具体描述
内容提要
本书系统地介绍了以果蔬为主要原料的七大类软饮
料的实用生产技术。包括原辅材料及其处理、包装物、车
间设计、生产工艺、生产配方、质量控制等内容。着重介绍
了适合中、小型饮料厂开发的十八种时新饮料的生产新
技术、新工艺、新配方。对促进农副产品深加工、饮料企业
技术进步和新产品开发具有一定的指导作用。可作为食
品饮料生产人员的培训教材，或供饮料企业经营者及有
关科技人员参考。
作者简介
目录信息
第一章 果蔬饮料的主要种类
第一节 果蔬饮料及其分类
一、果蔬饮料将是饮料的消费热点
二、果蔬饮料的分类
第二节 果蔬饮料主要的种类
一、原果蔬汁及原果蔬浆
二、浓缩果蔬汁及浓缩果蔬浆
三、果蔬汁及果蔬汁饮料
四、果肉果蔬汁饮料及果粒果蔬汁饮料
五、其它果蔬饮料
第二章 原辅料及其处理
第一节 果蔬化学成分及其工艺特性
一、水分及糖类
二、含氮物质及维生素
三、有机酸及芳香物质
四、色素、单宁及其它
第二节 水质要求及水处理
一、天然水及饮料水质要求
二、水质处理技术
第三节 二氧化碳及其处理技术
一、二氧化碳的溶解特性
二、二氧化碳的净化处理
第四节 甜味料及其处理
一、蔗糖及糖浆的配制
二、其它甜味料
第三章 果蔬饮料的常用添加剂
第一节 风味添加剂
一、甜味剂
二、酸味剂
三、香昧剂和增香剂
第二节 稳定剂
一、增稠悬浮剂
二、乳化剂
第三节 其它添加剂
一、着色剂及漂白剂
二、抗氧化剂及防腐剂
三、酶制剂
第四章 果蔬饮料的包装材料和容器
第一节 果蔬饮料包装的要求
一、果蔬饮料包装的基本要求
二、果蔬饮料的主要包装形式
第二节 玻璃瓶、塑料及复合包装材料
一、玻璃瓶
二、塑料及复合包装材料
第三节 金属材料包装
一、金属包装材料
二、金属罐包装的质量问题
第五章 原果蔬汁（浆）及果蔬汁饮料生产工艺
第一节 原苹果汁及浓缩苹果汁的生产
一、原苹果汁及浓缩苹果汁的质量要求
二、原苹果汁及浓缩苹果汁的生产工艺流程
三、原苹果汁及浓缩苹果汁生产车间设计
四、生产操作要点
五、果蔬清汁的生产关键――澄清技术
第二节 带果肉番茄汁的生产
一、带果肉番茄汁的质量要求
二、生产工艺、车间设计及操作要点
第三节 果蔬汁及果蔬汁饮料的生产
一、质量要求、工艺流程及车间设计
二、饮料的调配技术及计算
三、葡萄汁及葡萄汁饮料的生产
第六章 果肉果蔬汁饮料的生产工艺
第一节 山楂果茶的生产
一、产品的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、山楂果茶的生产操作
第二节 西瓜果肉饮料的生产
一、西瓜果肉饮料的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、西瓜果肉饮料的生产操作
第三节 草莓果肉饮料的生产
一、产品的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、草莓果肉饮料的生产操作
第四节 芦笋果茶的生产
一、产品的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、芦笋果茶的生产操作
第七章 果粒果蔬汁饮料的生产工艺
第一节 粒粒橙砂囊的生产
一、产品的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、粒粒橙砂囊的生产操作
第二节 粒粒橙汁的生产
一、产品的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、粒粒橙汁饮料的生产操作
第三节 粒粒马蹄爽饮料的生产
一、产品的主要质量要求
二、工艺流程及生产车间设计
三、粒粒马蹄爽饮料的生产操作
第四节 粒粒果星（星球露）饮料的生产
一、粒粒果星饮料的主要质量要求
二、工艺流程及车间设计
三、粒粒果星饮料的生产操作
第八章 其它果蔬饮料的生产工艺
第一节 果蔬汁碳酸饮料的生产
一、质量要求、工艺流程及车间设计
二、生产操作要点
三、刺梨汁碳酸饮料的生产
第二节 果蔬汁固体饮料的生产
一、中华猕猴桃晶的生产
二、纯南瓜粉的生产
三、西瓜果冻的生产
第三节 高糖果蔬汁饮料的生产
第九章 质量控制―――果蔬饮料的微生物
第一节 微生物的存在与饮料的劣变
一、果蔬饮料的微生物
二、微生物造成的饮料劣变
第二节 外部条件对微生物的影响
一、物理因素对微生物的影响
二、化学物质对微生物的影响
第三节 生产各环节的微生物控制
一、生产环境的微生物控制
二、包装物灭菌技术
三、生产中的微生物控制
第十章 质量控制――果蔬饮料的化学稳定性
第一节 果蔬饮料的色香味
一、果蔬呈色物质及其稳定性
二、果蔬香、味物质及其对饮料的影响
第二节 果蔬饮料化学稳定性的控制
一、酶褐变及其控制
二、非酶褐变及其控制
三、色素及维生素稳定性的控制
附录1国家标准：软饮料的分类（GB10789－89）
附录2国家标准：饮料厂卫生规范（GB12695－90）
附录3国家标准：软饮料的检验规划、标志、包装运输、贮存
附录4碳酸气吸收系数表
附录5关于水的硬度的表
附录6固形物对温度的校正表（20℃标准温度）
附录7蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较
附录8蔗糖及转化糖液的折射白利糖度（固形分修正）表
附录9砂糖溶解表
附录10白利糖度（Bx）和每100ml中糖之重量（g）的对照表（W/V）
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
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用户评价
阅读《果蔬饮料生产技术》这本书，我最大的感受是它在生产流程的自动化和智能化方面，给我留下了不少空白。我一直想了解，在现代化的果蔬饮料生产线上，有哪些先进的自动化设备能够替代人工操作，提高生产效率和产品的一致性？例如，在果蔬的清洗、去皮、破碎、榨汁等环节，是否有更高效、更卫生的自动化机械？而且，书中对整个生产过程中的质量控制环节的描述，也比较笼统。我期待看到更多关于在线监测技术（如近红外光谱、高光谱成像）在果蔬原料验收、加工过程中品质监控方面的应用，以及如何利用大数据和人工智能来优化生产参数，预测产品质量，甚至实现全流程的智能化追溯。当然，在环保和可持续发展方面，这本书也没有给我带来太多的启发。如何在果蔬饮料生产过程中实现节能减排，例如利用清洁能源，优化水资源利用，以及如何处理生产过程中产生的废弃物（如果渣、废水），实现资源化利用，这些议题在书中似乎没有得到足够的重视。
评分这本书的标题是《果蔬饮料生产技术》，但我最近读完后，发现它并没有深入探讨我最感兴趣的几个方面。我原本期待能学习到如何优化不同果蔬汁混合的口感，比如如何通过调整酸甜度、增加风味剂（天然的，最好是植物提取的）来达到完美的平衡，让不同种类的果蔬汁融合得更加和谐，而不是各自为政。书中对各种果蔬的特性分析确实做了，但更多停留在成分层面，对于如何利用这些特性在实际生产中创造出独特且吸引人的口味组合，我感觉涉及不多。例如，我一直好奇像芒果和百香果这样的热带水果，如何才能在不损失其独特香气的前提下，与温带水果（如苹果、梨）进行高效的混合，从而生产出层次丰富的复合型果汁。书里对酶解技术、超声波处理等对风味影响的介绍，也只是浅尝辄止，没有给出具体的工艺参数或实际案例分析，这让我觉得有些意犹未尽。我希望看到更多关于风味科学和感官评价在果蔬饮料开发中的应用，以及如何通过科学的方法来“调味”，而不是仅仅依赖传统的经验。
评分对于《果蔬饮料生产技术》这本书，我只能说它在一些基础的生产原理上做了概述，但对于一些更具前沿性的技术和市场趋势，却未能给予足够的关注。我一直对发酵果蔬饮料很感兴趣，比如利用益生菌发酵果蔬汁，不仅能产生独特的风味，还能带来益生元等健康益处。我期待这本书能深入介绍不同发酵菌种的选择、发酵条件的控制（温度、时间、pH值等），以及发酵过程中风味物质的形成机制。此外，针对当前消费者日益增长的健康需求，我希望这本书能探讨更多关于强化型果蔬饮料的开发，比如如何添加膳食纤维、维生素、矿物质、植物甾醇等功能性成分，并且确保这些成分在果蔬基质中的稳定性和生物利用度。可惜的是，书中在这方面的内容相对匮乏，更多停留在理论层面，缺乏具体的配方设计和工艺指导，这使得我对如何真正开发出有市场竞争力的功能性果蔬饮料，感到有些迷茫。
评分坦白说，《果蔬饮料生产技术》这本书在很多关键的细节上，未能满足我的预期。我非常希望能在书中找到关于新型果蔬饮料的创新方向，比如如何开发低糖、无糖的果蔬饮料，同时又能保持其原有的风味和营养价值。市面上很多低糖饮料往往口感寡淡，或者依赖人工甜味剂，我期待这本书能提供一些利用天然代糖（如罗汉果糖、甜菊糖）或者通过特定工艺（如酶法转化）来提升甜感和改善口感的解决方案。此外，对于果蔬饮料的保鲜技术，我也希望能有更深入的探讨。书中提到了巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌，但对于如何选择最适合不同果蔬饮料的杀菌方式，以最大程度地保留维生素和风味，以及如何通过先进的包装技术（如无菌包装、活性包装）来延长货架期，这些方面的内容感觉不够详尽。我尤其对冷链技术在果蔬饮料物流中的应用感兴趣，如何在运输和储存过程中有效控制温度，防止营养流失和风味变化，这方面的信息如果能更具体，将非常有价值。
评分总而言之，《果蔬饮料生产技术》这本书在我看来，对于正在寻求创新和突破的行业人士来说，可能无法提供足够的深度和广度。我一直对精酿果蔬饮料的概念很感兴趣，也就是将酿酒的精细工艺和理念应用到果蔬饮料的生产中，追求独特风味和高品质。这涉及到对果蔬原料的精选、酵母菌株的选择、发酵过程的精确控制，以及后期的陈酿和调配等环节。我希望能在这本书中找到关于如何通过这些精细化的操作，来创造出具有复杂香气和丰富口感的果蔬饮料的指导，例如如何利用微生物发酵来产生类似葡萄酒或啤酒的特殊风味。然而，书中对于这类创新性的生产模式的提及非常有限，更多的是对传统果蔬饮料生产工艺的介绍，这让我觉得它在引领行业发展方面，可能还存在一些不足。对于如何将果蔬饮料的生产提升到艺术和科学相结合的更高层次，我在这本书中没有找到太多有价值的启示。
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