本書由玉米特強粉製者張子飚高級工程師等編著。內容包括研製玉米特強粉的目的、玉米特強粉的生産原料、玉米特強粉生産工藝與設備、玉米特強粉的應用、玉米特強粉生産副産品的加工利用。玉米特強粉是國傢重點新産品，可以包餃子、做麵包、做掛麵等，徹底地改變瞭玉米的食物價值，是食品加工業的一個創新的重大突破。本書內容科學實用，語言通俗易懂，適閤廣大農民、食品加工人員和農業院校食品加工專業師生閱讀參考。
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