如何预防食物中毒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:华夏出版社

作者:卫生部卫生法制与监督司

出品人:

页数:110

译者:

出版时间:1999-11

价格:9.00元

装帧:平装

isbn号码:9787508019888

丛书系列:

图书标签:

• 食物中毒
• 食品安全
• 健康饮食
• 预防保健
• 食品卫生
• 烹饪安全
• 食品保鲜
• 饮食健康
• 食品风险
• 家庭健康

《舌尖上的安全：居家饮食的智慧宝典》 您是否曾在享受美食之余，被突如其来的腹痛、呕吐、腹泻搅得心烦意乱？是否曾经在超市琳琅满目的食材前，感到无从下手，担心买回家的食物会成为健康隐患？《舌尖上的安全：居家饮食的智慧宝典》将为您开启一扇全新的厨房安全之门，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能成为餐桌上的健康守护者。 本书并非一本枯燥乏味的教科书，而是以贴近生活、实用易懂的语言，为您深入浅出地剖析居家饮食中可能存在的安全误区，并提供一套系统而科学的应对方案。我们相信，掌握必要的知识和技巧，就能将潜在的风险降到最低，让每一餐都吃得安心、吃得放心。 第一篇：食材的“前世今生”——认识你所吃的 在本篇中，我们将带领您走进食材的世界，从源头了解它们的生长、加工和运输过程，以及哪些环节可能存在风险。 蔬果的秘密： 新鲜的蔬菜水果固然健康，但如何清洗才能去除农药残留？不同种类的蔬果有哪些储存的诀窍，才能最大程度地保留营养并避免变质？我们将详细介绍科学的清洗方法，从浸泡到流水冲洗，再到不同食材的特殊处理方式，让您告别“农药恐惧”。还会分享蔬果的最佳储存温度和湿度，以及哪些“新鲜”可能暗藏玄机。 肉类的“身份证”： 购买猪肉、牛肉、禽肉时，如何辨别其新鲜度？冷冻肉的解冻有哪些讲究？生熟分开的原则在储存和处理肉类时有多么重要？我们将教会您如何通过颜色、气味、质地等关键指标来判断肉类的品质，并提供安全有效的解冻指南，以及如何在冰箱中正确分类储存不同种类的肉类，避免交叉污染。 鱼虾的“保鲜经”： 新鲜的海鲜是餐桌上的美味，但也是最容易变质的食材之一。如何挑选活蹦乱跳的鱼虾？购买冷冻鱼虾时又要注意什么？死后多久的鱼虾就不适合食用了？本书将揭示鱼虾保鲜的秘诀，从选择购买渠道，到如何在家中进行初步处理和储存，让您吃到最新鲜的海洋味道。 奶蛋豆的“安全链”： 牛奶、鸡蛋、豆制品是重要的营养来源，但它们的生产和储存过程同样需要格外注意。如何辨别过期牛奶？鸡蛋的储存温度和方式直接影响其安全性，我们将会为您详细说明。豆制品的制作过程中的卫生环节至关重要，本书也将为您一一解读。 谷物与调味品的“守护”： 即使是看似安全的谷物和调味品，也可能因为储存不当而变质。谷物如何防潮防虫？食用油的储存和使用期限有多长？您可能不知道，调味品也可能成为滋生细菌的温床。我们将提供实用的建议，让您的 pantry 成为安全的粮仓。 第二篇：厨房的“战场”——烹饪中的安全法则 厨房是美食的诞生地，也是潜在的“战场”。在本篇中，我们将聚焦烹饪过程中的关键安全环节，让您从容应对各种挑战。 “生熟隔离”进行时： 无论是切菜板还是刀具，生食和熟食的器具必须严格分开。您是否还在同一块切菜板上处理过生肉和熟食？本书将详细阐述“生熟隔离”的重要性，并指导您如何选择和管理不同的切菜板、刀具，以及如何进行有效的清洁和消毒，彻底斩断食源性疾病的传播途径。 “温度的魔法”： 食物是否彻底煮熟是决定其安全性的关键。哪些食物需要达到特定的内部温度才能杀死致病菌？如何判断食物是否已经煮熟？我们将为您提供不同食材的最佳烹饪温度参考，并介绍一些简单易行的判断方法，让您成为厨房里的“温度控”。 “烹饪时间管理”： 烹饪时间过长或过短都可能带来隐患。有些食材需要高温短时烹饪，有些则需要低温慢炖。我们将为您解析不同烹饪方式下食物的安全时长，以及如何避免“看起来熟了”的误区。 “清洁与消毒的艺术”： 厨房的清洁绝非表面功夫。水槽、灶台、台面、冰箱内部……每一个角落都可能隐藏着看不见的“敌人”。本书将为您提供一套科学的厨房清洁和消毒流程，从日常维护到定期深度清洁，让您的厨房始终保持洁净如新。 “剩菜的智慧”： 剩余的饭菜如何安全储存和再次加热？反复加热是否会影响食物的安全性？我们将为您提供关于剩菜储存的最佳实践，包括储存容器的选择、冷藏时间以及正确的加热方法，让您在享受美味的同时，也能减少浪费，守护健康。 第三篇：餐桌上的“侦探”——识别与应对 即使我们再小心，有时也可能因为各种原因接触到不安全的食物。在本篇中，您将学会如何成为餐桌上的“侦探”，识别潜在的危险，并在必要时采取正确的应对措施。 “食物中毒的信号”： 您是否了解食物中毒的常见症状？一旦出现疑似食物中毒的症状，应该如何处理？本书将为您详细介绍食物中毒的早期信号，以及在紧急情况下，您应该采取的紧急处理措施，并指导您何时需要寻求专业的医疗帮助。 “健康饮食习惯的养成”： 除了烹饪，日常的饮食习惯同样重要。均衡的营养摄入、规律的进食时间，以及保持良好的个人卫生，都是预防食物中毒的重要环节。我们将为您提供一系列简单易行的健康饮食习惯建议，帮助您从根本上提升身体的抵抗力。 “外食的风险管理”： 如今，越来越多的人选择在外用餐。如何在餐厅就餐时最大程度地降低食物中毒的风险？如何选择卫生可靠的餐饮场所？我们将为您提供一份“外食安全指南”，帮助您在享受外出用餐的便利之余，也能保持警惕。 “儿童与老年人的特殊关照”： 儿童和老年人的免疫系统相对较弱，更容易受到食源性疾病的侵害。本书将特别关注这两个特殊群体，提供更具针对性的饮食安全建议，确保他们的健康。 《舌尖上的安全：居家饮食的智慧宝典》是一本集科学性、实用性、易读性于一体的居家饮食指南。它不仅仅是在告诉您“如何不吃坏”，更是在引导您“如何吃得更健康、更安心”。拿起这本书，开启您的健康厨房之旅，让每一次用餐都成为一次愉快的体验！

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在阅读过程中，我特别关注了关于“食材选购”的部分。我一直觉得自己买菜还是比较谨慎的，会尽量选择看起来新鲜的。但是，这本书让我意识到，仅仅“看起来新鲜”是不够的，有些潜在的风险是肉眼难以察觉的。它详细介绍了如何从外观、气味、触感等方面来判断肉类、禽类、鱼类、蛋类、蔬菜和水果是否新鲜，以及一些需要特别注意的指标。比如，对于肉类，它不仅提到了颜色和弹性，还强调了是否有异味，以及淋巴结是否肿大。对于鱼类，除了眼睛的清澈度，它还介绍了如何检查鱼鳃的颜色和鱼鳞的紧密度。最让我惊讶的是，书中还提到了一些关于农药残留和重金属污染的初步辨别方法，虽然不是专业的检测，但对于普通消费者来说，提供了一些非常有价值的参考。它还强调了购买散装食品时需要注意的事项，以及如何辨别一些包装食品的过期日期和生产批号。

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总的来说，这本书的价值远超我的预期。它不仅仅是一本关于“如何预防食物中毒”的指导手册，更像是一位循循善诱的老师，教会我如何在日常生活中，以一种更科学、更健康的方式来对待食物。从食材的选购，到烹饪的细节，再到储存和个人卫生，这本书几乎覆盖了与食品安全相关的方方面面。它用浅显易懂的语言，结合大量的实例，让我深刻理解了每一个建议背后的原理。我不再是对食物安全感到焦虑，而是多了一份从容和自信。这本书让我明白，预防食物中毒，其实就是一场细致入微的“生活保卫战”，而这本书，就是这场战役中最有力的武器。

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我对书中关于“个人卫生习惯”的章节印象尤为深刻。我知道洗手很重要，但这本书把我平时容易忽略的一些细节都点出来了。它不仅仅是强调了“饭前便后要洗手”，而是详细阐述了洗手的正确步骤，比如搓揉的时间、使用肥皂的量，以及哪些情况下需要特别加强洗手。它还提到了在准备食物的过程中，手部接触的各种情况，以及哪些行为会增加交叉污染的风险，比如切过生肉的手去摸熟食。我从来没有想过，用同一个砧板切生菜和切鸡胸肉，会带来这么大的隐患。书中还提到了关于指甲的清洁、是否佩戴首饰烹饪的建议，以及在处理食物时，鼻、口、眼等部位的卫生问题。这让我意识到，个人卫生习惯的养成，比任何复杂的食谱或者清洁剂都来得更重要。

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我一直有个疑惑，就是关于“隔夜菜”到底能不能吃。我身边很多人对此都有不同的看法，有的说没问题，有的则坚决反对。所以，当我看到这本书里专门用了一个章节来讨论这个问题时，我非常兴奋。书中并没有简单地说“能”或“不能”，而是从多个角度进行了深入的分析。它首先解释了食物在室温下储存时，细菌繁殖的速度有多快，特别是某些容易产生毒素的细菌。然后，它详细阐述了不同种类食物（比如蔬菜、肉类、米饭）在加热和冷却过程中的变化，以及可能存在的风险。更让我印象深刻的是，它还区分了“安全”的隔夜菜和“高风险”的隔夜菜，并给出了一些判断的标准。比如，有些蔬菜在重新加热后会产生亚硝酸盐，虽然量不高，但长期食用对健康不利。书里还提到了一个我从未想过的概念，就是“食物的二次污染”，比如在盛放隔夜菜时，如果餐具不干净，也会带来风险。

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我发现这本书在处理“烹饪过程中的注意事项”这一点上，做得非常到位。我以前总觉得，只要把菜炒熟了，应该就没有问题了。但这本书让我明白了，很多食物中毒的风险，其实就隐藏在烹饪的细节之中。它详细讲解了不同食材的最佳烹饪温度和时间，并解释了为什么某些食物需要煮沸一段时间才能杀死细菌，而有些则不适合高温长时间烹饪。比如，对于海鲜，它强调了彻底煮熟的重要性，并给出了具体的判断标准。对于肉类，它区分了不同部位的熟度要求，并提到了“三分熟”是否适合所有人。书里还专门提到了“生食”的风险，以及如何安全地处理需要生食的食材，比如制作寿司或生鱼片时，对食材的新鲜度和处理方式的要求。另外，书中还非常实用性地指导了如何正确清洗食材，包括水果、蔬菜、肉类和家禽，以及为什么有些食物（比如蘑菇）不适合用流水冲洗。

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我一直对“食物中毒的急救处理”这一块比较感兴趣，但又希望尽量避免用到。这本书在这方面给出了非常清晰和实用的指导。它并没有夸大其词，而是用一种非常冷静和科学的态度，解释了食物中毒后可能出现的症状，以及在不同症状下应该采取的初步措施。它强调了在出现严重症状时，及时就医的重要性，并给出了一些在就医前可以进行的简单自救方法。我特别注意了书中关于“呕吐”和“腹泻”的处理建议，以及哪些情况下不应该轻易止泻。它还提到了在家中常备一些基本的急救用品，以及如何识别和处理一些常见的食物中毒情况。这让我觉得，即使不幸发生了食物中毒，我也能更从容地应对。

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当我读到关于“外出就餐与旅行食品安全”的章节时，我感到一种豁然开朗。我一直都很喜欢出去吃饭，但有时也会担心卫生问题，尤其是在一些不熟悉的餐厅。这本书给了我很多实用的判断依据。它教我如何观察餐厅的整体环境，比如餐具的清洁度、员工的着装，以及后厨的通风情况。它还提供了一些关于如何选择餐厅的建议，比如优先选择那些看起来生意兴隆、翻台率高的。在旅行方面，它强调了在不同地区可能存在的特有食品安全风险，比如水源的安全性、当地特色食物的制作方式，以及在购买路边摊食物时需要特别注意的事项。我还学到了关于如何选择安全的饮用水，以及在没有条件彻底清洁餐具时，应该如何应对。

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关于“儿童与老人食品安全”的部分，让我深受触动。我有一个小宝宝，平时在给他准备食物时，总是小心翼翼，但有时也会担心自己做得不够好。这本书提供的建议非常细致和具体。它详细阐述了婴幼儿和老年人的消化系统更脆弱，更容易受到食物中毒的侵袭，因此在食材的选择、烹饪方式、喂养时间等方面都需要特别注意。它还列举了一些不适合婴幼儿和老年人食用的食物，以及如何为他们准备安全、营养的辅食。我特别关注了关于“食物过敏”的部分，书中提供了关于如何识别食物过敏症状，以及在发生过敏反应时应该如何处理的建议。这让我觉得，这本书不仅仅是教我如何避免食物中毒，更是让我对家人的健康有了更全面的认识。

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这本书的标题是《如何预防食物中毒》，我拿到它的时候，其实是抱着一种有点复杂的心情。一方面，我确实对食物中毒这个话题很感兴趣，它太常见了，而且后果有时很严重，所以我一直想找到一些可靠、实用的信息。但另一方面，我有点担心这本书的内容会不会太枯燥，或者太专业，我作为一个普通家庭主妇，能不能完全理解并应用书中的建议。 翻开书页，我首先注意到的是它的排版。不是那种密密麻麻的文字，而是有留白，有一些小插图，这让我感到放松。我一开始就想找一些关于“冰箱储存”的章节，因为我总觉得冰箱是食物中毒的“重灾区”，很多食物在我看来没坏，但家人却说有点异味。书里关于冰箱温度、不同区域的储存原则，以及哪些食物不适合冷藏，哪些食物需要密封等等，都写得非常详细。它不像我以前看的一些食谱，只是简单地说“冷藏”，而是解释了为什么需要特定的温度，以及不同细菌在低温下的生长速度。我还学到了原来有些水果不能和蔬菜放在一起，因为它们会释放乙烯，加速蔬菜的腐败。书里还提到了清洁冰箱的频率和方法，这对我来说太实用了，我以前总是随心所欲地擦擦，现在我知道了更科学的方式。

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这本书有一个章节专门讨论了“食品储存的误区”，这对我来说简直是“解惑”。我一直以为，只要是放在冰箱里的东西，就能保证万无一失。但书中列举了好几种我经常犯的错误，让我大吃一惊。比如，我经常把熟食和生食放在同一个冰箱隔层，或者直接将热的食物放入冰箱，这些都是不正确的做法。书中详细解释了为什么这些做法会增加食物中毒的风险，并给出了正确的储存方法。它还提到了不同食物的保质期并不是一成不变的，受到储存条件的影响很大。我学到了如何根据食物的种类和储存方式，来判断它的最佳食用期限，而不是仅仅依赖包装上的日期。更让我受益的是，书中还提到了如何辨别已经变质的食物，不仅仅是依靠气味，还有一些微妙的颜色和质地的变化。

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