具体描述
本书系《扬州“三把刀”技艺系列教材》之一。内容包括膨松面制品48种、水调面制品49种、油酥面制品42种、米粉类制品50种、其他类制品47种。这236种点心反映了我国维扬点心体系的浓郁实惠、精细多姿、用料讲究、美誉华夏的特点。本书对每一种点心的来历和特点、制作过程、操作关键等作了较详尽的讲述，便于烹饪专业学生学习掌握要点，且适合广大烹饪爱好者阅读参考。
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读后感
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用户评价
在我眼中，一本好的美食书籍，不仅要教我如何制作出美味佳肴，更要让我能够感受到食物背后所蕴含的文化与情感。《扬州风味面点制作》这本书，正是这样一本能够触动心灵的书籍。我之所以如此喜爱它，是因为它用一种温情脉脉的笔触，为我描绘了一幅幅生动的扬州美食画卷。书中对于“藕粉圆子”的讲解，让我看到了扬州人民的细腻与温婉。它不仅仅是教你如何将藕粉搓成团，而是详细讲解了如何让圆子在外形上饱满圆润，在口感上软糯Q弹，同时又带着淡淡的藕香。书中还提到了藕粉圆子在扬州人心中的特殊地位，以及它在特定节日里所扮演的角色，这些细节都让我感受到了一种浓厚的文化氛围。让我惊喜的是，书中对“蟹壳黄”的制作解析，不仅仅是停留在酥皮的制作技巧上，更是深入探讨了烘烤的火候和时间的重要性，以及如何让蟹壳黄的色泽呈现出诱人的金黄色，仿佛真的像是蟹壳一般。这背后所蕴含的，是扬州厨师们对细节的极致追求，是对“色香味”的完美平衡的执着。这本书还有一个非常值得称赞的地方，就是它对于面点文化的挖掘。它不仅仅是传授制作技艺，更是通过介绍每一种面点的历史渊源、文化背景，让读者在品尝美味的同时，也能了解其背后的故事。我个人非常喜欢书中关于“千层油糕”的章节，它让我看到了扬州人在追求极致口感上的智慧，以及对传统技艺的传承。这本书就像是一位博学的老师，用最生动有趣的方式，引导我一步步走进扬州面点的世界，让我不仅学会了制作，更爱上了这份传统的美食文化。
评分作为一名资深的“吃货”和业余的烘焙爱好者，我对于能够深入了解地方特色美食的书籍总是充满好奇。《扬州风味面点制作》这本书，无疑满足了我对扬州面点的所有想象，甚至超越了我的期待。我之所以如此着迷于这本书，是因为它展现了一种对食物的极致追求，以及对传统技艺的尊重。书中对于“鸡丝卷”的制作，让我看到了扬州厨师的精湛技艺。它不仅仅是讲解了如何制作出蓬松柔软的面皮，更着重于对鸡丝馅料的调味。书中详细讲解了如何将鸡丝处理得嫩而不柴，如何调配出鲜香入味的酱汁，让每一个鸡丝卷都饱满多汁，口感丰富。它还特别强调了鸡丝卷的整形技巧，如何卷出那诱人的螺旋状，使得它在视觉上也极具吸引力。让我眼前一亮的是，书中对于“翡翠烧麦”的介绍。它不仅仅是强调烧麦的“碧绿透亮”的色泽，更是深入讲解了如何选择新鲜的菠菜汁，如何控制面皮的薄厚，以及如何让面皮保持一定的韧性，使得烧麦在蒸制后不易破裂。书中还分享了烧麦馅料的创新，如何在传统的猪肉馅基础上，加入一些蔬菜，让口感更加清爽，营养也更均衡。这本书还有一个非常贴心的设计，就是它提供了不同难度的面点选择。对于一些入门级的读者，它提供了简单的家常面点；而对于有一定基础的读者，它则提供了更具挑战性的经典品种。我特别喜欢书中关于“阳春面”的章节，它虽然简单，但书中却赋予了它灵魂，从汤底的熬制，到面条的粗细，都进行了细致的讲解，让我看到了平凡中的不凡。
评分阅读《扬州风味面点制作》这本书，对我而言，是一次充满惊喜的味蕾探索之旅。我一直认为，每一个地方的饮食文化，都像是一部写给当地土地的诗篇，而扬州的风味面点，无疑是其中最动人心弦的篇章之一。这本书并没有用华丽的辞藻来堆砌，而是用一种温润如玉的笔触，描绘出了扬州面点丰富多彩的图景。我非常欣赏书中对于“鱼汤面”的制作解析。它不仅仅是提供了食材列表，更深入地讲解了如何熬制出鲜美浓郁的鱼汤，如何让面条充分吸收汤汁的精华，从而达到入口鲜滑、回味无穷的境界。书中还特别强调了鱼汤面的配料选择，比如如何搭配时令蔬菜，如何制作出提鲜的小鱼干，这些细节都展现了扬州人对食材的尊重和对美味的极致追求。让我眼前一亮的是，书中对于“鸡丝卷”的介绍。它不仅仅是教你如何制作出层次分明的面皮，更着重于对鸡丝馅料的调味。书中详细讲解了如何将鸡丝处理得嫩而不柴，如何调配出鲜香入味的酱汁，让每一个鸡丝卷都饱满多汁，口感丰富。这本书的另一大亮点在于，它不仅仅停留在制作层面，而是巧妙地将扬州的历史文化与面点制作相结合。例如，在介绍“蒸儿糕”时，书中就穿插了关于它在扬州传统节日中的地位和意义，让读者在品尝美食的同时，也能感受到深厚的文化底蕴。我个人特别喜欢书中关于“水晶包”的章节。它不仅仅是教授如何制作出透明Q弹的面皮，更重点在于馅料的创新。书中提供了多种馅料的搭配建议，比如海鲜馅、蔬菜馅等，让读者可以根据自己的口味进行选择，充分发挥创意。这本书就像是一位耐心的老师，用最直观的方式，引导我去理解和掌握扬州风味面点的精髓。它的语言朴实而富有感染力，让我充满尝试的冲动。
评分作为一个对美食，尤其是地方特色小吃情有独钟的读者，我最近非常有幸接触到了一本让我爱不释手的图书，书名便是《扬州风味面点制作》。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一扇窗户，让我得以窥见扬州这座历史文化名城深厚的饮食底蕴。我一直对扬州有着特殊的感情，总觉得那里的每一个角落都流淌着诗意，而她的美食，更是这种诗意的具象化体现。在翻阅这本书之前，我虽然品尝过一些扬州的点心，但对其制作的复杂程度和背后的文化渊源却知之甚少。这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它以一种极为详尽且富有条理的方式，为我揭示了扬州风味面点的奥秘。书中对每一种面点的介绍，都不仅仅停留在简单的配料和步骤上，而是深入挖掘了其历史渊源、文化背景，甚至是一些制作中的“小秘诀”和“老手艺”。例如，书中对“三丁包子”的介绍，就不仅仅是告知读者需要哪些馅料，而是细致地讲解了如何处理蟹黄、如何让虾仁保持鲜嫩，以及如何调配出恰到好处的肉馅比例，使得每一口都层次分明，鲜香四溢。更让我惊喜的是，书中还穿插了不少关于扬州饮食文化的小故事，这些故事让我在制作面点的过程中，仿佛置身于扬州的老街小巷，听着老人们讲述着关于美食的传说，那种沉浸式的体验是任何其他书籍都无法比拟的。我尤其喜欢书中关于“蟹壳黄”的章节，它不仅仅是讲解了酥皮的制作技巧，还特别强调了烘烤的火候和时间的重要性，以及如何让蟹壳黄的色泽呈现出诱人的金黄色，仿佛真的像是蟹壳一般。这背后所蕴含的，是扬州厨师们对细节的极致追求，是对“色香味”的完美平衡的执着。读完这本书，我感觉自己不再只是一个旁观者，而是成为了一个能够亲手制作出地道扬州风味面点的体验者。书中的图片清晰精美，文字生动形象，即使是初学者，也能在其中找到乐趣和信心。
评分在我寻觅能够真正领略到地域饮食精髓的书籍的过程中，《扬州风味面点制作》这本书犹如一颗璀璨的明珠，映入了我的眼帘。我一直认为，一个地方的面点，最能体现其饮食文化的根基与特色，而扬州，这座历史悠久的城市，其面点更是承载了无数的故事与情怀。这本书最让我赞叹之处，在于其对每一种面点制作的深度解析，充满了科学的严谨性和艺术的浪漫感。书中对于“三丁包子”的讲解，就不仅仅是列出食材，而是深入地剖析了每一种“丁”（鸡丁、虾仁丁、蟹黄丁）的处理方式，如何保持其原有的鲜嫩口感，以及如何调配出恰到好处的比例，使得包子馅料的味道能够达到和谐的统一。它还特别强调了包子皮的发酵程度，以及蒸制的时间和火候，这些细节都直接影响着包子的最终品质。让我惊喜的是，书中还穿插了不少关于扬州面点历史的趣闻轶事，例如“藕粉圆子”的起源传说，以及它在扬州人心中的独特地位。这些故事让我在制作面点的过程中，不仅仅是在动手操作，更是在进行一场穿越时空的文化体验。我个人尤其欣赏书中对“千层油糕”制作的详尽描述。它不仅仅是传授了如何将面皮一层一层叠起来，更是对油和面团的比例，以及面团的筋性要求进行了细致的讲解，确保读者能够制作出那入口酥脆、层次分明的绝妙口感。书中对每个步骤的图片演示也非常清晰，即使是初学者，也能轻松模仿。它就像是一位经验丰富的老厨师，用最耐心的方式，将自己的绝活毫无保留地传授给你，让你在学习的过程中，充满信心和成就感。
评分作为一名对传统烹饪技艺充满敬畏的家庭主妇，我一直认为，最好的美食，往往藏匿于最朴素的食材和最精湛的技艺之中。而《扬州风味面点制作》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它并非一本追求新奇、猎奇的点心大全，而是将笔墨聚焦于扬州地区那些历久弥新、广受欢迎的经典面点。我之所以会被这本书深深吸引，是因为它展现了一种“慢”的生活态度，一种对食物的尊重和热爱。书中对于每一个面点的讲解，都充满了匠人精神。它不会急于求成，而是循序渐进，从最基础的和面、发酵讲起，到馅料的精细处理，再到最后的整形和烹饪。例如，书中对“烫面饺”的制作解析，就详细描述了如何通过烫面这一特殊的工艺，使得面皮变得柔软而有韧性，既不易破裂，又能带来独特的口感。它还特别强调了饺子馅料的调味，如何在保持食材原味的基础上，增添层次感和风味。让我印象深刻的是，书中对于“千层油糕”的介绍，不仅仅是讲述了如何层层叠叠地将面皮叠好，更是深入探讨了油和面的比例，以及如何掌握油的温度，才能做出那酥脆分明、入口即化的口感。这本书还有一个让我非常欣赏的地方，就是它对于面点背后文化故事的挖掘。它让我明白，这些看似简单的面点，其实承载着扬州人民的生活智慧和历史记忆。比如，书中在讲到“藕粉圆子”时，就提到了它在扬州人心中的地位，以及在特定节日里，它所扮演的角色。这种文化融入，使得阅读这本书的过程，不仅仅是在学习制作点心，更是在进行一场关于扬州文化的深度体验。这本书的图文并茂，让我即使在不熟悉某种面点时，也能通过清晰的插图和细致的文字描述，大致了解其形态和制作过程。它鼓励我尝试，鼓励我去感受食物的温度，去体会制作的乐趣。
评分当我拿起《扬州风味面点制作》这本书时，我并没有把它仅仅当作一本食谱，而是把它当作一份关于扬州文化的珍贵礼物。我一直对那些能够体现地域特色、充满人文气息的美食有着浓厚的兴趣，而扬州的风味面点，恰恰满足了我的这份期待。这本书最让我印象深刻的是，它不仅仅停留在技艺的传授，更深入地挖掘了每一种面点背后的故事与情感。书中对于“翡翠烧麦”的讲解，就不仅仅是关于“碧绿透亮”的色泽，更是深入地阐述了如何选择新鲜的菠菜汁，如何控制面皮的薄厚，以及如何让面皮在蒸制后依然保持一定的韧性。书中还分享了烧麦馅料的创新，如何在传统的猪肉馅基础上，加入一些蔬菜，让口感更加清爽，营养也更均衡。让我眼前一亮的，是书中对“水晶包”的制作解析。它不仅仅是教授如何制作出透明Q弹的面皮，更着重于馅料的创新。书中提供了多种馅料的搭配建议，比如海鲜馅、蔬菜馅等，让读者可以根据自己的口味进行选择，充分发挥创意。这本书的另一大亮点在于，它并没有将繁复的制作过程进行过度简化，而是忠实地呈现了传统工艺的精髓，让读者能够真正领略到扬州面点的独特魅力。我个人特别喜欢书中关于“蒸儿糕”的章节，它让我看到了扬州人民在追求食物的口感和形态上的匠心独运。这本书就像是一位博学多才的文化学者，用最生动有趣的方式，将扬州面点深厚的文化底蕴展现得淋漓尽致，让我不仅学会了制作，更对扬州这座城市产生了更深一层的热爱。
评分自从我开始接触《扬州风味面点制作》这本书，我的生活仿佛多了一抹亮色，也多了一些期待。我一直相信，真正打动人心的味道，往往蕴藏在最平凡的日常之中，而扬州的风味面点，正是这样一种能够抚慰人心、勾起美好回忆的食物。这本书最吸引我的地方，在于它对传统技艺的尊重与传承。书中对于“烫面饺”的制作，就非常详尽地描述了如何通过烫面这一特殊的工艺，使得面皮变得柔软而有韧性，既不易破裂，又能带来独特的口感。它还特别强调了饺子馅料的调味，如何在保持食材原味的基础上，增添层次感和风味。让我眼前一亮的是，书中对“三丁包子”的讲解。它不仅仅是告知读者需要哪些馅料，而是细致地讲解了如何处理蟹黄、如何让虾仁保持鲜嫩，以及如何调配出恰到好处的肉馅比例，使得每一口都层次分明，鲜香四溢。书中对每一个步骤的图文解析都非常到位，即使是对于新手来说，也能够轻松上手。这本书还有一个非常人性化的特点，就是它并没有将所有面点都描述得高不可攀。对于一些基础的面点，它也给予了足够的重视，并且提供了多种变化的可能性，让读者可以根据自己的喜好进行调整。我非常喜欢书中关于“鱼汤面”的章节，它虽然看似简单，但书中却赋予了它灵魂，从汤底的熬制，到面条的粗细，都进行了细致的讲解，让我看到了平凡中的不凡。这本书就像是一位充满热情的向导，带领我在这片美食的海洋中自由探索，让我不仅学会了制作，更收获了对扬州这座城市美食文化的深厚喜爱。
评分最近，我沉迷于一本书，它让我对“面点”这两个字有了全新的认识，也让我对扬州这座城市的温柔有了更深的触感。这本书的名字叫做《扬州风味面点制作》。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子的工具，它更是一种情感的寄托，一种文化的传承。而扬州，这座被誉为“美食天堂”的城市，她的面点，更是将这份情感和文化体现得淋漓尽致。这本书，就像是一位慈祥的长辈，娓娓道来，用最质朴的语言，讲述着那些藏匿在扬州街头巷尾的美味故事。我尤其喜欢书中对于“翡翠烧麦”的描绘。它不仅仅停留在“碧绿透亮”的颜色上，更是细致地讲解了如何选择新鲜的菠菜汁，如何控制面皮的薄厚，才能达到那种晶莹剔剔、如同翡翠般的美感。更让我着迷的是，书中还分享了关于烧麦馅料的创新，如何在传统的猪肉馅基础上，加入一些蔬菜，让口感更加清爽，营养也更均衡。这本书的魅力，在于它不仅仅传授了制作技巧，更传递了一种生活态度。它让我明白，制作面点，不是一项枯燥的任务，而是一次与食材的对话，一次对生活的热爱。书中对“藕粉圆子”的介绍，让我看到了扬州人民对细节的执着。它不仅仅是教你如何将藕粉搓成团，而是详细讲解了如何让圆子在外形上饱满圆润，在口感上软糯Q弹，同时又带着淡淡的藕香。这种对每一个细节的把控，正是扬州风味面点之所以能够流传百世的根本原因。这本书还有一个非常人性化的特点，就是它并没有将所有面点都描述得高不可攀。对于一些基础的面点，它也给予了足够的重视，并且提供了多种变化的可能性，让读者可以根据自己的喜好进行调整。我非常喜欢书中关于“阳春面”的章节，它虽然简单，但书中却赋予了它灵魂，从汤底的熬制，到面条的粗细，都进行了细致的讲解，让我看到了平凡中的不凡。
评分我一直对那些能够勾起童年回忆、承载着温情与乡愁的味道有着莫名的偏爱，而《扬州风味面点制作》这本书，恰恰点燃了我心中这份特殊的记忆。它不仅仅是一本制作指南，更像是一本讲述扬州人家常便饭、节庆美味的百科全书。我之所以如此钟爱这本书，是因为它所呈现的，是一种回归本真的烹饪哲学。书中对于“鲜肉小笼包”的讲解，让我印象深刻。它不仅仅是告知读者如何制作包子皮，更细致地描写了如何处理猪肉馅，如何调出鲜美多汁的肉馅，以及如何通过巧劲包出那饱满的褶皱。书中还分享了制作小笼包汤汁的小窍门，比如如何让汤汁更加浓郁，如何防止漏汤，这些都是非常实用的技巧。让我眼前一亮的，是书中对于“蟹黄灌汤包”的细致描绘。它不仅仅是强调蟹黄的鲜美，更深入地讲解了如何通过特殊的工艺，让汤汁在包子内部形成，并且在食用的过程中，能够品尝到那鲜甜浓郁的蟹黄汤汁。这种对细节的极致追求，正是扬州面点能够成为经典的原因。这本书还非常注重将文化元素融入到面点制作中。比如，在介绍“八宝饭”时，书中就穿插了关于它在扬州传统婚宴、年夜饭中的重要地位，让读者在制作美食的同时，也能感受到浓厚的节日氛围。我个人特别喜欢书中关于“酥饼”的章节。它不仅仅是教授如何制作出酥脆的饼皮，更着重于馅料的调配。书中提供了多种馅料的建议，比如芝麻馅、豆沙馅、甚至是咸味的肉馅，让读者可以根据自己的口味进行选择，充分发挥创意。这本书就像是一位资深的美食家，用最真诚的态度，分享着他对扬州面点的心得体会，让我对这门手艺有了更深的理解和热爱。
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