具體描述
本書為金質版“美味傢常菜叢書”之一，是一本專門傳授傢常肉禽蛋類菜肴烹調技法的大眾菜譜書。書中詳細介紹瞭素為南北各地廣大群眾所熟悉、所喜愛的各種肉禽蛋菜肴的用料、做法和特點，以及一些相關的烹飪知識與技巧。全書按原料分為五大類，共500個品種。本書內容豐富，科學實用、收入的菜肴均為原料普通、操作簡便的美味傢常菜，非常適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐館、酒店經營參考。
作者簡介
目錄資訊
冷菜和炸菜
蒜泥白肉
芥末白肉
清炸肉塊
酥炸香肉
炸肉捲
裏脊核桃捲
炊炸桂花肉
炸豬肉餅（西式菜）
乾炸發丸子
溜炒煎熠貼菜
滑溜肉片
蠔油肉片
糟溜肉片
薑絲肉
糖
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
作為一個長期在廚房摸索的“傢庭煮婦”，我一直希望找到一本能夠真正提升我烹飪技巧的書。《傢常肉禽蛋菜肴500種》無疑滿足瞭我這個願望，而且超齣瞭我的預期。這本書最讓我驚嘆的是其內容的詳實和細緻。它不是簡單地列齣食材和步驟，而是深入到每一個環節的“為什麼”。例如，關於如何處理肉類，書中會詳細解釋為什麼在炒肉之前要用澱粉抓勻，這樣能鎖住水分，保持肉質的鮮嫩。對於一些需要醃製的菜肴，它會細緻地列齣醃製的時間和比例，確保味道入味。我尤其喜歡書中對於調味的講解，它不僅僅告訴你放多少鹽和糖，還會告訴你如何通過不同的調味品組閤齣更豐富的層次感。例如，書中在介紹一道“醬燒雞塊”時，就詳細說明瞭老抽、生抽、蠔油、以及少量冰糖的組閤如何能帶來醇厚的醬香味和誘人的色澤。而且，這本書的內容非常接地氣，很多菜肴使用的都是非常普遍的食材，但通過作者的講解，卻能烹飪齣不尋常的美味。我之前總是擔心自己掌握不好火候，這本書裏麵很多菜肴都給齣瞭不同火候的烹飪指導，以及如何通過觀察菜肴的狀態來判斷是否成熟，這對我來說非常有幫助。它讓我不再害怕嘗試新的菜肴，而是充滿瞭自信去探索各種美味的可能性。
评分《傢常肉禽蛋菜肴500種》這本書，是我在廚房裏最得力的助手，它帶來的不僅僅是菜肴的豐富，更是烹飪過程中的樂趣和成就感。我一直覺得傢常菜是最能體現一個人對傢庭關懷的體現，但有時候卻因為自己的廚藝不精而感到力不從心。這本書就像一位循循善誘的老師，將復雜的烹飪過程分解成一個個簡單易懂的步驟，並且非常注重細節的講解。比如，在處理肉類時，書中會詳細說明如何去除肉的腥味，如何通過不同的醃製方法來達到不同的風味效果。我之前做紅燒肉，總是覺得顔色不夠紅亮，味道也偏甜，看瞭這本書，纔知道原來放一點冰糖炒糖色，就能獲得那種誘人的琥珀色，而且酸甜度的控製也更精準。對於禽類菜肴，書中提供的選擇更是讓我應接不暇。我之前隻知道清燉雞，但看瞭書中介紹的“黃燜雞”，那種濃鬱的醬汁包裹著雞肉，再搭配一些香菇和青椒，簡直讓人食欲大開。它不僅僅是簡單的羅列，更是將食材的特性、烹飪的技巧、以及調味的精髓都融會貫通地呈現在我麵前。這本書讓我明白，即便是最平凡的食材，也能通過精心的烹飪，變成餐桌上的亮點。
评分我一直認為，傢常菜的精髓在於“親切”和“溫暖”，而《傢常肉禽蛋菜肴500種》正是將這兩點做到瞭極緻。這本書給我最大的感受是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位慈祥的長輩，用最實在的語言，最貼心的指導，教會你如何用愛去烹飪。我印象最深的是書中對於一些經典傢常菜的“進階”講解。比如，一道普通的“番茄炒蛋”，書中不僅給齣瞭最基礎的做法，還提供瞭如何讓炒齣的蛋更加蓬鬆，如何讓番茄的酸甜味更好地融入蛋中，以及如何通過最後一點點蔥花的點綴來提升菜肴的香氣。這些細微之處的處理，讓我在品嘗美味的同時，也感受到瞭烹飪的樂趣和成就感。而且，這本書在食材的選擇和搭配上也給瞭我很多啓發。我之前總覺得傢常菜的搭配很固定，但這本書裏的一些組閤，比如“蒜苔炒肉絲”和“青椒肉絲”，雖然都是肉絲，但搭配不同的蔬菜，就能帶來截然不同的風味和口感。更讓我驚喜的是，書中對於一些雞肉和禽類的烹飪，也提供瞭非常多樣的處理方法，從最簡單的炒、燉，到一些更具特色的做法，都一一呈現。它讓我明白，即便是最常見的食材，也可以通過不同的烹飪方式，玩齣無限的可能性。這本書讓我不僅學會瞭做菜，更學會瞭如何用心去感受和創造生活中的美好。
评分這本書《傢常肉禽蛋菜肴500種》在我心中，已經不僅僅是一本菜譜，它更像是我的“烹飪啓濛書”。我之前在廚房裏總是“手忙腳亂”，對各種食材的處理總是不得要領，做齣來的菜肴，要麼寡淡無味，要麼就過於油膩。這本書最大的優點，就是它非常注重基礎的講解，而且語言通俗易懂。比如，書中對於如何讓肉類入味，就詳細講解瞭醃製、焯水、以及不同的烹飪方式對肉質的影響。我之前炒肉總是容易老，看瞭書裏關於“如何讓肉絲嫩滑”的技巧，比如逆著紋理切，用澱粉和蛋清抓勻，真的有很大的改善。而且，關於禽類菜肴的處理，書中也給瞭我很多新的思路。我之前隻會燉雞湯，但看瞭書中介紹的“三杯雞”，那種濃鬱的醬香味，還有雞肉軟爛的口感，簡直讓我驚為天人。它不僅教會瞭我怎麼做，還讓我明白瞭其中的道理，為什麼需要加入大量的薑、蒜、以及米酒。甚至一些看似簡單的雞蛋菜肴，書中也給齣瞭很多有創意的做法，比如“蝦仁蒸蛋”，那種滑嫩的口感，搭配鮮美的蝦仁，簡直是絕配。這本書真的讓我從一個烹飪的“門外漢”變成瞭一個可以自信地端齣一桌子好菜的“傢庭大廚”。
评分要說《傢常肉禽蛋菜肴500種》帶給我的最大改變，那絕對是我傢餐桌的“顔值”和“風味”都得到瞭質的飛躍。我之前總是抱怨自己做的菜“上不瞭颱麵”，顔色單調，味道也比較單一。這本書就像給我打開瞭“調色盤”和“味道庫”。它裏麵的一些菜肴，光是看圖片就讓人食欲大開。比如，書中介紹的一道“糖醋排骨”，不僅僅是簡單的酸甜味，它還講究瞭糖醋汁的比例，以及炸排骨時如何纔能外酥裏嫩，最後收汁時如何纔能讓每一塊排骨都掛上誘人的色澤。還有那些以禽類為主的菜肴，比如“啤酒鴨”，書中詳細解析瞭啤酒的加入時機和用量，以及如何通過燉煮讓鴨肉的腥味消失，取而代之的是濃鬱的酒香和肉香。更讓我驚喜的是，書中對於一些常見食材的創新運用。比如，我從來沒想過雞蛋還能和豆腐皮一起做成一道“金玉滿堂”，寓意美好，口感更是豐富。它不僅僅是教會瞭我如何烹飪，更是激發瞭我對食材和烹飪的無限想象力。以前我覺得烹飪是一件枯燥的事情，現在我發現，原來它也可以如此充滿樂趣和創意。這本書就像一本烹飪的“魔法書”，讓我能夠將普通的食材變成餐桌上的藝術品。它讓我明白瞭，即便是在傢，也可以做齣不輸於外麵餐廳的美味佳肴，而且更加健康，更加有愛。
评分《傢常肉禽蛋菜肴500種》這本書，真的就像是我進入傢常菜烹飪世界的一把“金鑰匙”。我之前一直對烹飪這件事感到有些力不從心，總覺得自己的手藝不夠精湛，做齣來的菜肴也總是差那麼一點意思。這本書最大的優點在於，它將每一個菜肴的製作過程都講解得非常清晰明瞭，而且非常注重細節。例如，書中關於如何處理肉類，就給齣瞭非常多樣的技巧。我之前做紅燒肉，總是掌握不好火候，容易發柴，看瞭書中關於“如何讓肉塊酥爛入味”的講解，比如先炒糖色，再慢燉，真的有很大的改善。對於禽類菜肴，這本書更是給我帶來瞭很多新的靈感。我之前隻會簡單的燉雞，但看瞭書中介紹的“醬爆雞丁”，那種醬香濃鬱，雞肉鮮嫩的口感，讓我食欲大增。書中詳細講解瞭如何醃製雞丁，如何炒製醬料，讓每一個步驟都變得觸手可及。甚至一些我之前覺得很難做的菜肴，比如“滑蛋蝦仁”，書中也給齣瞭非常詳細的步驟，並且強調瞭如何纔能讓炒齣的雞蛋嫩滑，蝦仁Q彈。這本書讓我從一個對烹飪充滿畏懼的人，變成瞭一個熱愛探索各種美味的“傢庭大廚”。
评分這本《傢常肉禽蛋菜肴500種》真是徹底顛覆瞭我對日常烹飪的認知。我一直以為傢常菜就是那幾樣來迴炒，或者燉煮，味道上也就那樣瞭。結果打開這本書，簡直像打開瞭一個新世界的大門。首先，它收錄的菜品種類之豐富，讓我目不暇接。我之前以為傢常菜肴的“傢常”二字就限定瞭它的範圍，最多也就包括豬肉、雞肉、雞蛋這些最常見的食材。但這本書完全打破瞭這個思維定式。它不僅有基礎的紅燒肉、宮保雞丁，還有很多我聞所未聞，或者雖然聽說過但從來沒想過自己能在傢做的菜。比如，書中詳細介紹瞭如何製作一道名為“魚香八珍”的菜，這個名字就足夠吸引人。我一直以為魚香係列都是以魚為主，但這裏的“八珍”指的是什麼，又如何組閤齣如此誘人的風味，書中一一給齣瞭詳盡的解答。還有那些以傢禽為基礎的菜肴，除瞭常見的燒雞、燉雞湯，我還看到瞭諸如“沙薑雞”、“豉油雞”等南方特色做法，光是看圖就讓人垂涎欲滴。更不用說那些雞蛋的創意吃法，我之前隻知道煎蛋、炒蛋、煮蛋，但這本書裏竟然有“賽螃蟹”、“蝦仁滑蛋”等，把一個再普通不過的食材做到瞭極緻的美味和顔值。而且，很多菜的做法也並非簡單粗暴，而是融入瞭不少技巧和竅門，比如如何讓肉更嫩滑，如何讓湯汁更濃鬱，這些細節之處的處理，都讓我在學習的過程中受益匪淺。它讓我明白瞭，即便是最平凡的食材，也能通過巧妙的烹飪，煥發齣令人驚喜的光彩。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本傢庭烹飪的百科全書，每一個菜肴背後都蘊含著對食材的深刻理解和對味道的極緻追求。
评分我一直對中華美食的博大精深感到敬畏，但總覺得傢常菜似乎是其中的一個被低估的闆塊，很多時候大傢更關注那些名貴的山珍海味，或者復雜的宴客大菜。直到我翻開《傢常肉禽蛋菜肴500種》，纔意識到原來在我們觸手可及的日常生活中，隱藏著如此多令人驚艷的美味。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是羅列菜名和步驟，而是非常注重食材的搭配和烹飪過程中的細節。例如，對於一道“香菇滑雞”的闡述，書中不僅交代瞭雞肉要如何醃製纔能入味並且保持鮮嫩，還細緻地講解瞭香菇的選擇和處理方法，以及如何通過勾芡來提升菜肴的口感和色澤。它讓我明白，即便是簡單的組閤，也能通過精細化的操作，達到令人稱贊的效果。還有關於肉類的處理，書中對不同部位的肉質特性有著深入的剖析，並針對性地給齣最適閤的烹飪方式。比如，同樣是豬肉，用在紅燒肉裏和用在小炒肉裏，處理手法就截然不同，書中都給齣瞭清晰的指導。我尤其欣賞的是，它並沒有迴避那些看似復雜的調味品和烹飪技巧，而是用非常易懂的方式進行講解。我之前對某些醬料的用法總是模棱兩可，看瞭這本書，纔知道原來有些菜需要先炒香料，再加入主料，這樣纔能最大限度地釋放香氣。這本書就像一位循循善誘的老師，把我從一個對烹飪一知半解的“小白”變成瞭敢於嘗試各種美味的“大廚”。它讓我體會到，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種創造，一種錶達愛的方式。
评分《傢常肉禽蛋菜肴500種》這本書，就像我打開瞭傢常菜領域的一扇新大門，讓我看到瞭原來如此豐富的可能性。我一直以來對烹飪的熱情，總是在嘗試瞭幾種基礎菜肴後就有些停滯不前，總覺得傢常菜的變化有限。但這本書徹底改變瞭我的看法。它收錄的菜品數量之多，讓我一度懷疑自己是不是能全部學會。更重要的是，它不僅僅是數量上的堆積，而是每一道菜都充滿瞭作者的心意和對細節的把控。例如，書中關於如何處理豬肉，就有各種不同的方法。我之前隻會簡單的紅燒或者清炒，但這本書裏，我看到瞭“梅菜扣肉”的製作工藝，那種層層疊疊的肉片，浸潤著梅菜的香甜，單是看圖就已經讓人垂涎欲滴。還有關於雞肉的烹飪，書中不僅僅是傢常的白切雞、烤雞，還有像“口水雞”這樣需要多種調料精心調配纔能做齣地道風味的菜肴，它詳細地介紹瞭辣椒油、花椒粉、芝麻醬等調料的配比，讓我感覺自己真的能夠在傢復刻齣餐廳級彆的味道。甚至一些我之前覺得很陌生的菜肴，比如“肉末茄子”，書中也給齣瞭非常詳細的製作步驟，並且強調瞭茄子如何處理纔能不吸油，口感更佳。這本書讓我覺得，原來烹飪並沒有那麼高不可攀，關鍵在於掌握正確的方法和技巧，以及對食材的熱愛。
评分不得不說，《傢常肉禽蛋菜肴500種》這本書，徹底改變瞭我對傢常菜的刻闆印象。我一直覺得傢常菜就是油鹽醬醋的簡單組閤，變化不大。但這本書就像一個寶藏，裏麵蘊藏瞭無數令人驚喜的美味。它不僅僅是菜肴的數量多，更重要的是，它對每一道菜的講解都非常細緻入微，並且充滿瞭作者的烹飪智慧。我尤其欣賞書中對於肉類處理的講解，書中會詳細說明如何根據不同的肉類部位，采用不同的烹飪方法，纔能達到最佳的風味和口感。例如，同樣是豬肉，用在“傢常小炒肉”和“粉蒸肉”裏的處理方法就完全不同，這本書都給齣瞭非常清晰的指導。而且，書中對於禽類菜肴的選擇也讓我大開眼界，除瞭常見的燉雞、燒雞，我看到瞭像“口水雞”這樣的特色菜，書中詳細介紹瞭各種調料的配比，以及如何纔能達到那種麻辣鮮香的口感。甚至一些我之前從未想過的雞蛋菜肴，比如“獅子頭蛋”，書中也給齣瞭非常詳細的製作方法，那種外酥內嫩的口感，搭配豐富的餡料，絕對是驚喜。這本書讓我覺得，烹飪不再是單調的重復，而是一種充滿創意和樂趣的藝術。
评分 评分 评分 评分 评分相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有