本書係《揚州“三把刀”技藝係列教材》之一。內容包括膨鬆麵製品48種、水調麵製品49種、油酥麵製品42種、米粉類製品50種、其他類製品47種。這236種點心反映瞭我國維揚點心體係的濃鬱實惠、精細多姿、用料講究、美譽華夏的特點。本書對每一種點心的來曆和特點、製作過程、操作關鍵等作瞭較詳盡的講述，便於烹飪專業學生學習掌握要點，且適閤廣大烹飪愛好者閱讀參考。
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