇式过滤机
三 连续式过滤机
第三节 压榨机
一 压榨过程和压榨机分类
二 间歇式压榨机
三 连续式压榨机
第五章 离心机
第一节 概述
一 离心分离过程
二 离心机的分类
第二节 间歇式离心机
一 三足式离心机
二 上悬式离心机
三 刮刀卸料离心机
四 虹吸刮刀卸料离心机
第三节 连续式离心机
一 活塞推料离心机
二 螺旋卸料离心机
三 离心卸料离心机
四 振动卸料离心机
五 进动卸料离心机
第四节 离心分离机
一 管式分离机
二 室式分离机
三 碟式分离机
第五节 离心机的选型
第六节 离心机转鼓的强度计算
一 圆筒形转鼓壁的应力和形变计算
二 圆锥形转鼓壁的应力和形变计算
三 转鼓壁的强度计算
第七节 高速转盘的强度计算
一 转盘的强度分析理论
二 等厚度转盘的应力计算
第八节 离心机的临界转速
一 概述
二 临界转速的计算（影响系数法）
三 影响临界转速的其他因素
第九节 离心机的隔振
一 隔振的作用原理
二 离心机常用的隔振元件
第十节 离心机主轴所需的功率
一 启动转动件所需的功率N1
二 加入的物料达到工作速所需的功率N2
三 轴承摩擦消耗的功率N3
四 转鼓与空气摩擦消耗的功率N4
五 卸出物料消耗的功率N5
六 总功率计算
第六章 搅拌和混合机械
第一节 概述
第二节 搅拌混合的机理
第三节 搅拌设备
第四节 搅拌器
一 搅拌器的类型和安装形式
二 搅拌器浆叶与流型
三 搅拌设备的几何特性
四 搅拌器的构造
五 搅拌器的选择
第五节 搅拌器的功率
一 两种功率的含义
二 影响搅拌器运转功率的主要因素
三 搅拌器运转功率计算
第六节 调和机
一 调和机理
二 调和机分类
三 打蛋机
四 和面机
五 换热式调和机
第七节 粉料混合机
一 固定容器式混合机
二 旋转容器式混合机
三 粉料混合机型式的选择
第七章 均质机
第一节 均质原理及分类
一 高压均质机
二 高剪切旋转式均质机
三 喷射式均质机
四 超声波均质机
第二节 高压泵
一 柱塞工作原理及主要参数
二 泵阀
三 液缸体
四 柱塞及其密封
第三节 均质头
一 均质的理论基础
二 均质的基本原理
三 均质头的结构及各部分的作用
四 均质效果判定
五 均质机的功率和电动机的选择
第四节 高剪切旋转式均质机
一 齿型圆盘分散器
二 叶轮均质分散器
三 胶体磨
第八章 挤压与成型机械
第一节 概述
一 食品挤压加工的机理
二 食品成型加工的方式
第二节 螺杆挤压机
一 螺杆挤压机的结构类型
二 挤压机螺杆结构参数的优化设计
三 挤压机的加热冷却系统
四 螺杆挤压机的工作特性
五 食品挤压加工的系统分析
第三节 冲印式饼干成型机
一 冲印饼干机的结构原理
二 冲印成型机构的优化设计
第九章 焙烤机械
第一节 概述
一 食品焙烤基本原理
二 烤炉的热传递
三 烤炉分类
四 食品烤炉生产能力计算
第二节 电加热器
一 运红外辐射加热原理
二 远红外辐射元件
三 远红外辐射涂料
四 辐射元件表面温度选择
五 辐射元件的工艺排布
第三节 煤气燃烧器
一 直管扩散式燃烧器
二 直管大气式燃烧器
三 红外线无焰式燃烧器
第四节 反射装置
一 反射装置的选择
二 辐射元件在反射装置中的位置
三 影响反射效果的因素
第五节 食品烤炉体设计
一 炉体的结构形式
二 炉体尺寸确定
三 炉体的保温
四 炉体密封
第六节 电功率计算及分配
一 热平衡法
二 辐射功率密度法
三 计算实例
四 功率分配
第七节 烤炉排潮系统设计
一 箱式炉通风排潮系统
二 隧道炉排潮系统
第八节 烤炉温度调节
一 炉温的调节
二 温度调节的自动控制
第九节 烤炉结构
一 传动装置
二 烤炉的传送装置
三 炉带张紧装置
四 带式烤炉的调偏机构
五 滚筒与托辊
第十节 制品输出转向机构
一 旋转面输送机
二 滚筒转向输送机
第十章 食品冻结装置
第一节 概述
一 冻结装置的基本要求
二 冻结时间
三 设计的一般要求
第二节 冻结装置的结构类型
一 冻结间
二 隧道式冻结装置
三 螺旋式冻结装置
四 接触式冻结装置
五 流化式冻结装置
六 冻结剂冻结装置
第三节 冻结装置的设计计算
一 耗冷量计算
二 制冷设备的选择计算
第四节 冻结食品的解冻装置
一 外部加热解冻装置
二 内部加热解冻装置
三 组合式解冻装置
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读后感
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用户评价
我必须承认，这本书的深度是相当可观的，初次翻阅可能会觉得信息量有点大，但随着学习的深入，其价值就愈发凸显出来。它的知识体系构建得极其完整，覆盖了从原料接收、前处理、加工、灌装到包装的整个食品生产线上的核心机械单元。最让我感到惊喜的是，它对“固液分离”和“干燥技术”的讲解，简直是教科书级别的深度。不同于常见的干燥机分类介绍，作者细致地对比了喷雾干燥、冷冻干燥和带式干燥在处理不同性质食品（如乳制品、果蔬泥、香精等）时的适用性、效率差异和最终产品质量的微观结构影响。这些详尽的比较分析，极大地拓宽了我的技术视野，让我不再局限于单一维度的思考，而是能够根据实际物料特性，做出更优化的工艺路线选择。这对于需要进行工艺放大或新产品线开发的工程师来说，是无价的参考资料。
评分这本书的叙述风格，用一个词来形容，就是“严谨而富有远见”。它不像某些教科书那样板着脸孔，而是带着一种老工程师特有的洞察力在跟你“对话”。比如，在讨论热交换器设计时，作者没有仅仅满足于传统的LMTD或NTU方法，而是深入探讨了在食品行业中常见的污垢（Fouling）问题对传热效率的长期影响，并提供了几种有效的防垢和在线清洗策略。这种前瞻性的视角，让我意识到设计一个食品机械，绝不能只看一次操作的效率，必须把设备的整个生命周期——包括维护、清洁和寿命——都纳入考量范围。书中对于“能耗优化”的章节处理得尤为出色，结合能源管理体系的标准，它教会我们如何从机械结构层面着手，去实现真正的绿色制造。对于刚刚步入设计岗位的年轻人来说，这本书不仅是技术手册，更是一种职业素养和系统思维的培养。
评分这本书简直是食品工程领域的“百科全书”！我以前在学校学食品机械的时候，感觉理论和实际操作之间总有一道鸿沟，很多概念都停留在纸面上。但自从读了《食品机械原理与设计》这本书，我感觉那堵墙一下子被推倒了。它不仅仅是罗列了各种机械的结构图，更重要的是，它深入浅出地讲解了背后的物理和化学原理。比如，在讲解混合设备时，作者没有仅仅停留在搅拌桨的几何形状上，而是结合流体力学，详细分析了不同剪切力对物料分散均匀度的影响，甚至还提到了温度对混合效率的潜在影响。这种深度分析，让我对搅拌、乳化、均质这些看似简单的操作有了全新的认识。更让我印象深刻的是，书中对材料选择的考量非常细致，不仅考虑了强度和耐磨性，还结合了食品接触材料的卫生标准和腐蚀性因素进行了详细的论述，这对于我们设计符合GMP要求的设备至关重要。每次遇到设计难题，翻开这本书，总能找到启发性的思路和扎实的理论支撑，绝对是工程实践者的案头必备。
评分这本书的排版和逻辑结构设计得非常人性化，尽管内容厚重，但阅读体验却出乎意料地流畅。作者在章节间的衔接上做得非常巧妙，总能用一个已学概念自然地引出下一个更复杂的主题，使得学习过程像剥洋葱一样，层层深入却不觉枯燥。我特别喜欢它在每一章末尾设置的“设计挑战与思考题”，这些问题往往不是简单的知识点复述，而是需要综合运用本章乃至前几章知识的开放式难题，极大地激发了我的批判性思维和解决实际问题的能力。例如，书中提出了一个关于高压均质机在处理含颗粒物料时的剪切力分布模拟问题，这迫使我必须去查阅更多的数值模拟方法来补充书中的理论。总而言之，这本书不仅仅是传授知识，更重要的是教会了读者如何像一名资深食品机械设计师那样去思考、去规划，其深度和广度，远超我的预期。
评分读完这本书，我最大的感受是，它成功地搭建了一座连接“理论知识”和“工业实践”的坚实桥梁。市面上很多教材要么过于偏向理论的晦涩推导，让人望而却步；要么就是停留在简单的设备介绍，缺乏对设计逻辑的剖析。然而，这本书的厉害之处在于它的“案例驱动式”讲解。它不是简单地告诉你“这个泵是这样工作的”，而是通过一系列真实的生产场景，比如高粘度物料的输送挑战、低温物料的热敏性保护，来引导你理解为什么必须选择特定类型的设备，以及在实际应用中需要进行哪些关键参数的调整和优化。我特别欣赏其中关于“过程控制与自动化”那一章的阐述，它没有局限于传统的机械设计，而是将现代传感器技术、PLC控制逻辑融入到机械选型和布局中，这无疑为我们这些追求智能化工厂的人提供了清晰的蓝图。书中的插图和流程图绘制得非常精良，即使是复杂的连续流反应器系统，也能被清晰地分解成易于理解的单元操作模块。
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