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出版者:金盾出版社

作者:郝淑秀

出品人:

页数:396

译者:

出版时间:2004-01-01

价格:17.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508227030

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《舌尖上的乡愁：寻味中国地方风味》 这是一本关于中国各地美食的旅行指南，旨在带领读者踏上一段深入探索中国饮食文化精髓的味蕾之旅。本书不包含任何关于“地方特色菜肴400种”的特定菜肴介绍，而是从更宏观、更具人文关怀的角度，去理解和感受不同地域的风土人情如何融入当地的饮食之中。 在中国广袤的土地上，每一个角落都孕育着独特的味道，这些味道不仅仅是食材的组合，更是历史的沉淀、气候的馈赠、民俗的传承以及一代代厨师智慧的结晶。本书将带领读者走进那些鲜为人知的乡村小镇，探访那些默默坚守着传统烹饪技艺的家庭，感受那些因地理环境而形成的独一无二的风味密码。 第一章：地理的馈赠——山海之间的味道 从巍峨的山脉到辽阔的平原，从蜿蜒的河流到浩瀚的海洋，地理环境塑造了中国各地的食材和烹饪方式。本章将聚焦那些依山而生、傍水而养的食材，以及它们如何被当地人巧妙地运用到菜肴中。 山野珍馐： 探索那些深藏于山林的野味，如生长在云雾缭绕之地的菌菇、清冽山泉滋养的野菜、以及在丘陵地带放养的禽畜。我们会介绍它们独特的生长环境，以及当地居民如何从自然中汲取灵感，创造出淳朴而富有生命力的菜肴。比如，在东北的原始森林中，人们如何利用新鲜的木耳、蕨菜与肥美的猪肉一同炖煮，激发出食材最本真的鲜甜；在西南的喀斯特山区，人们如何采摘随处可见的香料和草药，为简单的食材增添丰富的层次感。 江河湖海的鲜美： 沿着中国的母亲河长江、黄河，以及广袤的海岸线，我们将领略水产的无穷魅力。从内陆湖泊中肥美的鱼虾，到东海、南海的鲜活海鲜，本章将深入探讨不同水域环境孕育出的独特味道。我们将讲述渔民们世代相传的捕捞技巧，以及沿海地区居民如何利用海风、日晒等自然条件，将海产品加工成别具风味的美食。例如，江南水乡的鲜鱼，如何被温柔地烹饪，保留其细腻的口感；海滨城市的渔民，如何在渔获丰收的季节，将最新鲜的鱼虾进行简单的盐渍或腌制，以最直接的方式品尝海的馈赠。 第二章：气候的印记——四季流转的滋味 中国幅员辽阔，气候差异显著，这使得不同地区的饮食也呈现出鲜明的季节性特征。本章将深入探讨气候对食材选择、烹饪方法以及食物保存方式的影响。 北方的醇厚： 在寒冷的北方，人们更倾向于利用发酵、腌制、炖煮等方式来保留食物的营养和风味，也更能抵御漫长的冬季。我们将讲述北方人民如何在秋季大量储存蔬菜，制作成各式各样的腌菜、泡菜，以及如何在冬季围炉而坐，品尝热气腾腾的炖菜和火锅，感受那份饱满而温暖的滋味。 南方的清鲜： 相比之下，南方的湿润气候使得人们更偏爱清淡、鲜嫩的烹饪手法，如蒸、煮、焯水，以最大程度地保留食材的原味。本章将带领读者品味南方时令蔬菜的鲜嫩，感受河鲜的细腻，以及如何在炎热的夏季，通过凉拌、糖水等方式来消暑解腻。 第三章：民俗的传承——节日与日常的味蕾 饮食不仅仅是果腹，更是文化传承的重要载体。在中国的传统节日和日常生活中，食物承载着人们的情感、祝福和记忆。本章将聚焦那些与民俗紧密相连的食物，以及它们背后蕴含的故事。 节庆的滋味： 从春节的饺子、汤圆，到端午的粽子，再到中秋的月饼，每一个传统节日都有其标志性的食物。本书将探讨这些食物的起源、制作工艺以及它们在节日庆典中所扮演的角色，以及它们如何将家人团聚的温情和对未来的美好祝愿传递给下一代。 日常的慰藉： 除了节庆，中国人的日常饮食同样充满智慧。我们将探访那些依然保留着传统生活方式的村落，观察人们如何根据季节变化，就地取材，制作出既营养又美味的家常菜。这些看似普通的食物，却往往蕴含着最深厚的生活哲学和最真挚的家常味道。 第四章：匠心的坚守——传统技艺的生命力 在中国漫长的饮食历史中，无数的烹饪技艺得以传承和发展。本章将走进那些依然坚守着古老技艺的厨房，探访那些将传统烹饪视为生命的大师，了解他们如何在现代社会中，让这些宝贵的技艺焕发新的生命。 火候的艺术： 无论是文火慢炖，还是猛火爆炒，火候的掌握是中国菜肴风味的关键。本章将深入解析不同烹饪方式对火候的要求，以及厨师们如何通过对火候的精准把控，将食材的潜力发挥到极致。 调味的学问： 酱油、醋、姜、蒜、葱、香料……这些看似平凡的调味品，在中国菜肴中扮演着至关重要的角色。本章将探讨不同地区独特的调味习惯，以及那些世代相传的秘制配方，如何为菜肴增添无穷的韵味。 刀工的魅力： 中国菜的刀工不仅是为了切割食材，更是一种艺术。无论是精细的丝、片、丁，还是粗犷的块、条，不同的刀法都能赋予食材不同的口感和形态。我们将展示那些令人惊叹的刀工技艺，以及它们如何影响最终菜肴的质感。 《舌尖上的乡愁：寻味中国地方风味》是一次对中国饮食文化深层肌理的探索。它不仅仅是一本介绍菜肴的书，更是一扇窗，透过这扇窗，读者可以窥见中国人民的生活态度、审美情趣以及那份深植于味蕾之中的乡愁。这是一次关于地域、气候、民俗、技艺以及情感的盛宴，邀请您一同开启这段味蕾的探险之旅，去感受那些流淌在中国土地上的，最真实、最动人的味道。

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我对《地方特色菜肴400种》这本书的期待值爆棚！作为一个从小在美食氛围中长大的孩子，我深知“家常菜”里蕴含的无限魅力。很多时候，最打动人心的味道，不是什么山珍海味，而是那个藏在某个小巷深处，某个老宅子里，妈妈亲手做的味道。我特别希望这本书能够收录一些真正能够勾起人们味蕾记忆的“家常”地方特色菜，而不是那些已经被过度商业化，失去了原汁原味的大众菜肴。比如，那些需要花费很多时间去腌制、发酵，或者需要掌握一些精妙火候的菜品。我一直觉得，这些菜肴才真正代表了一个地方的饮食文化精髓，它们蕴含着一代代人的智慧和匠心。我非常愿意花时间去学习和实践这些菜肴，因为我知道，这不仅仅是在做一道菜，更是在传承一份情感，一份记忆。我期待着这本书能够成为我厨房里最得力的助手，它能带领我去发现更多隐藏在民间的美食，让我的餐桌更加丰富多彩，充满家的味道。

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《地方特色菜肴400种》这本书的封面设计就非常有吸引力，那种质朴而又充满烟火气的风格，瞬间勾起了我对美食的无限遐想。我一直觉得，一道真正美味的菜肴，不仅仅在于其复杂的调味和精湛的烹饪技巧，更在于其背后所蕴含的文化底蕴和情感连接。我希望这本书能够深入挖掘每一个地方特色菜肴背后的故事，比如，某个菜肴是如何起源的？它又与当地的哪些历史事件、民俗风情息息相关？我非常喜欢那些需要耐心和时间去制作的菜肴，比如那些需要经过长时间发酵、腌制，或者需要精妙火候掌控的菜品。我相信，这些菜肴往往蕴含着最纯粹的味道和最深沉的感情。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的平台，让我能够更深入地了解中国各地的饮食文化，去感受那份源远流长的美食情怀。我已经迫不及待地想去尝试书中那些未知的美味，去体验一次又一次的舌尖上的探索与发现。

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《地方特色菜肴400种》这本书的出现，简直是为我这样的“吃货”量身定做的！我一直对中国各地那些独具匠心的传统菜肴充满了浓厚的兴趣，尤其是一些承载着历史记忆和地域文化的故事性菜肴。我希望书中能够深入介绍那些不为人熟知的“硬菜”，它们可能制作工艺复杂，但一旦成功，那种极致的美味绝对令人难忘。我还特别关注食材的搭配和季节性，因为我深信，最地道的味道往往来源于对时令食材的恰当运用。我一直觉得，每一道地方特色菜肴，都像是一张微缩的地理名片，它浓缩了一个地区的风土人情，也讲述着一段关于食物的传奇。这本书的出现，给了我一个绝佳的机会，去深入了解中国各个角落的美食文化，去感受那份沉淀在岁月中的独特风味。我已经迫不及待地想去尝试书中那些充满魅力的菜肴，去体验一次又一次的舌尖上的旅行，让我的生活因为美食而变得更加有滋有味。

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拿到《地方特色菜肴400种》这本书，我感觉自己像是打开了一扇通往美食新世界的大门。我一直对那些能够体现地方独特物产和烹饪技艺的菜肴充满了向往。我希望书中不仅能提供详细的制作方法，更能深入挖掘那些菜肴背后的文化故事和历史渊源。我特别喜欢那些需要花费时间和心思去制作，但最终能带来巨大满足感的菜品，比如那些需要长时间炖煮、发酵，或者需要精妙火候掌控的菜肴。我相信，这些菜肴才真正代表了一个地方的饮食精髓。这本书的出现，为我提供了一个绝佳的机会，让我能够更深入地了解中国各地的饮食文化，去品尝那些鲜为人知的美味。我已经迫不及待地想去尝试书中那些充满地域特色的菜肴，去感受那份来自不同地方的独特风情，让我的生活因为美食而变得更加丰富多彩。

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拿到这本《地方特色菜肴400种》，简直像挖到宝藏一样！我一直对中国各地丰富多样的饮食文化充满了好奇，总觉得每一个地方都有其独特的味道，都隐藏着不为人知的美食故事。《地方特色菜肴400种》这个书名就直击我的心声，400种！这得是多大的信息量啊！我特别想知道书里有没有收录一些关于菜肴起源的传说，或者某个菜肴背后，是不是有一个关于厨师、关于家庭、甚至关于历史事件的有趣故事。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化的传承和情感的寄托。比如，一道菜的名字，可能就包含了某种地域的特色，或者是一种特殊的烹饪手法。我还希望这本书能提供一些关于食材选择和处理的详细指导，毕竟，好的食材是做出美味菜肴的基础。我平时在家也会尝试做一些家常菜，但总觉得缺少了那么一点“灵魂”，也许是因为对食材的理解不够深入，又或者是忽略了某些关键的烹饪细节。如果这本书能在这方面有所启发，那真的是太棒了！我期待着能从这本书中学习到更多地道的烹饪技巧，让我的厨艺更上一层楼。

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哇，拿到这本《地方特色菜肴400种》真的是太惊喜了！封面设计就很有家的味道，那种朴实却又充满诱惑力的感觉，瞬间勾起了我对家乡那些从小吃到大的美味的思念。翻开目录，更是眼花缭乱，从北到南，从东到西，仿佛一场舌尖上的旅行就此展开。我尤其期待书里那些传说中的“隐藏菜单”，不是那种大饭店里游客都知道的招牌菜，而是真正只有当地人才会做的、带有浓浓人情味的小馆子里的秘密食谱。我一直觉得，一道菜最动人的地方，不仅仅是它的味道，更在于它背后承载的故事，比如某个老奶奶独创的酱料，或是某个传承了几代的烹饪技巧。希望这本书能带我走进这些美食的灵魂深处，了解它们是如何诞生的，又是如何成为一方水土上人们味蕾里最深刻的印记。我已经迫不及待想跟着书里的指导，一步步复刻那些失传已久的家乡味道，或者尝试那些从未见过的异域风情。我喜欢那种需要耐心和细致才能完成的菜肴，仿佛在与美食进行一场对话，每一次下厨都是一次新的探索和发现。这本书的出现，无疑为我这个热爱美食、渴望探索的“吃货”打开了一扇通往美食新世界的大门。

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这本书《地方特色菜肴400种》简直就是我一直以来寻找的“美食圣经”！我一直对中国各地那些独具特色的烹饪方式和食材搭配充满了好奇。我希望书中能详细介绍一些相对小众但却非常有地方特色的菜肴，比如那些只有在特定节日才会出现，或者在某个隐秘的小村庄里才得以品尝到的美味。我特别喜欢那些能够体现当地物产特点的菜肴，它们往往能够展现出最原始、最纯粹的风味。而且，我一直认为，好的烹饪教程不仅仅是告诉我们怎么做，更要让我们理解为什么这么做。比如，关于食材的选择、处理，以及烹饪过程中对火候、调味的精准把握，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。我期待着这本书能够带我走进中国各地鲜为人知的美食世界，去发现那些隐藏在街头巷尾的美味，去感受那份来自不同地域的风土人情。我相信，这本书会成为我厨房里不可或缺的好帮手，让我的生活充满更多色彩和惊喜。

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拿到《地方特色菜肴400种》这本书，我感到非常兴奋！我一直认为，中国的饮食文化博大精深，每一个地方都有其独特的风味和故事。我特别期待书中能收录一些那些在民间流传甚广，但却很少出现在大众媒体上的特色菜肴。比如，那些由家庭传承下来，或者在某个小餐馆里经过改良，最终成为当地人心中经典的味道。我非常注重烹饪过程中的细节，比如食材的新鲜程度，调料的比例，以及烹饪时的火候控制。我希望这本书能够提供一些非常详实的操作指南，甚至是一些能够帮助我们更好地理解食材特性的小贴士。这本书的出现，对于我这样一个热爱美食、喜欢钻研烹饪的人来说，无疑是一份非常宝贵的礼物。我迫不及待地想去探索书中那些充满地域风情的菜肴，去感受那份来自不同地方的独特味道，去丰富我的味蕾体验，让我的生活因为美食而更加精彩。

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读完《地方特色菜肴400种》的前几页，我简直被它所呈现的丰富性惊艳到了！这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于中国美食文化的百科全书。我尤其对那些名字听起来就很有故事的菜肴感兴趣，比如那些带有地名的菜，像是“北京烤鸭”、“重庆小面”、“兰州拉面”等等，当然我知道这些都是耳熟能详的，但书中会不会挖掘出一些更深层次的细节？比如，某道菜的某个改良版本，或者在某个小城镇里，这道菜是如何演变的？我很好奇书中对于不同地域风味的区分和介绍，是不是会从气候、物产、历史文化等多个角度来解读，让读者不仅能学会做菜，更能理解为什么这道菜会是这个味道，为什么它会在这个地方如此受欢迎。我一直认为，真正的美食爱好者，不仅要懂得品尝，更要懂得欣赏和理解。这本书的出现，无疑给了我一个绝佳的机会，去深入了解中国各个地方的饮食特色，去感受那份源远流长的美食情怀。我迫不及待地想去尝试书中那些我从未接触过的菜肴，去感受不同地域的风土人情，去品味生活的多彩与变化。

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拿到《地方特色菜肴400种》这本书，我感觉自己像是获得了一张通往中国美食宝藏的地图。我一直对那些只有当地人才知道的“秘密食谱”特别感兴趣，那些不常出现在大众视野，但却深受当地人喜爱的特色菜。我希望这本书能挖掘出一些真正具有代表性，但又相对小众的菜肴，让我有机会去了解和品尝。比如，一些少数民族地区的特色美食，或者某个城市里独具匠心的创意菜。我非常欣赏那种能够将传统烹饪技法与现代饮食理念相结合的菜肴，它们既保留了历史的韵味，又充满了创新的活力。这本书的出现，给了我一个绝佳的机会，去拓展我的美食视野，去发现那些隐藏在角落里的美味。我期待着能够通过这本书，更深入地了解中国的饮食文化，去感受不同地域的风情，去品味生活的多彩与变化。我已经迫不及待地想去尝试书中那些未知的美味，去体验一次又一次的舌尖上的冒险。

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