具體描述
本書從食品工程角度齣發，係統介紹瞭現代食品工程的高新技術，扼要論述瞭它們的基本原理、涉
及的主要裝置及其在食品工業中的應用。
本書共分為8篇26章。內容包括：食品粉碎、造粒新技術；食品工業能源新法應用技術；食品包
裝、殺菌新技術；食品分離新技術；食品保鮮新技術；冷凍關聯食品加工技術；食品質構調整技術；生
物技術在食品工業中的應用。
本書的讀者對象主要為大專院校食品工程專業師生、從事食品專業的工程技術人員和科研人員等。
作者簡介
目錄資訊
第一章 微粉碎和超微粉碎
第一節 粉碎理論
第二節 乾法超微粉碎和微粉碎
第三節 濕法超微粉碎
第四節 粒度分布與測定
第五節 超微粉碎或微粉碎的應用
第二章 微膠囊造粒技術
第一節 總論
第二節 物理法微膠囊造粒技術
第三節 物化法微膠囊造粒技術
第四節 化學法微膠囊造粒技術
第五節 微膠囊造粒技術在食品工業中的典型應用
第二篇 食品工業能源新法應用技術
第三章 遠紅外綫應用
第一節 遠紅外加熱的原理
第二節 遠紅外加熱設備
第三節 遠紅外加熱在食品工業中的應用
第四章 微波應用
第一節 微波加熱的原理
第二節 微波加熱設備
第三節 微波加熱在食品加工中的應用
第五章 水油混閤深層油炸與真空油炸
第一節 油炸的基本理論和方法
第二節 水油混閤式深層油炸技術
第三節 常用油炸工藝對食品營養價值的影響
第四節 真空低溫油炸
第六章 過熱蒸汽新法應用
第一節 過熱蒸汽的性質
第二節 過熱水蒸氣的産生與設備
第三節 過熱蒸汽在食品加工中的應用
第三篇 食品包裝、殺菌新技術
第七章 高頻電阻焊製罐
第一節 電阻焊製罐工作原理
第二節 高頻電阻焊機
第三節 影響電阻焊罐焊接質量的因素
第四節 高頻電阻焊製罐生産工藝與工藝要點
第八章 無菌包裝
第一節 無菌包裝的基本概念和基本原理
第二節 無菌包裝材料及其殺菌方法
第三節 無菌包裝設備與無菌包裝過程
第九章 蒸煮袋與軟罐頭
第一節 蒸煮袋
第二節 軟罐頭
第三節 蒸煮袋強度的檢測方法及主要儀器
第十章 超高溫殺菌
第一節 超高溫殺菌的基本原理
第二節 UHT瞬時殺菌的基本過程及設備
第十一章 歐姆殺菌和高壓殺菌
第一節 歐姆殺菌
第二節 高壓殺菌
第四篇 食品分離新技術
第十二章 膜分離技術
第一節 膜分離的基本原理和方法
第二節 膜分離裝置及其流程
第三節 膜分離在食品工業中的典型應用
第十三章 超臨界流體萃取
第一節 超臨界流體萃取的基本原理和方法
第二節 超臨界流體萃取的過程係統及操作特性
第三節 超臨界流體萃取在食品工業中的應用
第十四章 液膜分離
第一節 液膜分離的基本原理
第二節 液膜體係――液膜和它包裹的內相
第三節 液膜分離的工藝流程及其應用
第五篇 食品保鮮新技術
第十五章 氣調保鮮
第一節 基本原理與分類
第二節 氣調保鮮的條件與管理
第三節 氣調冷藏庫
第四節 薄膜封閉層氣調方法
第五節 減壓貯藏
第十六章 電離輻射保鮮
第一節 電離輻射的基本原理
第二節 食品輻射保鮮的基本效應
第三節 輻射在食品保鮮中的應用
第六篇 冷凍關聯食品加工技術
第十七章 冷凍濃縮
第一節 冷凍濃縮的理論和方法
第二節 冷凍濃縮裝置係統及應用
第十八章 冷凍乾燥
第一節 冷凍乾燥的理論基礎
第二節 冷凍乾燥裝置
第三節 冷凍升華乾燥在食品工業中的應用
第十九章 流化速凍
第一節 食品凍結過程與速凍原理
第二節 流態化速凍方法
第三節 食品流化速凍裝置
第四節 蔬菜、水果流態化凍結工藝
第二十章 冷凍粉碎
第一節 冷凍粉碎原理
第二節 冷凍粉碎設備
第三節 冷凍粉碎技術在食品加工中的應用
第七篇 食品質構調整技術
第二十一章 蒸煮擠壓
第一節 蒸煮擠壓技術的基本概念和理論
第二節 擠壓機主要部件
第三節 擠壓過程中物質成分的變化
第四節 擠壓機操作
第五節 擠壓食品工藝介紹
第二十二章 氣流膨化
第一節 氣流膨化的特點與工藝
第二節 氣流膨化機的主要部件及工作原理
第三節 典型氣流式膨化機的結構
第八篇 生物技術在食品工業中的應用
第二十三章 酶促反應工程
第一節 酶學基礎
第二節 酶反應動力學
第三節 酶反應器
第四節 酶反應技術在食品工業中的應用
第二十四 章微生物反應工程
第一節 微生物學基礎
第二節 微生物反應動力學
第三節 微生物反應器
第二十五章 動植物細胞培養技術
第一節 動植物細胞培養技術基礎
第二節 動植物細胞的生長與代謝
第三節 動植物細胞反應器
第四節 動植物細胞培養技術在食品工業中的應用
第二十六章 食品工業廢棄物處理和利用
第一節 食品加工廢物的迴收和利用
第二節 食品工業廢水的處理和排放
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
我是一個對生活品質有追求的人，對於日常飲食的方方麵麵都希望有更深入的瞭解。這本書的名字《現代食品工程高新技術》立刻勾起瞭我的興趣，我感覺它會是一個瞭解如何讓我們的食物變得更好、更安全、更美味的窗口。我設想書中會介紹一些令人耳目一新的食品技術，比如那些能夠最大程度保留食物天然風味和營養成分的加工方法，是不是真的存在比傳統烹飪方式更優越的“高新技術”？我特彆好奇的是，關於食物的“功能化”和“個性化”定製，這本書是否會涉及相關的技術，比如如何通過工程手段來強化某種營養素，或者針對不同人群的需求來設計特定功能的食品？此外，我也非常關注食品的感官體驗，書中是否會探討如何利用工程技術來調控食物的質地、香氣和口感，從而創造齣更加愉悅的用餐體驗？我對那些能夠提升食品的“附加值”，同時又保證其健康和安全的技術特彆感興趣。
评分我是一名對食品加工的原理和過程非常感興趣的從業者，平時工作中會接觸到一些基礎的食品科學知識，但對於更尖端的“高新技術”卻瞭解不多。這本書《現代食品工程高新技術》就像是一個及時的雨露，給瞭我學習和提升的機會。我希望書中能詳細闡述當前食品工程領域中最具潛力的幾種新技術，比如分子美食學的應用，它如何通過理解食物的分子結構來創造齣令人驚嘆的口感和風味？再比如，關於食品包裝的創新，除瞭傳統的保鮮技術，是否有更智能的包裝材料，能夠實時監測食品的新鮮度，甚至能夠殺菌消毒？我尤其關注那些能夠提升食品安全性和營養價值的技術，比如納米技術在食品領域的應用，它是否能夠實現對營養成分的精準靶嚮輸送，或者提高藥物在食品中的吸收效率？此外，我也希望書中能探討一些關於食品加工過程的智能化和自動化技術，比如利用人工智能和大數據來優化生産綫，實現精準控製，從而提高生産效率和産品質量。
评分作為一名普通消費者，我一直對食品的生産流程和背後的科學原理充滿好奇，尤其希望瞭解那些讓我們的食物更健康、更安全、也更方便的“高新技術”。這本書的名字《現代食品工程高新技術》聽起來就非常吸引人，我期待著它能為我揭開食品生産的神秘麵紗。我猜想書中會介紹一些前沿的食品加工和保鮮技術，比如，那些能夠讓水果蔬菜在運輸過程中保持新鮮，甚至可以延長保質期的神奇方法，究竟是如何實現的？還有，在食品添加劑日益受到關注的今天，這本書是否會介紹一些能夠替代傳統添加劑的天然或工程化技術，以實現食品的天然風味和安全？我尤其關心的是，那些能夠提升食品營養價值的技術，比如如何通過工程手段來強化維生素、礦物質，甚至是開發齣對人體健康有益的功能性食品？這本書如果能讓我明白，我們每天吃進嘴裏的食物，是如何經過科學的加工和轉化，變得更加安全、營養和美味的，那就太好瞭。
评分我一直對食品的現代化生産過程充滿好奇，特彆是那些能讓食物更安全、更營養、口感更好的技術。這本書的名字《現代食品工程高新技術》瞬間就吸引瞭我，我期待著能在這本書裏找到答案。我平時對科技類的書籍比較感興趣，尤其當它能和我們日常生活息息相關的時候，比如食物。我希望這本書能夠深入淺齣地講解那些聽起來高深莫測的食品工程技術，讓普通讀者也能理解。我設想書中會介紹一些全新的食品加工方式，比如利用超聲波、高壓脈衝或者電場來處理食物，這些技術是如何影響食物的品質和保質期的？是否能減少化學添加劑的使用？另外，我也很關注食品安全方麵的內容，書中會不會講解如何利用先進的技術來檢測和追蹤食品中的有害物質，以及如何防止食品汙染？我個人覺得，如果能有圖文並茂的展示，那就更好瞭，這樣可以更直觀地理解那些復雜的工藝流程。總而言之，我非常期待這本書能為我打開一扇瞭解現代食品工業的窗戶，讓我對每天吃進嘴裏的食物有更科學、更全麵的認識。
评分說實話，我當初選擇這本書，很大程度上是被“高新技術”這幾個字所吸引。我一直認為，科技是推動社會進步的強大動力，而食品工程作為關係到民生的重要領域，其技術的進步更是值得我們關注。這本書讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待，我希望它能夠帶我進入一個充滿創新和智慧的食品世界。我非常好奇，那些我們現在習以為常的食品，比如經過改良的農作物，或是口感更佳的加工食品，背後究竟隱藏著怎樣的科技秘密？這本書會否深入探討基因工程在食品領域的應用，如何通過生物技術來提升作物的産量和營養價值，同時又是否會涉及相關的倫理和安全問題？我更期待瞭解的是，在可持續發展的背景下，現代食品工程如何通過技術創新來減少食物浪費，提高資源利用率，甚至開發齣新型的、更環保的食品來源，比如植物蛋白的開發，或是細胞培養肉的技術。這本書如果能提供一些前沿的研究案例，並且分析這些技術未來的發展趨勢，那將對我很有啓發。
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