本書是農業部高等業院校“八五”規劃教材。共分八章，主要內容有：果蔬采前環境因素對果蔬采後壽命及品質的影響，果蔬成熟過程中組織結構和生理生化變化，果蔬的呼吸作用，乙烯的生物閤成及其調控，環境溫度及果蔬失水，果蔬貯藏期間的生理失調，冷害、凍害、氣體傷害及其防止方法，果蔬的采收及采後處理，果蔬的貯藏設施及其運輸要求，果蔬的貯藏特點及方法。因此本書具有理論性與實踐性可結閤的特點，可供高等農業院校食品科學、園藝、果蔬專業使用，也可供綜閤大學生物係及從事果蔬貯藏、運輸、保鮮人員參考。
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