具体描述
本书系统地介绍了柠檬酸、乳酸、醋酸、葡糖酸、衣康酸和苹果
酸的发酵工艺理论和生产技术，内容包括这些有机酸的发酵简史、主
要理化性质、生物合成机理、发酵微生物、发酵工艺、提取工艺、主
要设备、杂菌污染的防治、产品质量规格与检验方法，以及副产物的
综合利用等。
本书内容丰富，理论联系实际，实用性强，可供从事有机酸发酵
生产、科研、教学及有机酸应用部门的工程技术人员、工人及有关院
校师生参考。
作者简介
目录信息
第一节 柠檬酸发酵简史
第二节 柠檬酸类物质的性质
一、柠檬酸的物理性质
二、柠檬酸的化学性质
三、柠檬酸钙盐的性质
四、柠檬酸其他盐类的性质
五、柠檬酸衍生物的性质
第三节 柠檬酸发酵机理
一、EMP途径的证实
二、三羧酸循环的证实
三、丙酮酸羧化途径的证实
四、柠檬酸积累的生物调节
五、乙醛酸循环的证实
第四节 柠檬酸发酵微生物
一、黑曲霉
二、酵母
第五节 黑曲霉生长和发酵条件
一、黑曲霉细胞化学组成
二、黑曲霉酶系
三、营养条件
四、促进剂和毒害剂
五、环境条件
第六节 柠檬酸发酵原料及其处理
一、淀粉质原料及其处理
二、糖类原料及其处理
三、糖蜜及其处理
四、石油原料
第七节 菌种扩大培养
一、工艺流程
二、斜面培养
三、第二级扩大培养
四、第三级扩大培养
第八节 柠檬酸发酵工艺
一、表面发酵工艺
二、固体发酵工艺
三、深层发酵工艺
四、其他发酵方法
第九节 柠檬酸发酵污染菌及其防治
一、常见污染菌及其危害
二、杂菌污染原因及其预防
三、杂菌污染的药物防治
四、杂菌污染的检查和挽救
第十节 柠檬酸提取工艺
一、工艺流程
二、发酵醪预处理
三、发酵液过滤
四、中和
五、酸解
六、柠檬酸溶液的净化
七、浓缩
八、结晶
九、干燥与包装
十、其他柠檬酸提取工艺简介
第十一节 柠檬酸工业副产物的利用
一、黑曲霉菌体的利用
二、中和滤液的利用
三、石膏渣的利用
第十二节 柠檬酸发酵分析
一、原料与半成品分析
二、成品质量标准
三、中华人民共和国药典检验方法（1977年）
第十三节 柠檬酸类产品的用途
一、在食品工业上的应用
二、在医药上的应用
三、在化学工业上的应用
四、其他应用
参考文献
第二章 乳酸
第一节 乳酸发酵简史
第二节 乳酸的性质
第三节 乳酸发酵机理
一、同型乳酸发酵
二、异型乳酸发酵
第四节 乳酸发酵微生物
一、乳酸菌的特性
二、乳酸菌的分离
三、乳酸菌保藏
四、菌种的扩大培养
第五节 乳酸发酵原料
一、主要原料
二、辅助原料
第六节 乳酸发酵工艺
一、水解糖发酵工艺
二、蔗糖发酵工艺
三、糖蜜发酵工艺
四、亚硫酸盐废液发酵工艺
五、芦粟汁发酵工艺
六、乳清发酵工艺
七、菊粉发酵工艺
八、淀粉并行发酵工艺
九、根霉发酵工艺
第七节 乳酸发酵新技术
一、连续发酵
二、酶法生产乳酸
三、固定化细胞和固定化酶生产乳酸
第八节 产品的提取和精制
一、工艺流程
二、发酵液的处理
三、乳酸钙结晶
四、乳酸钙流化干燥选粒
五、乳酸钙的酸解和石膏的分离
六、乳酸的净化
七、乳酸溶液的浓缩
第九节乳酸的检验
一、乳酸的定性鉴定
二、乳酸钙的定性鉴定
三、乳酸的定量测定
四、乳酸钙的定量测定
第十节 乳酸的用途
附录2－1我国乳酸的质量标准
附录2－2我国药典级乳酸钙质量标准
附录2－3国际市场乳酸类产品价格
附录2－4乳酸类产品的产量和消费量
参考文献
第三章 醋酸
第一节 醋酸发酵简史
第二节 醋酸的性质
第三节 醋酸发酵机理
第四节 醋酸发酵微生物
一、醋酸菌的分类与特性
二、醋酸菌保藏
三、醋酸菌扩大培养
四、热醋酸梭菌
第五节 发酵工艺
一、淋醋工艺
二、深层发酵工艺
三、固定化细胞发酵法
四、热醋酸梭菌发酵法
第六节 醋酸的提取
一、恒沸蒸馏
二、低沸点溶剂萃取
三、联合法
四、高沸点溶剂萃取
第七节 醋酸的检验
一、定性检验
二、定量检验
附录我国醋酸的质量标准
参考文献
第四 章葡糖酸
第一节 葡糖酸发酵简史
第二节 葡糖酸的性质
第三节 葡糖酸发酵机理
第四节 葡糖酸发酵微生物
一、黑曲霉
二、葡糖酸杆菌属
三、弱氧化葡糖酸杆菌
第五节 发酵工艺
一、黑曲霉葡糖酸钠发酵工艺
二、部分中和补料发酵工艺
三、黑曲霉葡糖酸钙发酵工艺
四、细菌发酵工艺
第六节 产品的提取和精制
一、葡糖酸钙结晶
二、葡糖酸结晶
三、一水葡糖酸结晶
四、葡糖酸－δ－内酯结晶
五、葡糖酸盐喷雾干燥
第七节 葡糖酸类产品的检验
一、定性检验
二、定量检验
第八节 葡糖酸类产品的用途
附录4－1葡糖氧化酶活力测定
附录4－2我国葡糖酸类产品质量标准
附录4－3美国葡萄酸类产品质量标准
参考文献
第五章 衣康酸
第一节 衣康酸发酵简史
第二节 衣康酸的性质
第三节 衣康酸生物合成机理
第四节 衣康酸发酵微生物
一、土曲霉
二、衣康酸曲霉
三、假丝酵母S－10
四、菌种的扩大培养
第五节 发酵工艺
一、表面发酵工艺
二、土曲霉深层发酵工艺
三、衣康酸曲霉深层发酵工艺
四、酵母发酵法
五、连续发酵法
六、糖蜜发酵法
七、木屑水解液发酵法
八、固定化细胞发酵法
第六节 产品的提取和精制
一、提取
二、精制
第七节 衣康酸的检验
一、纸层析定法
二、简易定量法
三、碘法定量
第八节 衣康酸类产品的用途
附录美国精制衣康酸的质量标准
参考文献
第六章 苹果酸
第一节 苹果酸发酵简史
第二节 苹果酸的性质
第三节 苹果酸发酵机理
第四节 苹果酸发酵微生物
一、黄曲霉
二、米曲霉
三、寄生曲霉
四、华根霉
五、无根根霉
六、膜醭毕赤酵母
七、短乳杆菌
八、产氨短杆菌
第五节 发酵工艺
一、直接发酵工艺
二、两步发酵工艺
三、酶法转化工艺
四、固定化细胞转化工艺
五、其他发酵方法
第六节 苹果酸的提取和精制
一、苹果酸的提取
二、苹果酸的精制
三、苹果酸结晶
第七节 苹果酸的检验
一、定性检验
二、定量检验
第八节 苹果酸的用途
附录美国苹果酸质量标准（DL－型）
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
说实话，我之前对这个领域的一些操作细节一直心存疑惑，尤其是在放大生产过程中遇到的传质和传热问题，总觉得教科书上的理论模型总是和实际车间出现偏差。这本书真正体现其价值的地方，就在于它对工程实践的深度剖析。它没有回避工业化生产中那些棘手的实际问题，反而用了专门的章节来探讨如何通过优化搅拌速率、气体分散效率来提高氧转移系数（kLa）。书中详细列举了不同类型搅拌器在不同粘度流体中的流场模拟结果对比，配有大量的实测数据图表，而不是空泛的定性描述。例如，关于泡沫控制的章节，它不仅提到了常用的消泡剂种类和添加量，还深入分析了不同消泡剂对微生物生长的潜在副作用，并提出了一套基于表面张力实时监测的智能消泡方案。这种将基础理论与尖端工程技术无缝对接的处理手法，极大地提升了本书作为一本参考手册的实用价值，让读者能够清晰地看到实验室研究如何一步步转化为高效、经济的工业生产线。
作为一名对新兴生物技术交叉领域有涉猎的工程师，我尤其关注这本书中对于“过程分析技术”（PAT）在发酵控制中的集成应用。以往的教材往往把PAT视为一个独立的概念来介绍，但这本书非常巧妙地将拉曼光谱、近红外光谱等在线监测技术融入到具体的发酵控制回路中进行讲解。例如，在描述乳酸菌发酵的章节，它不仅讲解了pH和温度的经典控制，还展示了如何利用FT-IR实时监测关键代谢产物（如乳酸和乙酸）的浓度变化趋势，并据此动态调整补料速率，从而避免了传统离线取样分析带来的时间延迟和操作误差。书中对数据采集、处理和反馈控制算法的介绍非常详尽，甚至涉及到了部分高级的模糊逻辑控制器的设计思路。这种将尖端的自动化和信息技术深度嵌入传统生物过程的方法论，使得这本书不仅仅是关于“发酵”本身，更是关于“如何用现代工程手段精确地驾驭生物过程”，这对我当前正在进行的一些智能制造项目提供了极具价值的理论和方法论支持。
我花了整整一个周末的时间，沉浸在这本书的理论体系构建之中，不得不说，作者在阐述核心概念时，那种逻辑的严密性和递进性，简直达到了教科书级别的范本。它不像某些同类书籍那样，上来就抛出大量的专业术语，让人望而却步。相反，它采取了一种由浅入深的叙事方式，从最基础的微生物代谢途径开始，循序渐进地引导读者理解发酵罐内环境的调控原理。举个例子，它对于“底物抑制”和“产物抑制”的讨论，不仅仅停留在现象描述层面，而是深入到酶动力学模型的修正，并结合了现代生物反应器设计中的反馈控制策略进行了详尽的论述，让人茅塞顿开。更让我印象深刻的是，作者在介绍某些经典发酵过程时，会穿插一些历史性的背景介绍，比如早期酵母菌选育的突破，这使得冰冷的科学知识瞬间变得有血有肉，充满了人文关怀。这种叙述方式极大地降低了学习曲线的陡峭程度，让我感觉自己不是在啃一本艰涩的专业书，而是在聆听一位经验丰富的行业前辈在娓娓道来，其思想的深度和广度，远超我的预期。
我是一位对可持续发展和绿色化学抱有浓厚兴趣的科研工作者，因此我特别关注书中关于“环境友好型发酵”的部分。这本书在这方面的论述着实令人振奋。它系统地梳理了近年来利用非粮原料进行发酵的最新进展，比如木质纤维素水解产物的利用效率提升技术，这对于降低发酵成本和减少农业废弃物具有里程碑式的意义。书中对于“废水资源化”的讨论也十分到位，它不仅介绍了常见的膜分离技术在发酵液后处理中的应用，还探讨了利用厌氧发酵处理高浓度有机废水以产生沼气的闭环系统设计。这种超越传统生产目标，将环境责任融入工艺设计核心的理念，在许多同类著作中是难以见到的。阅读这部分内容时，我感到作者的视野非常开阔，他不仅仅是记录了现有的技术，更是在引领行业思考未来的方向，即如何构建一个真正意义上的循环经济系统。
这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了那种略带磨砂质感的深绿色，中间烫金的字体在光线下闪烁着低调而沉稳的光泽，让人一眼就能感受到它专业且严谨的气质。我刚拿到手的时候，特意在图书馆的阅览室里翻阅了一会儿，那纸张的触感非常舒服，不是那种廉价的铜版纸，而是带有微微纹理的道林纸，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到特别疲劳。内页的排版也处理得相当人性化，图表和公式的布局错落有致，没有那种为了塞满版面而显得拥挤的感觉，留白恰到好处，使得那些复杂的化学结构式和反应路径图看起来清晰明了，即便是初次接触这个领域的读者，也能很快找到重点。尤其是那些实验流程图，线条流畅，步骤清晰，简直就是一本可以随时带到实验室参考的实用手册。这本书的厚度适中，拿在手里分量感十足，让人觉得里面的知识储备一定相当扎实。我特别欣赏作者在细节上的用心，比如书脊的装订非常牢固，即便我需要经常把它翻开到某一页进行比对，也完全不用担心书页会松脱，这对于一本工具书来说简直是太重要了。总而言之，从物理形态上来说，这本书无疑是一件令人愉悦的阅读载体。
