食用菌栽培与加工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:王启明

出品人:

页数:182

译者:

出版时间:1985-12-1

价格:4.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787800221262

丛书系列:

图书标签:

• 食用菌
• 栽培
• 加工
• 农业
• 林业
• 菌类
• 种植技术
• 食品科技
• 农产品
• 科普

《餐桌上的艺术：从田园到舌尖的美味探索》 这是一本邀您踏上美食之旅的读物，它不仅仅是一本食谱，更是一部关于食物的文化史诗，一次关于味蕾的深度探险。本书将带领您穿越历史的长河，品味不同地域的烹饪哲学，感受食材在时间与技艺的雕琢下所绽放的独特魅力。 第一章：舌尖上的古老回响——早期文明的饮食智慧 我们将从人类文明的黎明开始，探寻早期人类如何通过观察自然、驯化动植物，将原始的生存需求转化为初级的烹饪艺术。您将了解到，在没有现代科技的时代，人们如何巧妙地利用火的温度、石器的研磨、陶器的烧制，来改变食物的形态和风味。我们会追溯古埃及人如何利用尼罗河的馈赠制作面包与啤酒，古希腊人如何在橄榄与葡萄酒中找到生活的哲学，古罗马人如何将香料与肉类结合，创造出令人垂涎的宴会盛宴。这一章将让您体会到，在最朴素的物质条件下，人类的智慧已经为日后的美食文化奠定了基石。 第二章：香料的征途与帝国荣耀——中世纪至文艺复兴的美食图景 随着陆路与海上丝绸之路的开通，香料成为了连接世界的纽带，也成为了权力和财富的象征。本章将深入探讨香料贸易如何影响欧洲乃至亚洲的饮食文化，从胡椒、肉桂、丁香到藏红花，这些昂贵的调味品如何改变了食物的保存方式，丰富了菜肴的层次，甚至成为皇家御膳的宠儿。您将了解到，在中世纪欧洲，宴会不仅仅是填饱肚子的场合，更是一种展示社会地位和政治影响力的舞台，烹饪的艺术化和对异域风味的追求在此刻达到新的高度。文艺复兴时期，随着科学的进步和文化的繁荣，美食家们开始系统地研究食材的特性，记录烹饪技巧，为现代烹饪学的发展播下了种子。 第三章：新大陆的馈赠与全球化的 sabores——大航海时代的美食革命 大航海时代的到来，彻底改变了全球的食材版图。美洲新大陆的发现，带来了番茄、土豆、玉米、辣椒、巧克力、咖啡等前所未有的食材，它们如同化学反应般，在世界各地的厨房中激起了滔天巨浪。本章将为您呈现这些“新奇”食材如何一步步征服欧洲人的味蕾，又如何融入亚洲、非洲的传统菜肴，创造出无数令人惊叹的融合菜系。您将看到，番茄如何从一种被视为有毒的植物，演变成意大利面酱和全球各地美味的基础；土豆如何从南美安第斯山脉的贫瘠土壤，成为欧洲大陆上抵御饥荒的救星；辣椒又如何从墨西哥的阳光下，点燃了从泰国到印度再到中国四川的味蕾。 第四章：工业革命的浪潮与便捷的美味——近代烹饪的变革 工业革命不仅改变了生产方式，也深刻影响了食物的生产、加工和消费。本章将探讨机械化生产、罐头食品的发明、冷藏技术的进步，如何让美食的获取变得更加便捷和高效。您将了解，早期的食品加工业是如何诞生的，虽然在早期可能伴随着一些争议，但它无疑为大众提供了更易于获得的营养和更丰富的选择。同时，我们也会审视这个时期出现的经典法式烹饪体系，如卡雷姆和埃斯科菲耶所奠定的烹饪基础，以及它们如何影响了世界高级料理的发展。 第五章：民族风味的交响曲——世界各地的经典菜肴与烹饪哲学 这一章节将带您进行一次环球美食巡礼。我们将深入探索不同国家和地区独具特色的烹饪传统和代表性菜肴。从日本精致的和食，到法国浪漫的法餐；从意大利热情的地中海风味，到墨西哥充满活力的玛雅与阿兹特克遗产；从印度丰富多彩的香料运用，到中国博大精深的八大菜系；从泰国酸辣开胃的冬阴功，到越南清爽的米粉汤……每一道菜肴背后，都蕴藏着当地的风土人情、历史文化和哲学思考。我们会解析不同菜系的核心烹饪技法，例如中式烹饪中的“炒”“炖”“蒸”“炸”的奥妙，法式烹饪中的“酱汁”艺术，日式料理中的“食材本味”追求。您将不仅仅是品尝味道，更是品味一种文化，一种生活态度。 第六章：食材的灵魂与创新的边界——现代美食的探索 进入现代，美食界呈现出更加多元化和前沿化的发展趋势。本章将聚焦于现代美食的特点：分子料理的科学探索，素食主义与健康饮食的兴起，以及全球食材的进一步流通和融合。我们会探讨厨师们如何运用科学技术来解构和重塑食材，创造出前所未有的口感和体验。同时，我们也将关注可持续农业、本地食材的回归以及食物对环境保护的影响。从米其林星级餐厅的创新菜单，到街头巷尾的特色小吃，现代美食的世界充满了无限的可能和对未来的憧憬。 结语：味蕾上的永恒旅程 《餐桌上的艺术：从田园到舌尖的美味探索》是一场关于食物的沉浸式体验，它将带您走进厨房，了解食材的来源，学习烹饪的技艺，更重要的是，它将引导您去感受食物与生活、历史、文化之间千丝万缕的联系。这本书不仅仅是为美食爱好者而写，也是为每一个热爱生活、渴望探索世界的人们而准备。愿您在阅读的过程中，不仅能增长见识，更能激发您对美食的热情，在自己的厨房里，创造出属于您自己的美味传奇。

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我注意到书中关于食用菌加工的部分，也是相当详尽的。它涵盖了从采摘、清洗、分级，到干燥、速冻、罐装、腌制、休闲食品制作等一系列加工过程。对于每一种加工方式，它都详细介绍了工艺流程、关键控制点、设备要求以及产品质量标准。我特别喜欢它在讲到食品安全和卫生标准时，引用了国家相关的法律法规和行业标准，这让我觉得这本书的内容非常权威和可靠。而且，书中还列举了一些成功的食用菌加工产品案例，并分析了其市场前景和消费者偏好，这对于我了解食用菌的深加工和产品开发非常有启发。

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这本书在处理病虫害防治方面，给我留下了非常深刻的印象。它没有仅仅停留在“如何用药”的层面，而是花了大量的篇幅去分析导致病虫害发生的原因，包括环境因素、栽培管理不当、菌种退化等等。并且，它还详细介绍了生物防治、物理防治和农业防治等多种绿色、环保的防治手段。我特别欣赏它在介绍某种病害或虫害时，都会配上清晰的图片，并且会详细描述其发生、发展的规律以及具体的防治措施。这种全面、细致的分析，让我能够更有针对性地去预防和治疗，而不是在问题出现时手忙脚乱。它强调的是“治未病”，而不是“得了再治”，这才是真正的科学管理。

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坦白说，当我翻开这本书的时候，我首先关注的是它的目录结构。我很看重这一点，因为一个清晰、有逻辑的目录能够极大地提升阅读效率。这本书的目录安排得非常合理，从基础的食用菌分类、生长环境要求，到具体的栽培技术、病虫害防治，再到最后的加工处理和市场营销，几乎涵盖了食用菌产业的每一个重要环节。这种由浅入深、层层递进的编排方式，让我能够很轻松地找到自己需要的信息，也方便我根据自己的需求进行有针对性的学习。我尤其欣赏它在每个章节开头都给出简要概述，这有助于我快速了解该章节的主要内容和学习目标。这种细致入微的设计，无疑大大增强了这本书的可读性和实用性。

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从读者的角度来看，这本书在细节处理上非常到位。比如，在介绍某些栽培设备时，它会给出不同价位、不同性能的设备供参考，并且还会分析它们的适用性。在讨论某个问题时，它会从不同的角度提出解决方案，并分析每种方案的利弊。而且，书中还穿插了一些“小贴士”或者“注意事项”，这些都是作者在实践中积累的宝贵经验，对于避免走弯路非常有帮助。这些细节的呈现，让我觉得这本书不仅仅是一本教科书，更像是一位经验丰富的老师在身边指导，让我感到非常安心和信任。

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总而言之，这本书是一本内容详实、条理清晰、理论与实践兼顾的优秀著作。它不仅能够帮助我掌握食用菌栽培和加工的核心技术，更能够为我提供深入的市场分析和发展思路。我之所以会如此细致地评价它，是因为我从中学到了很多，也感受到了作者的用心。这本书的价值，远远超出了它的价格。我非常推荐给所有对食用菌产业感兴趣的朋友，无论是初学者还是有一定经验的从业者，都能从中获益匪浅。它是我近年来阅读过的，在农业技术类书籍中，最让我满意的一本。

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我特别喜欢这本书在阐述栽培技术时那种严谨的态度。它并没有简单地罗列步骤，而是深入解释了每一步背后的科学原理。例如，在讲到菌种的选育时，它详细介绍了不同菌种的遗传特性、适应性以及如何通过杂交育种来改良品种。在讲到栽培基质的配制时，它不仅列出了各种常见辅料的比例，还分析了这些辅料对食用菌生长发育的具体影响，比如碳氮比、pH值、水分含量等等。这种深入的讲解，让我不只是“照猫画虎”，而是能够真正理解其中的奥妙，从而在实际操作中能够根据具体情况进行灵活调整，而不是死板地遵循书本。这种理论与实践相结合的风格，对于真正想要掌握食用菌栽培技术的学习者来说，是非常宝贵的。

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我特别想强调的是，这本书在探讨食用菌产业发展趋势和市场营销策略方面，也给予了我很多启发。它不仅分析了国内市场的现状，还放眼国际，介绍了全球食用菌产业的发展动态。它还详细介绍了品牌建设、渠道拓展、线上销售等现代营销模式在食用菌产品中的应用。让我觉得这本书的内容是非常与时俱进的，不仅仅是停留在生产技术层面，更是关注了整个产业链的价值提升和市场竞争力。这对于我这种不仅仅想种植，更想把产品做大做强的经营者来说，是至关重要的。

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这本书的装帧设计倒是挺吸引人的，封面是各种食用菌的写实照片，色彩鲜艳，质感很好，让人一看就觉得内容会很丰富，而且印刷质量也相当不错，纸张厚实，油墨清晰，拿在手里很有分量。我特别喜欢它那种务实的感觉，没有花里胡哨的修饰，直接切入主题，让人觉得这本书是真正为想要学习食用菌栽培技术的人准备的。比如，扉页上的字迹清晰，版权页信息完整，这一切都体现了出版方的专业和用心。当然，最终还是要看内容是否实用，但至少从外观上，它就已经成功地勾起了我的兴趣，让我对接下来的阅读充满了期待。我希望里面的内容能够像它的外观一样，扎实、有深度，能够真正帮助我解决在食用菌栽培过程中可能遇到的各种问题。

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我印象深刻的是，书中关于食用菌采后保鲜技术的部分，提供了非常实用的建议。不仅仅是简单的冷藏，它还深入探讨了气调贮藏、真空包装、辐照保鲜等多种技术，并分析了它们的优缺点以及适用范围。书中甚至还提供了一些具体的参数设置，比如不同食用菌在不同保鲜方式下的适宜温度、湿度和气体成分比例。这对于想要延长食用菌货架期、减少损耗的生产者来说，无疑是非常宝贵的财富。我感觉这本书的内容，真的做到了“授人以鱼不如授人以渔”，它教会你的是原理，让你能够举一反三，灵活运用。

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这本书在语言表达上，也做得相当到位。它采用的是通俗易懂的语言，避免了过于专业的术语，即使是初学者也能轻松理解。同时，在涉及一些专业概念时，它会用形象的比喻或者图解来帮助读者理解，这一点非常棒。例如，在讲解菌丝生长速度和环境因素的关系时，它会用“就像植物需要阳光雨露一样”来类比，非常生动。而且，句子结构清晰，段落过渡自然，阅读起来不会感到枯燥乏味。我感觉作者非常有经验，知道如何才能把复杂的知识有效地传达给读者，让学习过程变得轻松愉快。

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