具体描述
本书取材于国外食品工业书刊英文原著。内容包括食品微生物、食品化
学、食品分析、食品加工（加热、冷冻、干燥）、果蔬产品、焙烤制品、乳制品、饮
料、糖果、肉类产品、食品配方及食品营养与卫生等14个课题，共28篇课文。
每篇课文后附一篇阅读材料供学生课外阅读。书中词汇量丰富，对课文中疑
难句、长句作了注释。书末附食品工业主要英文期刊名称和本书词汇表。
本书不仅可作中专食品工艺专业教材，而且可作粮食加工、农产品加工、
食品化学和食品机械等专业教学用书，还可供食品工程技术人员学习使用。
作者简介
目录信息
Text Enzymes and Food Spoilage
Supplementary Reading Scope of Food Microbiology
Lesson Two
Text Enzymes
Supplementary Reading Composition of Foods
Lesson Three
Text Preparation of Sample
Supplementary Reading Developments in the Measurement
of Trace Metal Constituent in
Foods ( 1 )
Lesson Four
Text Drying
Supplementary Reading Developments in the Measurement
of Trace Metal Constituent in
Foods ( 1 )
Lesson Flve
Text Constituents of Foods and Their Properties ( 1 )
Supplementary Reading Constituents of Foods and Their
Properties ( 1 )
Lesson Six
Text The Proteins and Fats
Supplementary Reading Some Constituents of Foods
Lesson Seven
Text Various Degrees of Preservation
Supplementary Reading Thermal Death Curves
Lesson Eight
Text Heat Exchangers
Supplementary Reading Heating May Precede or Follow
Packaging
Lesson Nine
Text Cold Preservation and Processing
Supplementary Reading Factors Determining Freezing
Rate
Lesson Ten
Text Methods of Food Freezing ( 1 )
Supplementary Reading Methods of Food Freezing
(1)
Lesson Eleven
Text Food Dehydration
Supplementary Reading Freezing-drying
Lesson Twelve
Text Drying Methods and Equipment
Supplernentary Reading Drying Equipment
Lesson Thirteen
Text Apple Processing
Supplementary Reading Fruit Preserves and Jellies
Lesson Fourteen
Text Nonacid Vegetable Juices
Supplementary Reading Potatoes and Tomatoes
Lesson Fifteen
Text Sausage
Supplementary Reading Key Problems in Making Cured
Meats
Lesson Sixteen
Text Processing of Canned Meat Products
Supplementary Reading Classification and the Nature
of Meat
Lesson Seventeen
Text Cakes
Supplementary Reading Biscuit and Cracker
Technology
Lesson Eighteen
Text Processing of Bread
Supplementary Reading Snack Foods Worldwide
Lesson Nineteen
Text The Beverage Industry
Supplementary Reading Modern Bottle Washer
Lesson Twenty
Text Citrus Juice Processing
Supplementary Reading Powdered Soft Drink Mixes
Lesson Twenty-One
Text Market Milk
Supplementary Reading Pasteurization
Lesson Twenty-Two
Text Dry Milk
Supplementary Reading Instant Milk Powder
Lesson Twenty-Three
Text Confections
Supplementary Reading Corn Sweenteners-Dextrose and
Corn Syrup
Lesson Twenty-Four
Text Cocoa Manufacture
Supplementary Reading Chocolate Manufacture
Lesson Twenty-Five
Text Comminuted Meat Products
Supplementary Reading Making and Pan Coating
Jelly Beans
Lesson Twenty-Six
Text Peanut Butter Cookie
Supplementary Reading Engrossing Syrup Formula
Lesson Twenty-Seven
Text Nutrients and Public Health
Supplementary Reading Knowledge of Nutrient Composi-
tion of Food
Lesson Twenty-Eight
Text Introduction of Determination of Nutrients in
Foods
Supplementary Reading Selection of Nutrients for
Analysis
附录 食品工业主要英文期刊
Vocabulary 词汇表
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
作为一名对食品感官分析和风味化学感兴趣的业余爱好者，我一直在寻找一本能够系统梳理相关知识的书籍。偶然间接触到《食品专业英语选读》，我简直是如获至宝。书中对于各种食品感官评价方法的介绍，从简单的品尝测试到复杂的三角测试，再到更高级的描述性分析，都进行了详细的阐述。我以前总觉得感官评价是一种比较主观的东西，但读了这本书，我才了解到原来背后有着如此严谨的科学方法和统计学原理。更令我着迷的是书中关于风味化学的部分，它详细解析了影响食品风味的各种化合物，以及它们是如何与我们的嗅觉和味觉受体相互作用的。我以前对很多食物的独特风味感到好奇，读完这本书，仿佛打开了通往风味世界的大门，能够更深入地理解和欣赏食物的层次感和复杂度。这本书不仅满足了我对食品感官和风味的好奇心，更让我看到了食品科学领域跨学科的魅力，以及科学研究如何能够如此精妙地解释我们日常生活中最基本的需求。
评分我是一名正在学习食品工程的学生，在专业学习的过程中，经常会遇到一些非常专业的英文文献和资料，这让我感到非常头疼。《食品专业英语选读》的出现，简直就是及时雨。这本书的内容涵盖了食品加工、食品安全、食品质量控制等多个重要领域，而且每一个部分都配有大量专业的英文术语和详细的解释。它不仅帮助我理解了这些专业术语的含义，更重要的是，它教会了我如何去阅读和理解那些复杂、晦涩的英文科研论文。书中举例的很多案例，都来自实际的食品生产过程，这让我能够将书本上的理论知识与实际生产联系起来，加深理解。例如，在食品保鲜技术的部分，书中详细讲解了各种物理、化学和生物保鲜方法的原理和应用，这对于我未来从事食品研发工作非常有帮助。这本书的结构清晰，逻辑严谨，语言表达也十分专业，让我能够在一个相对容易接受的环境下，逐步掌握食品专业英语的核心知识。它大大提升了我查阅和学习英文专业资料的能力，为我的学术研究和未来职业发展打下了坚实的基础。
评分作为一名咖啡爱好者，我对咖啡豆的种植、烘焙、萃取以及风味轮的构建一直有着浓厚的兴趣。一直以来，我都在寻找一本能够系统、深入地讲解这些内容的读物，而《食品专业英语选读》的出现，可以说恰好填补了我的这一需求。书中关于咖啡豆的产地、品种、以及它们如何受到土壤、气候、处理方法的影响，并最终体现在风味上的论述，让我大开眼界。我从未想过，小小一颗咖啡豆，竟然蕴含着如此丰富的学问。从书中详细的术语解释，到专业的分析方法，我仿佛跟随作者一起走进了咖啡的世界，从产地到杯中的每一个环节都变得清晰可见。尤其吸引我的是关于风味描述的部分，书中提供了一套非常系统和科学的描述框架，帮助我能够更准确地捕捉和表达咖啡的细微风味差异，不再是简单的“好喝”或“不好喝”。这本书让我认识到，品鉴咖啡不仅仅是味蕾的享受，更是一种科学的分析和深刻的理解。它不仅提升了我对咖啡的欣赏水平，也让我对整个食品行业有了更宏观的认识，意识到每一个细分领域都存在着巨大的专业深度和知识宝库。
评分我一直对健康饮食和营养学有着浓厚的兴趣，但市面上很多营养学书籍要么过于通俗，要么过于理论化，难以找到一本既有深度又不失可读性的读物。《食品专业英语选读》在这方面做得相当出色。书中关于不同营养素的功能、代谢途径，以及它们与人体健康关系的深入探讨，让我对“吃什么”、“怎么吃”有了更科学、更理性的认识。我尤其喜欢书中关于“功能性食品”和“膳食补充剂”的讨论，它不仅解释了这些产品的科学依据，也提醒读者要理性看待，避免盲目跟风。书中对各种食品的营养成分分析，以及它们在人体内的消化吸收过程的讲解，都非常详细和严谨。我以前总是对一些常见的食物误解，读完这本书，才明白了很多道理。它让我学会用更科学的视角去审视食品，不再被一些夸大的宣传所误导。这本书也让我意识到，营养学并非一成不变，它是一个不断发展的科学领域，需要持续的学习和更新知识。这本书为我提供了一个坚实的知识框架，让我能够更好地理解和实践健康饮食的理念。
评分这本书简直是打开了我新世界的大门！我一直对美食充满了好奇，但总觉得中文资料虽然丰富，却难以深入到更专业、更前沿的领域。偶然翻到这本《食品专业英语选读》，我才意识到自己之前的认知是多么局限。从书中对食品科学的严谨剖析，到对食材特性的细致解读，再到烹饪技法的科学原理，都让我耳目一新。它不仅仅是介绍菜谱，而是深入到食物的本质，比如各种蛋白质、脂肪、碳水化合物在不同温度、湿度下的变化，以及它们如何影响口感和风味。我尤其被书中关于发酵的章节所吸引，原来我们日常吃的面包、酸奶，甚至是酱油、醋，背后都有如此复杂精妙的微生物学和化学反应。读完这部分，我再看超市里的发酵食品，感觉像是揭开了它们的神秘面纱，充满了敬畏之情。而且，书中很多例子都来自国际知名的食品研究机构和顶尖大厨的实践，这让我觉得内容既有学术深度，又有实际操作的指导意义。对于想要提升自己对食品认知和理解的读者来说，这本书绝对是一本不可多得的宝藏。它让我看到了食品领域无限的可能性，也激发了我对更多知识的探索欲望。
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