具体描述
内 容 简 介
本（大全》续集5是在（大全》及其续集1、2、3、4的基础上，又新收集国内外食品3000多
种，包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种，每项食品除介绍原料配
方、制作方法和产品特点外，还介绍部分产品的工艺流程，质量、卫生标准，食法与功效等。是
一本实用性很强的技术操作工具书，分上、中、下册出版。
中册内容：1.蔬菜：蔬菜的腌、酱、糟、泡制品，色拉，蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制
品。2.畜肉：脱水、白煮、腌腊、酱卤、烧、烤、糟、醉、炸制品，排骨、腿、蹄、内脏、口条和灌、罐制
品，肉制糕点、小食品。3.禽：鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味，禽类翅、腿、肝、肫、肠制品，罐制品。
4.蛋：蛋的蒸、烤制品。5.乳：奶、酸、婴儿奶，奶羹、露、酪、膏、冻、糕、点、油，布丁，人造奶油。
6.水产：鱼、虾、蟹、贝、软体贝、藻类制品，人造水产品，罐制品。7.调味品：酱油、醋、大酱、调
味酱、油、汁，酱豆腐、豆豉、粉末调味品。
作者简介
目录信息
一、蔬菜食品
1.胡萝卜、萝卜
酱胡萝卜
姜蜜胡萝卜（美国）
奶油胡萝卜
胡萝卜干
酱油胡萝卜条
胡萝卜松
油萝卜
姜汁腌萝卜
腌小圆萝卜
酱水萝卜
酱盘香萝卜
紫香萝卜
蓑衣萝卜
咸萝卜头
萝卜干
咸萝卜干（浙江上杭）
酱红萝卜干
甜酸萝卜片（赛泡菜）
泡萝卜条
辣丝丁
油辣萝卜丁
腌萝卜丝
干萝卜丝
涿州香丝
萝卜球
红珠鹌蛋玉笋
2.姜、块茎菜
糟姜
酱佛手姜
糖醋嫩姜
糖醋姜芽
甜酱姜芽
五香洋姜片
3.葱、蒜�头
炸香葱
酸奶洋葱（印度）
泡大蒜
糖醋蒜头
熟盐咸蒜头
泡蒜苔
酱蒜苔
伏蒜苔
咸蒜苗
糖醋蒜梗
糖醋�头
甜薤头
4.白菜
腌白菜
腌高根白菜
酱什锦白菜
辣白菜
辣味白菜
醋拌白菜条
生渍白菜丝
珊瑚白菜墩
油吃菜心
清汤白菜
干贝白玉
杭州简易京冬菜（浙江）
5.甘蓝、菜花
腌甘蓝
甜甘蓝
腌圆白菜
暴腌洋白菜
多味包菜丝
蒜茸卷心菜丝
炝菜花
虾油菜花
盐水西兰花
6.莴笋
泡莴笋
酱莴笋
酱葛苣
辣莴苣
甜辣酱葛苣
麻辣莴笋
虾米莴笋
麻辣莴笋尖
酱莴笋片
浇油笋丝
7.芹菜及其他绿叶菜
泡芹菜
酸辣鲜芹
海米炝芹菜
开洋炝芹菜
腌芹菜叶
八宝菠菜（一）
八宝菠菜（二）
姜汁拌菠菜
蛋皮拌菠菜
蛋丝拌油菜叶
油菜松
腌香菜
8.芥菜、苤蓝、雪里蕻
五香芥干
厚菇芥菜（广东潮州）
鲁味辣丝（山东）
五香芥菜叶
扁形蔓菁
酸辣菜
兰花菜
三味弥陀
炝大头菜
龙须大头芥
腌五香大头菜
腌苤蓝
甜酱腌苤蓝
甜辣丝
椒油苤蓝丝
辣味香炉菜
泡雪里蕻
腌雪里蕻
盐水雪菜
果仁雪菜松
9.茄子、番茄、辣椒
酱焖茄子
大蒜咸茄子
日本芥末茄子
羊肉瓤茄子（土耳其）
盐焖韭茄
冰茄丁
拌茄泥
炒茄泥
麻酱茄泥
腌番茄
咸西红柿
奶油番茄
百宝酿西红柿
日本西红柿泡菜
西红柿拌粉丝
泡辣椒
泡红椒
酱辣椒（一）
酱辣椒（二）
酱香甜椒
虾油柿椒
酿青椒
酿馅青椒
龙游小辣椒
宿杲五香辣椒块
10.黄瓜及其他瓜类菜
腌黄瓜
酱黄瓜
东欧酸黄瓜
鱼卤黄瓜
糖醋黄瓜
醋味黄瓜
菊花黄瓜
酸奶番茄黄瓜（印度）
酱糖瓜
琥珀醅瓜
特级酱菜瓜
红烧南瓜
酱香瓜
甜酸苦瓜
青椒拌苦瓜
煎酿凉瓜
番茄越瓜
金钩蛇瓜
甜酸黄瓜条
酱油甜辣瓜条
辣味黄瓜条
奶油冬瓜条
香辣黄瓜丁
辣味瓜丝
香葱金丝
扒冬瓜球
多味黄瓜卷
苦瓜酿肉
冬瓜盅
酱黑菜
11.豆角及其他豆类菜
烤豆角
干豇豆
泡豇豆
烩扁豆
糖醋芸豆
清脆荷兰豆
糟毛豆
发绿豆芽
泡黄豆芽
炝黄豆芽
糟豆芽
凉拌银芽
香糟如意
12.多年生菜类
泡高笋
红糟冬笋
蝴蝶冬笋
椒麻烤竹笋
�笋干
拌雪冬
北京甜酱甘露
虾油宝塔菜
暴腌香椿芽
雪丽黄须菜
蜜蒸百合
银耳炖百合
13.水生菜类
泡藕
甜辣藕
糖醋鲜藕
珊瑚藕
珊瑚藕片
糖醋藕片
凉拌藕片
什锦湘莲
红油茭白
干烧茭白
麻辣蒜苗荸荠
霜打荷花
14.山野菜类
笋丁拌马兰头
肉丝马兰头
酱橘梗
香辣蕨菜
盐渍山蕨菜
拌鸡毛菜
甜酱银苗
香椒苋菜
苦苦菜冬泡菜
凉拌蜂斗菜
15.食用菌类
食用菌干制
竹荪干制
蘑菇干片
盐水真姬菇
拌平菇
桃仁香菇
香露炖北菇
四宝猴头
三戏白牡丹
16.什锦菜、小菜
什锦菜
平菇什锦菜
咸味�头什锦菜
素什锦
什锦酱菜
锦绣酸果
拌双笋
烧三鲜
珊瑚三丁
炖四鲜
香辣五丝
八宝素菜
炒十香菜
银丝木瓜
万紫千红
泡菜
什锦泡菜
牛肉泡白菜（朝鲜风味）
韩国薄方白泡菜
17.色拉（沙拉）
素菜色拉
素什锦色拉
什锦荤素色拉（捷克和斯洛伐克）
菜心色拉
酸奶黄瓜色拉（约旦）
蘑菇色拉
巧克力水果色拉
什锦水果色拉
苹果色拉（美国）
樱桃瓦氏色拉
椰肉芒果色拉（印度）
豌豆色拉
上等火腿色拉
生菜鸡色拉
鸡蛋沙拉
黄瓜西红柿酸乳酪色拉
金枪鱼色拉
清凉色拉
夏威夷美人眼（色拉）
猜肯色拉
法式色拉
18.菜脯、菜蜜饯
蜜饯胡萝卜
糖明姜（广式）
蘑菇脯
小白平菇蜜饯
金针菇蜜饯
蜜饯银耳
芦笋蜜饯
糖天冬
19.蔬菜糕点、小食品
（1）菜饼、菜糕
莲子饼
水晶藕饼（江苏宝应）
双麻荸荠饼
鱼蓉萝卜糕
荸荠糕
红菱蒸糕
（2）菜卷、菜盒
糖醋萝卜卷
五丝白菜卷
网油烧茄卷
炸藕盒
炸荸荠盒
虾蟹冬菇盒
（3）菜球、菜圆、菜丸子
鲜蘑冬瓜球
千金圆
素丸子
炸藕丸子
红烧藕丸子
（4）菜粥、菜羹
萝卜鳝鱼粥
扁豆白菜粥
冬瓜葡萄粥
百合羹
银耳参羹
莲子羹（北京）
20.蔬菜罐制品
瓶（罐）装酱菜
青豌豆罐头
竹笋罐头
芦笋罐头
莲藕罐头
蘑菇罐头
草菇罐头
金针菇罐头
猴头罐头
二、畜兽食品
1.猪肉食品
（1）脱水制品
五香猪肉干（河南新乡）
咖喱猪肉干
枫肉（江苏苏州）
湖南猪肉脯
肉松
（2）蒸制品
大千三味蒸肉
鲜荷叶粉蒸肉
水晶扣肉
千张扣肉
封肉
干香肉片
（3）腌腊熏制品
腌肉
腊肉
腊猪嘴（广东广州）
恩施熏肉（湖北）
（4）煮焖炖制品
烀白肉（黑龙江）
水晶肉
拌凉粉肉
芥黄酥肉
苹果焖猪肉
柱侯嘴肉
海带炖肉
（5）烧制品
红烧肉
家常烧肉
苏锡叉烧
糖醋里脊
糖醋咕噜肉
冰糖肉方
（6）酱卤糟醉制品
风酱肉
香卤蒲包肉
广州卤猪嘴
糟香猪肉
酒醉白肉（安徽）
（7）烤制品
烤金钱肉
炭烤猪肉（越南）
烤方肉
烤猪肉串
叉烤酥方（江苏南京）
烤乳猪
（8）炸制品
麻花肉
玻璃酥肉
拔丝樱桃肉
蜜炙水脆油
蒲棒里脊
2.牛肉食品
（1）脱水制品
牛肉干
五香牛肉干
长沙五香牛肉干（湖南）
百果牛肉脯（北京）
牛肉松
（2）蒸制品
粉蒸牛肉
金橘粉蒸肉
南糟蒸牛肉条
小笼粉蒸牛肉片
龙眼牛头（四川）
（3）煮焖炖制品
白切牛肉
罐焖牛肉
煨牛肉
红煨牛肉
炖牛肉
砂仁炖牛肉
枸杞炖牛肉
糖醋牛肉
火柿牛肉
沙锅牛肉（北京）
（4）烧制品
烧牛肉
锅烧牛肉
烧牛头
党参烧牛尾
咖喱牛肉
柱侯牛肉
（5）酱卤熏制品
五香酱牛肉
月盛斋酱牛肉（北京）
开封五香酱牛肉（河南）
卤牛肉
红卤牛肉
汾酒牛肉
熏牛肉
（6）烤制品
烤牛肉
烤牛肉（俄罗斯）
油泡小牛肉
六味牛肉脯
瑞士牛肉扒
西汁牛柳串
（7）煎炸制品
香酥牛肉
脆皮牛肉
芥末小牛肉
牛排
黑椒牛排
桃仁牛排
酸甜牛排
炸五香牛脊
煎金钱牛柳
3.羊肉食品
（1）蒸煮制品
生蒸羊肉
虫草蒸羊肉
京葱羊肉
白切羊肉
清汤羊首
（2）烧炖焖制品
杏仁烧羊肉
当归炖羊肉（安徽）
煨羊腿肉
咖喱羊肉（印度）
罐焖茄子羊肉块（伊朗）
（3）腊酱炸烤制品
腊羊肉
北京酱羊肉
炸羊肋
拔丝羊尾
烤羊腿
烤酿馅整羊
4.兔肉食品
腊兔
芝麻兔
熏卷筒兔
串烧兔肉
红枣焖兔肉
美肤兔肉
广汉缠丝兔（四川）
5.狗肉食品
原煲狗肉
上鼓焖狗肉（广东）
鱼香酥狗肉
明火狗肉
洛阳烧狗肉（河南）
6.其他畜兽肉食品
曹记驴肉（天津）
酱黄羊肉
7.排骨、腿、蹄
（1）排骨
炸猪排（法国）
五香烧猪排
油炸排骨
椒盐排骨（上海）
糖醋排骨
笋穿排骨
清滋排骨
黄豆煨排骨
沙茶�排骨
慈禧式煎小块牛排
烧羊排
豉味排骨卖
（2）腿、火腿
甜酱烤羊腿（北京）
泥煨狗腿
火腿
扎火腿
压缩火腿
龙眼焖火腿（浙江）
立体凤凰
（3）肘子
扒肘子
水晶肘子
北京天福号酱肘子
附片煨肘
皱皮全肘
（4）蹄、蹄筋
卤猪蹄
卤水扎蹄
酱油前蹄
八宝酥蹄
花生炖猪蹄
燕春楼炖羊蹄（天津）
冰糖蹄花
红烧猪脚
扒脚爪
糟猪爪
肴肉
金钱八卦掌
翡翠蹄筋
烧牛蹄筋
8.杂碎
（1）杂碎
白汤杂碎（北京）
沙锅杂碎（北京）
酱汁下水（湖南）
西安春发生葫芦头（陕西）
（2）肝、肺
卤猪肝
南煎肝
叉烧金银肝
香炸葡萄肝
干炸肝花
鱼香牛肝
苹葱牛肝
网油狗肝
扒白肺
（3）肚
熏肚
油爆猪肚
锅烧肚子
烫爆肚尖
霸王花煲猪肚舌
芥末牛肚
炒芙蓉牛肚
（4）肠
烟熏肥肠
糟扒大肠
卤水猪大肠
通花软牛肠（仿唐）
（5）心
多味猪心
补阴酱猪心
长生猪心丁
红烩牛心
（6）腰
软煎猪腰
党参山药猪腰
参归腰子
炝腰花
清汤腰脆
（7）脑
肉末猪脑
柱侯蛋煎猪脑
炸牛脑
枸杞炖羊脑
白汁天花
（8）舌
腊猪舌
烧猪猁
焖牛舌
火腿扣牛舌
红烧舌尾
9.灌制品
（1）香肠、腊肠
熏香肠
烧香肠
鲜猪肉香肠
云南牛肉香肠
猪肝香肠
图林根香肠
蒙特得拉香肠
山西香肠
江苏香肠
浙江香肠
四川香肠
腊肠
天津腊肠
兰州腊肠
天津兔肉腊肠
（2）其他灌肠
广州牛肉肠
口条肠（河南开封）
白肉血肠（吉林）
早餐肠（加拿大肠）
胡椒肠
黑龙江格拉布斯肠
辽宁里道斯肠
沈阳奥火尼去肠
河北熏肠（饶阳肠）
人造植物肠衣火腿肠（天津）
上海三明治肠
酿猪大肠
五彩酿大肠
辽宁压肉
10.罐制品
猪肝酱
猪肉炒米粉丝
维也纳香肠罐头
软罐头――蒸煮袋食品
11.肉类糕点、小食品
（1）肉饼、肉糕
生煎肉饼
咸蛋肉饼
家常牛肉饼
串烤羊肉饼
黄豆芽蒸肉饼
彩色兔糕
小常州排骨年糕（上海）
（2）肉卷
网油肉卷
蒸洋白菜肉卷
三丝牛肉卷
牛肉火腿卷（捷克和斯洛伐克）
腊肉鸡肝卷
炸春卷（山西）
糖醋佛手卷（山西）
（3）肉球
猪油夹沙球
网油猪肝球
威化牛肉球
肉末馒头球
（4）肉丸
氽丸子
清氽火肉丸子
羊肉丸子
酥炸丸子
蛋白丸子
拔丝丸子
五色丸子
沙锅丸子
玻璃白玉丸子
烩海参白肉豆腐丸子
鸡肉炖肉丸
珊瑚肉丸
赤肉脆丸（福建）
（5）肉粥、肉羹
及第粥
牛肉人参莲肉粥
狗肉粥
猪肺粥
绿豆猪肝冬瓜粥
牛肉羹
羊肉羹
蛇羹（广东）
三、禽类食品
1.鸡肉食品
（1）腌腊风熏制品
家禽腌制
江西琵琶腊鸡
广州腊鸡姑
长沙风鸡
家制风鸡
熏嫩鸡
大千茶熏鸡
（2）蒸制品
米粉蒸鸡
杏仁蒸鸡
归芪蒸鸡
红杞蒸鸡
黄芪白果蒸鸡
清蒸人参鸡
盐水鸡
盐水鸡（上海）
冬瓜鸡
母子鸡（山西）
葫芦鸡
霸王别姬（江苏徐州）
（3）煮炖煨焖制品
白斩鸡
清炖全鸡
枸杞炖鸡
生地饴糖鸡
红煨双童鸡
苦瓜焖鸡
素菜烩鸡（法国）
红酒浸鸡
肥嫩油鸡
怪味鸡
武定壮凉鸡（云南昆明）
嗜嗜鸡（广东广州）
摩菜鸡（墨西哥）
咖喱鸡
荷包栗子鸡
凤凰牡丹鱼肚
龙凤呈样
（4）烧制品
烧鸡（北京）
陈皮烧鸡
南阳烧鸡（河南）
六味斋烧鸡（山西太原）
叉烧鸡
（5）酱卤糟醉制品
酱鸡
酱油嫩鸡（江苏）
卤鸡（红卤）
江西资溪酒卤鸡
香糟肥嫩鸡
醉八仙鸡
（6）炸制品
软炸鸡
炸芝麻桃仁鸡
香酥鸡（江苏）
芝麻酥鸡
岭南酥鸡（广东）
油浸嫩鸡
菠萝芝麻鸡
广州口味鸡
雀肉脆皮广鸡
炸八块鸡
芝麻鸡排
（7）烤制品
烤笋鸡
烤咖喱瓤馅笋鸡
叉烧鸡
辣味子鸡
广州盐焙鸡
面条瓤馅鸡
2.鸭肉食品
（1）腌腊熏制品
家制盐水鸭
建瓯板鸭（福建）
家制腊鸭
南宁腊鸭饼（广西）
烟熏鸭子
重庆王鸭子
（2）蒸制品
生蒸鸭子
清蒸炉鸭
糟蒸鸭子
清蒸八宝鸭
八宝全鸭
五香鸭
椒香鸭
莲蓬鸭
虫草鸭子（一）
虫草鸭子（二）
虫草全鸭
银杏全鸭
酸枣栗子全鸭
养阴美味鸭
（3）烧煮焖炖制品
魔芋烧鸭
五香烧鸭
黄焖鸭
焖竹节鸭
薏仁炖鸭
精炖蘑菇鸭（江苏）
三味温肾丁香鸭
奶油金陵鸭（江苏）
葱油盐水鸭
京冬全鸭
沙锅魔芋鸭
红曲鸭
武林�鸭（浙江杭州）
八珍葫芦鸭
（4）酱卤糟制品
酱鸭
酱汁嫩鸭
卤鸭
丁香鸭子
糟鸭（江苏）
香糟肥嫩鸭
（5）炸制品
香酥鸭
东江香酥鸭
鱼香鸭子
芝麻鸭
甜酸汁
7.沙司（少司）
白少司
蘑菇沙司
基础色拉沙司
番茄沙司（罐制品）
芥末沙司
炸猪排沙司
8.腐乳、豆豉
腐乳
别味腐乳
家常豆腐乳
辣拌南乳
阳江豆鼓（广东）
回味香盐豆（家常豆鼓）
9.固体调味品
酱油粉
咖喱粉
湿咖喱
梅精
自制香辣酥
味精（水解法）
10.水产调味品
食用鱼油
蚝油
香虾酱（泰国）
巧做虾酱
贝肉味精
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
当我第一次拿到这本《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》时，我就被它丰富的内涵深深吸引了。我是一名在食品行业做了很多年生产管理工作的经理，深知一个好的生产流程和可靠的配方对于一个食品企业的重要性。《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书，简直是我职业生涯中的一本“秘籍”。它不仅提供了各种各样令人垂涎的配方，更重要的是，它深入浅出地讲解了各种食品加工背后的科学原理和技术细节。我尤其欣赏书中关于不同加工设备的选择和操作指南，以及在生产过程中如何优化工艺参数以提高效率和产品质量的指导。书中还详细介绍了各种食品的包装技术和储运条件，这对于我管理生产线，确保产品在运输和储存过程中保持最佳状态至关重要。例如，书中关于冷链食品在不同温度下的稳定性测试和包装材料的选择，就为我制定科学的物流方案提供了可靠的依据。这本书的内容严谨、专业，而且非常实用，它不仅帮助我解决了许多在生产管理中遇到的实际问题，更让我对食品加工有了更深层次的理解，从而能够更有效地指导我的团队，为企业创造更大的价值。
评分这本书的内容和结构安排都非常出色，对我这个在食品行业有多年经验的采购经理来说，无疑是一份宝贵的参考资料。我负责为公司采购各种食品原料和辅料，我需要对各种原料的特性、加工要求以及最终产品的质量有深入的了解。《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书，就像我的“原料指南”。书中详细介绍了各种食品原料的来源、种类、特性以及在加工过程中对它们进行处理的关键步骤。我尤其喜欢书中关于不同原料在不同加工工艺下的表现分析，例如，书中关于不同品种的食用油在高温烹饪时的稳定性差异，以及不同类型的糖在烘焙中的作用机理，这些知识都能够帮助我更准确地选择最适合我们产品需求的原料。此外，书中还对各种食品添加剂的种类、功能以及合规性进行了详细的说明，这对于我进行原料采购时确保产品的安全和合规性至关重要。例如，书中关于食品中防腐剂的使用规定和替代方案的介绍，就为我提供了重要的参考信息，确保我们采购的原料符合最新的法规要求。这本书的内容严谨、专业，而且非常实用，它不仅提升了我作为一名采购经理的专业能力，也为公司节约了成本，提升了产品质量。
评分作为一名热爱钻研的食品检测员，我一直希望能够对各种食品的加工过程有更深入的了解，以便更有效地进行检测和分析。《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书正是满足了我的这一需求。这本书的内容严谨而详实，它不仅介绍了各种食品的加工工艺，还深入分析了在不同加工环节中可能出现的潜在风险点和质量控制的关键。我尤其欣赏书中关于食品微生物控制和安全性的章节，它详细阐述了各种微生物在食品加工过程中的来源、生长繁殖条件以及灭活方法，并介绍了食品安全管理体系（如HACCP）在实际应用中的操作流程，这对于我进行食品安全风险评估和制定检测方案非常有帮助。书中还提供了大量不同食品的成分分析和营养成分表，以及在加工过程中可能发生的化学变化，这让我能够更精准地识别产品中的关键成分和潜在的非法添加物。例如，书中关于果蔬加工中维生素C流失原因的分析，以及如何通过加工工艺来最大限度地保留维生素C的建议，就为我进行相关检测和评估提供了理论依据。这本书不仅加深了我对食品加工过程的理解，也提升了我作为一名检测员的专业能力，让我能够更有效地守护食品安全。
评分我是一位对食品创新充满热情的初创企业创始人，我们团队一直在努力开发具有市场竞争力的新型食品。《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书，简直就是我们团队的“灵感宝库”。书中提供了大量关于不同食品品类创新和产品升级的案例和思路，以及各种先进的加工技术在产品创新中的应用。我特别喜欢书中关于植物基食品、功能性食品和预制菜等热门领域的加工技术和配方开发。书中对这些新兴食品的营养价值、口感风味以及加工难点都进行了深入的分析，并提供了可行的解决方案。例如，书中关于如何通过酶解技术改善植物蛋白的口感和消化吸收率，以及如何通过微胶囊技术来保护和释放功能性成分的详细介绍，就为我们开发高附加值的健康食品提供了重要的技术支持。此外，书中还对食品包装的创新设计和可持续发展方向进行了探讨，这对于我们品牌形象的塑造和环保理念的传达也非常有帮助。这本书的内容不仅丰富，而且具有前瞻性，它帮助我们团队在产品研发的道路上少走了很多弯路，并且激发了我们更多的创新灵感，让我们能够更好地把握市场机遇，推出更受欢迎的创新产品。
评分这本书的实用性和指导性是我选择它的主要原因。我是一名在食品企业工作的质量控制专员，我的工作是确保所有产品都符合最高的质量标准。《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书简直就是我工作中的“金科玉律”。书中详细介绍了各种食品的质量控制要点和检验方法，从原料的验收、生产过程的监控，到成品的出厂检验，每一个环节都进行了细致的指导。我特别喜欢书中关于不同食品质量指标的测定方法和标准，比如蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、pH值、粘度等，以及这些指标与食品品质之间的关系。这些信息对于我建立和完善企业的质量控制体系至关重要。此外，书中还对各种食品加工过程中可能出现的质量缺陷及其产生原因进行了深入分析，并提供了相应的改进措施。例如，书中关于烘焙食品中“塌陷”现象的成因分析和预防方法，就为我解决实际生产中的问题提供了有效的解决方案。这本书的内容不仅专业、权威，而且非常贴近实际生产需求，它帮助我更有效地识别和控制产品质量风险，从而提升了企业的整体产品竞争力。
评分我是一名热爱烹饪的家庭主妇，虽然不是专业厨师，但我对美食有着无限的热情，并且喜欢在家尝试各种新奇的菜肴。偶然的机会，我朋友推荐了这本《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》，起初我还有些犹豫，觉得它可能过于专业，不适合我。然而，当我翻开这本书时，我彻底被它吸引住了。这本书的内容实在是太丰富太有用了！它不仅仅是提供了一堆复杂的食谱，更重要的是，它教会了我很多关于食材处理和烹饪原理的知识。比如，书中关于如何处理不同种类的肉类，如何去除腥味，如何让肉质更加鲜嫩的讲解，就让我受益匪浅。我还学会了如何更好地利用各种调味料，以及不同烹饪方法对食材风味的影响。最让我感到惊奇的是，它里面居然有关于如何制作各种酱料和调味品的详细配方和步骤，这让我再也不用依赖市售的那些添加剂过多的调味品了，我可以自己在家制作出健康又美味的酱汁，比如我尝试做了书中介绍的发酵辣椒酱，味道真的太棒了！而且，书中还有很多关于烘焙技巧的介绍，比如如何制作出蓬松的蛋糕，如何让饼干更加酥脆，这些对我这个烘焙爱好者来说简直是无价的。虽然有些概念对我来说稍微有点陌生，但我可以通过书中的解释和一些图片，很快就理解了。这本书让我感觉自己不再是简单的“照着菜谱做”，而是真正理解了烹饪的奥秘，这让我在厨房里的信心倍增，也让我的家人品尝到了更多样的美味。
评分这本书简直是食品科学领域的一本宝藏！作为一名在食品行业摸爬滚打多年的研发人员，我一直在寻找能够真正提升我工作效率和创新能力的参考资料。《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》完全超出了我的预期。它不仅仅是一本配方手册，更像是一本详尽的食品科学百科全书，涵盖了从基础的原料处理到复杂的成品制作，再到先进的加工技术。我尤其欣赏书中对各种食品加工方法的深入剖析，比如对酶制剂在食品加工中的应用，讲解得非常透彻，包括了不同酶的作用机制、最佳使用条件以及在不同食品体系中的表现。书中还详细介绍了当前食品加工领域的前沿技术，例如超高压处理、脉冲电场技术等，并结合实际案例说明了这些技术如何能够改善食品的质地、延长货架期、甚至提升营养价值。最让我惊喜的是，书中关于不同食品类别（如肉制品、乳制品、烘焙食品、饮料等）的加工工艺流程图和关键控制点分析，为我设计和优化生产流程提供了极大的帮助。每一章都像是一个独立的知识模块，我可以根据自己的需求随时翻阅，获得所需的专业信息。此外，书中引用的参考文献也相当权威，保证了内容的科学性和严谨性。这本书绝对是任何想要在食品加工领域有所建树的专业人士的必备工具，它不仅能帮助我解决工作中的实际问题，更能激发我新的灵感和想法，推动我的职业发展。
评分这本书的编排结构非常人性化，内容也十分全面，让我受益匪浅。我是一名食品行业的市场营销人员，虽然我不需要直接参与到生产和研发的环节，但我需要深入了解产品的优势和特点，以便更好地向客户进行推广。在我看来，《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书就像是我的“秘密武器”。书中详细介绍了各种食品的加工流程，以及在加工过程中所应用的先进技术，这让我能够更清晰地理解不同产品的差异化竞争优势。例如，书中关于不同加工方法对食品营养成分保留率的影响，以及不同包装技术对食品安全和品质的影响，都为我提供了非常有力的市场宣传素材。我特别喜欢书中关于食品风味和质构形成机制的章节，它让我了解到为什么有些产品口感如此独特，为什么有些风味如此诱人，这些深入的知识能够帮助我更精准地把握消费者的心理和需求，从而制定出更有效的营销策略。此外，书中还包含了一些关于食品行业发展趋势和创新方向的分析，这让我能够提前洞察市场的变化，为公司的产品战略提供建议。这本书的内容不仅让我对食品加工有了更深的理解，也极大地提升了我的专业素养，让我在面对客户时更加游刃有余，能够提供更具价值的洞察和建议。
评分作为一名即将毕业的食品科学与工程专业的学生，我一直在寻找一本能够帮助我巩固课堂知识、拓展实际技能的书籍。在我导师的推荐下，我开始阅读《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》。这本书的出现，简直是我学习路上的“及时雨”。它将教科书中抽象的理论知识，通过生动具体的工艺流程和配方示例，转化为了可以直接理解和应用的实践技能。我尤其喜欢书中关于不同食品保鲜技术的章节，例如冷冻、冷藏、辐照、化学保鲜等，书中不仅详细介绍了每种技术的原理，还对比了它们在不同食品上的应用效果和优缺点，这对于我理解食品的货架期以及如何通过技术手段延长食品寿命有着至关重要的意义。此外，书中关于食品感官评价的章节也让我印象深刻，它指导我如何系统地评价食品的色、香、味、形、质，这对于未来我从事食品质量控制或产品开发工作非常有帮助。书中还包含了大量不同食品的加工实例，从原料的选择、预处理、加工过程中的参数控制，到最终产品的包装和储存，都做了非常详尽的介绍。例如，书中关于酸奶发酵过程的工艺控制，从菌种选择、发酵温度、时间到后期的冷却，每一个环节都清晰明了。这本书不仅让我对食品加工的整个流程有了更全面的认识，也极大地提升了我解决实际生产问题的能力。我敢说，这本书将是我未来职业生涯中不可或缺的工具书。
评分这本书的内容深度和广度都令人惊叹。我是一名在食品添加剂行业工作的资深工程师，我们每天都要面对各种各样的食品配方和工艺挑战。在我看来，《食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中)》这本书简直是为我们这类专业人士量身定做的。书中对于各种食品添加剂在不同食品体系中的作用机理，以及它们与蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的相互作用，都有非常详尽的阐述。我特别欣赏书中关于复配添加剂的章节，它不仅给出了多种应用实例，还分析了复配添加剂的设计原理和协同增效效应，这对于我开发新型食品添加剂产品提供了宝贵的思路。此外，书中对于食品加工过程中可能出现的各种问题，如脂肪氧化、蛋白质变性、颜色变化等，以及相应的解决方案，也进行了深入的探讨。例如，书中关于如何通过调整加工工艺来抑制油脂劣变，以及如何利用抗氧化剂来延长食品货架期的详细介绍，对我们非常有启发。更让我惊喜的是，书中还涉及了一些新兴的食品加工技术，比如分子料理中的一些技术原理和应用，以及植物基食品的开发和加工技术，这让我能够紧跟行业最新的发展趋势。这本书的内容严谨、专业，而且非常实用，它不仅巩固了我现有的知识，更拓宽了我的视野，让我能够更自信地应对工作中遇到的各种难题。
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