隨著我國人民生活水平和生活質量的逐步提高，人們已開始注意營養與保健，膳食結構也在發生著巨大的變化，正由過去以植物蛋白為主，嚮動植物蛋白並重的方嚮發展。牛乳和乳製品是一種重要的營養品，在人們的生活中占有相當重要的位置。這幾年，我國人民對乳製品的需求量正在日益增加。
本書正是針對我國目前乳品加工業發展的實際狀況進行編寫的。全書內容詳盡，從基礎知識到各種乳製品加工、設備選用元均以實用為主。工廠設計、檢測分析、質量控製、工廠管理等充分體現瞭係統性和實用性。全書語言簡練，通俗易懂，可讀性強。是一部較好的乳品加工技術書。
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